德国产区与酒庄

1、德国Germany德国不仅啤酒举世闻名，葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。其中大约有85%是白葡萄酒，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国的葡萄酒产区，是全世界葡萄酒产区的最北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。其著名产区主要为分布在纬度4752度之间的莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒

2、的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文(Mosel-Saar-Rewur)，莱茵高(Rheingau)，莱茵黑森(Rheinhessen)、乌尔藤堡(Wurttemberg)，巴登(Barden)，法尔兹(Pfalz)等。每一个产区都有它自已的特点。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有

3、时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区，Mosel-Saar-Rewur，Rheingau，Rheinhessen，Pfalz。德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。2007S.A.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingKabinett纯净的金黄色，有着令人感觉强劲的蜡味，伴随着蜜饯桔般的热情以及金银花的香味。口感柔顺，酸度较低，但有蜂蜜，金银花，成熟的梨的风味，最后是充满荔枝香的回味。干的，有淡淡的甜，细腻，非常可口。这款酒适合冷藏后饮用

4、，可以搭配一些自制的通心粉和奶酪。OverallScore:around9GraacherHimmelreichKabinettRieslingJohjos*Priim2007GraacherEInielli-1Kabinettr：-I八叫呼；舒.hiiJWriim1产自德国莫塞尔JOH.JOS.PRM酒庄的JJPrfimRieslings拥有迷人的交织的各种果味，而矿石味和酸度也非常恰当，是一款丰富的葡萄酒。可以单独享用，亦可作为开胃酒或者与许多不同种类的食品搭配。它并不仅限于西方风味的菜肴，与多样化的中国美食，日本寿司，铁板烧，或辛辣的泰国，越南或印尼菜肴搭配，同样出色。冰藏后饮用更好！类

5、型：甜酒；葡萄品种：雷司令；年份：2007JohannJosef在1911年建立了Joh.Jos.Prbm,目前由家族传人Drs.Manfred&KatharinaPrum管理。普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prbm)是德国最富有传奇色彩的酒庄之一，其声誉是当之无愧的。不仅因为出产品质非凡的葡萄酒，而且该酒的超长酒龄也是经过验证的。它们最出名最顶级的葡萄酒来自于日冕园和仙境园，在某些特定年份酿制的极高品质的精选葡萄酒，成为全世界葡萄酒爱好者们争相收藏的液体黄金。酒庄在Mosel地区拥有最好的葡萄园，总共55英亩。酒园全部种植雷司令。Joh.Jos.Prum的葡萄酒包括：Dr.Manf

6、redPrumEstateRiesling，GraacherHimmelreichvineyardwines，WehlenerSonnenuhrvineyardwines，Dessertwines。EgonMullurScharzhofbergerKabinett2010（精选）这是世界上最贵的葡萄酒庄-伊贡米勒(EgonMuller)。用德国成熟的白葡萄酿造而成的优质酒可分成六个等级：一、Kabinett卡比内（清淡型）这是采收正常成熟葡萄酿制，口感较为轻淡且清香，通常较为不甜。二、Spatlese史别特乐斯（微甜型）等葡萄成熟后，再经过一至二周才采收，甜度和香味会更明显增加。三、Ausle

7、se奥斯乐斯（略甜型）一般是以晚摘的葡萄为基础，经过筛选，剔除不佳的葡萄酿成，口感略甜，香味明显。四、Beerenauslese贝冷奥斯乐斯（甜型）葡萄极度成熟，晚摘自贵腐现象，才逐串采收精选，甜度香气更为增加。五、Eieswein冰酒（香甜型）这是葡萄成熟后等到寒流来，气温下降至零度以下，葡萄结成冰球才采收，压榨后少而香浓的葡萄汁酿成冰酒。六、Trockenbeerenanslese拓肖贝冷奥斯乐斯（贵腐香甜型）这是经过贵族霉感染，等到每一颗葡萄都完全萎缩成葡萄干现象，才逐粒采收精选，酿成后香甜，带有蜂蜜香味，又称宝霉酒（简称T.B.A），产量少，稀有珍贵。伊贡米勒的贵腐酒，有“世界第一”之

8、美誉，1970年份EgonMullerRieslingAuslese贵腐酒，已呈现呈现高贵的琥珀色，浓烈的蜂蜜香味扑鼻而来，口感细致怡人，环绕在口中愉悦的感觉，简直令人陶醉难以忘怀，不愧是，世界第一”。伊贡米勒的贵腐酒是有行无市，不过它的Spotlese是相当平易近人的，口感相当细致清爽、均衡度极佳。评分：89。gLilBodyFullBody不甜Dry甜Sweal二Of1234S1234SEgonMuller在Mosel-Saar-Rewur地区，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家EgonMuller。一般德国酒庄以每公顷10,000公升的产

