连锁餐饮员工手册

1、.：.；连锁餐饮员工手册餐饮员工手册员工手册是餐厅员工在任务期间的生活和任务阐明书，它包括员工的行为规范和任务准那么。学习，是新员工步入餐厅的必修课程，新员工入职无论即将就职何职位，无论过去有何种酒店管理和任务阅历，只需入到餐厅都要详细阅读员工手册，以便对餐厅的根本政策和管理方式有一个认识和了解。第一章 劳动条例一、录用规范和原那么1、录用员工的规范符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本餐厅各部门任务岗位需求，凡具有一定的专业知识和技艺，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业效力任务的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有时机录用。2、资历审核凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片

2、、毕业证、失业证明;报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明外，还需提供本人的专业技术资历证明或任务资历证明。本餐厅将会经过一定的人事方式对员工的资历情况进展核实。3、身体检查凡经本餐厅新招聘的试用工，必需经市防疫站的身体检查并获得安康证(体检费用由本人担任)，员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作解雇处置。4、岗前培训应聘人员经面试合格后，原那么上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生(试用工)。考试不合格，即取消聘用(实习)资历。5、试用期及待遇(1)、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用

3、工资，并视其表现来决议试用期长短或能否正式录用，试用不合格者，本餐厅可随时解除聘用劳动关系。实习员工欲终止任务，须提早十五天以书面报告所在部门及人事部，否那么，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办同意，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。(2)、定级后每月对员工重新进展考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。(3)、职务(岗位)工资：根据员工所担任职务、岗位职责、技艺高低，经过考核评定。(4)、浮动(效益)工资：根据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。(5)、管理人员(指领班以上人员)按照岗位任职情况

4、进展行考核，经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。(6)、员工日工资的计算方法：根本工资/天30日工资(7)、试用工任务未满7天，没有薪金支付。(8)、员工请病、事、探亲假以及本章未注明的其它假期，不出勤者不发当日工资。(9)、餐厅实行员工每天任务时间为9小时，(不包括用膳时间)，如任务需求，餐厅可要求员工超时加班任务。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休(钟)根据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字赞同才干发放加班费，(每小时加班费日工资/9小时)。(10)、超产奖：当超额完成餐厅下达的运营目的义务时

5、可按规定比例提奖。(11)、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤任务，可享用此奖，此奖在当月工资一致结算计发。二、考勤制度1、餐厅的一切员工实行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由部长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。一切员工每月的出勤天数(包括实践出勤天数和有薪假期天数)以及迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资的根据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章，按本手册处分。2、员工病、事假一天以内由部长同意，延续三天以下由部长审查赞同报部门经理同意，超越三天者，由部门经理同意;领班、部长病、事假三天以内由部门经理同意，三天以

6、上由部门经理签署意见报总经理同意。请病假者，不得籍以或委托他人代为请假，患病者须有市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病根据，请事假者凭本人书面恳求报告，经上级指点签字赞同同意后方可休憩。三、违章及解雇、辞职1、餐厅员工应仔细遵守中各章条款，员工假设违反餐厅的有关规定，将视其情节严重，按章节予以批判、处分、解雇。2、员工本人提出辞工或终止合约时，须提早十五天，经赞同同意后，必需在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如假设未按规定提早恳求面擅自离任者，将以旷工论处。四、教肓与培训为了提高员工的运营、管理、效力程度，餐厅对员工实施岗前、在职的培训，经

7、培训的员工在合约期内要为餐厅效力，否那么要赔偿培训费用。五、调职及提升、任命、降职1、餐厅可根据任务需求，对员工的任务岗位或工种进展调整和调动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的规范执行。2、餐厅可根据员工的任务表现和才干提供提升时机。员工提升的条件是：岗位需求、部门任务评价引荐，经总办同意赞同。六、假期1、员工每月享用有薪例假二天(未够一个月不享用有薪假期)当本部门当月无法安排例休时，部门担任人可安排补休。2、按国务院规定，员工每年可享用有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，如因任务需求，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间普通三个月内。七、其它

8、1、工伤或死亡因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动维护条例的规定处置善后事宜。2、餐厅授予权部门经理对本部门任务表现特别优秀的员工进展上报，经总经理同意后，每人每月可获530元的奖励。第二章 员工守那么一、服从指点1、下级服从上级是餐厅管理的根本原那么。下达义务应层层落实，员工绝对服从上级指点的任务安排的调度，按时按质完成任务义务，不得无故拖延、回绝或终止任务。2、行政管理：垂直指点，分层管理，义务到班组、落实到个人的管理方式。每层的人员必需对上级担任;汇报任务时，原那么上一层一层往上报，下达任务指令时，要一层一层往下传。二、协作精神餐厅对宾客效力，有赖多个部门或岗位的共同协作；餐厅各部门的任

9、务一切都是为了运营，要出色完成对客人的接待任务，全体员工必需树立协作的认识，团队的精神。在做好本职任务的同时，还要协助其它岗位或部门，保证客人在餐厅期间的称心程度，领略到餐厅是本人理想中的家三、任务行为与规范餐厅对每个岗位的任务都制定了任务程序和规范，作为约束和指点员工的任务指令，普通况下，员工不可随意更改，如需变卦，须征得有关部门的赞同，由餐厅总办经过一定的程序进展修正。四、仪容仪表员工的仪容仪表关系到餐厅的笼统，因此我们牢记以下规定：1、一切员工当值期间必需坚持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。2、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员

