2017年油料加工结业复习题答题要点

1、2016年度复习题答题思路与要点（供复习参考）、选择题：（每卷30题，每题1.5分）1、属于低含油油料有：a.peanut b.soybean c.sesame d.rapeseed( )2、属于高含油油料有：a.cottonseed b.ricebran c.soybean d.peanut( )3、筛选油籽中的杂质时，振动筛的筛面组合为：c.上下层筛孔一样大d.a和b都行（）a.上层筛孔大，下层筛孔小b.上层筛孔小，下层筛孔大4、长圆形筛孔主要用于油籽和杂质在以下条件下差别大时的筛选a.直径 b.宽度 c.厚度 d.b和c （）5、旋转筛内的油料的运动轨迹为： TOC o 1-5 h z

2、a.直线往复b.平面回转c.立面单摆线d.平面螺旋（）6、油料在筛面上作直线往复运动的筛称作：a.振动筛b.平面回转筛 c.旋转筛d.六角筛（）7、分离仁壳混合物时，旋转筛的筛孔随物料流向是：a.减小的b.增加的c.不变d.可大可小（）8、振动筛分离仁壳时，同一筛面上的筛孔随油料流向是：a.减小的 b.增大的 c.不变 d.可大可小 （）9、增加油籽在轧坯时的啮入的可能性，啮入角比摩擦角：a.大b.小 c.一样 d.a 和 b（）10、增加油料在轧坯时的啮入的可能性，可采取：a.减小油料颗料直径b.增加油料颗料直径c.减小轧辐直径d.b和c11、提高机榨毛油质量，蒸炒工艺采用:a.干蒸炒b.先

3、炒后蒸c.润湿蒸炒 d.a和b（）12、生坯制备过程中需要软化的油籽为:a.peanutb.sesamec.soybean d.sunflowerseed ( )13、蒸炒工艺中下列条件哪一项与水分的主要作用无关: TOC o 1-5 h z a.润湿膨胀破坏细胞结构b.蛋白质变性c.降低油脂粘度d.降低磷脂在油中的溶解度（）14、增加机榨毛油的香（风）味，蒸炒应采用：a.干蒸炒b.先炒后蒸c.润湿蒸炒d.b和c （）15、榨油机随物料的流向，榨轴的榨螺螺距大致为：a.增力口b.减小c.不变 d.时大时小（）16、随油料的流向，榨油机榨轴上榨螺的螺底直径大致为：a.增加b.减小c.不变d.时大

4、时小（）17、榨油机实际压缩比为：a.进料体积与出料体积之比b.出料体积与进料体积之比 TOC o 1-5 h z c.进料体积与排渣料体积之比d.出料体积与排渣料体积之比（）18、榨油机理论压缩比为：a.进料端与出料端空余体积之比b.出料端与进料端空余体积之比c.相邻榨螺空余体积之比d.中间榨螺相邻空余体积之比（）19、浸出过程中，浸出油脂的伴随物增多，意味着该溶剂：a.选择性好b.选择性差 c.与选择性无关d.选择性适度（）20、溶剂溶解油脂的能力a.随温度的升高而增加b.随温度的升高而降低c.与浸出温度无关d.随温度的升高有时高有时低（）21、浸出溶剂要完全溶解油脂，其极性是：a.远大于

5、油脂极性b.远小于油脂极性c. a和bd.和油脂极性相近（） 22、工业生产中常说的非极性溶剂，其介电常数是:a. ：1b.：12c. 20 d. 50（）23、能够液化状态的溶剂是：a.CO2 b.C4H10 c.C6H6 d.C2H5OH（）24、6号抽提溶剂油的主要成分为：a.C4H10b.C5H12c.C6H14 d.C6H6（）27、己烷的介电常数是：25、a.1b.1.89c.9.25 d.12.3（）26、浸出植物油脂工业中的超临界气体浸出溶剂是：a.CH4 b.C3H8 c.C4H10 d.CO2（）28、膨化颗粒比未经处理种籽粒块浸出效果好，在浸出过程中主要是它的：a.第一扩

6、散阻力小 b.第二扩散阻力小 c.第三扩散阻力小 d. b和c （）29、一般情况下，能用直接浸出方法加工的油料为a.Peanut b.Soybean c.Sesame d.Sunflower seed( ) 30、对一选择性稳定的溶剂来说，温度升高，浸出过程中脂类伴随物a.增多 b.减少 c.不变 d.时高时低 31、平转浸出器采用的原理是:a.顺流浸泡式浸出b.多阶段间歇逆流喷淋浸出c.多阶段顺流浸出d.逆流浸泡浸出（32、对浸出速率影响较大的是：a.料内结合水b.料内细胞结构水c.料内表面吸附水d.a和b （）33、环形浸出器在浸出过程物料是： TOC o 1-5 h z a.不能翻动的

7、b.可以翻动的c.可以翻动二次d.可以翻动三次（）34、浸出过程中，浸出油料易产生不落料（即塔桥）现象主要发生在：a.螺旋浸出器b.环型浸出器c.平转浸出器d.履带式浸出器（）35、当浸出毛油中含微量溶剂时，为脱除它常采用：a.常压蒸发b.溶剂萃取c.真空蒸储d.吸附脱除（）36、通过用两个相同或不同的浸出器来完成油料中油脂浸出过程的工艺称为: TOC o 1-5 h z a.预榨浸出工艺b.直接浸出工艺c.二次浸出工艺d.膨化浸出工艺（）37、蒸发过程中造成浸出毛油颜色加深，造成的原因可能有:a.混合油浓度低b.混合油浓度高c.混合油含脂肪酸多d.混合油含粘液物多（）38、混合油的盐析处理主