9、量制酒，Egon的标准则是4,000公升，相差2.5倍。另以酿制Eiswein为例。一般收成时，将健康葡萄故意留在藤上，待冬季某日清晨气温骤降至零下8度以下，便可申请采收冰葡萄。只是这些晚收葡萄，甜美味佳，常也是飞鸟、野猪最嗜口的点心。为防止葡萄损伤或被偷食，有关法令允许在葡萄串上套上塑料袋；但是于Egon来说，这样的产品便无法称为100%的天然Eiswein了。他是宁可果粒耗损、产量减少，也定要恪守原则。其实Egon也说，套上袋的并不一定就较逊色，但是他还是依然故我。从葡萄园下来，穿过松柏、池塘、鸡鸭鹅、青蔬、自耕草莓，越过后院，踏下石梯，便来到陈年酒窖里。EgonMuller只用陈年大型橡

10、木桶储酒，把酒桶当作陈酿呼吸的容器，并不希望桶中木味透入酒中。酒窖黯淡沉晦，连木桶也显得老旧。与法国的某些华丽的酒窖相比，这显得寒酸了！但是酒的本质才是重点，何况全球最贵的甜酒便诞生于此。极致罕物TBA酒庄所在的Mosel-Saar垠uwer河谷，秋冬之际，清晨起总有雾气围绕，气候极湿，有利霉菌抱子生长。所幸，秋日午阳眷顾着葡萄树，使得原本笼罩在葡萄果粒上的霉菌抱子，无法顺利转化成“灰霉菌”以真正侵害葡萄（称之为NobleRot贵腐霉）；而抱子也仅以千百菌丝，在果皮上钻出无数细孔，使果粒里的水分蒸发殆净，形成奇特的“腐烂葡萄干”现象。葡萄粒内水分极少，所以糖分奇高，酸度微增，芳香物质也浓缩。这

11、超甜的“贵腐葡萄”在榨汁精酿后，便成为“贵腐甜酒”，即TBA了。EgonMuller的极致罕物TBA甜酒，只有遇有优质葡萄好年才酿，自第一瓶1959年起，仅有13个年份成功产出，每年只得200至300瓶,所以至今其TBA总量不足4,000瓶。全世界酒痴朝思暮想，也难以一亲芳泽。每次出品，待德国上流人士捷足先登后，再分予美日欧等地，已所剩无几。有心人仕或可亲赴（或派员）Trier城的年度葡萄酒拍卖会（TheGrosserRingAuction）竞标，否则只好透过知名酒商多方访购了。SelbachQster1998ZELTINGERHIMMELRE1CHRIESLINGEISWEINQUAUTAT

12、SWEINMITPRADIKATGUTARF11LUNGWEINGUTSELBACH-OSTERE54492ZELTINGENL-A.RNR.26O61I9O2799SelbachOster,Eiswein1998MoselSaarRuwerat8%wl750mle明亮的金黄色，沿杯壁流淌十分缓慢。有桔子酱、蜂蜜、板岩的香气，浓郁而细密带有成熟的Riesling特有的柴油味。入口浓郁而细实的甜杏味道是最初的感觉，结构非常细密扎实但很紧而收敛，没有放开，平衡，酸度被甜味包围于其中。重酒体，回味十分的长。未饮完的酒放到冰箱里两天以后再品，风味刚刚完全开放，带有花香和热带水果的香气，酸度成熟且与甜味

13、平衡交融，难以言表的多层次复合口感。虽然Mosel冰酒以清雅见长，但是这一款却是一记重拳，浓郁集中，但是细致优雅的特性依然强烈。2002年品评时还略感封闭，待2007年后酒体会更好。SelbachOsterMosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz),Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。在Mosel河流域，葡萄园位于陡峭的河岸上，在这里使用机器生产是不可能的，完全要用手工劳作，这里的葡萄园经常要借助缆车上

14、下运送收成的葡萄。这里的表层土壤以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄成熟。而SelbachOster的这支冰酒则产自Mosel中部地区最好的葡萄园之一“ZeltingerSchlossberg(ZeltingerSchlossberg中，Schlossberg乃是村庄的名字，Zeltinger则是葡萄园的名称)。这块朝南的坡地可以享受最美好的阳光，而且土壤内富含矿物质，实在是不可多得的Riesling生长的宝地。SelbachOster是Mosel地区最杰出的酒庄

15、之一。其所有人JohannesSelbach乃是一个热衷于酿制高档Riesling的，具有渊博知识的人。他在自己家族的葡萄园中坚持不采用嫁接苗，所有葡萄都种植在原生的根系上。他个人以为，原有的根系能够更深的植入土壤，吸取土壤中的养分，而且对本地的气候有更好的适应性。JohannesSelbach在酿酒方面坚持传统，在葡萄园内悉心耕作，从剪枝到收获完全是用手工，在酿酒过程中尽量减少人为干预，发酵使用随葡萄生长的天然酵母，进行低温而缓慢的发酵，发酵后使用古老的1000升大橡木桶陈酿，以保持葡萄的原有果味和精制优雅的特性。Dr.Loosenriesling呈浅金黄色微微泛绿，清澈；香气淡雅，有淡淡的