10、工头发必需梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化装品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。3、员工一致穿着餐厅发放的任务服、任务鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立俯首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。五、礼节礼貌(任务态度)1、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准那么，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，运用敬语，在对客效力时，还要做到：迎客

11、有问候声、说话要有称谓声、客人分开要有致谢声、任务出错和失误要有致歉声。2、浅笑：浅笑效力是餐厅对员工的根本要求，浅笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨调和、轻松愉快。3、效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对任务不推让、不迁延，接待客人要有始有终，交待任务要清楚。4、细致：任务仔细、仔细、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。5、责任：对各项任务要有责任心，要对客人，对餐厅有高度担任精神。6、老实：可靠、耿直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图他人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。六、证件及工号牌1、每位员工入职后，即会得到餐厅发

12、给的实习证和工号牌，以证明员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志，专供员工当值运用，不准借给他人，工号牌如有丧失应及时向人事部报告并办理补领手续(自然损坏，以旧换新;丧失后补领，每个拾元本钱费)。2、员工离任时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，那么需按规定赔偿。七、员工制服1、新员工入职实习期满后，餐厅将根据员工任务岗位需求，按规定发放一致制服，一切员工制服属餐厅财富，员工必需按餐厅规定的程序签领工衣并按照餐厅工衣的管理规定进展运用和保管。2、员工离任时，在同意离任三天内必需将制服交回人事部，并按规定办清退工衣手续，超期不还或丧失的，那么需按规定赔偿。八、维护财物1

13、、维护餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必需养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。2、未经答应，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致餐厅财物损坏将要遭到所损坏财物价值之10倍的赔偿和处分。3、假设员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立刻开除，情节严重者，扭送公安局查办。九、员工餐厅1、员工当值期间必需在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。2、每位员工应按量打饭，不能随意浪费，如有发现，按规定处分。十、员工宿舍1、员工入职后可根据个人情况，向人事部提出住宿恳求报告，人事部根据实践情况

14、为员工提供一个床位。2、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员工应仔细阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发现违反，将会按规定的情节受四处分。3、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。十一、人事资料填写餐厅有关个人资料表格时，必需资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实那么能够导致日后损失应有本人担任，凡迁移住址、号码、婚烟情况、家庭成员变卦事宜等，均应立刻报餐厅人事部。十二、拾金不昧员工在餐厅范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将详细情形记录在录在本内，假设拾取不报且据为已有，那么以盗窃论处，拾金不昧者，那么将遭到表扬或奖励。十三、严密未经餐厅总办赞同同

15、意，任何员工不得向外界泄漏、传播或提供餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询，请查者经过正常手续与总办联络。餐饮业员工守那么第一章 总那么一、适用范围本守那么适用本公司一切员工，包括合同工、零散工、暂时工。二、效力目的本餐厅将经过严厉的管理，高效能的任务，一流的效力，为宾客提供温馨、方便的生活享用。“宾客至上，效力第一是餐厅的效力目的。三、目的把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。四、任务要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。2、热爱集体，关怀企业，严守职责，热爱本职任务，讲求职业品德，热忱待客，文明效力，为本餐厅建立良好声誉，建立良好的笼统

16、。3、指点层要严守职责权限，以身作那么，一马领先，尊重下级。4、研讨业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼节礼貌效力程度，外语程度，不断提高为宾客效力的水准。5、协作精神。公司的对客效力，信任于多个部分和岗位的共同协作。公司各部分的任务都是为着共同的目的，完成对客人的接待和效力任务，公司的员工必需建立协作认识，在做好本职任务的同时，要为下一岗位或部分发明条件，保证客人在公司期间的进餐称心。6、服从上司。1各级员工必需求有剧烈的服从认识。每位员工须明确本人的直接上司，真实服从上司，真实服从上司的任务安排和督导，按时完本钱职义务。2不得顶撞上司，不得无故拖延、谢绝或终止上司安排的任务，假设遇见疑问

17、或不满可按正常程序向指点赞扬。3假设在荼中出现不测情况而本人的直属上司不在场，又必需立刻处理时，可越级向上司指点请示或反映。第二章 录用和解雇一、录用原那么本餐厅招聘员工是根据各工种实践需求，对凡是有志为本餐厅效力者，视其对某一任务是不是适宜，以该任务的业务常识为规范进展审查考核，凡身体安康，履历清楚，经过考核，符合录用条件者均有录用的能够。1、恳求人必需向餐厅提供以下资料：恳求书；亲笔写的自传；近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张；毕业(结业)证书及成果册；待业证和所住街道先容信。2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数弄卫生的零散工不在此限)。3、凡应

18、聘职员必需由人事部分及用工部分与应聘本人签署劳动合同书后方可安排任务。二、体魄检查1、凡应聘职工必需在指定的医院进展体魄检查，合格方可录用。体检及录用条件：1应聘职工必需仪表端正，五官端正，有一定学历。2男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。3视力1.0以上，无色盲。 身体安康，没有传染病。2、餐厅对全体员工每一年进展一次体魄检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休憩或作暂时调离任务岗位，互换工种处置。3、试用期及工资1应聘职工试用期通常是三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延伸其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签署正式合同。2发薪方式工资情势：根本

