中国烹饪协会-2016年度中国餐饮百强企业分析

1、改上年发展速度回落的窘境，逆势上扬，表现出强劲发展动力。2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年大幅上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点，精品特性依然展露无疑。率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮行业的领军群体不断尝试调整，探索创新，提升产品质量和培育品牌的内生动力。2016年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、餐馆酒楼依然是发展主力业态，而快餐还未完全摆脱颓势，消费者在要求餐饮“快”的同时，也对产品质量有较高的需求，这也是快餐亟待突破的地方。西餐、休闲餐饮

2、的共同表现都已成为亮点，休闲餐饮更是企业数在10家以上的省区有4个；上海、北京、重庆三大直辖市在企业数和营收占百强比重方面不仅都位列前三甲，而且营收占百强比重总和还达到了67%。因经济优势，东部地区百强企业营收占到百强总营收的七成左右，同时发展方式也要率先向纵深方向深挖。中部地区发展潜力较大，企业营收同比增速较高。西部地区拥有战略优势，百强企业营收比重超过五分之一。2016年餐饮五百强门店分布于25个省区，有六成集中在北京、上海、江苏、山东4个餐饮产业大省，四大直辖市则占到了48%。近30%的企业采取全部直营的方式，还有17%的企业拓展了食品加工业务，建立食品加工基地。为了增强对产品和服务的管

3、理控制力度，提高产品和服务质量与效率，除餐馆酒楼外，各业态都在不同程度上降低了直营店与加盟店的比重，就连将加盟视为扩大连锁规模重要方式的火锅也适度调低了加盟店比重。2、发展特点2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年持续下跌0.7个百分点，且滑落幅度有所加大。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，发展活力长盛不衰。餐饮产业集中化格局相对稳定。2016年餐饮百强企业中，营业收入超过50亿元的超大型航母企业有4家，营收在20-50亿元的企业为20家。前30名企业营收占据百强总营收的66.8%。20亿元以下的百强企业数量众多，尤其是10-20亿元的企业已成为中坚力量，

4、但是其营收比重相对较低。70.1%的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅、表现愈加抢眼的西餐和休闲餐饮都逐步稳定开辟新市场。也有22.1%的百强企业相继关闭部分业绩不佳门店。目前做大做强实体经济已成为提振经济的重要出路，做实坐店经营、回归市场是推动餐饮行业长期健康可持续发展的坚实保障。餐饮百强企业继续扩大连锁规模，市场辐射区域更加广泛，还有的持续进军海外市场。当然，扩张并不是企业做大做强的唯一途径。根据餐饮消费需求日益个性化、体验化、多元化，餐饮百强企业利用多元化多品牌积极拓展市场，还将多种主题文睾、竝具罢駁GY、幫刽皐丑zzfcW竝具煮赴亦于長靜書鸟钙飆业晋睾昼靜壬匚進篦新亦

5、于匿旦旳壽主910乙品研发等方面的投入都大幅增加，保持着创新发展劲头与活力。在探索提质增效的不懈努力下，餐饮业典范和标杆经营业绩有了明显好转。2016年，餐饮百强企业净利润同比劲增28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点；餐饮五百强门店盈利状况持续稳定，超过一半的门店净利润增速都在10%以上，且整体盈利状况要好于餐饮百强企业，很好地诠释了“精悍”一词。应用于餐饮行业越来越广泛深入，全方位深刻影响、渗透变革餐饮业的整个产业链条，切实促进供给侧改革。上近年来影响力日益增强，因此中国烹饪协会单独开展了“2016年度中国团餐百强企业调查”，并进行专项分析。2016年，团餐整体继续呈现蓬

6、勃发展态势，团餐百强企业总营业收入、净利润、总资产三项重要指标均已超过20%的高速增长。3、行业总结大中型餐饮企业发挥了带动作用，限额以上单位餐饮收入2212亿元，同比增长7.3%，比上年同期提升0.6个百分点。2017年是“十三五”发展规划期的第二年，也是优质餐饮品牌加速成长的发力元年。作为行业先锋，餐饮百强企业和餐饮五百强门店要为提升质量安全、做大做强实体经济、建立健全品牌建设系统工程贡献不可替代的核心力量，引领全行业向3.9万亿目标全力冲刺。以下是百强企业名单：百胜中国控股有限公司天津顶巧餐饮服务咨询有限公司重庆五斗米饮食文化有限公司四川海底捞餐饮股份有限公司福建佳客来食品股份有限公司重

7、庆朝天门餐饮控股集团有限公司重庆刘一手餐饮管理有限公司北京黄记煌餐饮管理有限责任公司山东凯瑞餐饮集团内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司北京华天饮食集团公司真功夫餐饮管理有限公司江苏品尚餐饮连锁管理有限公司小南国（集团）有限公司重庆秦妈餐饮管理有限公司北京李先生加州牛肉面大王有限公司北京西贝餐饮管理有限公司重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司呷哺呷哺餐饮管理有限公司重庆巴将军饮食文化发展有限公司北京东来顺集团有限责任公司味千（中国）控股有限公司四川香天下餐饮管理有限公司重庆德庄实业（集团）有限公司广州酒家集团股份有限公司外婆家餐饮集团有限公司重庆市巴江水饮食文化有限公司浙江凯旋门澳门豆捞控股集团

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