2022年《交际口才》课程讲义

1、交 际 口 才第一章 日常人际沟通1995 年,美国哈佛高校心理学教授丹尼尔戈尔曼提出了 “ 情商”EQ 的概念, 认为“ 情 商” 是个体的重要生存才能,是一种挖掘情感潜能、运用情感才能影响生活各个层面和人生 将来的关键的品质因素；戈尔曼甚至认为,在人的成功要素中,智力因素是重要的,但更为 重要的是情感因素, “ 情商” 大致可以概括为五方面内容：心情掌握力；自我熟识才能,即 对自己的感知力；自我鼓励、自我进展的才能；认知他人的才能；人际交往的才能；一般认 为, 100的成功 80的 EQ 20的 IQ ；而从某种角度看,日常人际沟通是一个人情商 的充分展现；第一节 交谈 交谈是我们日常生活

2、中最为常见也最为广泛的沟通方式；我们在相互交谈中传递信息,沟通思想,沟通情感,从而达到交际的目的；一、交谈礼仪 交谈作为我们最常见的沟通方式,也有其基本的礼仪规范；第一,谈话的表情要自然,语气和气亲切,表达得体；说话时可适当做些手势,但动作 不要过大,更不要手舞足蹈,不要用手指指人；与人谈话时,不宜与对方离得太远,但也不 要离得过近,不要拉拉扯扯,拍拍打打；谈话时不要唾沫四溅；其次, 参与别人谈话要先打招呼,别人在个别谈话,不要凑前旁听；如有事需与某人说 话,应待别人说完；有人与自己主动说话,应乐于交谈；第三者参与说话,应以握手、点头或微笑表示欢迎； 发觉有人欲与自己谈话,开,应向谈话对方打招

3、呼,表示歉意；可主动询问； 谈话中遇有急事需要处理或需要离再次, 谈话现场超过三人时,应不时地与在场的全部人攀谈几句；不要只与一、两个人说话, 不理睬在场的其他人；也不要与个别人只谈两个人知道的事而冷落第三者；如所谈问题不便让旁人知道,就应另找场合；在交际场合,自己讲话要给别人发表看法的机会,别人说话,也应适时发表个人看法；要善于倾听对方谈话,不轻易打断别人的发言；一般不提与谈话内容无关的问题；如对方谈到一些不便谈论的问题,不对此轻易表态,可转移话题；在相互交谈时,应目光凝视对方,以示用心；对方发言时,不左顾右盼、心不在焉,或凝视别处,显出不耐烦的样子,也不要老看手表,或做出伸懒腰、玩东西等漫

4、不经心的动作；谈话的内容一般不要涉及疾病、死亡等不开心的事情,不谈一些荒诞离奇、耸人听闻、黄色淫秽的事情；一般不询问妇女的年龄、婚否,不径直询问对方履历、工资收入、家庭财产、衣饰价格等私人生活方面的问题；与妇女谈话不说妇女长的胖、身体壮、 保养得好等语；对方不愿回答的问题不要追问,不究根问底； 对方反感的问题应表示歉意,或立刻转移话题；一般谈话不批判长辈、身份高的人员,不讥笑、讽刺他人；男子一般不参与妇女圈内的谈论,也不要与妇女无休止地攀谈而引起旁人的反感侧目；与妇女谈话更要谦让、谨慎,不与之开玩笑,争辩问题要有节制；二、交谈的基本原就任何人际关系的建立、进展、巩固、改善、调整都要依靠肯定的语

5、言艺术；人际交往中口才水平的高低直接关系到人际关系的好坏；能够娴熟地运用口才技巧,是人际互动取得成功的重要因素之一；一男子到一伴侣家拜望,这家有一个两个多月的胖儿子；这位先生热忱地对孩子的父母颂扬道： “好健康的小家伙,将来确定有出息,恭喜你们！” 可是主人未露出兴奋的表情,反而显得扫兴： “ 其实,我始终是想要个女孩的；” 听了这话,客人知道自己的赞扬没有说到主人的心坎上；不过他立刻又对主人说：们不就等于有了一个可爱的女儿了吗？“没关系,等小孩长大了,娶个美丽孝顺的媳妇,你”主人脸上立刻有了笑意；这个案例中的男子就是凭借着良好的口才技巧而赢得了主人的好感；在日常沟通中,我们必需遵循以下这些原