19、工资、浮开工资、技术或职务工资(由餐厅参照有关规定，根据本单位运营情况而定)。4、裁员及解雇1本餐厅假设因业务变卦或其他缘由需求减员时，餐厅有权决议裁减员工。被裁减的职员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁职员，餐厅将提早一个月通知其本人及有关部分。餐厅对被裁减的职员将按合同规定给予补偿。2辞职：员工辞职须提早一个月通知主管部分，且须填写辞职恳求书，并经主管部分同意后方可办理离任手续，否那么按非正常辞职处置。第三章 店规一、个人情况以下情况下，员工应呈报人事部：1、住址和；2、婚姻形状；3、生育子女。二、仪容1、仪容要端庄大方。上班要穿任务服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得露背敞

20、胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹(可化淡妆)，不准染指甲，不准戴其他饰物。3、坐、立、行姿态要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿态要自然大方，两手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头摆尾，拉手、搭肩。三、效力员礼节礼貌1、对待宾客态度要自然、大方、慎重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，以貌取人。2、与客人相遇要自动让路，会面客人时自动握手，特别是女宾，假设客人先

21、伸出手来和他握手时，应面带笑脸与客人握手。握手时，姿态要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。3、与客人说话时应站立端正，讲求礼貌，不瞻前顾后，低头弯腰或俯首叉腰，专心凝听客人的说话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，说话有分寸，语气要温顺，言语要高雅。四、员工劳动纪律1、任务时间：按公司有关规定执行。2、按时上、放工，上、放工要走员工通道，不旷工，不擅离任守;严厉执行交通制度；不得私自调班或调休，需调班时必需找好调班职员，征得领班，经理赞同后方可调班，不准串岗。3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准吸烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔

22、牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅顽耍、聊天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。5、服从指点的任务安排和调度，按时完成义务，不得无故谢绝或终止任务。6、顾惜公司的财富，顾惜一切工(用)具)，留意节省原资料，节省用电、用水，留意配备的维修、保养;不私拿公众的物品。五、员工任务考勤1、每一个公司员工上、放工时必需打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处分。2、迟到或早退、旷工：凡超越或提早规定的上、放工时间一分钟

23、，即被以为是迟到和早退。迟到早退(每次)均以10分钟为限，超越此时间的那么以每添加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提早离岗1小时，而又无特殊缘由者，那么以为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超越4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实践工资计算。3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等缘由未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核对。4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假(一天以上者)，扣除本月的全勤奖。六、制服1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗任务时必需穿着制服。所穿制服必需坚持整齐、清洁。2、公司

24、将定期给员工改换新制服，假设有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工分开公司时，必需将制服交回有关部分。七、任务证与工号牌1、凡在本公司效力的员工均发给每一个人任务证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带任务证，部分指点有权随时检查。2、任务证、工号牌如有遗失、被窃，应立刻向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证(牌)。因运用时间太长而引发损失者可免费更新。3、员工离店时，应将有关证件交回公司。八、检查携带的物品1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅存放，更不得将有害的物品或制止阅读的书刊带进餐厅，放工时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理职员有权检查，任何人不得谢绝。2、员工假设需将公司物品或私

25、人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。第四章 表扬本公司员工符合以下条件之一或类似者予以表扬：一、表扬条件1、努力研讨业务，对提高业务技术程度和任务效能有所发明、发明、改革，效果明显者。2、爱店如家，积极任务，热忱效力，发明优良成果者。3、努力拓展业务，积极开辟市场，对公司营业有特殊奉献者。4、在为宾客效力中，深进细致，热忱周到，使宾客深感称心被遭到赞誉、赞赏者。5、严厉开支，节省用度有明显成果者。二、表扬方式口头表扬、通报表扬、授与奖金、加薪晋级。三、表扬程序按公司有关规定执行第五章 处分一、处分条件1、员工凡犯有以下条规之一或类似者，轻者进展批判教育，重者扣发薪金。上、放工不打工卡

26、、代人打卡或请他人代打卡。不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处置业务。任务时间内串岗，打私人、唱歌、吸烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将公用配备挪为他用。2、公司员工凡犯有以下规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处分。擅离任务岗位，经常迟到、早退或旷工，无意任务。对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常任务次序。蓄意耗费，毁坏公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。3、公司员工凡犯有以下条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在公司内乱弄男女关系，谈恋爱，或做出任何不品德的流氓行为。 上班时睡觉。利用任务之便

27、，谋取私利，呵斥客人或公司经济损失。在餐厅内斗殴、要挟、危害顾客，同事或上司。严重失职或严重致使公司声誉遭到损失。二、处分程序1员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，假设按第一条批判教育或扣发薪金处置，由领班或直接经理执行。2员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，假设按第二条停职或降职处分，由部分经理或总经理同意执行，报人事部备案。3员工假设对处分或处置意见不服，可以向上一级或越级上诉。第六章 平安守那么一、留意平安1、留意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常景象，必需立刻报告有关指点和保安部，并及时查找缘由和处置，防患于未然。2、班前、班后要仔细检查不平安要素，消除不平安隐患，确保餐厅、宾客、员工