16、柠檬花、菠萝香，间有矿物、水果糖气息；入口清新、活跃，口感轻盈，酸甜协调，回味好。可做开胃酒，酸度适中，带有果味，可以配甜点和微辣的川菜。适合饮用温度在68摄氏度之间。产区：摩赛尔/Mosel-Saar-Ruwer年份：2008德国Dr.Loosen酒庄德国白酒的荣耀产区：MOSEL-SAAR-RUWERDR。LOOSEN-路森博士酒庄为Mosel河流域少数仍旧坚持传统，以顶尖的葡萄园里所种出最好的Riesling葡萄来酿造白酒的酒厂，知名的葡萄酒专家HughJohnson的新作“TheWineAtlasofGermany”一书之中，Dr.Loosen酒厂所属的五个葡萄园里中三个被他认定是全德

17、国最好的一级葡萄园(FirstGrowth),另两个被归类为次佳的二级葡萄园(SecondGrowth)，园中平均的葡萄藤年龄都已经有60足岁，而且是有机栽植的未稼接原种葡萄藤，有着充分的成熟度与产量，孕育出最具地域风味与风土特色的Riesling葡萄，酿出最顶尖的德国白酒。2001年份乃自1990年以降德国白酒之最佳年份，充满高贵迷人的花香与细致优雅的果香。Dr.Loosen酒庄的家族经营传承已有200年以上的历史，于1988年由ErnstLoosen接管酒庄经营，他逐步利用未稼接、年龄超过50年以上的原种葡萄藤，在最好的葡萄园区，生产出世界有名的极其醇厚干烈的优良葡萄酒。为了达到此一目的，

18、Dr.Loosen首先大幅修剪葡萄植株的大小，并且全面停止使用化学肥料，只施用有机肥料，然而最重要的是他妥善运用古老的酒窖储存原理，尽量避免技术性的干预，让酒在窖中充份达到成熟并且发挥酒的最佳风味。酒评家杂志：露森，抵达了葡萄酒世界的顶峰。莫舍尔地区最出色的雷司令酿造者之一。品醇客杂志：在德国所有出色的葡萄酒酿酒师中，ErnstLoosen无疑最能代表德国葡萄酒的品质。露森是德国葡萄酒业迅速崛起的一颗明星。品质分级Dr.Loosen依据1868年所制定的莫塞尔河葡萄园分级方法，将所属的葡萄园规划成4个特级葡萄园与2个优级葡萄园。此一分类标准是依据Burgundy的GrandCru系统制定而成，

19、其后经由StuartPigott与HughJohnson在德国葡萄酒指南一书中修订而成。只有在这些葡萄园所生产出的特级优质葡萄酒(Pradikat)可以得到产区认证如:清新优质酒(Kabinett)、晚摘优质酒(Spatlese)、精选优质酒(Auslese)、冰酒(Eiswein)、精选干葡萄优质酒(Trockenbeeren-auslese)，其余的等级，如特区高级酒(Qualitatwein)则仅以酒庄的名字标示：Dr.L。Dr.Loosen酒庄的酒之所以优良，可以归因于下列三个原因：绝佳的区域性微气候、卓越的板岩土壤地质及使用未经嫁接的老葡萄藤。Mosel-Saar-Rewur（摩塞尔

20、）Dr,h）osi摩塞尔河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。摩塞尔河注入莱茵河前，因河道曲折多弯，而产生许多形险恶、日照充足的河阶EnknerPnl閱艾亀轴莊樹cc特級葡萄園(GrndCm)匕ii淫严讪im：SlBlatid昭心*|*匕：nr.r=ifiI版Loiz地，提供了非常适合葡萄生长的天然环境。作为莱茵河的支流，Mosel河也由几条支流形成，Saar河与Rewur河便是Mosel水系的两大支流。水对于寒冷的北部地区是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用，同时，水面的反光对于葡萄的种

21、植也十分有利。在寒冷的北部，每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。本区土壤由黑色板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，所栽种的葡萄以雷司令品种为主，占有55%的种植面积，但因产量低，葡萄酒产量只占33%。以本区雷司令葡萄所酿制的葡萄酒，拥有一种独特的烟薰味，相较于莱茵高葡萄酒，有着较爽朗的口感和清新的酸味，同时还有非常独特的新鲜花香，大多属于适合存放不久即饮用的酒。Mosel-Saar-Rewur是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以Mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如

