食品库房安全管理制度(3篇)

1、第PAGE3页共NUMPAGES3页食品库房安全管理制度一、入库食品及其原料必须查验检验合格证或化验单，并建立台帐登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。无证单的食品一律不准入库。二、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等有害昆虫；禁止摆放和使用药物型灭鼠、灭蟑螂、灭苍蝇等药品，应使用机械、物理、电子等其他非药物型装置或设施。三、主副食品应分库存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和个人生活用品。四、各类食品应分类、分架、隔墙、离地存放、码垛整齐，并有明显标识。五、对库存食品应定期检查，掌握食品进出动态情况，及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、六、食品库房应保持清洁卫生，通风良好。配备机械通风设施和防鼠设施。七、冷库内要保持清洁，及时除霜。直接入口食品与食品原料分库冷藏。八、库房门口必须悬挂“库房重地，闲人免进”的警示标志。九、库房的防盗设施，必须符合武装保卫部门的有关规定。十、食品库房必须配备足够数量的灭火器材，并保证完好无损。食品库房安全管理制度（二）一、建立专门的储存室，库房实行专人管理。做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出，任何人员不得私自动用库房内的物品。二、遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则，定期检查和处理变质或超过保质期的食品，尽量缩短储存期。三、食品原辅料入库前必须严格检查验收，发现有感观异常、_变质、无

3、检验合格证明、无供货票据及不符合卫生要求的食品不得入库。经验收合格，可以入库的食品原材料入库时要严格按要求填写入库单。四、坚持出库登记制(填写出库单)，定期查看购货时间、品名、数量、地址和供货单位，准确掌握库存量(做好盘存)。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。五、定期检查冰箱等保鲜设施，按时清理和除霜，做到无血水、无冰渣，确保食品冰藏要求。六、库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品用品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。七、食品原辅料须隔墙、离地、分类(库)、分架、加盖和设置标志(标识)有序存放，食品添加剂须进行“五专”保管。食品与非食品不得混放或混装，生食品、

4、半成品和熟食品应分柜存放；食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。八、保持库房清洁、通风、干燥，控制室内温差，定时通风换气，每天清扫，做好“六防”(防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗)工作。九、食品原材料采用出入库和盘存登记管理制。管理人员要做好供餐预算，所有食品原材料出入库均由专人(食堂管理人员或库管员)管理，食堂当天加工所需食品原材料必须由领料人员向库管人员据实领取，及时准确填写出库单，不能让多余原材料滞留在储存室外。十、出现出入库数量不实，记录与实际入库和用量不符现象，将追究相关人员的责任，出现违纪违法的将依法追究刑事责任。十一、对_变质的食品原材料要由专人进行销毁处理，并做好处理记录。食品库房安全管理制度（三）1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好