6、就；（一）目的性原就 目的性第一表达在对交谈的总体目的、谈论范畴、交谈方式心中有数；即“ 话要说到点 这 子上” ；这个新郎在婚礼上如此致辞：“ 我诚心感谢大家在百忙之中赶来参与我们的婚礼,是对我们的极大鼓励,极大鞭策,极大关怀；由于我们是初次结婚,缺乏体会,仍有待各位 今后多多给我们帮忙、扶持与指导；今日有款待不周之处,欢迎大家多提珍贵看法,以便下 次改进；” 这个就违反了目的性原就,说话没有说在点子上,结果就闹了大笑话；目的性仍表达在交谈要看说话对象的年龄、身份、位置、职业、文化、心理等等；如一 位年轻的人口普查员问一位农村老大娘：“ 你的配偶呢？” 大娘不知所云；普查员赶忙补充 说：“

7、就是您的老伴啊！ ” 大娘笑着说： “ 你说老伴不就成了？” 此处普查员第一次的询问显 然没有充分考虑到被调查者的身份、年龄而导致沟通的失败；（二）真实性原就所谓真实性原就就是指事真、理真、情真,忌假、大、空；如1860 年,林肯与民主党候选人道格拉斯竞选美国总统的一次演讲：“ 有人问我有多少财产？我有一个妻子,三个儿子,都是无价之宝；此外,仍租有一个办公室,室内有办公桌一张、椅子三把,墙角仍有一个大书架,架上的书值得每个人一读；我本人既穷又瘦,脸蛋很长,不会发福；我实在没有什么可依靠的,唯独可依靠的就是你们；为林肯赢得了大选的成功；（三）规律性原就” 这是演讲中的真情真意打动了广大的选民,最

8、终规律性是指在交谈中作到思路清晰条理分明,并且理由充分； 比如： 某位领导在一次会议上,要求领导干部要切实加强学习；他说：“ 领导干部要切实加强对社会科学、哲学、政治经济学、历史学及社会主义市场经济学问的学习；” 、“ 我基本上完全同意他的观点- ”这种简洁的规律错误在交谈中就不答应显现；（四）时空性原就时空性原就是指交谈要符合时间、地点、场合等,也就是说交谈要符合当时的语境；如1957 年后期,闻名诗人艾青被错划为右派,他的好伴侣王震找到他,并邀请艾青去他的部队,当时在私下里王震对艾青这样说：“ 老艾, 我又爱你又恨你！你是不会反对社会主义的,你是拥护真理的嘛！离开文艺界,你到我们那里去吧！

9、” 而当着全体官兵的面,王震的表述就变成了这样： “ 有个大诗人,叫艾青,你们知道不知道？他也来了,他是我的伴侣；他要歌颂你们,欢迎不欢迎啊？”三、交谈的口语技巧（一）使用礼貌语；谈话中要使用礼貌语言,如：你好、请、感谢、对不起、打搅了、再见、好吗？等等；（二）擅用习惯语；在我国人们相见习惯说“ 你吃饭了吗？”“ 你到哪里去？”“ 今日天气不错” 等等；在西方,一般见面时先说“ 早安”、“ 晚安” 、“ 你好” 、“ 身体好吗？”“ 最近如何？” “ 一切都顺当吗？”“ 好久不见了,你好吗？”“ 夫人（丈夫）好吗？”“ 孩子们都好吗？” “ 最近休假去了吗？” 对新结识的人常问：“ 你这是第一

10、次来我国吗？”“ 到我国来多久了？”“ 这是你在国外第一次任职吗？”“ 你喜爱这里的气候吗？”“ 你喜爱我们的城市吗？”分别常常说： “ 很兴奋与你相识,期望再有见面的机会；” “ 再见,祝你周末开心！” “ 晚安,请向伴侣们致意； ” “ 请代问全家好！ ” 等；（三）谨慎选话题；交谈时挑选什么话题,特殊是对初次见面者而言,始终是困扰交谈者的一个问题； 有时, 由于彼此间的不熟识,诙谐好玩的谈话话题反而会阻碍沟通的进一步进展；因此, 挑选一个合适的话题成为了交谈者双方的共同任务；一般来说,对于彼此不是很熟识的人而言,我们可以尝试从以下几方面绽开话题：1、目前社会上的热门话题,并征询对方的看法

