2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 膳食营养与健康 】智慧树网课章节测试答案 第一章 章节测试 1、选择题:非必需氨基酸是指( )。选项：A:体内不能合成B:不肯定必需由食物供应C:必需由食物供应D:非机体必需E:蛋白质合成不需要答案: 【不肯定必需由食物供应】2、选择题:在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。选项：A:成年男子B:孕妇C:儿童D:婴幼儿E:青少年答案: 【成年男子】3、选择题:氨基酸模式是指蛋白质中( )。选项：A:各种氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的构成比C:各种必需氨基酸的含量D:各种非必需氨基酸构成比E:各种氨基酸的构成比答案: 【各种必需氨基酸的构成比】4、选择题

2、:大豆含蛋白质( )。选项：A:1520B:2030C:3050D:1020E:510答案: 【3050】5、选择题:蛋白质生物学价值反映了（）。选项：A:蛋白质的含量B:氮在体内的储留情况C:机体消化汲取蛋白质的情况D:其余均不是E:氨基酸分的大小答案: 【机体消化汲取蛋白质的情况】6、选择题:完全蛋白可以( )。选项：A:对人类身体最为有益B:维持成人的健康C:完全由必需氨基酸组成D:促进儿童的生长发育E:含有必需氨基酸种类齐全答案: 【对人类身体最为有益;维持成人的健康;促进儿童的生长发育;含有必需氨基酸种类齐全】7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。选项：A:

3、3B:5C:2D:15E:4答案: 【3】8、选择题:依据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。选项：A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:非必需脂肪酸D:必需脂肪酸E:饱和脂肪酸答案: 【单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸】9、选择题:与评价膳食脂肪养分价值无关的指标是( )。选项：A:脂肪的消化率B:必需脂肪酸的含量C:脂肪的状态D:脂溶性维生素的含量E:脂肪的味道答案: 【脂肪的状态;脂肪的味道】10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( ）。选项：A:木质素B:半纤维素C:纤维素D:果胶E:紫胶答案: 【木质素】11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )选项：A:节省蛋白质作

4、用B:构成细胞和组织的成分C:解毒作用D:抗生酮作用E:供应能量答案: 【节省蛋白质作用;构成细胞和组织的成分;抗生酮作用;供应能量】12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的缘由是( )。选项：A:脂肪供应过少B:锌缺乏C:碳水化合物供应过少D:热能供应不足E:蛋白质养分不良答案: 【蛋白质养分不良】13、选择题:人体主要的能量来源是（）。选项：A:植物油B:维生素C:动物脂肪D:蛋白质E:碳水化合物答案: 【碳水化合物】14、选择题:机体能量消耗主要来自于( )。选项：A:从事活动B:食物特别动力作用C:思考D:维

5、持基础代谢率E:消化答案: 【从事活动;食物特别动力作用;维持基础代谢率】15、选择题:关于膳食中养分素供能的叙述正确的是（ ）。选项：A:蛋白质占1015B:蛋白质占2030C:三种养分素比例相同D:碳水化合物供应能量应占总能量的5565E:脂肪占20%30%答案: 【蛋白质占1015;碳水化合物供应能量应占总能量的5565;脂肪占20%30%】16、选择题:儿童长期缺钙可导致( )。选项：A:呆小症B:赖皮病C:克山病D:佝偻病E:坏血病答案: 【佝偻病】17、选择题:与铁的生理功能无关的是( )。选项：A:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分B:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C:参与体内氧

6、和二氧化碳的转运、交换D:是组成血红蛋白的原料E:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶答案: 【是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分】18、选择题:下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （ ）选项：A:维生素CB:叶酸C:维生素ED:尼克酸E:烟酸答案: 【维生素C】19、选择题:在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最简单损失的是（）选项：A:维生素B1B:维生素DC:维生素 AD:维生素EE:维生素C答案: 【维生素C】20、选择题:属于水溶性维生素的是 （）选项：A:维生素AB:维生素EC:维生素DD:维生素CE:维生素B1答案: 【维生素C;维生素B1】第二章 章节测试 1、选择题:下列哪