28、生命财富平安。3、不准将亲友和无关职员带进任务场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。4、如发现形迹可疑、犯法职员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处置。二、火警如遇火警，必需采取以下措施：1、坚持冷静安静，不可惶恐失措。2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。3、通知总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗封锁。5、利用就近的灭火器材将火扑灭。6、假设因漏电引发的火灾切勿用水或泡沫扑灭。7、如火势扩展而致有生命危险，必需引导客人撤离火警现场。三、紧急事故1、全体员工必需大力协作，发扬见义勇为，一马领先，奋勇献身的精神，全力维护国家财富及宾

29、客、员工的生命平安。2、如遇不测发生，应加设标志，正告无关职员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进展处置。餐饮管理员工手册一、员工管理1、录用原那么2、入职程序3、转正程序4、离任程序5、考核规范6、升迁规范7、调用管理8、薪资规范及管理9、考勤管理10、请休假管理11、福利管理12、奖罚条例管理13、行为规范管理14、员工餐管理15、员工宿舍管理二、京味斋员工岗位职责三、消防、平安、卫生管理四、公司机构设置图员工管理一录用原那么公司遵照“以人为本，广招贤才，共同开展的原那么。根据任务需求，在核定编制内，录用能胜任相应岗位任务，素质较高的人员，并充分思索录用人员的自然情况，知识层次

30、，专业技艺等方面。公司用人目的是“有德有才，提拔运用；有德无才，培育运用；无德有才，酌情运用；无德无才，坚决不用。二入职程序1、新员工经店长(厨师长)面试合格后才予以试用，试用期原那么定为13个月。3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理审核同意。2、新员工面试合格者，经店长(厨师长)同意办理报道手续，仔细填写本企业的员工档案表(既个人简历表)，缴验身份证复印件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长。3、在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品。并签字确认，仔细填写入职表。4、由店长(厨师长)安排实习期任务。三转正、解雇程序1、在本企业任务期间按照国家规定需办理的各种证件(

31、暂住证，安康证，就业证)费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的工资中扣除。2、在试用期内任务才干突出、成果显著，由部门主管提请企业可酌情予以提早转正以资鼓励。以转正单为准，由经理审核同意。3、在试用期间假设品行欠佳或不能顺应本店任务，本店有权予以解雇除试用期根本工资外，不再给予资遣费和游览补助费。如违反公司行为规范等其它管理规定者，情节严重须解雇，按相应管理规定执行。四离任程序1、在试用期内辞职，必需提早7天书面恳求，转正后应提早一个月向主管递交辞职恳求，经餐厅店长同意一个月后办理辞职手续。2、员工按正常程序辞职，企业同意后退回床位，洗净的工服等相关物品交回指定部门，由相关部门担任人开具接

32、纳证明，经理凭此证明和原始押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向员工收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丧失押金不予退还。3、最后交接终了搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金。4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金。五考核管理制度1、积极参与公司制定的培训任务，努力提高效力技艺，效力技巧。2、每月公司定期会对各个部门，各个岗位进展考核。3、在考核过程中，严禁徇私舞弊的景象。对违反者将根据相关管理进展处分。4、每次考核终了，公司会根据相应考核成果进展调整。对不合格者会加强培训，并再次考核。如三次考核不达标者，公司根据管理制度进展处分。六升迁规范1、根据每

33、月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员工考核成果到达中级考核规范那么上升到中级，中级员工考核成果到达高级那么上升到高级，以此类推;反之如中级员工考核成果没有到达中级考核规范那么降为初级员工，以此类推。2、对对于公司有艰苦奉献的员工，其各方面表现良好的员工，公司按实践情况可酌情破格提升。七调用管理(1)因公司的需求，会对各个岗位做出适当的调整。因此会调用员工由此岗位到另一个岗位。员工不得以任何理由回绝公司的调用，应积极配合公司做调整。(2)在员工调用中，必需填写员工调职表，并申报到人事部做记录。不写调职表的，公司按照相关规定处分。八、薪资规范及管理1、公司发薪日期为每月58日，支付上月月

34、初至月底的薪酬，假设遇周日或特殊情况经理睬提早告知。2、员工的薪酬由根本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部分组成。薪酬的评定以才干、奉献、责任为主，按照岗位、阅历、才干的差别确定试用期和转正后不同的薪酬级别。3、薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进展考核，根据考核成果的优良来进展调整。对于岗位异动后，其工资按照新岗位的工资规范执行。4、员工在任务中成果突出者，可获得奖励性的薪酬，奖励性的薪酬分：一次性奖励、提早晋级、腾跃式晋级。九考勤管理考勤为规范企业人事管理，加强员工纪律管理特制定本制度。1、各店任务时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属员工进展，考勤打卡的方式有主管或厨师长或

35、指定的其他人员担任监视和管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区别，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。2、考勤界定及其相关处置1迟到：在规定上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。2早退：在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即为早退，早退一次扣罚10元。3旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到30120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天。旷工按照“旷一扣三给予处分，即旷工一天扣罚三天的工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离任处置。开除不发放工资、奖金，不退还押金3、员工累计当月旷工2天予以解雇;