11、；2、谈论对方感爱好的事情或对方熟知的事情如所从事的行业；3、谈论当下你感爱好的话题,并征询对方看法；4、谈论你刚看过的一部电影,并征询对方的观感；5、评论你所参与的活动,并问对方对此活动的看法；这些话题可以挨个尝试,在瞬时引起对方关注,从而挑起别人也感爱好的对话；当然,在社交场合,也可以谈论涉及天气、新闻、工作、业务等方面的话题；实训题库：其次节 颂扬与赔礼一、颂扬犹太人有句谚语： “ 唯有颂扬别人的人,才是真正值得颂扬的人；” 说的就是在日常生活中只有懂得观赏和颂扬他人的人,才能够赢得别人的敬重与热爱；可以这么说, 颂扬是人际交往中的润滑剂,我们在颂扬中品味敬重,实现互赢； 但有时不恰当的

12、颂扬却也会给他人带来损害；在现实生活中,我们颂扬他人必需做到：（一）情真意切虽然人都喜爱听颂扬的话,但并非任何颂扬都能使对方兴奋；你如无根无据、虚情假意地颂扬别人,他不仅会感到莫名其妙,更会觉得你油嘴滑舌、诡诈虚伪；比如,现在特别流行的“ 美女” 称呼,在现实中已演化为了“ 发霉的女人”,你见到一位其貌不扬的小姐,却偏要对她说： “ 你真是美极了； ” 对方立刻就会认定你所说的是虚伪之至的违心之言；但如果你着眼于她的服饰、谈吐、举止,发觉她这些方面的出众之处并真诚地颂扬,她肯定会高兴地接受；因此,颂扬他人时必需基于事实、发自内心、情真意切；（二）详实详细在日常生活中,人们有特别显著成果的时侯并

13、不多见；因此,交往中应从详细的大事入手,善于发觉别人哪怕是最微小的特长,并不失时机地予以颂扬；颂扬用语愈详实详细,说明你对对方愈明白,对他的特长和成果愈看重；让对方感到你的真挚、亲切和可信,你们之间的人际距离就会越来越近；假如你只是模糊其辞地颂扬对方,说一些 “ 你工作得特别出色” 或者“ 你是一位杰出的领导” 等空泛飘浮的话语,不能引起对方的猜度,甚至产生不必要的误会和信任危机；（三）因人而异人的素养有高低之分,年龄有长幼之别,因人而异,突出个性,有特点的颂扬比一般化的颂扬能收到更好的成效；老年人总期望别人不遗忘他“ 想当年” 的业绩与雄风,同其交谈时,可多赞扬他引为骄傲的过去；对年轻人不妨

14、语气稍为夸张地颂扬他的制造才能和开拓精神, 并举出几点实例证明他的确能够前程似锦；对于经商的人, 可赞扬他头脑敏捷,生财有道；对于有位置的干部,可赞扬他为国为民,廉洁清正；对于学问分子,可赞扬他学问渊博、安静淡泊 当然这一切要依据事实,切不行虚夸；当然,我们在颂扬他人时仍必需熟识到,最需要颂扬的不是那些早已功成名就的人,而是那些因被埋没而产生自卑感或身处逆境的人；这时对他们准时送上一声颂扬的话语,便有可能促使他们振作精神,大展宏图；因此,最有实效的颂扬不是“ 锦上添花”,而是“ 雪中送炭” ；（四）合乎时宜颂扬的成效在于相机行事、适可而止, 真正做到 “ 美酒饮到微醉后,好花看到半开时”；当别

15、人方案做一件有意义的事时,开头的颂扬能鼓励他下决心做出成果,中间的颂扬有益于对方再接再厉, 结尾的颂扬就可以确定成果,指出进一步的努力方向,从而达到 “ 颂扬一个,鼓励一批 ”的成效；此外,颂扬并不肯定总用一些固定的词语,见人便说“ 好 ” ；有时,投以赞扬的目光、做一个夸奖的手势、送一个友好的微笑也能收到意想不到的成效；案例分析张强是 XX 集团公司下属分公司的一位年轻领导,平常好读书钻研,工作特别杰出；集团公司领导来检查工作时,总是由他负责接待；有一次, 总公司书记与董事长来分公司视察,看到张强的工作卓有成效,而且谈吐颇有见地,在晚上的酒宴上,当着分公司老总的面盛赞张强“ 会摸索能干事,这

