食品工厂厂址选择原则教学课件(40张)

1、 食品工厂设计 The design of food factory第二章 食品工厂厂址选择 第一节 厂址选择的重要性及原则一、厂址选择的重要性 食品工厂厂址的选择： 地区的选择-侧重于地区发展政策和建设条件的定性分析。 地址的选择-侧重于对拟建厂的影响因素的具体分析和拟建厂条件的定量分析。 从某种意义上讲，厂址条件选择是项目建设条件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营。 可以说，食品工厂厂址的选择直接或间接地决定着项目投产后的经济效益。因此，必须从国民经济和社会发展

2、的全局出发，运用系统观点和科学方法来分析评价建厂的相关条件，正确选择建厂地址，实现资源的合理配置。 二、厂址选择的原则1、符合国家生产、建设的有关方针政策 厂址的选择，必须服从行业规划、地区规划，或村镇建设规划，有有利于工农关系、城乡关系，有利于经济、技术、文化结构的统一布局和调整。尽量不占，或少占良田，不迁，或少迁民房。2、满足生产条件和要求 A、距离要求-尽量靠近城镇，或居民集中地，便于忙闲季节劳力调节，缓冲宿舍、文娱生活场所的投资。 厂区尽可能临近原料主场地（如，小型乳品厂的收奶半径：30-50km；中、大型厂的为60-70km，且分设收奶站） B、防洪要求 -厂区自然排水坡0.004-

3、0.008；标高应高于历年最高水位线。 C、卫生要求 -良好的卫生环境，不应设在有污染源的下游，或附近；水源丰富，水质符合卫生标准。 D、地质要求 -厂区的地质条件要可靠，应有一定的地耐力，而且，地势应平坦，开阔。 民用建筑对地基的承载力：0.1-0.15MPa； 工业建筑对地基的承载力：0.15-0.30MPa。E、发展要求 -厂址应有一定的发展余地，且应考虑周围环境及生态平衡。3、兼顾投资和经济效果 A、运输条件-交通方便，运输条件良好。 B、能源条件-一定的供电条件（包括距离和容量）。 C、协作条件-良好的协作条件。 第二节 典型食品厂厂址选择一、罐头食品厂 1、原料：厂址要靠近原料基地

4、，原料的数量和质量要满足建厂要求。 厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输路程之内。 2、周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。 3、地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。 4、劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。二、饮料厂 1、符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2、要有充足可靠的水源，水质应符合国家生活引用水卫生标准。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合饮用天然矿泉水之国家 标

5、准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 3、要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。 4、要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 5、要有方便的交通运输条件。 6、注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。 三、厂址选择的程序及要求（一） 厂址选择的程序 不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为

6、不同的建厂环境具备不同食品项目所需要的建厂条件。 一般来说，食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。（二） 厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经济方面，有自然方面的，还有社会方面的。1自然环境自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件： 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。由于食品项目类型不同，气候条件对项目起作用的方式也不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项目中，天气是影响项目的主要因素。在厂址选

7、择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。 （2）生态要求： 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也很高， 如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。 2社会经济因素 （1） 国家政策的作用 （2）财政及法律问题 3、基础设施条件 食品企业的正常运行对各

8、种基础设施条件有很强的依赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多样的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设施的满足程度。项目规模也可能对建厂地区构成严重的制约。如果项目相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能够满足项目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地等的质量与数量的需要。 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理 第二节 厂址选择的方法一、采用“方案比较法”选址 方案比较法，是“通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，做出选址的决定。是一种”偏重于经济效益方面“的厂址优选取方法。 其基本步骤：先在建厂地区内选择几个厂址，列出可

9、比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。 其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用“追加投资回收期”的方法来计算. 计算公式： 追加投资回收期T =（K2K1） / （C1C2） 式中，K1、K2为甲、乙两方案的投资额； C1、C2为甲、乙两方案的经营费用。1、投资收益率与投资回收期 投资收益率： E = m / K 投资回收期： T = K / m = 1 / E 式中，m为利润，m = E0K E0表示投资利润（或收益）率； K表示一次性投资额。 工业部门