7、些活性物质来源于植物（）选项：A:类胡萝卜素B:皂苷类化合物C:有机硫化物D:多酚类化合物答案: 【类胡萝卜素;皂苷类化合物;有机硫化物;多酚类化合物】$2、选择题:下列哪些活性物质来源于动物（）选项：A:萜类化合物B:褪黑素C:辅酶QD:硫辛酸答案: 【褪黑素;辅酶Q;硫辛酸】3、选择题:下列属于类胡萝卜素的是（）选项：A:叶黄素B:胡萝卜素C:叶绿素D:玉米黄萜类化合物答案: 【叶黄素;胡萝卜素】4、选择题:植物雌激素包括（）选项：A:木酚素类B:异黄酮类C:甾醇D:黄豆素类答案: 【木酚素类;异黄酮类;黄豆素类】5、选择题:人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。选项：A:对B:错答案: 【对】

8、6、选择题:有机硫化物主要来自于大蒜。选项：A:错B:对答案: 【对】7、选择题:植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。选项：A:对B:错答案: 【对】8、选择题:倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。选项：A:错B:对答案: 【错】9、选择题:有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。选项：A:错B:对答案: 【对】10、选择题:玉米黄萜类化合物包括（）选项：A:单萜类化合物B:倍半萜C:二萜D:三萜答案: 【单萜类化合物;倍半萜;二萜;三萜】第三章 章节测试 1、选择题:有关INQ的评价标准，表述不正确的是( )选项：A:INQ1，表示食物供应养分素的能力小于供应热量的能力。B:INQ1，表示食物供

9、应养分素的能力大于供应热量的能力。C:INQ=1，表示食物供应养分素的能力与供应热量的能力相当，二者满意人体需要的程度相等，为养分质量合格的食物。D:通过INQ评价食物养分价值，同一食物对不同人群的养分价值是相同的。答案: 【通过INQ评价食物养分价值，同一食物对不同人群的养分价值是相同的。】2、选择题:谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为 ( )选项：A:赖氨酸B:苏氨酸C:含硫氨基酸D:色氨酸答案: 【赖氨酸】3、选择题:关于食物成分数据库，说法错误的是 ( )选项：A:食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值B:食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零

10、值C:食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的D:食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的答案: 【食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值】4、选择题:大豆油中不饱和脂肪酸高达50以上的是 （）选项：A:亚麻酸B:亚油酸C:草酸D:亚麻酸E:花生四烯酸答案: 【亚油酸】5、选择题:蔬菜水果保供应下列维生素，除了 （）选项：A:维生素B1B:维生素B2C:维生素ED:维生素DE:维生素C答案: 【维生素D】6、选择题:反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的养分素为（）选项：A:碳水化合物B:脂肪C:维生素D:硫胺素E:蛋白质答案: 【硫胺素】7、选择题:谷类中第一限制氨基酸是哪一种（

11、 ）选项：A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氮酸+胱氯酸D:丙氨酸E:苏氨酸答案: 【赖氨酸】8、选择题:畜肉类养分价值较高是因为富含（）选项：A:钙B:蛋白质C:碘D:维生素E:铁答案: 【蛋白质】9、选择题:消化功能不良，饮鲜奶易消失腹胀等不适症状者，较适合选择食用的奶制品为（ ）选项：A:酸奶B:浓炼乳C:脱脂奶粉D:全脂奶粉E:淡炼乳答案: 【酸奶】10、选择题:动物性食物主要供应（）选项：A:脂溶性维生素B:水溶性维生素C:矿物质D:脂肪E:蛋白质答案: 【脂溶性维生素;矿物质;脂肪;蛋白质】第四章 章节测试 1、选择题:影响乳汁分泌的主要因素有( )。选项：A:乳母的养分状况B:哺乳期母亲