16、样的分公司领导很少见”,颂扬得张强特别尴尬；评析 颂扬不是毫无原就,不恰当的颂扬有时甚至是一种损害；上例中集团公司领导的领导正是由于在不当的场合（当着张强的老总的面）颂扬张强, 无形中造成了张强的尴尬,使颂扬变成了一种损害；二、赔礼有道是“ 知错就改”,人不怕犯错误,却怕不承认过失,明知故犯；在人际交往中,倘如自己的言行有失礼不当之处,或是打搅、麻烦、阻碍了别人,最聪慧的方法,就是准时向对方赔礼； 赔礼假如得当,对个人名誉和人际关系均有促进作用；错上加错,有时甚至会造成不堪设想的严峻后果；但假如方式欠妥,反而会一般情形下,真诚赔礼应当具备以下三要素：承认犯了错误或冒犯了对方；为此表示懊悔； 承

17、担相应的责任；当然, 在真实的语言表达中也不肯定要面面俱到,这可以视详细情况而定,但自己的心中必需要有这种理念；（一）真诚赔礼五原就1、恳切；赔礼时用词要清晰明白、精确无误,不行带有挑战成分；赔礼做得好,受害方会觉得：“ 是的, 他知错了；” 往往受害者所期望看到的是你勇于承担责任的态度和对错误的警觉,他要知道的是类似的事情以后不会再发生；2、明确；不要为无关痛痒的事情赔礼；假如冒犯一方赔礼的事由与受害一方所认为的错误风马牛不相准时,那么赔礼反而会使问题更加复杂；往好了说, 人们会觉得冒犯者对问题本身仍是两眼一摸黑；往坏了说,别人会认为你是在有意歪曲事实；3、恰当；赔礼必需挑选一种恰当的方式,

18、比如对一个公司职员而言,他可以考虑是从职位对职位的角度去进行赔礼更便利,仍是从个人对个人的角度更好；假如你对要做赔礼的对象很生气, 可能从相应的工作或职位角度去设计如何进行赔礼会更简洁一些；要挑选对你来说比较简洁做好的方式进行赔礼；这样, 就不会使所做的赔礼看起来别别扭扭、极不愿意而导致丝毫不起作用；4、沟通；不要总想着“ 如何才能表达懊悔心情”,你的目的是将你的懊悔传达出去,让另一方知道； 如何表达只是单方面的事,就算你从心窝里掏出忏悔,那也只是取决于你自己；而沟通沟通是人与人之间的事；不要光想着自己,要把精力放在你的对象身上以及赔礼的三大要素上 认错、 懊悔和担当责任； 这样你就不会显得似

19、乎在为自己辩护,而你做的赔礼也就更简洁被接受了；5、行动；“ 我想赔礼” 不是真正的赔礼；这就好比“ 我想减肥” 不等于减肥一样；要有实际行动； 要做出明确无误、 直截了当的赔礼； 不要遮遮挡掩、 拐弯抹角或搬出陈词滥调；（二）真诚赔礼三技巧1、文明规范的赔礼语；有愧对他人之处,适合说：“ 深感歉疚”,“ 特别惭愧”；期望他人谅解的,可以说： “ 多多包涵”,“ 请您原谅”；有劳别人时可说： “ 打搅了” ,“ 麻烦了” ；一般场合,就可以讲： “ 对不起” ,“ 很愧疚” ,“ 失礼了” ；2、准时得体地赔礼；知道自己错了,立刻就要说“ 对不起”,否就越拖得久,越简洁使人误会,赔礼的成效也越