10、的投资收益率应大于(0.150.3)，即相当于回收期不超过(37)年。 动力工业的投资收益率以不小于0.1为宜，即回收期一般不超过10年。2、单一方案的决策例1 建设某工厂的一次性投资总额为4亿元，该工厂的年收入为6亿元，年经营成本为5亿元，不计税金，试用投资收益率或投资回收期评价该投资方案的经济效果。解： 已知K = 4亿元，m= 6 5 =1亿元 投资收益率： E = m / K = 0.25 投资回收期： T = K / m = 4 （年）结果表明，此投资收益率 0.15，回收期 E0 或 （K1K2） / （ C2C1 ） T0 则，方案1要优于方案2。 假若（C2C1）/ （K1K2

11、） E0 或 （K1K2） / （C2 C1） 0 故有：T = 1/ E =2.5(年) C2+ E0K2 可知 方案2优于方案1。4、多方案的决策 Kn + T0 Cn = 最小 或 Cn + E0Kn = 最小 式中，Kn：第n个方案的投资； Cn：第n个方案的年产品成本； T0：定额投资回收期； E0：定额投资收益率。5、比较方案的可比性 为了获得可比性，必须对不可比因素进行分析及修正计算，使各对比方案基本处于一个可比的基础上，然后再进行比较和评价。（1）对产量不同时可比性修正计算 把投资和成本换算成单位产品投资和单位产品成本后进行比较和计算。 单位产品投资 = 总投资额 / 年产品产

12、量 单位产品成本 = 年产品成本 / 年产品产量例：某工厂有2个建厂方案，其投资、成本和产量分别列于表中，定额投资收益率为0.2。试比较这两个方案，以哪个为好？ 指 标 单位 方案一 方案二 年产量 万吨 600 550 总投资 万元 360000 315000 年成本 万元 178000 167000解：解法一：先求出单位投资与单位成本： 单位投资：方案一：K1 = 总投资额 / 年产品产量 = 360000 / 600 = 600元 / 吨 方案二：K2 = 总投资额 / 年产品产量 = 315000 / 550 = 572.7元 / 吨 单位成本： 方案一：C1 = 年产品成本 / 年产

13、品产量 = 178000 / 600 = 296.7元 / 吨 方案二：C2 = 年产品成本 / 年产品产量 = 167000 / 550 = 303.6元 / 吨 E=（C2C1）/（K1K2）= (303.6296.7) / (600572.7) = 0.25 E0 =0.2 可见， 方案一的经济效果比方案二的好。 解法二： Cn +E0Kn = 最小 方案一：296.7 + 0.2600 = 416. 方案二：303.6 + 0.2572.7= 418.6显然，方案一的较好。（2）对产品质量不同时可比性修正计算 调整时，应使用“效果系数”进行修正。即 = F / F0 式中，F0：改进前

14、产品质量的使用效果； F： 改进后产品质量的使用效果 投资额的调整： K调 = K 1/ 式中，K：调整前的投资； K调：调整后的投资。年成本调整： C调= C 1/ 式中，C：调整前的年成本； C调：调整后的年成本。例： 某工厂年产一万台机器，有2个不同的生产方案，其投资额、成本、产品使用寿命等数据，如表所示。若定额投资收益率E0=0.3，试比较2个方案的经济效果。 方案 投资额/万元 成本/（元/台） 产品使用寿命/h 1 1150 235 4000 2 1550 200 5000解：（1）若不考虑质量修正，按 Cn +E0Kn = 最小 进行比较：方案1：1150 + 1/0.3 235

15、 = 1933.3(万元) 或， 235 + 0.31150 = 580万元方案2：1550 + 1/0.3 200 = 2216.7(万元) 或， 200 + 0.31550 = 665万元 显然，方案1 优于方案2。（2）考虑质量修正时，则 = F / F0 = 5000 / 4000 =1.25 调整方案2的投资与成本： K调 = K 1/ = 1550 1/1.25 = 1240万元 C调 = C 1/ = 200 1/1.25 = 160 万元 K调 +T0 C调 =1240 +1/0.3 160 = 1773.3万元 显然，其结果与上述的相反，而是以方案2为最优化方案。 建设投资比