12、的情绪状态C:内分泌因素D:乳母的运动E:母乳的蛋白质含量答案: 【乳母的养分状况;哺乳期母亲的情绪状态;内分泌因素】2、选择题:老年人应供应充足的维生素C，因维生素C有( )功能。选项：A:预防动脉粥样硬化B:防止自由基损伤C:具有抗氧化作用D:防止血管硬化E:改善脂质代谢答案: 【预防动脉粥样硬化;防止自由基损伤;具有抗氧化作用;防止血管硬化;改善脂质代谢】3、选择题:运动时疲惫产生的缘由有( )。选项：A:养分素摄入不足B:内环境稳定失调C:代谢产物的积蓄D:保护性抑制E:能源物质的消耗答案: 【养分素摄入不足;内环境稳定失调;代谢产物的积蓄;保护性抑制;能源物质的消耗】4、选择题:运动

13、饮料和平凡饮料的最大区别在于( )。选项：A:运动饮料口感更好B:运动饮料一般都加有矿物质和维生素C:供应能量更直接D:少了咖啡因E:糖浓度远比平凡饮料高答案: 【运动饮料一般都加有矿物质和维生素;供应能量更直接;少了咖啡因;糖浓度远比平凡饮料高】5、选择题:对高温作业人员的膳食指导是( )。选项：A:增加能量摄入B:增加维生素摄入C:增加蛋白质摄入D:增加脂肪摄入E:增加食盐摄入答案: 【增加能量摄入;增加维生素摄入;增加蛋白质摄入;增加食盐摄入】6、选择题:对于学龄前儿童，养分膳食建议中包括（）的建议。选项：A:可少食多餐B:可摄食爸爸妈妈一样的食物C:可饮用酸酸乳饮料D:可摄食炸薯片E:

14、可以边玩边吃答案: 【可少食多餐】7、选择题:我国学龄儿童膳食中碳水化合物供应能量占全日摄入总能量的适合百分比为（）。选项：A:5065%B:3040%C:2030%D:6570%E:1015%答案: 【5065%】8、选择题:下列哪种养分素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种养分素含量很低（）选项：A:维生素B2B:铁C:维生素CD:维生素DE:维生素A答案: 【铁】9、选择题:婴儿开始添加辅食的适合时间（）选项：A:8-10月B:3-4个月C:6-8月D:2-3月E:4-6个月答案: 【4-6个月】10、选择题:为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种养分素（）选项：A:VB12B:

15、VkC:叶酸D:VCE:VA答案: 【叶酸】第五章 章节测试 1、选择题:下列哪一项是公共养分的核心目标（）选项：A:养分调查B:评价膳食是否合理C:引导消费者合理选择食品D:追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量答案: 【追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量】2、选择题:下列关于日本膳食结构的说法中，错误的是（）选项：A:该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构B:该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的特长C:能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家D:该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构答案: 【能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家】3、选择题:以下食物中，

16、脂肪含量最高的是（）选项：A:蛋类B:鱼肉C:禽肉D:畜肉答案: 【畜肉】4、选择题:中国居民膳食指南（2016）建议成人每天摄入食盐不超过（）选项：A:10克B:8克C:6克D:12克答案: 【6克】5、选择题:在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）选项：A:18.523.9B:18.524.9C:18.522.9D:18.525.9答案: 【18.523.9】6、选择题:患者消失皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）选项：A:维生素DB:维生素AC:维生素BD:维生素C答案: 【维生素A】7、选择题:患者消失齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺

17、乏相关（）选项：A:维生素CB:维生素BC:维生素AD:维生素D答案: 【维生素C】8、选择题:下列关于公共养分的描述正确的是（）选项：A:公共养分会有针对性地提出解决养分选择题的措施B:公共养分通过养分调查、养分监测发觉人群中存在的养分选择题及其影响因素C:公共养分为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等D:为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等答案: 【公共养分会有针对性地提出解决养分选择题的措施;公共养分通过养分调查、养分监测发觉人群中存在的养分选择题及其影响因素;公共养分为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等;为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等】9、选择题:以