8、要除去混合油中的:a.溶剂 b.油 c.a和b d.粘液物质（）39、汽提过程中，工业上常用的直接汽为：a.饱和蒸汽b.加热空气c.过热蒸汽d.干燥冷空气（）40、混合油随其浓度的增加，溶剂脱除的温度是：a.升高b.降低c.不变d.时高时低（）41、湿粕蒸脱过程中，直接蒸汽的作用是：a.搅拌物料b.分压汽提溶剂c.起真空作用d.帮助设备卸料（）42、混合油常压蒸发工艺中，产生二元汽体（溶剂和水蒸汽混合汽体）的设备是：a.混合油预热器b.第一长管蒸发器c.第二长管蒸发器d.汽提塔（）43、闪蒸脱溶的目的在于：a.使蛋白质不变性b.使蛋白质变性c.钝化粕中有毒物质d.脱除粕中水分（）44、层碟式汽

9、提塔混合油是：a.上进，下出b.下进，上出c.中间进，下出d.中间进，上出 （）45、所谓的浸出车间的自由气体是指：a.溶剂的饱和蒸汽b.冷凝器排出的不凝性溶剂气体 TOC o 1-5 h z c.溶剂液面产生的溶剂气体d. b和c（）46、为了取得食品用的低变性蛋白大豆粕，湿粕蒸脱工艺采用：a.高温蒸脱工艺 b.闪蒸脱溶工艺 c.高温汽提工艺d.高温烘烤冷却工艺（）47、必须分水的冷凝液来自于：a.浸出冷凝器b.第一蒸发器冷凝器c.第二蒸发器冷凝器d.蒸脱机冷凝器（）48、即能脱溶，又能干燥和冷却的设备是：a.DT蒸脱机b.高料层蒸脱机c.DTDC蒸脱机d.卧式蒸脱机（）49、为脱除自由气体

10、中浸出溶剂，采用吸收方法所使用的试剂为：a.氟里昂b.氨 c.石蜡d.活性炭（）50、相同冷凝面积的冷凝器中体积最大的设备是：a.列管冷凝器b.喷淋冷凝器c.列板冷凝器d.板式冷凝器（）51、根据生产工艺的特点，确定下列毛油中哪一个含机械杂质多a.压榨菜籽毛油b.膨化浸出大豆毛油c.大豆生坯浸出毛油d.预榨花生毛油 （）52、尾气回收方法中，回收率最高的方法是:a.水冷却法b.冷冻方法c.石蜡吸U法d.活性炭吸附法（）53、下列哪一种物质属于脂溶性杂质a.水分 b.蛋白质 c.多糖类物 d.生育酚55、用于浸出工艺中的冷凝器传热系数最高的设备是:a.列管冷凝器b.喷淋冷凝器c.板式冷凝器 d.

11、a和b（）56、黄曲霉毒素最容易存在于下列哪一种油脂中a.菜籽油 b.花生油 c.大豆油d.棉籽油（）二、填空题：（每卷10题、每空1.5分）1、根据油籽和杂质的线性尺寸大小进行分离的方法称为 ;2、利用撞击原理剥壳的设备称为 ;3、在转速不同的槽纹辐工作条件下，轧坯时产生的 较多的；4、轧坯机轧辐经热处理后表面硬度为 ;5、螺旋榨油机榨轴上的榨螺经热处理后表面硬度为 6、常规浸出饼的工艺中，平转浸出器排出的湿粕含溶量为 ;7、6号抽提溶剂油浸出时的温度为 -8、通常把油料先压榨后再浸出工艺称之为 工艺；9、从浸出器抽出浓混合油主要组成中含量最多的是 ;10、成品粕引爆试验合格时，即意味着成品

12、粕残溶在 以下；11、分水箱分水原理主要依据溶剂和水的 性质差异进行分离的；12、DT蒸脱机的混合汽体排出温度为 ：;三、简答题：理解题目内容，简要回答所提问题；（每卷5题、每题6分）1、油料除杂的方法有哪几种？各自的原理是什么？主要方法有6种：2、剥壳方法有哪几种，各自的原理是什么？剥壳方法主要有6种：3、饼残油主要表现在哪几方面？为什么说压榨方法出油率比浸出方法出油率低？饼残油主要表现在三个方面：4、蒸炒工艺中水分的主要作用表现在哪几方面？蒸炒过程中水的主要作用有5个方面：5、浸出传质过程中油脂扩散过程分哪几个阶段，各阶段属于什么形式的传质？油脂在浸出过程中的传质可以分三个阶段来完成，6、为什么混合油蒸发要多级完成，油脂生产中分哪几阶段？混合油蒸发因随混合油浓度的增加，混合油中溶剂的沸点是上升的，因此蒸发温度是一个范围，故要分多级来完成蒸发过程，蒸发过程主要分3个阶段完成：7、湿粕脱溶的方法有哪几种？各自的原理是什么，用在何种场所？湿粕脱溶的方法主要有三种：8、回收自由气体中溶剂的方法有哪几种，各有几种代表装置？方法主要有三种：四、分析题：理解题目内容，正