36、其中每迟到3次折合为旷工一天扣除当月全部奖金；员工全年累计旷工3天予以解雇4、打卡：员工每天上下班按时打卡，代打卡者发现一次当月扣除100元，本人扣50元二次开除，担任人失误罚担任人一次100元。5、病假：员工有病必需有正规医院的病历及病假证明，假设遇急诊应请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明。员工因病休假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上(含一周)扣除当月奖金的一半。6、事假：员工请事假应事先提出书面恳求，经同意后方可休假，因急事不能到单位请假的员工，应及时请假，事后补假条。员工因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金一半，1周以上扣除当月全部奖金。

37、7、工伤：员工在任务期间、任务场所因公按正确程序操作发生问题视为工伤。1员工在岗上班时因不测缘由或由他人操作失误呵斥的工伤，公司担任正常治疗的医药费和治疗期间的根本工资。2员工在岗上班时由于员工本人操作失误呵斥的工伤公司只付正常治疗的医药费的20%。治疗期间请病休不发根本工资。3员工在岗上班时，由于违反操作规程而造本钱人工伤其治疗费用和病休期间工资公司一概不担任。4违反操作规程呵斥他人工伤者公司清查肇事员工经济、法律的责任。8、请休假管理1无论请病假或事假严厉按照考勤中规定执行。2员工全年累计病假、事假超越10天(含10天)以上公司有权予以解雇。上级指点特批除外。3员工每个月固定休憩4天，如因

38、任务需求不能休憩，公司应安排补休或给予加班费。4员工自转正之日满一年后，可享用带薪年假10天，(含当月4天公休)，年假期间发放根本工资，当月可享用半奖待遇;放弃年假企业发放6天加班费。5员工自转正之日起，任务满两年后可享有带薪婚假一周(婚假期间只发放根本工资)。9、福利管理(1)前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月发放长袜两双;厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元。(2)公司每年将不定期举行先进员工和管理人员文娱活动及文体活动(如登山、郊游、旅游、晚会、公司周年庆贺活动等)。(3)公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员提供内训和外出学习的时机，提高其综合管理程度及业务程度

39、。10、奖罚条例管理奖励1表扬方式1通报表扬，在店铺范围内表扬。2实物奖励，一次性发给奖品。3授予奖励，一次性给一定数额的奖金。4晋级加薪，提升职务并添加工资。2奖励条件1提供优质效力，需遭到客人的书信赞扬者；2提出了合理化的建议，为店铺采用，并使企业明显受害者；3获得“月度、年度优秀员工称号者；4任务有特殊奉献者；5发现平安隐患，及时采取措施，防止艰苦事故发生者；6为维护企业和客人财富免遭损失，见义勇为、奋不顾身抢救者；7爱店如家积极任务、热情效力、发明奇观者。处分1过失类别1细微过失1无故迟到、早退；2上班时不穿整洁的制服无适当装束，不按规定佩戴工号牌；3上班时行为不检(如喧哗、吵闹)，嚼

40、口香糖等；4上班时听广播、看电视、进展文娱活动(如打牌、下棋)等；5在餐厅和厨房等上班区域内抽烟；6任务大意大意或未按规范操作而呵斥细微损失；7当班时窜岗、脱岗；8当班时处置私事会客等；9上班时有不卫生或不平安行为；10未经同意擅自在衣柜加锁或互换锁头；11将客用食品或其它非私人物品放在更衣柜内；12未经部门经理或主管同意私下换休或自行换班；13不积极配合培训；14上班时间运用餐厅处置私事的。2严重过失(1)当班时间睡觉或怠工(2)违反平安条例呵斥不良影响的;(3)未经答应在店内饮酒并带醉上班;(4)在店内争吵呵斥不良影响的;(5)对客人不礼貌，效力态度欠佳;(6)直接或间接索要小费和礼品;(

41、7)无理不服从回绝或故意不完成上级委派的任务;(8)造谣中伤他人的;(9)擅自将餐厅物品(包括客人遗留物品)带离餐厅的;(10)旷工一天以上的;(11)开假证明休病假的;(12)拾遗不报的;(13)偷拿酒店内所属食品和饮料;(14)隐瞒或不理睬客人赞扬的。3艰苦过失1冒犯国家法律而遭到刑事处分的;2盗窃餐厅和客人及同事物品财富;3私带武器或其他禁物进入酒店;4艰苦欺诈行为;5赌博或走私的;6向他人泄露、提供酒店内部的;7传播淫逸刊物和音像制品的;8挑拨和激怒上司和同事而引发殴打或严重行为的;9参与非法罢工和停工的;10提供假资料和报告、伪删改单、证明的;11蓄意破坏损毁店里财富、设备和资料的。