18、下关于能量平均需要量的说法正确的是（）选项：A:孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量B:儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量C:体重正常的健康成年人能量的摄入量应当等于其能量消耗量加2倍的标准差D:乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量答案: 【孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量;儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量;乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量】10、选择题:以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）选项：A:可耐受最高摄入量=未观察到有害作用水平/不确定性系数B:当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些C:某些养分素

19、目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种养分素没有潜在的危险D:可耐受最高摄入量=观察到有害作用的最低水平/不确定性系数答案: 【可耐受最高摄入量=未观察到有害作用水平/不确定性系数;当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些;可耐受最高摄入量=观察到有害作用的最低水平/不确定性系数】11、选择题:下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）选项：A:最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅B:简单消失蛋白质、能量养分不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低C:膳食纤维充足，但是来自动物性食物的养分素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会消失不

20、足D:大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型答案: 【最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅;简单消失蛋白质、能量养分不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低;膳食纤维充足，但是来自动物性食物的养分素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会消失不足;大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型】12、选择题:下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）选项：A:是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构B:该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点C:该膳食结构以动物性食物为主，属于养分过

21、剩型膳食D:这种膳食模式简单造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等养分过剩慢性病发病率上升答案: 【是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构;该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点;该膳食结构以动物性食物为主，属于养分过剩型膳食;这种膳食模式简单造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等养分过剩慢性病发病率上升】13、选择题:以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）选项：A:各个年龄段人群都应当坚持每天运动B:平均每天主动身体活动6000步C:体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会D:每周应至少进行5 d中等强度身体活动，累计150 min以上答案: 【各个年龄段人

22、群都应当坚持每天运动;平均每天主动身体活动6000步;每周应至少进行5 d中等强度身体活动，累计150 min以上】14、选择题:下列说法中正确的是（）选项：A:儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒B:水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水C:提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料D:建议成年人每天78杯（15001700ml）答案: 【儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒;水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水;提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料;建议成年人每天78杯（15001700ml）】15、选择题:下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）选项：A:血清无机磷B:血浆25-OH-D3

23、C:血清钙D:碱性磷酸酶答案: 【血清无机磷;血浆25-OH-D3;血清钙;碱性磷酸酶】16、选择题:下列指标中，反映铁水平的指标有（）选项：A:血液红细胞压积B:血清运铁蛋白饱和度C:红细胞游离原卟啉D:全血血红蛋白浓度答案: 【血液红细胞压积;血清运铁蛋白饱和度;红细胞游离原卟啉;全血血红蛋白浓度】17、选择题:下列内容属于养分调查评价范畴的是（）选项：A:能量和蛋白质的食物来源B:膳食模式C:各餐能量安排比例D:能量和养分素摄入量答案: 【能量和蛋白质的食物来源;膳食模式;各餐能量安排比例;能量和养分素摄入量】18、选择题:卫生部制定了食品养分标签管理规范的目的是什么（）选项：A:向公众

24、宣传和普及养分学问B:指导消费者平衡膳食C:促进食品贸易D:满意消费者知情权答案: 【向公众宣传和普及养分学问;指导消费者平衡膳食;促进食品贸易;满意消费者知情权】19、选择题:维生素D缺乏可能的临床表现有（）选项：A:颅骨软化、方颅B:”O”型腿、”X”型腿C:串珠肋D:鸡胸答案: 【”O”型腿、”X”型腿;串珠肋;鸡胸】第六章 章节测试 1、选择题:葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（ ）选项：A:100gB:55gC:90gD:75gE:65g答案: 【75g】2、选择题:下列哪类病人不适合流质膳食( )选项：A:急性炎性胃肠疾病B:高热病人C:养分不良的病人D