22、此陡峭的坡度。整个地区一共有12809公顷葡萄园，其中54%的面积种植贵族品种Riesling，22%种植MullerThurgau，9%种植Eibling。产区内有6个子产区(Bereiche)，分别是：Zell/Mosel,Bernkastel,Obermosel,Saar,Ruwertal,Moseltor。里面还划分成19个酒村(Grosslagen)，525个单一葡萄园(Einzellagen)。在Mosel-Saar-Rewur地区，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家EgonMulleroMosel地区著名的葡萄酒厂还有Dr.Loo

23、sen,JohannJosefPrum和正在崛起的SelbachOster。Mosel的酒精致优雅，一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度很少超过10%，一般在7.5%8%之间。“德国葡萄酒之内都”摩塞尔地区的开发，始于公元前16年罗马皇帝奥古斯都为了抵御北方蛮族而在托利亚建城。罗马人在建城的同时,也在这块土地开启了德国葡萄酒的历史，此举不但奠定了摩塞尔河地区的繁荣基础，也为它赢得了德国葡萄酒之内都的美誉。主要的葡萄酒产地为位于中游的伯恩卡斯特、萨尔河地区及鲁尔河地区萨尔斯坦(SchlossSaarstein)占地24公顷，位于小镇泽瑞格(Serring)，是Saar产区的顶级葡萄酒生产者。酒庄拥有

24、Serrig最古老的葡萄园。从位于山顶的酒庄往下，眼目所及之处都被大片葡萄园占据。人面向南，左侧是窄窄的萨尔河(SaarRiver)作为德国顶级酒区的Mosel中一处精华在此开始了它的辉煌。百年历史名园被现任主人ChristianEdert父亲于1956年购入后，让饱受二战摧残的施洛斯.萨尔斯坦重新焕发昔日光芒。和多数萨尔河谷酒庄不一样，除经典招牌雷司令之外，酒庄还有小部分白品乐(Weissburgunder)和灰品乐(Grauerburgunder)，三者共同支撑起萨尔斯坦葡萄酒。EduardKroth(科特酒庄)坐落于摩泽尔河畔一派田园风光的酒村布里德(Briedel)陡峭的山坡上。科特家

25、族自1503年起拥有该酒庄，从2004年开始巴特(Bartho)和丹尼尔(Daniela)两兄弟从他们的父亲手中接过了家族的产业。酒庄金牌葡萄园是位于摩泽尔产区主要子产区策尔(Zell)的MerlerKdnigslay-Terrassen。这片向阳的葡萄园非常陡峭，坡度倾斜达到70%，拥有极利于酿造贵腐类葡萄酒的微型气候。在这些陡坡上，种植的几乎都是雷司令葡萄树，最近几年又增加了红葡萄品种黑皮诺和多纳菲尔德。摩泽尔知名的酒农AlbertKallfelz在他的酒、人和自然一书中，评论这片葡萄园是摩泽尔产区顶级的葡萄园之一，但是面积仅仅才3公顷。与其他德国酒农不同，巴特主要是向经销商销售，而不是在

26、酒庄直接向消费者销售。巴特已经赢得了盛产葡萄酒的德国莱法州和德国全国范围内的诸多葡萄酒奖项，堪称摩泽尔新一代酒农的典范。KarlheinzWeis(卡尔汉兹魏斯)自2001年起从父亲手中接管了拥有两百多年历史的家族酒庄。像大部分摩泽尔的酒庄一样，SchlossVollrads酒庄主要酿制雷司令葡萄酒，还有黑皮诺、灰皮诺、等葡萄品种。酒庄的葡萄园BurglayFelsen是摩泽尔重要子产区策尔(Zell)的顶级葡萄园，坐落于摩泽尔河的南岸。葡萄园土层覆盖板岩，并且拥有很高含量的优良土壤，坡度陡峭呈70%。在陡坡的上端覆盖着森林，能够保有所需的湿气。在干旱的时候，森林土层中的水分流到下面葡萄园的土

27、层中，这样就能使干旱季节葡萄园的土含有一定水分，不过于干燥。该园主要种植雷司令葡萄树。KarlheinzWeis已经赢得了盛产葡萄酒的德国莱法州和德国全国范围内的诸多葡萄酒奖项，堪称摩泽尔新一代酒农的典范。2011年，SchlossVollrads(施洛斯费拉德)酒庄的历史步入第800年，而800年之前，现在名声显赫的波尔多五大酒庄的历史还未开始。按史料记载，早在1211年,施洛斯费拉德酒庄SchlossVollrads就开始销售自己的葡萄酒给Mainz城中的主教。在由贵族家族拥有的6个世纪中，酒庄不停扩张，最终形成现在的宏伟宫殿和豪华庭院。宫殿外，总面积63.5公顷的葡萄园百分百种植雷司令，