42、2处分规范在餐厅需求对员工进展处分时，将本着公平一致，一视同仁的态度，采取合理的手段，到达教育员工的目的，处分分为口头警告、记过、降职、降薪、停职、留店查看、解雇和开除。1冒犯细微过失、处以口头警告、并处分1030元;2冒犯严重过失、按情节处以记过、记大过、降职降薪;3冒犯艰苦过失、将按情节予以解雇或开除。11、行为规范管理仪容仪表、仪态必需按照公司规定执行。(概略参看前厅效力规范)日常行为要严厉遵守国家、地方法律和公司的规章制度，遵守公民品德规范。员工职务行为准那么1根本原那么2运营活动3利益4利益冲突处置5佣金和回扣6交际应付7严密义务8维护公司财富9行为的自我判别与咨询10赞扬与受理12

43、、员工餐管理(1)用餐员工须遵守用餐次序，服从管理人员的用餐安排。(2)文明用餐，不得在用餐时喧哗、打闹、不得影响其他客人用餐。(3)讲究卫生，餐具应清洗干净，用餐环境应清扫干净。(4)员工用餐时按量取菜盛饭，不得浪费，违者罚款50元或给予其他相应处分。(5)维护餐具，轻拿轻放，不得损坏，否那么照价赔偿。(6)任务餐和聚餐原那么上只限本人，员工不得擅自将亲朋好友带入餐厅食用员工餐。(7)员工只能在餐厅内用餐，不得将食物带出店外。(8)员工当日未享用任务餐，作员工自动放弃处置，公司不在给予任何经济或其他补偿。13、员工宿舍管理(1)自觉坚持宿舍卫生，严厉按照卫生、轮番值日表值日，如有遗忘罚清扫一

44、周宿舍卫生。(2)在宿舍内不得大声喧哗、吵闹，以免影响他人和邻居的休憩。(3)严禁夜不归宿，如有特殊情况，提早和主管恳求。(4)严禁带非本店人员进入宿舍，严禁外人在宿舍留宿，如有特殊情况必需经主管同意。(5)节约水、电，维护公共设备，不在宿舍内乱拉乱插电线、电器，以免发生危险。(6)住宿人员保管好个人贵重物品，出现任何后果个人担任。(7)住宿人员要留意平安，屋内无人时，要关好门窗，锁好屋门留意防火防盗。(8)住宿人员必需配合宿舍长的任务，听从安排，宿舍长要以身作那么。(9)严禁男女乱窜宿舍，严禁在宿舍内赌博、酗酒。以上规定如有违反，根据情节轻重处分，轻那么处以1030元罚款，重那么开除。餐饮连

45、锁管理员工手册效力是一种强有力的竞争手段，在产质量量、价钱大体一样的情况下，多一个效力工程就即是多了一种竞争手段，经过我们在效力一线的优良表现，可以吸引顾客，满足消费需求。在现代市场经济条件下，我们必需建立新的效力质量观：1、要建立效力也是商品的观念；2、要建立商质量量、劳务质量、环境质量并重齐抓的观念；3、要建立“全方位、“立体型抓效力质量的观念；4、要建立运营促效力，效力促运营，运营效力一同抓的观念。“效力顾客是及具挑战性的任务，要做得好，不单单是遵守规范或熟练的技艺即可以，我们在门店面对五花八门的顾客，我们的目的是使得每位顾客都感到称心。挑战性高，但其实不困难。只需他的观念正确、积极，以

46、下几项重点将会使他在顾客效力方面提高得更快。了解顾客对我们的意义“顾客是我们的老板，不是口号。想一想，我们的生意是从每件商品中一份份建立起来的，所以每位顾客对我们而言都是重要人物。当他们情愿一而再，再而三地光临“一帆快餐时，便是向我们传送一个信息：“他们是多么喜欢“一帆快餐所提供的产品及效力，乃至他们还会向亲友引荐。据调剂，当一个顾客称心时他会告知4-5个人，但一名顾客不称心时，他会将不愉快的阅历告知10-20个亲朋好友。这对公司长时间的开展影响至为重要。顾客的需求是什么101%的顾客称心是甚么?这个标题其实不复杂，真实他心中已有了一个相当明确的概念。由于他就是一位顾客。当他每次到外面购物、用

47、餐时，他所期看得致电的优良产品和优良效力，便是他的顾客所期看得到的，身为专业效力职员重要职责便是满足顾客的等待。有些员工草草效力，以致忽略了出色效力所包括的更重要的部份。他们讲话过快，以致顾客不能了解详细内容。他们没有掌控好量，呵斥商品缺断货、顾客无可选商品;他们把问候运用得那样生硬和冷感，以致顾客以为面对的是一个机器人;他们不进展目光接触，由于他们以为浪费时间，而且他们从不浅笑。由于他们根本没看到对方存在的重要性。要知道他代表的就是公司有些面对顾客的员工熟习不到他们留给顾客的印象恰正是早早迈向胜利的根底。每位与顾客接触的员工都必需知道：本人在顾客眼中代表的是跑堂小二。试想一下：难道您不以商店

48、员工态度来断定商店的好坏吗？当他计划到一家商店购物或用餐时，迎面出来一名衣著龌龊的效力员时，他会不会到这家商店(餐厅)是不是平安可靠？记住，在任何企业中，直接与顾客接触员工的表现将直接影响到公司的笼统。人们从效力于他们的员工身上可断定出公司的管理情况。因此，不论在哪里，只需他直接面对客户，公司的声誉就在他的手中。记住，他在顾客眼中就代表公司。将以上几项重点随时放在心中且付诸行动，他也将在时机由顾客的回应中得愉悦的成果感。一、顾客心思需求是一定生活条件下和社会环境中，消费者个体对维持和开展生命的客观事物的需求和欲看在头脑中的反映。1、消费需求消费需求又可回结为生理需求和心思需求两大类，经具有以下