25、:急性腹泻、恶心、呕吐的病人E:大手术后第一次进食的病人答案: 【养分不良的病人】3、选择题:肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选 ( )选项：A:牛奶B:豆类C:鸡蛋D:瘦肉E:鱼虾答案: 【豆类】4、选择题:下列关于肠外养分的说法错误的是 ( )选项：A:肠外养分具有适合的渗透压和pH值B:外周静脉养分的时间不应超过2周C:肠外养分有统一的配方D:长期肠外养分可造成胃肠道功能衰竭E:胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外养分答案: 【肠外养分有统一的配方】5、选择题:肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（ ）选项：A:低盐膳食B:低脂膳食C:低胆固醇膳食D:低嘌呤膳食E:低蛋白膳食答案: 【低蛋白膳食】

26、6、选择题:高尿酸血症患者不应当选择下列哪类食物（ ）选项：A:精米面B:奶类C:蔬菜D:水产品E:蛋类答案: 【水产品】7、选择题:低嘌呤饮食主要应用于（ ）选项：A:肝功能衰竭B:肾功能衰竭C:痛风D:风湿性关节炎E:胆结石答案: 【痛风】8、选择题:下列哪种制剂是肠外养分制剂（）选项：A:葡萄糖溶液B:非要素膳C:匀浆膳D:要素膳E:组件膳答案: 【葡萄糖溶液】9、选择题:急性胰腺炎能进食时应先给予（ ）选项：A:低脂少渣软食B:无脂高蛋白流质C:普食D:低脂半流食E:无脂高碳水化合物流质答案: 【无脂高碳水化合物流质】10、选择题:下列哪项为流质膳食的适用对象（ ）选项：A:养分不良的

27、病人B:孕妇C:老年病人D:高热病人E:消化功能不良的病人答案: 【高热病人】11、选择题:下列关于肠内养分的说法错误的是 ( )选项：A:肠内养分适用于消化功能完全正常的的患者B:管饲养分是肠内养分的一种途径C:肠内养分相对于肠外养分危险性小D:管饲养分可以采用一次性推注的方式E:肠内养分制剂又称为特别医学用途配方食品答案: 【肠内养分适用于消化功能完全正常的的患者】第七章 章节测试 1、选择题:具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。选项：A:胆固醇B:饱和脂肪酸C:甘油三酯D:不饱和脂肪酸答案: 【不饱和脂肪酸】2、选择题:大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥

28、样硬化的养分防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）选项：A:限制磷脂的摄入量B:限制胆固醇的摄入量C:限制饱和脂肪酸的摄入量D:适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量E:掌握总脂肪的摄入量答案: 【限制磷脂的摄入量】3、选择题:养分膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用作为动脉粥样硬化独立危险因素的是（）选项：A:亮氨酸B:缬氨酸C:牛磺酸D:苯丙氨酸E:同型半胱氨酸答案: 【同型半胱氨酸】4、选择题:糖尿病养分治疗的首要原则是（）选项：A:合理掌握总能量摄入B:保证维生素和矿物质的摄入量C:保证蛋白质的摄入量D:选择复合碳水化合物E:限制膳食脂肪摄入量答案: 【

29、合理掌握总能量摄入】5、选择题:糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入总热量是（）选项：A:25%-30%B:55%-60%C:35%-40%D:75%-80%答案: 【55%-60%】6、选择题:下列食物中升高血糖的速度最快的是（）选项：A:粥B:烤肉C:饭D:西兰花答案: 【粥】7、选择题:啤酒才会增加尿酸的减量，白酒不会。选项：A:对B:错答案: 【错】8、选择题:痛风的发作与下列哪些饮食因素有关（）选项：A:大豆及其制品B:饥饿C:过量饮酒D:高嘌呤膳食答案: 【大豆及其制品;饥饿;过量饮酒;高嘌呤膳食】9、选择题:下列哪些是痛风的饮食养分防止措施（）选项：A:吃饭时以牛奶