28、与绝大多数葡萄园不同，这块位于Winkel镇上方的园子，从1971年开始就成为了一个独立法定产区，即酒标上不需要标注来自哪个镇的葡萄园，只要简单写明施洛斯费拉德酒庄SchlossVollrads就能说明他们的出处。GermanyRobertWeilRheingauRieslingSpatlese2005罗伯威尔酒庄雷司令迟摘收白葡萄酒这款酒呈现出优良的成熟度和浓郁度。其色泽是明亮的浅稻草黄色。闻起来有明显的矿石气味，以及杏、桃等成熟果香。口感带有相当多层次的香味，杏、桃、柠檬等水果香混合了矿物质味道，加上鲜活的酸度，不会腻人的甜味，整体表现非常迷人。适饮期可以到2018年。奖评记录：WS91分

29、罗伯威尔酒庄(WeingutRobertWeil)享誉全世界的罗伯威尔酒庄(WeingutRobertWeil)位于德国莱茵高(Rheingau)产区的Kiedrich村，创始人罗伯。威尔博士在1875年在此定居成立了酒庄。他为自家酒庄奠定了良好的基础，而且很迅速地就建立了卓越的声誉。在十九世纪末、二十世纪初，本酒庄的产品曾经风靡了许多欧洲的王室。目前酒庄有65公顷的葡萄园，种植的葡萄几乎都是雷司令(98%)，另有2%的PinotNoir。罗伯。威尔酒庄拥有德国最顶尖的名园之一的“伯爵山园”(Grafenberg)，数百年来都名列莱茵高最顶尖的名园之中。现在他们的葡萄园采行环保的耕种法：采用有

30、机肥料，在田埂间种植一些绿色植被以增加土壤中的腐植质，绝对不使用除草剂，严格地修剪枝叶以控制产量、开花之后的蔬果、必要时剪除多余的叶子和果实，最重要的一点，本酒庄酿造上的种种技术都是在确保来自葡萄园的高品质收成能够表现反映在最终完成的产品上。富含矿物质风味的板岩土壤赋予了罗伯。威尔酒庄雷司令白酒的招牌风格：高雅复杂，带有显著的水果味，以及其他丰富的香味。格奥尔格布累亚庄园(WeingutGeorgeBreuer)路德士咸(Rudesheim)的布累亚(Breuer)庄园，位于莱茵告(Rheingau)山南坡的最好的场园上。自1880年建立起，庄园的命运就几经惊人的起落。目前它的业绩近乎最好，不

31、久前，它的葡萄还只是超级市场的大路货。在维多利亚时代，莱茵高的葡萄酒非常昂贵。拍卖价格单与遗留的酒商名录上，可以看到它的价格等于或高于美铎酒一等园葡萄酒。甚至到20世纪60年代中期，顶级庄园仍以它的价格为圭臬。但到了70年代，市场从上等德国酒转向了大量生产的廉价的中甜酒，如圣母乳(Liebfraumilch)酒和皮上波特密舍尔斯堡(PiesporterMichelsberg)酒，价格与质量相当。尽管布累亚庄园位置优越，栽种雷司令葡萄比例也很高，但1975年，它卖给了超市集团，更热衷于以降低质量来迁就低价。公司此时管理不善，以致葡萄酒大贱卖。贝恩哈将布累亚(Bernhart)对欧洲作了广泛的调查

32、回来后，给他父亲下了最后通牒：不变革就请求辞职。格奥尔格同意了，让他的儿子去承担改革的重任。1984年，公司声望回升，贝恩哈特当选为第一届卡尔塔协会(ChartaAssociation)的主席。这是一个致力于恢复该产区葡萄酒质量和形象，以重获昔日光荣的莱茵告庄主的团体。该协会认为葡萄酒不宜增加甜质，经典德国雷司令酒应是无甜味或微甜，酸味显著并且高度凝缩，而不是目前的样子。它们因此取消了易饮的中甜酒。贝恩哈特和卡尔塔协会其他成员一样，看重葡萄园甚于酿酒厂。他认为低产量这在德国是罕见的和精心挑选葡萄是酿制好酒的关键。他不算是有机化论者，他的葡萄园每年用少量的化学喷剂。他说不持有机论是因为实践证明，

33、利用化学能提高产量，但有损于葡萄质量。酒阁也遵循不干预原则。贝恩哈特喜欢引述一个进入公司一两年的见习酿酒师的轶事：他热切希望实践一下酿酒的所有处理步骤，但被告知只需观察葡萄酒的状况和搞清洁。德国的顶级庄园称酿酒师为酒阁主任(cellarmaster)，就是说雷司令酒靠酿酒师酿制而非靠别人的指令。Rheingau地区Rheingau地区葡萄园面积并不算大，只有区区3288公顷，但是这里却出产世界级的葡萄酒。Rheingau地区内只有一个子产区(Bereich)就是Johannisberg约翰山”，这里被认为是真正的Riesling的老家。在美国很多Riesling葡萄酒的标签上都会使用Johna