20、差；因此,赔礼需准时,防止因小失大；同时要明白,赔礼不是耻辱,所以要大大方方,完全完全,而不要遮遮挡掩,“ 欲说仍休”,给人感觉不够真诚；3、适当借助“ 物语”；有些赔礼的话当面难以启齿,写个纸条、发个短信或者电子邮件,都不失为一种好方法；而有时, 借助于某些详细的物件,也能收到意想不到的赔礼成效；如对西方妇女而言, 令其转怒为喜, 既往不咎的正确赔礼方式,无过于送上一束鲜花,婉“ 言”示错；这类借物表意的赔礼“ 物语”,会有极好的反馈；赔礼可以冰释前嫌,排除他人对自己的恶感,也可以防患于未然,为自己留住知己,赢得伴侣； 但我们也必需清晰, 向他人赔礼, 更重要的是要使自己此后的所作所为有所改

21、进,不要言行不一,依旧故我；让赔礼仅仅流于形式,只能证明自己待人缺乏诚心；第三节 劝导与拒绝二、拒绝拒绝,就是不接受；在语言方面来说,拒绝既可能是不接受他人的建议、看法或批判,也可能是不接受他人的恩惠或赠予的礼品；从本质上讲, 拒绝亦即对他人意愿或行为的间接性否定； 人生就是在不断地遭到拒绝和拒绝他人中绽开；我们不断地说服他人,以寻求合作；而对某些过分的要求,我们又在不断地拒绝；在社会交往中, 直截了当说出拒绝的话,很难出口,然而,有时候又不得不拒确定方,这就要求把握拒绝的技巧；（一）有效拒绝的原就1、态度和气； 拒绝,既然是对他人意愿或行为的一种间接的否定,那么在有必要拒绝他人时, 就应考虑

22、不要把话说绝,不要在他人开口要求时予以断然拒绝；对他人的恳求快速实行反对的态度,或显露出不快的神色,或藐视对方,坚持完全不妥协的态度等,都是不妥当的, 都可能对他人造成一种损害；应对；因此,在拒绝他人时,第一应当以和气可亲的态度恳切2、开诚布公； 假如拒绝的理由充分有力,那么在拒绝时完全可以据实言明,把不得不拒绝的理由以恳切的态度加以说明,直到对方明白你是爱莫能助,这是最成功的拒绝；否就假如实行模棱两可的说法,致使对方摸不清自己的真正意思,反而会产生很多不必要的误会,而导致彼此关系的破裂；3、真诚敬重； 拒绝时不要损害对方的自尊心,要给对方留一个退路,要能让他自己下梯子； 在听他人求助时,必需

23、自始自终耐心倾听,赐予足够的重视和敬重,这时再来拒确定方,就不会使对方难堪；（二）有效拒绝的策略1、推脱策略；对于某些敏锐问题,不能立马赐予答复,可以接受推脱策略,如“ 此事要和某某商议,现在唯恐难以打算” 等；2、拖延策略；有时候,拖延一段时间,审慎挑选机会,会使得原先紧急的局面完全改观,这也是一种拒绝人的技巧；如“ 此事仍须进一步调查,等最终结果出来后我们再争论怎样处理,如何？”；3、笑而不语；对于一些难以说清的或不需要多说明的问题,可以避实就虚,以笑代答；对对方不说“ 是”,也不说“ 否”,只是搁置此事,转而谈论其他事情；4、装聋作哑；对于一些对自己完全不利,任何说明都无法令对方中意的问

24、题,不妨以静制动,一言不发,静观其变；这种不说“ 不” 字的拒绝,所表达出的无可奉告之意,常常会产生极强的心理上的威慑力,令对方不得不在这一问题上“ 遁去”；“ 此笔交5、模糊其词；对于不简洁回答的问题,可实行模棱两可的方法做出回答,如：易的最终效益要视交易是否进展顺当；”6、 诱导对方自我否定； 如：“ 对于你刚才提出的问题,假如换了你是我应当如何回答？”7、先怜悯后拒绝的策略；假如对方提出的要求,但限于条件一时无法满意,可实行该 策略；如“ 你提的建议很有建设性,我们将加以争论,假如今后条件成熟,我们肯定会接受 你的这一建议； ”（三）有效拒绝的语言技巧 从语言技巧上说,拒绝有直接拒绝、婉

