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文档简介

1、第五章、食品感官评价方法第四节、其他方法一、“0，1”判断法1、步骤由n个评价员对k个产品做检查，将判断为合格的记为“0”，判为不合格的记为“1”，将结果记入下表。计算表的列与行中“1”的个数和Li和Gj及其平方和。 Kinj12KGjGj21G1G122G2G22nGnGn2LiL1L2LkGjGj2Li2L12L22Lk2Li2计算统计量Qn-评价员人数；k-产品数；Li-产品被评价员判为不合格数的和；Gj-评价员对各产品判为不合格数的和。查Qn-1，临界值表判定当QQn-1，时，绝对判断结果有效；当QQn-1，时，绝对判断结果无效。2、应用：8个评价员对10个产品进行“0，1”判断。12

2、345678910GjGj21111100001163621100100001416301010000013941000010000245000000010011600000000000070000000000008000000100011Li33121111131767Li2991411111937解：计算Q=17.46查表得Q7（0.05）=14.067因为Q Q7（0.05），所以这8个评价员的判定结果无效。二、关联函数判定法1、步骤确定节域 RP=（P，Q，XP）= P，Q1，XP1 Q2，XP2 Qn，XPn = P，Q1， Q2， Qn，确定经典域 R0=（P0，Q，X0）= P0 ，Q1，X01 Q2，X02 Qn，X0n = P0，Q1， Q2， Qn，计算关联函数值 任一食品的评定结果用r表示。 r=（P，Q，x）= P，Q1，X1 Qn，Xn计算： 作如下关联函数: k(xi)= 确定权系数，计算隶属程度 确定各感官指标的权系数c1cn，一般c=1。计算K(X)其中， K(X)表示X属于某等级的程度。判断 K(X)0时，r R0，即Pr P01 K(X)0时， r RP，即Pr PP0K(X) 1时，2、应用例，已知 试判断下列P1、P2、P3是否属于P0，并求出它们属于P0的程度。解：对于p1先计算 同理可得：K(X2)=0.14

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