34、nnisbergRiesling的名称已证明其是正宗的Riesling品种。全区还分为10个酒村和119个单一葡萄园。葡萄园面积的81%,种植的是Riesling品种，但是近年来红葡萄品种，特别是PinotNoir，在德国叫做Spatburgunden的种植有了戏剧性的增长，目前面积已经达到Rheingau葡萄种植面积的9%(也有资料说是11%)。相比Mosel的白葡萄酒而言，Rheingau的白葡萄酒不论是颜色，香气，口感,酒体都更重。如果说Mosel的酒是莫扎特，那么Rheingau的酒就好比贝多芬。葡萄酒也是装在直型瓶子里但是颜色是棕色的。本区的顶级酒厂包括：SchlossJohnann

35、isber,SchlossVollrads,WeingutRobertWeil，WeingutGeorgeBreuer等。近年来Rheingau的葡萄酒被批评价格居高质量下滑，但是这里的著名酒厂还是依然保持较高的水准。1994年，本地区开始实行半官方的葡萄园分级制度，来自最好的葡萄园Auslese等级以上的干型葡萄酒可以使用“ErstesGewachs(等酒)的名称。德国是世界上最早酿制葡萄酒的国家之一。德国的酿酒技术是从罗马传入的,酿酒的历史比法国和西班牙还要早。公元750年,在罗马帝国扩张的同时也掀开了德国酿酒的历史篇章，屈指一算，至今已有一千两百多年的历史了。值得一提的是，德国最出名的冰

36、酒，是1765年的一场特大的早雪造成的一个意外由于大雪的关系，葡萄推迟了采收，这使得葡萄凝聚了更多的糖份而酿造出了甜美清爽的葡萄酒。自那时起，德国冰酒名扬世界。随后，德国的贵族甜酒，如精选贵族霉葡萄酒(Beerenauslese)和精选干颗粒贵族霉葡萄酒(Trockenbeerenauslese)也逐渐受到世人的喜爱和认同。近年来，威特驰的产品得到越来越多的中国葡萄酒爱好者的青睐，主要有以下几种：(1)德国晚秋清甜(Spatlese)，晚摘葡萄酿制的葡萄酒，该酒味道较香甜。德国晚秋清甜白葡萄酒(WeltachsSpatlese)微甜，淡黄色，水果香味果香和花香突出，像苹果、葡萄、香蕉等香味。入

37、口有果香，清爽怡人，柔顺可口，甜而不腻，容易欣赏。是非常典型的德国白葡萄酒。最好在10C-12C。非常容易搭配食物的葡萄酒，几乎所有的菜肴都可以，但最好的当属鱼和白肉。级别：Spatlese葡萄品种：25%威士莲又名雷司令(Riesling)/75%白贝露(PinotBlanc)德国贵族冰甜(Auslese)，只用成熟贵族葡萄酿制的葡萄酒，酒味更加浓郁香甜。德国贵族冰甜白葡萄酒(Weltachs-Auslese500ml)带蜂蜜和干果香，甜美易饮，配食物甜品或雪糕更佳。淡味甜白酒，由人工采摘的成熟葡萄酿制而成。颜色：淡黄色。气味：水果香味，如柠檬、樱桃、芒果等香味。口感：入口柔和爽脆，甜酸度平

38、衡，容易欣赏。配餐建议：大部分的菜肴都相配，最好的是烤鱼。葡萄品种：康纳kerner,灰贝露GrauerBurgunder(PinotGris)(3)德国冰酒(Beerenauslese)，属精选贵族霉葡萄酒，只选用精选成熟的贵族葡萄串酿制的酒，颜色较深，其特点是味道香醇，甜味浓，可作为甜点酒，产量少。德国威特驰冰白葡萄酒(WeltachsKirchheimerSchwarzerdeOrtegaBeerenauslese)是德国Weltachs冰酒系列中的一款，属于德国葡萄酒分级中最高一级优质法定产区酒QMP之Beernauslese级别，是QMP六级中的第三级，象香料和香草一般浓烈芳香，芬芳

39、的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很象水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低。产地：德国规格：375ML级别：Beernauslese葡萄品种：奥图歌ortega酒精含度：10.5%(4)德国金冰王(Trockenbeerenauslese)属精选干颗粒贵族酶葡萄酒，以一粒粒精选的贵族干葡萄(失去大部份水分的葡萄)为原料酿制的酒。该酒呈金黄色，甜似蜂蜜，醇香。每年产量不多，是威特驰的上乘之作。德国金冰王白葡萄酒(WeltachsKallstradterSaumagenHuxelrebeTrokenbeerenauslese)是一支贵腐霉葡萄酒，属于QMP六级中第二级。气味：有独特的蜂蜜芳香，以及浓郁