16、较表万元序号项目名称方案甲方案乙方案丙1场地开拓费2交通运输费3给排水及防洪设施费4供电、供热、供气工程费5土建工程费6抗震设施费7通讯工程费8环境保护工程费9生活福利设施费10施工及临时建筑费11协作及其他工程费用12合计序号项目名称甲方案乙方案丙方案1原料、燃料成品等运输费用2给水费用3供电、供热、供气费用4排污、排渣等排放费用5通讯费用6其他7合计年经营费用比较表万元二、采用“综合评分法”选址 综合评分法，是“利用加权系数法，把定量因素与非定量因素的评分定量化后，再与权数相乘，作为对方案的综合评价”。综合得分最高，选做投资的方案。计算公式： Tj =X1j w1 X2j w2 . Xkj

17、 wi= Xijwi 式中，Tj为第j 个厂址的综合评价得分； K为需考虑的因素个数； Xij为第i个因素第j个厂址方案的得分； Wi为第i个因素的权数。例1 有2个厂址方案、。考虑5个因素，即K = 5（见表）。已知Xij、Wi如下。 因素 方案Xij 方案Xij 权数Wi基建投资的年金 300万元 600万元 4设备运行的年金 210万元 170万元 4年运行费用(包括工资) 160万元 250万元 4地区劳动生产率 4 3 5地区劳动技术水平 5 4 2解： 方案 T= 3004210416044552 = 2.643 1032 方案 T= 6004170425043542 = 1.64

18、4 1033 因，T T 所以，方案优于方案。例2 评价项目及权重 A方案 B方案 C方案 D方案评价项目 权重K 项目得分P KP 项目得分P KP 项目得分P KP 项目得分P KP资源条件 0.3 8 2.4 3 0.9 7 2.1 6 1.8原料供应 0.1 5 0.5 2 0.2 6 0.6 3 0.3交通状况 0.2 7 1.4 8 1.6 3 0.6 8 1.6协作条件 0.2 6 1.2 4 0.8 7 1.4 6 1.2环境影响 0.1 3 0.3 5 0.5 4 0.4 7 0.7建设难易度 0.1 9 0.9 7 0.7 5 0.5 6 0.6 总 分 6.7 4.7 5

19、.6 6.2 结论： A方案的总分最高，选为厂址的入选方案。三、选用“最小运输费用法”确定厂址 设厂址候选地有S个，分别用D1，D2，DS表示； 原材料供应地有m个，分别用A1，A2，Am表示； 其供应量分别用P1，P2，Pm表示； 产品销售地有n个，分别用B1，B2，Bn表示； 其销售量分别用Q1，Q2，Qn表示。 最小运输费用法选址问题，就是从S个候选厂址中选取一个最优地址建厂，使费用达到最低。 设Cij表示从Ai到Dj的每单位量的运输成本；djk表示从Dj到Bk的每单位量的运输成本。 引进变量： X =（X1，X2，XS） 其中 1表示在Dj建厂 0表示不在Dj建厂那么，选址问题可表述为

20、： min.f(X) = (Cij Pi + djkQk)Xj Subject to： Xj = 1例，计划建立一个工厂生产某种产品，产品生产所需原材料主要由A1，A2，A3三个地点供应，三地供应量的比例分别为20%，30%和50%；产品主要销售到B1，B2地区，销售量比例分别为40%和60%。设原材料的运输量是产品运输量的 3倍。厂址计划从D1，D2，D3中选择一个。这三个候选厂与各点之间的单位运输成本如表。选址问题示意如图。试从原材料和产品销售的运输成本分析，厂址应如何选择？ 候选厂与各点间的单位运输成本 A1 A2 A3 B1 B2 D1 10 30 35 50 55 D2 20 20

21、30 30 60 D3 35 30 10 40 50 供应地 候选厂址 销售地 A1A2A3D1D2D3B2B1解： 设成品运输总量为1，则任一候选厂到销售地B1，B2的运输量分别为0.4单位和0.6单位；原材料供应地A1，A2，A3到任一候选厂的运输量分别为0.23 单位、0.33 单位和0.53 单位。 如果在D1建厂，运输总成本为： C1 = (100.2 +300.3 +350.5) 3 +500.4 +550.6 = 138.5 如果在D2建厂，运输总成本为： C2 = (200.2 +200.3 +300.5) 3 +300.4 +600.6 = 123 如果在D3建厂，运输总成本

