各类杂粮营养成分比较

1、薏仁米营养信息营养素每100g含量营养素每100g含量热量（大卡）357.00碳水化合物（克）71.10脂肪（克）3.30蛋白质（克）12.80纤维素（克）2.00维生素E（毫克）2.08硫胺素（毫克）0.22核黄素（毫克）0.15烟酸（毫克）2.00镁（毫克）88.00钙（毫克）42.00铁（毫克）3.60锌（毫克）1.68铜（毫克）0.29锰（毫克）1.37钾（毫克）238.00磷（毫克）217.00硒（微克）3.07钠（毫克）3.60大豆营养成分成分百分比（）蛋白质40碳水化合物30纤维5蛋黄素1.0.5皂昔4油18-20豆类的脂肪含l量因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油

2、原料。而除 大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消 化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠 心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋 白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成 和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理 想食品。大豆中脂肪含量约为15%20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%， 且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为2

3、5%30%，有一半是膳食纤 维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的 磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、 维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的 维生素E。可可豆士距点弗主要成分可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其 他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%， 氧化

4、镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、 香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定 的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料 可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B。营养素每100克蛋白质（克）7.30核黄素（毫克）0.04铁（毫克）1.40钾（毫克）137.00热量（大卡）348.00纤维素（克）0.80烟酸（毫克）2.30锌（毫克）1.54磷（毫克）113.00碳水化合物（克）78.30维生素E （毫克）1.29镁（毫克）49.00铜（毫克）0

5、.25钠（毫克）1.50脂肪（克）1.00硫胺素（毫克）0.11钙（毫克）26.00锰（毫克）1.54硒（微克）2.71玉米【营养成分】营养成分含量（每100克）热量 八、106.00大卡碳水化合物22.80 克脂肪1.20 克蛋白质4.00 克纤维素2.90 克苜蓿目蓿营养价值苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL.的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高，每百点鲜 品含蛋白质5.9克，碳水化合物9.7克，胡萝卜素3.28毫克，维生素C92毫克，维生素 B20.36毫克，钙332毫克，磷115毫克，铁8毫克。另外还含有止血作用的维生素K 民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利

6、大小肠、下膀胱结石的功效。黑豆营养结构每100克黑豆含：水分：9.9（克）、灰分：4 .6（克）、维生素E（T）： 17.36（毫克）、锌4.8（毫克）、热量：381 （千卡）、膳食纤维：10.2（克）、钙：224（毫克）、硒：6.79（徽克）、能量：1594 （千焦）、胡 萝卜素:30（毫克）、磷：500（毫克）、铜：156（毫克）、蛋白质：36（克）、硫胺素：0.2（徽克）、 钾：1377（毫克）、锰：2 .83（毫克）、脂肪：15.9（克）、核黄素：0.33 （毫克）、钠：3（毫克）、 铁：7（毫克）、碳水化合物：33.6（克）、尼克酸：2（毫克）、镁：243（毫克）、维生素A: 5 （

7、毫 克）花生【营养分析】花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为 44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、 A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰 富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用 油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度， 看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还

8、可以炒、炸、煮食，制成花生 酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一 些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。（每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分（克）5.7能量（千卡）531能量（千焦）2222蛋白质（克）19.1脂肪（克）46.1碳水化合物（克）24膳食纤维（克）14胆固醇（毫克）0灰份（克）5.1维生素A（毫 克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.66核黄素（毫克）0.25尼克酸（毫克）5.9维生素C （毫 克）0维生素E（T）（毫克）50.4a-E0(P-y)-e49.046-E1.36

9、钙（毫克）780磷（毫克）516钾（毫克）358钠（毫克）8.3镁（毫克）290铁（毫克）22.7锌（毫克）6.13硒（微克）4.7铜（毫克）1.77锰（毫克）17.85碘（毫克）0芝麻营养成分高粱营养成分高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、 粗蛋白811%、粗纤维23%、淀粉6570%。蛋白质在子粒中的含量一般是911%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸， 0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸， 0.56%的异亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸

10、。高粱子粒中亮 氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与 玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋 渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及 2.2%左右。养麦营养成分表每100克含可食用部分98克热量（千卡）：292B1硫胺素（毫克）：0.24CA钙（毫克）：154蛋白质（克）：9.5B2核黄素（毫克）：0.06MG镁（毫克）：193脂肪（克）：1.7B5烟酸（毫 克）：1.3FE铁（毫克）：10.1碳水化合物（克）：59.7VC维生素C（毫克）:0MA锰（毫克）：1.31膳食纤维

11、（克）：13.3VE维生素E（毫克）:0ZN锌（毫克）：2.9维生素A（微 克）：0胆固醇（毫克）：0CU铜（毫克）：14.05胡罗卜素（微克）：2.2钾（毫克）：439P磷（毫克）：296视黄醇当量（微 克）：13.6钠（毫克）：4SE硒（微克）：1.312绿豆的化学组成成份含量（每100克）蛋白质21.6克 脂肪0.8克 碳水化合物55.6克 膳食纤维6.4克 钙81毫克 维生素E10.95毫克 铁6.5毫克 锌2.18毫克J麦营养成分（每100g中含）成分名称含量可食部100胆固醇（毫克）0维生素C （毫克）0钠（毫克）6.8水分（克）10灰份（克）1.6维生素E（T）毫克1.48镁（毫