25、言拒绝、缄默拒绝、回避拒绝等四种方法；1、直接拒绝,就是将拒绝之意当场明讲；实行此法时,重要的是应当防止态度生硬,说话难听；在一般情形下,直接拒绝别人,需要把拒绝的缘由讲明白；可能的话,仍可向对方表达自己的谢意,表示自己对其好意心领神会,借以说明自己通情达理；有时, 仍可为之向对方致歉；2、婉言拒绝,就是用温顺曲折的语言,去表达拒绝之本意；与直接拒绝相比,它更容易被接受；由于它在很大程度上顾全了被拒绝者的尊严；案例分析一天,小芳的好友小张打电话来求助：“ 小芳, 有个事儿要拜托你； ”“ 什么事啊？” “ 唉,我男伴侣要给日本客户做批东西,但说明书是日文,正好你是学日语的,帮我看看呀；”小芳很

26、清晰, 专业说明书的翻译不是个轻松的活儿,更何况这阵子手头工作又多,于是考虑了一会儿,特别客气的说：“ 并不是我不愿意帮忙,你知道的,产品说明书这种东西很专业, 我在啊学学的也不是专业翻译,这些年又没接触过,那点学问早仍给老师了,凭现在这水平恐难胜任啊； ”“ 别虚心, 你在高校时可是班里最优秀的,我对你很有信心；”“ 可我对自己没信心啊, 要是搁平常仍好点儿,这段时间公司常常加班,急着赶一个策划书,我可是奋战了三天三夜啦,忙得一塌糊涂, 现在一看文件就头疼；我想你男伴侣的文件肯定很重要吧,为了不耽搁事儿,建议仍是找翻译公司做比较合适；”小芳想了想说： “ 恩,也是,专业翻译的确是件麻烦的事,

27、那就让他交给翻译公司做好了；你呀,别太累了,要留意休息,保重身体！”选自演讲与口才 2022 年第 1 期,有删节评析 面对小张的恳求,小芳分三步进行奇妙推脱：先是坦言相告“ 产品说明书很专业,而自己非专业出身”,再是摆出客观理由“ 公司常常加班,赶策划书”,然后设身处地提出建议“ 找翻译公司”,说得特别真诚,收到了良好的拒绝成效；3、幽默调侃,自我解嘲；有时面对着他人的邀约或恳求,直接拒绝过于不近人情,而婉言拒绝又达不到拒绝的成效,这时可以幽默的语言自我调侃,在调侃中陈清理由,以达到拒绝的目的；案例分析周末, 几个铁杆哥们邀小李去打麻将,可小李不想把时间铺张在牌桌上,但是又碍于朋友的面子,于

28、是笑着说： “ 家务缠身啊,最近上头下了红头文件,从周末开头,实行家务承包责任制,并且分工明确,责任到人：老婆负责洗衣做饭,我主管刷碗拖地、辅导孩子功课、陪她逛街购物；周末你们是歌声笑声麻将声,我只能在厨房里唱洗刷刷、洗刷刷 ” 小李的这番话把伴侣们逗得哈哈大笑；可伴侣仍是不死心： “ 我说哥们, 嫂子现在不在家, 就去摸两把, 莫非仍真让你跪搓衣板啊？”小李赶忙摇头： “ 我也想啊,可最近查岗很严；上次和一个女网友视频谈天,被老婆抓了个正着,她讽刺我的体型是拖慢网速、影响内存、一张脸跟车祸现场似的,仍把我的作案工具视频装置给没收了,直到我宣誓以后不再招蜂引蝶才算完事；要是趁她不在就溜出去,她

29、回来确定要严刑逼供,到时候你们替我挨批啊？唉,真仰慕你们呀,周末想怎么玩就怎么玩,我只能窝在家里当家庭妇男了；” 大伙笑着说：“ 仍是别拉你下水了,在家做个三好男人吧,干家务时悠着点啊！”选自演讲与口才2022 年第 1 期,有删节评析 案例中小李在自我解嘲中道明理由,在奇妙应变中拒绝盛情,值得我们学习；其次章 商务交往礼仪交际才能是现代领导者的基本才能,依据美国行为学家梅奥的说法,交际沟通才能是现代领导者的第一才能；而商务礼仪正是正式的商务交往中的沟通技巧和交往艺术,它强调沟通, 重在互动,即要相互懂得；因此,在商务交往中,主要可以归纳为三个问题：一是意图,即在交往中想要达到的目的；二是行动

