政府补贴-失业人员技能补贴培训班试题

1、政府补贴失业人员技能补贴培训班试题一、 单项选择题（第1题第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分。）1. 烙制糖麻酱饼的温度是( )。 A、180B、160C、200D、1502. 道德是以( )为评价标准。 A、违纪B、违法C、善恶D、是非3. 做山药木耳需要放的主要原料是山药和( )。 A、木耳B、香菇C、青椒D、红椒4. 做糖麻酱饼的面是( )。 A、死面B、水调面团C、热水面团D、冷水面团5. 清蒸鱼的调料用的是( )。 A、酱油B、生抽C、老抽D、蒸鱼豉油6. 制作糖麻酱饼的麻酱和红糖的比例是( )。 A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1

2、7. 包子蒸制时，用的时间是( )。 A、5分钟B、10分钟C、根据大小掌握D、20分钟8. 豆包的馅心属于( )。 A、半皮半馅B、薄皮大馅C、厚皮小馅D、薄皮小馅9. 泡菜做好后几天可以食用( )。 A、3天B、2天C、1天D、多天以后10. 快速泡菜的口感是( )。 A、软B、脆C、面D、糯11. 糖麻酱饼的成熟方法是( )。 A、 煎制B、烙制C、烤制D、蒸制12.做包子的面500克面粉需要放的干酵母是( )。 A、5克B、3克C、10克D、7克13.以下哪种面团属于包子面( )。 A、半发面B、完全发面C、死面D、其它面团14做包子馅儿时，最好是加入( )馅心才能嫩。 A、 鸡蛋B、

3、油脂C、水D、淀粉15.( )是做菜肉包子馅儿的比例。 A、3:7B、2:1C、1:1D、2:816.山药去皮后要放在( )中。 A、水B.油C.醋D.料酒17.芥兰主要生长在( )。 A、广西B.广东C.山西D.山东18.食品生产经营人员( )必须进行健康检查。 A、每年B.2年C.3年D.半年19.长期食用精白米容易缺乏维生素( )。 A CB BC DD E20.葱姜汁又称( ) A、葱姜水B.葱水C.姜水D.料水二、 多项选择题（第21题第30题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）1. 做麻酱糖饼必须用( )。 A、 麻酱B、红糖C、白糖D白砂糖

4、2.做快速泡菜的原料有( )。 A 洋白菜B、白萝卜C、胡萝卜D芹菜3.快速泡菜的口味应是( )。 A .酸B、甜C、辣D咸4( )最容易产生亚硝酸盐。 A腐烂的蔬菜B未腌透的咸菜C隔夜的剩菜D活鱼5木耳泡发的方法( )。 A凉水B冷水C温水D开水6山药过敏后止痒的方法( )。 A白醋B肥皂水C流动水D开水7( )爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A爱祖国B爱人民C爱劳动D爱家人8厨房常用的化学灭火器有( )。 A干粉灭火器B二氧化碳灭火器C卤代烷灭火器D灭火毯9.不是快速泡菜的口感的是( )。 A .软B、脆C、面D糯10.制作包子的工艺流程有( )。 A .和面、揉面B.搓

5、条、下剂C.成型D.醒发、蒸制三、判断题（第30题第50题。正确的选“对”，错误的选 “错”，每题2分，满分40分。）1.烙麻酱糖饼的温度是180。 对错2麻酱糖饼是属于水调面团。 对错3做豆包可以包大馅。 对错4做锅贴可以不用加水即可成熟。 对错5做豆包必需饧好才能蒸。 对错6饮食行业的卫生极其重要，关系到每一个人的身体健康。 对错7职业道德是我们每一个人都应该遵守的。 对错8制作品种之前必须洗干净手。 对错9做任何食品都要讲究卫生。 对错10制作食品如果本人不吃就可以不注重卫生。 对错11泡山药时水中加一点白醋，可以防止山药变色。 对错12清蒸鱼要蒸十分钟左右。 对错13清蒸鱼要用小火蒸。 对错14人体内含量最多的成分是蛋白质。 对错15芥兰老皮要去掉。 对错16山药去皮后要放入水中。 对错17木质的菜墩在使用前要用盐水浸泡。 对错18食用菌的维