30、鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用，不吃炖肉B:痛风患者要多饮水C:避开暴饮暴食，或过度饥饿D:痛风只需要掌握饮食就好，不需要药物治疗答案: 【吃饭时以牛奶鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用，不吃炖肉;痛风患者要多饮水;避开暴饮暴食，或过度饥饿】10、选择题:痛风恢复期饮食至关重要，饮食得当可以大大延缓痛风发作周期。选项：A:对B:错答案: 【对】第八章 章节测试 1、选择题:有机磷农药的主要急性毒性为（）。选项：A:肝脏损害B:抑制胆碱脂酶活性C:血液系统障碍D:致癌性答案: 【抑制胆碱脂酶活性】2、选择题:水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。选项：A:金属汞B:甲基汞C:铅D:

31、砷答案: 【甲基汞】3、选择题:骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。选项：A:AsB:HgC:CdD:Pb答案: 【Cd】4、选择题:对有毒金属铅最敏感的人群是（）。选项：A:老人B:儿童C:女性D:男性答案: 【儿童】5、选择题:食品中可能消失的有害因素主要包括（ ）。选项：A:放射性污染、生物性污染、环境污染B:无机物污染、化学性污染、物理性污染C:有机物污染、化学性污染、物理性污染D:生物性污染、化学性污染、物理性污染答案: 【生物性污染、化学性污染、物理性污染】6、选择题:N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。选项：A:多种动物B:大鼠、小鼠C:猴D:一种动物答案:

32、 【多种动物】7、选择题:花生最易受到( )污染而消失食品卫生学选择题。选项：A:酵母菌B:霉菌C:肠道致病菌D:大肠菌答案: 【霉菌】8、选择题:我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( )。选项：A:0.1g/gB:0.2g/gC:0.5g/gD:不得检出答案: 【不得检出】9、选择题:（ ）对金属毒物的汲取和毒性有较大影响。选项：A:碳水化物B:水C:维生素BD:维生素CE:蛋白质答案: 【维生素C;蛋白质】10、选择题:N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）。选项：A:亚硝酸盐B:氨C:硝酸盐D:胺类物质E:铵盐答案: 【亚硝酸盐;硝酸盐;胺类物质】11、选择题:食品腐败变质的鉴定指标有( )

33、。选项：A:微生物指标B:感官指标C:物理指标D:化学指标E:放射性指标答案: 【微生物指标;感官指标;物理指标;化学指标】12、选择题:我国使用最多的农药是( )。选项：A:杀虫剂B:杀菌剂C:除草剂D:植物生长调节剂E:杀鼠剂答案: 【杀虫剂;杀菌剂;除草剂】13、选择题:我国禁止使用有机氯农药的缘由是其( )。选项：A:致癌作用B:脂溶性强C:半衰期长D:稳定性强E:蓄积性强答案: 【致癌作用;脂溶性强;半衰期长;稳定性强;蓄积性强】14、选择题:亚硝胺在( )条件下稳定。选项：A:pH=4B:碱性环境C:中性环境D:PH=10E:酸性环境答案: 【碱性环境;中性环境;PH=10】15、

34、选择题:菌落总数的食品卫生学意义( )。选项：A:食品清洁状态标志B:预报致病菌污染可能性C:食品曾受温血动物粪便污染D:食品对人体健康的危害程度E:预报食品耐保藏性答案: 【食品清洁状态标志;预报食品耐保藏性】第九章 章节测试 1、选择题:碳酸氢钠也叫作（）选项：A:苏打B:小苏打C:臭碱D:焙粉E:发酵粉答案: 【小苏打】2、选择题:下列哪些是食品防腐剂（）选项：A:酒石酸B:碳酸钠C:山梨酸钾D:亚硫酸钠E:苯乙酸答案: 【山梨酸钾】3、选择题:下列哪些是用化学方法合成的增稠剂（ ）选项：A:淀粉B:琼脂C:羧甲基纤维素钠D:果胶E:黄原胶答案: 【羧甲基纤维素钠】4、选择题:红曲色素属