30、,即为实现交往目的所实行的行为；的方式、方法；一、宴请礼仪三是途径,即为达到目的所通过宴请是现代商务活动中机关单位、团体组织为联络感情、沟通信息而接受的一种常见的 礼仪社交活动；（一）宴请的形式常见的宴请形式有宴会、款待会、茶会、工作餐四种；1、宴会（ Banquet 或 Dinner ）宴会为正餐,坐下进食,由款待员顺次上菜；宴会有国宴、正式宴会、便宴之分；按举 行的时间,又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分；其郑重程度,出席规格以及菜肴的品种与 质量等均有区分；一般来说,晚上举办的宴会较之白天举办的更为郑重；国宴（ State Banquet ）是国家元首或政府首脑为国家的庆典,或为外国元首、

31、政府首脑来访而举办的正式宴会,因而规格最高； 宴会厅内悬挂国旗,支配乐队演奏国歌及席间乐；席间致辞或祝酒；正式宴会（ Banquet ,Dinner ）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外,其余安 排大体与国宴相同；有时亦支配乐队奏席间乐；宾主均按身份排位就座；很多国家正式宴会 往往从服饰 特别讲究排场, 在请柬上注明对客人服饰的要求；外国人对宴会服饰比较讲究,规定表达宴会的郑重程度；对餐具、酒水、菜肴道数、摆设,以及服务员的装束、仪态都要 求很严格；通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道,西餐用二、三道）,另有冷盘、甜食、水果；外国宴会餐前上开胃酒；常用的开胃酒有：雪梨酒,白葡萄酒,马丁

32、尼酒,金 酒加汽水 （冰块）,苏格兰威士忌加冰水（苏打水）,另上啤酒、 水果汁、 番茄汁、 矿泉水等；席间佐餐用酒,一般多用红、白葡萄酒,很少用烈性酒,特殊是白酒；餐后在休息室上一小 杯烈性酒,通常为白兰地；我国在这方面做法较简洁,餐前如有条件,在休息室稍事叙谈,通常上茶和汽水、啤酒等饮料；如无休息室也可直接入席；席间一般用两种酒,一种甜酒,一种烈性酒；餐后不再回休息室座谈,亦不再上饭后酒；便宴,即非正式宴会,常见的有午宴Luncheon 、晚宴（ Supper）,有时亦有早上举行的早餐 Breakfast；这类宴会形式简便,可以不排席位,不作正式讲话,菜肴道数亦可酌减；西方人的午宴有时不上汤

33、,不上烈性酒；便宴较任凭、亲切,宜用于日常友好交往；家宴即在家中设便宴款待客人；西方人喜爱接受这种形式,以示亲切友好； 家宴往往由主妇亲自下厨烹饪,家人共同款待；2、款待会（ Reception ）款待会是指各种不备正餐较为敏捷的宴请形式,可以自由活动；常见的有：备有食品、 酒水饮料, 通常都不排席位,冷餐会（自助餐）Buffet,Buffet-dinner这种宴请形式的特点,是不排席位,菜肴以冷食为主,也可用热菜,连同餐具摆设在菜桌上,供客人自取；客人可自由活动,可以多次取食； 酒水可陈放在桌上,也可由款待员端送；冷餐会在室内或在院子里、花园里举办,可设小桌、椅子,自由入座,也可以不设坐椅,

34、站立进餐；依据主、客双方身份,款待会规格郑重程度可高可低,举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右；这种形式常用于官方正式活动,以宴请人数众多的来宾；我国内举办的大型冷餐款待会,往往用大圆桌,设座椅,主宾席排座位,其余各席不固 定座位,食品与饮料均事先放置桌上,款待会开头后,自动进餐；酒会 又称鸡尾酒会（Cocktail）；这种款待会形式较活泼,便于广泛接触交谈；招,以便客人随便走动；酒会举 待品以酒水为主,略备小吃；不设座椅,仅置小桌（或茶几）行的时间亦较敏捷,中午、下午、晚上均可,请柬上往往注明整个活动连续的时间,客人可 在其间任何时候到达和退席,来去自由,不受约束；鸡尾酒是