40、的果香和花香。口感：丰厚而又美味，象蜂蜜般香甜、新鲜的果香和花香，奇特的香味就象荔枝、蜂蜜、柠檬，非常可口。配餐建议：甜品、巧克力、浓味芝士、干甜水果、果仁，甜味菜式(如上海菜)、香草雪糕、雪茄烟等等。饮用温度：8-10C葡萄品种：赫雪丽huxelrebe(5)德国蓝冰王(Eiswein),属冰葡萄酒，以在寒冷的早冬摘取的结冰葡萄为原料酿制的酒。该酒浓烈香甜，却甜而不腻。德国蓝冰王甜白葡萄酒(WeltachsKirchheimerRomerstrabeScheurebeEiswein)属于优质法定产区QMP之冰酒Eiswein,香味就象黑加仑子、桃子和草莓的芳香。清爽新鲜、果味香，开胃可口，是

41、高品质的甜酒。浅亮黄色，适合配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普遍中餐菜肴或搭配腰果等果仁，或者果脯，甚至冰糖肘子亦可。建议饮用温度7-8摄氏度。级另U：Eiswein葡萄品种：诗故蕾(Scheurebe)德国冰红(RedOctoberRotwein)，属甜型红酒，用德国特有的传统葡萄品种丹菲特(Dornfelder)酿制，果味芳香，带有红色水果的香味。德国冰红葡萄酒(WesltachsRedOctoberRotwein)是一支桃红冰酒，属于法定产区酒级别Qualitatswein。果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑莓等香味。温和而又有果味芳香，甜度和酸度相当平衡，酒精度较低。级别

42、：Qualitatswein葡萄品种：多粉黛dornfelder(7)丹菲红(DornfelderRotwein),属半甜型红酒，用德国特有的传统葡萄品种丹菲特(Dornfelder)加以独特工艺酿制而成，色泽深浓，充满成熟樱桃与黑莓的浓郁香味，口感温和圆润，清香迷人。颜色：深紫色；气味：充满成熟樱桃与黑莓的浓郁气息；口感：口感温和圆润，富有柔滑单宁的饱满酒体，清淡而迷人；饮用及配餐建议：最好在16C-22C。适合各类风味小吃，包括猪、牛、鸡等肉类菜肴；葡萄品种：丹菲特100%威特驰系列：德国金冰王，德国蓝冰王，德国冰红，德国冰酒威特驰酒厂位于德国葡萄酒第二大产区法尔兹的北部。法尔兹葡萄酒产区

43、约2.35万公顷，北面与莱茵汉森相邻，西南面与法国接壤，它就像一条80公里长的巨型丝带，穿行在莱茵河与Haardt山丛林脚下。这里的土壤由富含有机物质的黏土和风化的石灰石组成，区内气候温和，是德国平均气温最高的地方，非常适合葡萄生长。德国地处较高纬度，还有地中海气候等因素都是为德国葡萄酒带来丰富果香的主要原因。九月至十月的夜晚天气比较寒冷，这使葡萄积聚了相当的酸度；同时这里的葡萄成熟时间也较晚，所以糖份高度集中，酿出的葡萄酒更呈现出美妙绝伦的芳香。进入十月、十一月，是露水出现的季节，贵族霉菌开始在葡萄树上繁殖，葡萄的水分被贵族霉菌吸走，糖份则被保留下来。十一月至十二月初，霜雪降临，成熟葡萄中的

44、水分开始结冰。这时就是采收葡萄的最佳时间。在零下8C-9C的条件下，葡萄会被压榨和过滤，从而得出糖份高度集中的冰酒珍酿。这种纯天然的葡萄酒酿造方法可称之为一种无可取代的完美。从1920年开始，Maurer家族就开始掌管威特驰酒厂。在1987,AlbertMaurer先生正式起用威特驰Weltachs的品牌名称。到现在Maurer家族的酿酒传统已经传至第五代。现任的总经理AlbertMaurer先生的儿子DirkMaurer于1993年投身家族企业经营管理。在此之前他已经在德国最好的葡萄庄园（如：Dr.Deinhard）以及美国、瑞士等国积累了相当丰富的国际酿酒经验。2000年,Dirk先生更完