49、特点：(1)层次性；(2)多样性；(3)开展性；(4)伸缩性；(5)可诱惑性。现代贸易理念以为需求是可以“发明“的，因此它比诱惑的面更宽。消费心思学的研讨阐明，顾客在进进商店或效力场所之前，普通都是先具有购买某种商品的需求欲看，这类需求欲看会产生一种动力，这就是购买动机。2、购买动机种类购买动机大体有以下几种：务虚；求新；求美；求名；求利。顾客的消费心思大体可回纳以下：(1)求新心思；(2)务虚心思；(3)求美心思；(4)求快心思；(5)求名心思；(6)选择心思；(7)疑虑心思；(8)腻烦心思；(9)紧张心思；(10)习惯心思；(11)逆反心思；(12)缓购心思；(13)位移心思；(14)显耀

50、心思；(15)廉购心思；(16)反射心思；(17)自尊心。3、购买行为种类顾客的购买行为大约有以下几种：习惯型；明智型；经济型；激动型；想象型。4、顾客的心思活动顾客购买商品的心思活动普通可分为七个阶段：1留意；2喜好；3联想；4欲看；5比较；6决议；7购买及称心。5、影响顾客态度的要素影响顾客态度构成的要素有：需求要素；知识要素；团体要素；阅历要素；个体差别要素；习惯要素等。6、改动顾客态度的要素(1)宣传者的声誉：包括可信性与专业性。(2)态度转变者的个人要素，包括其人格要素，迷信权威的程度，性别，智力程度，逆反心思，首因效应等。首因效应是普通心思学记忆研讨中提出的一个原理。这个原理阐明，

51、最早接受的信息对接受者影响最大，而且这类影响也较耐久。这类景象在平常生活中常见。一名顾客刚进商店就遭到营业员的热忱接待，他对效力员的态度就表示称心，乃至也情愿买这位营业员所提供的商品。又如，一项新产品为尽快投进市场，因斟酌不周，还有这样那样的缺陷，给顾客的第一印象就会很差，就随便致使这个新品牌的垮台。固然第一印象其实不一定反映事物的本质，但由于初次印象经常令人铭刻于心且不容易改动，经常会呵斥顾客的偏见，所以作为销售者，为在顾客心中建立对本企业及商品良好的笼统，必需注重人们这类心思上的首因效应。掌控顾客心思，经过有效的效力达成每笔销售，是我们运营的根本目的。二、效力的规范与规范规范规范的效力是效

52、力任务的根底，对这些我们必需求遵守和执行的规范的学习，可让我们具有根本的效力礼节方面的知识，具有接待顾客的根底才干。效力中我们运用我们的言语和形体向顾客传达我们的商品信息和对顾客的敬意。我们要有着极强的商品知识，对我们的商品、相关的制度流程很熟习;还要有发自心底的任务热忱，并且要学会将这类觉得传达给顾客;同时，还得具有一定的应变才干，针对顾客提出的各类标题做出公正的回答。这些都是属于我们效力任务的范畴，下面我们分别来进展一些了解。1、“仪容仪表不论是收银员还是门店的效力员首先要做到本人的个人笼统和门店清洁愉快的环境一致，并且要让顾客经过我们的每一个细节的任务接受直至认可我们的门店，并且把进我们

53、店消费、休闲成为他(她)的生活习惯中的一部份。要到达这样的一个效果，我们就需求从每一个环节着手1让我们先来看看对我们个人的仪容仪表方面的一些根本要求A. 和顾客交换的进程，一个清新安康的外观笼统可以给顾客一个宽松、舒心的觉得。所以，时辰坚持一个安康的外形很重要；B. 我们在上岗之前，看看我们的着装是不是规范，工衣、工帽、胸卡是不是干净，有无按照规范进展穿着和佩带；C. 我们上岗时候检查检查我们的身上是不是佩带有不符合规范的饰品。真实，我们岗位上的每位员工除我们的着装和外形非常重要以外，更重要的是我们的精神形状，所以我们在接待顾客的时候要学会向顾客浅笑，一种真正发自内心的笑，一种安康明朗的笑、一

54、种自信的笑。当我们站立的时候，我们一样也需求留意本人的站立姿态和仪态要求。规范是：挺胸抬头，眼睛自然平视，全身坚持一个自然轻松的形状;双手自然下垂或交叉置于小腹前，交叉时将左手置于右手的上面;双脚脚尖呈60度自然分开。2我们行走的时候需求留意A. 行走中应俯首、挺胸、收腹，眼睛要平视，肩要平，身要直，两臂自然下垂摆动，腿不大幅度打弯；B. 行走时不可摇头摆尾、吹口哨，不得瞻前顾后，手不得插进口袋或打响手指；C. 不要与他人拉手、搂腰、勾肩、搭背；D. 不要在门店内奔跑，腾跃；E. 走路时男士不要扭腰，女士不要晃动臀部；我们在平常生活中构成的一些习惯能够一不谨慎就在任务场所中流显露来，所以我们在

