脂质核酸和维生素

1、糖类脂质蛋白质核酸维生素 生物体中的有机化合物1一、概念 俗称脂类物质，其共同特性是不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。二、常见形式 1、脂肪 2、磷脂 3、胆固醇脂质2 脂肪一、基本成分 脂肪的基本成分是甘油和脂肪酸。二、结构 脂肪酸主要是由碳和氢组成的长链。 饱和脂肪酸：长链中碳和碳之间以单键（CC）相连； 不饱和脂肪酸：长链中碳原子之间存在双键（C=C）连接。三、性质 脂肪分子中都是饱和脂肪酸的脂肪：熔点较高，室温时呈固态。如猪、羊、牛等动物的脂肪分子。 脂肪分子中含有不饱和脂肪酸的脂肪：在20时呈液态，不易凝结。如植物油。四、作用 3 脂肪的作用 1、脂肪是很好的储能物质。每克

2、脂肪在人体内氧化分解可产生37.6KJ能量，约为1g葡萄糖氧化分解产生能量（约16.4KJ）的2倍。 2、高等动物和人体内的脂肪有减少身体热量散失、维持体温恒定的作用。 3、内脏器官周围的脂肪有缓冲外力冲击、保护内脏的作用。 内脏周围的脂肪是不是越多越好呢？ 4、脂肪还可减少内脏之间的摩擦。4磷脂一、结构 磷脂分子由磷酸、含氮碱基、甘油和脂肪酸组成。二、性质 磷酸和含氮碱基一端的头部：亲水 两个脂肪酸一端的尾部：疏水（亲脂） 水溶液中磷脂分子示意图三、作用 组成细胞膜的结构大分子。想一想：比较磷脂与脂肪的分子结构，两者有什么不同？ 答案。5胆固醇一、含量 正常人体内约含有150g胆固醇。二、分

3、布 1、大约四分之一的胆固醇分布在脑及神经组织中； 2、肝、肾、肠等内脏及皮肤脂肪内。三、作用 1、是细胞膜结构的重要成分； 2、是机体合成某些激素（如雄激素、雌激素和肾上腺皮质激素）及维生素D等物质的原料。四、胆固醇与心血管疾病 动脉粥样硬化五、食物中的胆固醇6核酸一、概念 核酸是细胞内携带遗传信息的物质。二、分类 1、脱氧核糖核酸，简称DNA，主要存在于细胞核内； 2、核糖核酸，简称RNA，主要存在于细胞质中。三、结构 1、DNA和RNA都是由核苷酸分子组成； 2、核苷酸分子由一个磷酸、一个五碳糖、一个含氮碱基组成； 3、DNA、RNA核苷酸分子的不同7返回8维生素一、概念 维生素是生物的

4、生长和代谢所必需的微量有机化合物。二、分类 1、脂溶性维生素 溶解于脂肪，不溶解于水，吸收与脂肪的存在有关，被吸收后可在体内储存。 2、水溶性维生素 溶解于水，不溶解于脂肪，吸收后在人体内储存很少，过量的水溶性维生素多由尿排出体外。三、维生素与疾病9维生素与疾病1、缺乏维生素A夜盲症 来源：动物肝脏、奶油、鸡蛋等；2、缺乏维生素B1脚气病； 来源：米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、芹菜等；3、缺乏维生素B2口腔炎、皮炎 来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼等；4、缺乏维生素B12恶性贫血症 来源：肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋等；5、缺乏维生素C坏血病 来源：水果、蔬菜等；6、缺乏维生素D佝偻病 来源：鱼肝油、鸡

5、蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼等；7、缺乏维生素E肌肉萎缩症、神经麻木症 来源：肉类、蔬菜、植物油等； 其他等等。10 磷脂与脂肪分子结构的不同 1、一分子脂肪中有三个脂肪酸，而一分子磷脂中有两个脂肪酸； 2、脂肪是由甘油和脂肪酸构成。磷脂是由含氮碱基、磷酸、甘油和脂肪酸构成。11食物中的胆固醇 1、胆固醇含量低的食物： 瘦猪肉、植物油、牛奶、蛋清等。 2、胆固醇含量高的食物： 蛋黄、鱿鱼、猪肝、猪肾、猪肥肉、鱼肝油、螃蟹、蛤蜊、带鱼、虾等。返回12 猪油13 花生油 大豆油返回14 内脏周围的脂肪是不是越多越好呢？答案：不是。 内脏型脂肪肥胖的人比皮下脂肪型和体重正常者更易患糖尿病、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病。1516磷脂结构：含氮碱基+磷酸+甘油亲水头部疏水尾部1718组成DNA的核苷酸五碳糖 含氮碱基 脱氧核糖