45、成了其酿酒学的硕士学位。在Dirk的励精图治下，威特驰酒厂开始被越来越多的人认识，更被公认为德国领先的甜葡萄酒品牌之一。威特驰酒厂的酿酒哲学其实非常简单,Dirk认为要酿造出高品质而又有个性的甜葡萄酒，选用正确的葡萄品种是关键，而并不是一味的追随国际化的流行品种。威特驰酒厂坚持采用本国传统的葡萄品种再结合现代化科技来酿制葡萄酒，使其具有传统而独特的风味。此外，他们还注重员工对葡萄酒酿造的热情、酿酒师的技术、葡萄品种的正确选用、合适葡萄种植的气候和土壤等。Dirk坚信，要保证产品的质量，这些要素都是必不可少的。而在这些要素当中，最重要是热情要酿好酒，除了热情，还是热情！Dr.DeinhardRi

46、eslingSpatlesetrocken是顶级VDP的贵腐白葡萄酒，弥足珍贵。德国的VDP分级制度始于1910年，下属200个成员。其最高一级，相当于波尔多的GrandCru。邓肯博士酒园，就在其列。级别：QMPSpatlese葡萄品种：Riesling(薏丝琳)邓肯博士系列VDP是德国顶级酒庄联合会(TheVerbandDeutscherPradikats)的简称，该组织于1910年设立，属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中)，个个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情，不仅必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种，如雷司令(Riesling)、PinotNo

47、ir、PinotBlanc和PinotGiris，在德国，VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为三个级别，最高级为特级酒庄，包括ERSTELAGE，ERSTESGEWCHS，GROSSESGEWCHS和LUCIOUSLYSWEETWINES相当于波尔多的列级名庄(GrandCru)；其次是二级酒庄WINEFROMCLASSIFIEDSITES，相当于波尔多区域级的法定产区酒；最后是三级酒庄GUTS-ANDORTSWEIN，相当于法定产区酒。邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)是最早加入VDP的几个酒庄之一，可见其酒的品质早已得到极高的认同。庄园的创建人FredrichD

48、einhard是德国汽酒业的泰斗，其家族于1794年创立的Deinhard汽酒品牌至今仍然享有盛誉。Fredrich的儿子AndreasDeinhard博士在1871年接管了庄园后，将其打造成位德国最出色的酒庄之一，更入选VDP的行列，成为实至名归的德国特级名庄。Deinhard家族对酒庄的管理可谓极尽全力，为了保证酒庄的金漆招牌，Andreas博士对酒庄接班人的人选都一一考验了一番，最后决定由其女婿Leopoldvon(1845-1907)接管酒庄，果然，LeopoldVon没有辜负老丈人的期望，在他兢兢业业的经营下酒庄的声誉日渐走高。只可惜最终没能恪守至今。LeopoldVon去世以后，1

49、917年酒庄终于转手给Hoch家族。Hoch家族全权接手庄园后，将部分物业出租给了GeheimratJ.WegelerErben酒庄，所以现在的庄园内同时有两家酒庄，分别独立酿造各自的品牌好酒，这也成了邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)内一道独特的风景。邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)拥有40公顷的葡萄园，其中拥有大量最适合葡萄生长的园地，园内种植了80%的雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)5%PinotNoir和5%丹菲特(Dornfelder)等传统的德国葡萄品种。庄园每年会根据葡萄收成的情况按不同比例去调配所需混合的比例，以酿

50、制不同级别和不同口味的葡萄酒，其中绝大多数是干型(drystyle)或半干型(off-drystyle)白葡萄酒。其中邓肯博士晚秋雷司令(白)DeidesheimerLangenmorgenRieslingSpatleseTrocken就是干型的晚摘雷司令葡萄酒，更是GrossesGewachs级别酒，相当于法国的列级名庄，这款酒入口丰满圆润，满口酸橙和油桃的鲜甜馥郁，实在是顶级的佳酿;而邓肯博士半干雷司令(白)DeidesheimerMaushohleRieslingKabinetthalbtrocken则是一款广受欢迎的半干型白葡萄酒，清新的酸度，花香在口中久久缠绵，非常适合与您的好友一同

51、分享；邓肯博士-冰酒(白)DeidesheimerHerrgottsackerRieslingEiswein则是许多中国酒迷朋友们所钟爱的冰酒，冰甜的滋味化入口中，一丝甜甜的爱意从心底弥漫开来。Pfalz(法尔兹)法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区，种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。该区西侧的Haardt山脉阻挡了寒流和水气的侵入，使区内免于霜害，并且常常晴空万里，让葡萄得以顺利生长，

52、并且达到良好的成熟度。而Deidesheim村更是其中最核心的优质产区，以出产顶级的雷司令(Riesling)而著称。1849年,由FredrichDeinhard先生创建的邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)就坐落在这里，是本村中顶尖的酒庄之一，也是德国VDP的重要一员。这里葡萄种植的品种比较丰富，所产77%为白酒。其中种植面积Riesling和MullerThurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser,8%种植Silvaner,6%种植Scheurebe。Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,DeutscheWeinstrasse，SudlicheWeinstrass