12、克）4能量（千卡）317维生素A （毫克）0a-E1.48铁（毫克）5.1能量（千焦）1326胡萝卜素（毫克）0（P-Y）-E0.24锌（毫克）2.33蛋白质（克）11.9视黄醇（毫克）06-E0.1硒（微克）4.05脂肪（克）1.3硫胺素（微克）0.4钙（毫克）34铜（毫克）0.43碳水化合物（克）75.2核黄素（毫克）0.1磷（毫克）325锰（毫克）3.1膳食纤维（克）10.8尼克酸（毫克）4钾（毫克）289碘（毫克）0谷子营养成分本种是我国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据中 央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，

13、而且在每100克小米中，含有胡萝 卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，这是其他谷类作物所不及的）大米营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B 族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和 球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小斐、大麦、小米、玉米等禾谷类作物 高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中， 含蛋白质（蛋白质食品）6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77

14、.6克，粗纤维0.3克，钙（钙食品）7 毫克，磷136毫克，铁（铁食品）2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素（维生素食品）B2 0.05 毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251 毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营 养物质。燕麦片的营养成分列表（每100克中含）成分名称含 成分名称含量成分名称含量可食部10水分（克）9能量 （千卡）367能量（千焦）1536蛋白质（克）15脂肪（克）6.7碳水化合物（克）66.9膳食纤维（克）5.3 胆固醇（毫克）0灰份（克）2.2维生素A（毫克）0胡萝

15、卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素（微 克）0.3核黄素（毫克）0.13尼克酸（毫克）1.2维生素C（毫克）0维生素E（T）（毫克）3.07 a-E 2.54 （P -Y ）-E 0 6 -E 0.53钙（毫克）186磷（毫克）291钾（毫克）214钠（毫克）3.7镁（毫克） 177铁（毫克）7锌（毫克）2.59硒（微克）4.31铜（毫克）0.45锰（毫克）3.36碘（毫克）0成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）异亮氨酸562亮氨 酸1071赖氨酸523含硫氨基酸（T） 650蛋氨酸295胱氨酸355芳香族氨基酸（T） 1268 苯丙氨酸772酪氨酸496苏氨酸482

16、色氨酸253缬氨酸707精氨酸885组氨酸293 丙氨酸680天冬氨酸1251谷氨酸3051甘氨酸648脯氨酸884丝氨酸684燕麦片食品类别：速食食品食品重量：100热量（千卡）367硫胺素（毫克）0.3钙（毫克）186 蛋白质（克）15核黄素（毫克）0.13镁（毫克）177脂肪（克）6.7烟酸（毫克）1.2铁（毫克）7碳水化合物（克）61.6维生素C（毫克）0锰（毫克）3.36 膳食纤维（克）5.3维生素E（毫克）3.07锌（毫克）2.59 维生素A（微克）0胆固醇（毫克）0铜（毫克）0.45 胡罗卜素（微克）2.2钾（毫克）214磷（毫克）291 视黄醇当量（微克）9.2钠（毫克）3.7

17、硒（微克）4.31养麦食品类别：谷类及制品食品重量：100热量（千卡）324硫胺素（毫克）0.28钙（毫克）47 蛋白质（克）9.3核黄素（毫克）0.16镁（毫克）258 脂肪（克）2.3烟酸（毫克）2.2铁（毫克）6.2碳水化合物（克）66.5维生素C（毫克）0锰（毫克）2.04 膳食纤维（克）6.5维生素E（毫克）4.4锌（毫克）3.62 维生素A（微克）3胆固醇（毫克）0铜（毫克）0.56 胡罗卜素（微克）2.4钾（毫克）401磷（毫克）297 视黄醇当量（微克）13钠（毫克）4.7硒（微克）2.45养麦（带皮）食品类别：谷类及制品食品重量：98热量（千卡）292硫胺素（毫克）0.24钙

18、（毫克）154 蛋白质（克）9.5核黄素（毫克）0.06镁（毫克）193 脂肪（克）1.7烟酸（毫克）1.3铁（毫克）10.1碳水化合物（克）59.7维生素C（毫克）0锰（毫克）1.31 膳食纤维（克）13.3维生素E（毫克）0锌（毫克）2.9 维生素A（微克）0胆固醇（毫克）0铜（毫克）14.05 胡罗卜素（微克）2.2钾（毫克）439磷（毫克）296 视黄醇当量（微克）13.6钠（毫克）4硒（微克）1.31裸燕麦营养成分据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还 有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶 性膳

19、食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛 酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷 类食粮中均缺少的皂甙（人生的主要成分）。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种 氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。甘薯（红心）山芋，红薯的营养成分表每1如克中含）成分名称含里蚤克）成分名称含里蚤克）成分名称含里陲克）异高氨酸39高氨酸63赖氨酸63含硫氨基酸（T）35蛋氨酸15胱氨酸20芳香族氨基 酸（T）89苯丙氨酸56酪氨酸33苏氨酸45色氨酸19缀氨酸56精氨酸56组氨酸21丙氨酸46天冬氨酸172行氨酸95甘氨酸37哺氨酸52丝氨酸北成分名称含里成分名称含里成分名称含里可食部90水分览）73. 4能里千卡）yy能里千焦）414蛋白质傥）1. 1脂肪傥）0.2碳水化合物（S）24.7膳食纤维说）1.6胆固醇蚤克）0厕分傥）0.6维生素大住克）125胡萝卜素亶克）传口视黄醇住