55、任务中一定要留意这些平常的小动作和生活习惯，比如有甚么事情的时候习惯抓耳挠腮、习惯性的掏耳朵、挖鼻孔等等。由于我们的岗位是经常性的和顾客进展交谈，所以我们还要留意口中是不是有异味;那末上岗之前我们千万不要吃那些随便带来异味的东西，象葱、蒜、醋等。固然更加不能饮酒上岗了，假设他身上的烟味很重，那末上岗之前也需求进展一些简单的处置。上岗以后，不可以吃零食，更加不能在和顾客交谈时嘴里依然嚼着类似口香糖之类的东西。2、“接待言语与顾客沟通最根本的手段就是和顾客的言语交换，热忱弥漫的话语可让顾客感遭到热融融的家的觉得。相反，一句伤人的话可以引发顾客心情的变化，乃至发生争吵。所以，这个环节我们最需求的就是

56、拿出我们的热忱，让真心的话语把顾客和我们的间隔拉的更近。1根本要求：1. 与顾客沟通要讲普通话，除非常必要外，不得讲方言；2. 用词要正确、精练，用语要通俗易懂；3. 腔调要柔和，音量要适中；4. 既要非常尊重顾客，又要不骄不躁；5. 任什么时候候都不得与顾客发生冲突；6. 欺侮、谩骂顾客者一概解雇。2经常运用形状用语：1看见有人进店时：“您好(他好)；凌晨9：00之前说“您早(早)/欢迎光临！2看到顾客有困难时：您好，需求我协助 吗？3暂时没法为顾客提供效力时：对不起，请您稍等一下(费事您稍等)4看到顾客在店内吸烟时(禁烟门店)：对不起，店内不能吸烟，费事您把烟灭掉好吗？5顾客结帐时：您好；

57、您共消费45元，您用现金还是信誉卡；我收您50元；我找您5元，请您核对好您的钱和发票；请您拿好您的餐品。6送别顾客时：这是您的餐品，请拿好7顾客分开时：您慢走，再见8银台没有零钱时：请问您有零钱吗?您最好能预备零钱；谢谢您9顾客提出意见或建议时：您提的珍贵意见，我会及时上报，谢谢您对我们任务的关怀10顾客埋怨买不到餐品时，应向顾客致歉，并且给予建议：对不起，如今恰好卖完，您要不试一下这款？(描画相近餐品)，口味蛮好的。11顾客讯问餐品是不是新颖可靠时，我们该当以一定确认的态度说：我们的餐品都是现场制造，保证新颖，您可以放心食用12效力员将餐品递给顾客时：“您点的餐齐了，请慢用。13遇有顾客招呼

58、时，应立刻以正面面对顾客，同时迎向顾客，根本用语为：您好，我能为您作点什么？或您好，有何吩咐？千万别说：“喊什么，等一会！没看我正忙着？假设现场人多，同时又不能为几位顾客效力，该当说：对不起，让您久等了！您需求甚么？请稍等，马上给您拿！14当为顾客提供餐品时，应双手递上，同时说：您要的菜来了，请拿好；哪位的点的餐，请取一下。15顾客讯问餐品工程时，可先挑不同价位的商品略作先容，并指引顾客查看价钱牌，同时说：详细的商品目录在这里，请您选择。16对那些能够烫手的餐品，在提供应顾客时，应进展好心提示：刚刚出炉(锅)，谨慎烫手，请拿好。三、效力技艺我们在效力进程中，把握好根本的效力规范以后，就要仔细往

59、分析顾客需求，把握相关的效力技艺。完全遵照效力规范往做可让他成为一位可以任务的员工，但知道了相应的效力技艺才可以真正成为一位合格的员工。效力进程中真实无外乎就是接待顾客购物、接待顾客赞扬、了解顾客需求等等知识。有了这些根底的东西，他才可以真实的效力于顾客，下面我们来学习一下这方面的一些知识。1、餐饮效力三大要求1F(Fast快速)指效力顾客必需在最短的时间内完成。由于珍贵的时间稍纵即逝，因此，对讲求时间管理的现代人而言，能否在最短的时间内享用到美食，是他们决议踏进店内与否的关键之一，因此我们要非常注重时间的把握。2A(Accurate正确、准确)不论餐厅的食品多么的可口，倘假设不能把顾客所点的

60、食品正确无误的送到顾客手中，一定给顾客一种“效力的态度非常草率，没有条理的坏印象。所以我们要坚持在尖峰时段，也要不慌不忙且正确的提供顾客所选择的餐点。这是一帆快餐对员工最根本的要求。3F(Friendly友善、友好)友善与亲切的待客之道。不但要随时坚持好心的浅笑，而且要可以自动探求顾客的需求。假设顾客选择的食品中没有甜点或饮料时，我们的效力职员应浅笑地对他说：“要不要参考我们的新产品或是点杯饮料呢?这么做，不但能向顾客先容新的产品也同时添加了营业额。2、周到效力六步骤1与顾客打招呼 (欢迎光临)一帆快餐餐饮要求每位效力职员都必需在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必需精神抖擞，面带浅笑，