35、于（）选项：A:非食用色素B:从微生物体内提取的色素C:从植物组织中提取的色素D:食用合成色素E:自然色素答案: 【从微生物体内提取的色素;自然色素】5、选择题:焦糖属于（）。选项：A:漂白剂B:增味剂C:着色剂D:防腐剂E:抗氧化剂答案: 【着色剂】6、选择题:属于食品抗氧化剂的是（）选项：A:果糖B:柠檬黄C:乳酸D:维生素CE:菠萝蛋白酶答案: 【维生素C】7、选择题:TBHQ是（）。选项：A:抗氧化剂B:和PG一样C:漂白剂D:着色剂E:甜味剂答案: 【抗氧化剂;和PG一样】8、选择题:对食用动物油制作烘焙食物效果较好的抗氧化剂是（ ）选项：A:BHTB:VcC:PGD:BHAE:TB

36、HQ答案: 【BHT】9、选择题:亚硫酸盐主要用于（ ）选项：A:酒类保鲜B:抗氧化C:鱼肉抗菌D:与亚硝酸盐功能一样E:畜肉类漂白答案: 【酒类保鲜】10、选择题:阿斯巴甜是（）选项：A:木糖醇B:苯丙酮尿症患者可以食用C:山梨糖醇D:天门冬酰苯丙氨酸甲酯E:养分型甜味剂答案: 【天门冬酰苯丙氨酸甲酯】第十章 章节测试 1、选择题:日晒盐是以（ ）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。选项：A:海水B:海湖水C:湖水D:地下卤水答案: 【海水】2、选择题:棉籽油的主要卫生选择题是（）。选项：A:铅B:芥酸C:游离棉酚D:黄曲霉毒素答案: 【游离棉酚】3、选择题:乙醇是酒的主要成分，

37、除了可供应（ ）外，无其他养分价值。选项：A:热能B:水分C:脂肪D:蛋白质答案: 【热能】4、选择题:酒中甲醇是一种猛烈的（）作用。选项：A:神经毒B:致癌物C:肝脏毒D:肾脏毒答案: 【神经毒】5、选择题:低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）选项：A:煮沸，15分钟B:85摄氏度，保持30分钟C:135摄氏度，保持60分钟D:62摄氏度，保持30分钟答案: 【62摄氏度，保持30分钟】6、选择题:丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。选项：A:猪油油脂B:大豆油C:棉子油D:花生油答案: 【猪油油脂】7、选择题:油脂中自然存在的有害物质包括（）选项：A:棉酚B:芥子甙

38、C:大豆异黄酮D:大豆皂甙E:芥酸答案: 【棉酚;芥子甙;芥酸】8、选择题:粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）选项：A:槐籽B:麦角、毒麦C:苍耳子D:芥菜籽E:麦仙翁籽答案: 【槐籽;麦角、毒麦;苍耳子;麦仙翁籽】9、选择题:鲜蛋应在（）条件下贮存。选项：A:15B:相对湿度80%90%C:1015D:410E:相对湿度87%97%答案: 【15;相对湿度87%97%】10、选择题:油脂酸败常用的卫生学指标有（）。选项：A:羰基价B:过氧化值C:酸价D:有害金属E:农药答案: 【羰基价;过氧化值;酸价】11、选择题:属于人畜共患传染病的是（）。选项：A:鼻疽B:炭疽C:旋毛虫病

39、D:囊虫病E:口蹄疫答案: 【鼻疽;炭疽;口蹄疫】第十一章 章节测试 1、选择题:从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）选项：A:有无体温升高B:有无恶心、呕吐C:埋伏期不同D:病死率不同E:有无腹痛、腹泻答案: 【有无体温升高】2、选择题:食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）选项：A:有肯定埋伏期B:有无体温升高C:较短时间内有大量的病人消失D:有相像的临床表现E:人与人之间有无传染性答案: 【人与人之间有无传染性】3、选择题:下列属于食物中毒范畴的是（）选项：A:肠道传染病和寄生虫病B:长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒C:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎D:特异体质引起的过敏性变态反应E:暴饮暴食引起的急性胃肠炎答案: 【食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎】4、选择题:发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当依据国家有关规定，准时向 （） 报告。选项：A:其余都不