22、为： C3= (350.2 +300.3 +100.5) 3 +400.4 +500.6 = 109 对三个候选厂址的计算结果进行比较分析，得运输总成本最低者为D3，故选D3为建厂地点。 工厂选址，还可采用“图上作业法”进行选址（请参考有关文献）。 第三节 建厂条件的评价一、资源条件评价 资源是项目建设的物质基础，对资源条件的评价是保证项目能否按照设计生产能力正常运转和获取预期投资效益的重要环节。 1、资源评价的一般内容 （1）拟建项目所提供的资源报告是否详实可靠，是否经过国家有关部门的批准，是否具有立项的价值； （2）分析和评价拟建项目所需资源的种类和性质，是否属于稀缺资源或供应紧张的资源，

23、是可再生资源还是不可再生资源； （3）分析和评价拟建项目所需资源的可供数量、服务年限、成分质量、供给方式、成本高低及综合利用的可能性等； （4）分析和评价技术进步对资源利用的影响，提出关于节约使用土地、水等资源的有效措施。2、农副产品资源条件的评价 （1）分析过去农副产品的年产量及可供工业生产的用量； （2）分析农副产品的贮藏、运输条件及费用情况； （3）目前作为加工原料的农副产品的供应情况及项目期的预测数量； （4）目前作为加工原料的农副产品可供项目使用的质量、供给的期限及保证条件； （5）项目中的农副产品如需进口，还须了解进口国的有关情况，可能进口的种类、数量、价格、供给期限及保证条件。

24、二、原材料供应条件评价 （1）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求； （2）分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求； （3）分析评价原材料的价格是否合理； （4）分析评价原材料的运输费用是否合理； （5）分析评价原材料的存储是否经济合理； （6）分析评原材料的来源是否合理。 总之，对原材料供应条件评价的目的是：选择适合项目要求的、来源稳定可靠的、价格经济合理的原材料，作为项目的主要投入物。只有这样，才可以保证项目生产的连续性和稳定性。 三、燃料及动力供应条件评价 1、燃料供应条件评价 2、供水条件评价 3、电力条件的评价 四、 交通运输和通讯条件评价 项目的运输条件分为厂外

25、运输条件和厂内运输条件两个方面。厂外运输涉及的因素包括地理环境、物资类型、运输量大小及运输距离等。根据这些因素合理地选择运输方式及运输设备，对铁路、公路和水运做多方案比较；厂内运输主要涉及厂区布局、道路设计、载体类型、工艺要求等因素。厂内运输安排的合理适当，可使货物进出通畅，生产流转合理。对交通运输条件的分析和评价，重点应注意运输成本、运输方式的经济合理性、运输中各个环节 (即装、运、卸、储等)的衔接性及运输能力等方面。 五、外部协作配套条件和同步建设评价 外部协作配套条件是指与项目的建设和生产具有密切联系、互相制约的关联行业，如为项目生产提供半成品和包装物的上游企业和为其提供产品的下游企业的

26、建设和运行情况。 同步建设是指项目建设、生产相关交通运输等方面的配套建设，特别是大型项目，应考虑配套项目的同步建设和所需要的相关投资。分析评估的主要内容有: （1）全面了解关联行业的供应能力、运输条件和技术力量，从而分析配套条件的保证程度。 （2）分析关联企业的产品质量、价格、运费及对项目产品质量和成本的影响。 （3）分析评价项目的上游企业、下游企业内部配套项目在建设进度上、生产技术上和生产能力上与拟建项目的同步建设问题。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热

27、诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推

28、动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由

29、自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一

30、份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年

31、龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、许多人企求着生活的完美结局，殊不知美根本不在结局，而在于追求的过程。2、慢慢的才知道：坚持未必就是胜利，放弃未必就是认输，。给自己一个迂回的空间，学会思索，学会等待，学会调整。人生没有假设，当下即是全部。背不动的，放下了；伤不起的，看淡了；想不通的，不想了；恨