35、用多种酒配成的混合饮料；酒会上不肯定都用鸡尾酒；但通常用的酒类品种较 多,并配以各种果汁,不用或少用烈性酒；食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各 种小吃,以牙签取食；饮料和食品由款待员用托盘端送,或部分放置小桌上；近年国际上举办大型活动接受酒会形式渐普遍；庆祝各种节日、欢迎代表团拜访,以及各种开幕、闭幕典礼,文艺、体育款待演出前后往往举办酒会；自 会也改用酒会形式；3、茶会（ Tea Party ）1980 年起我国国庆款待茶会是一种简便的款待形式；举办的时间一般在下午四时左右（亦有上午十时举办） ；茶会通常设在客厅,不用餐厅；厅内设茶几、座椅；不排席位,但如是为某贵宾举办的活动,入座时

36、, 有意识地将主宾同主人支配坐到一起,其他人随便就座；茶会顾名思义是请客人品茶；因此, 茶叶、 茶具的挑选要有所讲究,或具有地方特色；一般用陶瓷器皿, 不用玻璃杯,也不用热水瓶代替茶壶；外国人一般用红茶,略备点心和地方风味小吃；亦有不用茶而用咖啡者,其组织支配与茶会相同； 4、工作用餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐（Working Breakfast,Working Lunch,Working Dinner）；是现代国际交往中常常接受的一种非正式宴请形式（有的时候由参与者各自付费）,利用进餐时间,边吃边谈问题；在代表团拜访中,往往因日程支配不开而接受这种形式； 此类活动一般只请与工

37、作有关的人员,不请配偶； 双边工作进餐往往排席位,尤以用长桌更便于谈话；如用长桌,其座位排法与会谈桌席位支配相仿；（一）宴席的桌次支配按国际惯例, 桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低, 有左、 中、右之别时, 中尊、右高、左低；桌数较多时,要摆桌次牌,既便利宾、主,也有利于治理；宴会可以用圆桌,也可以用长桌或方桌；一桌以上的宴会,桌子之间的距离要适当,各个座位之间也要距离相等；大型的团体宴请中,主桌一般位于居中或最前面,如图；4 5 1 2 1 3 2 4 3 6 7 5 7 6 8 9 上图为一般团体宴请的桌次分布,下图为小型宴会的桌次分布,序号为 1 的是主桌；1 2 1 2 注：纵向

38、支配两桌宴请时,主桌一般支配在房间的内侧；横向支配两桌宴请时,主桌遵 循左侧为大的原就,放在房间的左边；（二）宴请的座位支配正式宴会,一般都事先排好座次,以便宴会参与者对座位胸有成竹,入席时井然有序；一些非正式的小型宴会,有时只确定好主座,其他客人可随便落座；支配座位时,应留意几点：1、确定主座；餐桌上,以面对正门的正中那个座位为主位；通常是主人或主客坐的；假如不是在包房里,而是在大厅里吃饭,就主位也应当是最不易受打搅的位置,比如离上菜位最远处；相反的,靠过道或上菜位一般是位置最低的人坐的,比如助理或伴随人员；2、以右为尊；餐桌中除主座外,主位的右手边尊于左手边的座位；依次往下,离主 位越远位

39、次越低,同等距离,就右高左低；3、便利沟通；在遵照礼宾次序的前提下,尽可能使相邻就座者便于交谈；例如,在身份大体相同时, 把从事同一专业的人或者使用同一语种的人排在邻近；主人方面的陪客,应尽可能插在客人之间坐,以便同客人接触交谈,防止自己人坐在一起；客人间关系紧急者,应尽量防止把座次排在一起；4、夫妇不相邻原就；西方习惯,女主人可坐在男主人对面,男主人的右侧是第一女主宾,左侧是其次女主宾；女主人的右侧是第一男主宾,左侧是其次男主宾；男女依次相间而坐；注：上图为中餐座次的排列,下图为西餐座次的排列；二、次序礼仪 次序礼仪是商务活动中,特殊是重要的礼仪场合,表达参与者身份、位置、年龄等的差别,赐予某些公众以必要的敬重,或者为了表达全部参与者一律公平,而按肯定的惯例和规就对出席者进行排列的礼仪规范；（一）对等关系的次序礼仪 1、依