学校食堂管理制度

1、学校食堂管理制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品

2、原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八

3、、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%82%8A%E4%BA%8B%E5%91%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink炊事员 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B2%97%E4%BD%8D

4、%E8%81%8C%E8%B4%A3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink岗位职责1、在学校的领导下，积极参加政治、业务学习，树立 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食品安全的高度责任感，服从 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%AE%89%E6%8E%92&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search

5、.yjjlink工作安排， HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%81%B5%E7%BA%AA%E5%AE%88%E6%B3%95&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink遵纪守法，热爱本职工作。树立全心全意为师生服务思想。2、努力提高 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%83%B9%E9%A5%AA%E6%8A%80%E6%9C%AF&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink烹饪技术，提高饭菜质量，保证蔬菜的清洁，做到菜无泥沙、 HYPERLINK /z/Search

6、.e?sp=S%E6%9D%82%E8%8D%89&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink杂草、无虫等；皮伸肉白；认真 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B7%98%E7%B1%B3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink淘米，饭的干稀适度。3、上班必须穿 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%9C%8D&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink工作服、戴 HYPERLINK /z/Sea

7、rch.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%B8%BD&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink工作帽，佩带 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%B8%8A%E5%B2%97%E8%AF%81&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink上岗证（服务证）。不准用手拿熟食品，不准与学生吵架、打架等；不准说脏话，工作时间不准吸烟、不留长发、长指甲，搞好个人卫生和 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%8E%AF%E5%A2%83%E5%8D%AB%E7%94

8、%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink环境卫生，作到 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%96%87%E6%98%8E%E6%9C%8D%E5%8A%A1&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink文明服务。树立服务育人的思想。4、 严格按 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%93%8D%E4%BD%9C%E8%A7%84%E7%A8%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink操作规程使用机械炊具，避免伤亡事故发生。

9、5、 严格执行 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食堂管理办法，遵守学校的各项 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%A7%84%E7%AB%A0%E5%88%B6%E5%BA%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink规章制度，坚守工作岗位，不迟到、早退，不无故缺勤，不消极怠工。6、大公无私，团结友爱，不拿 HYPERLINK /z/Search.e?sp=

10、S%E9%A3%9F%E5%A0%82&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食堂的食品、物资。7、节约水、电、煤、粮、油，爱护食堂设施，搞好饮食服务工作。8、严格按 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E3%80%8A%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8D%AB%E7%94%9F%E6%B3%95%E3%80%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食品卫生法操作，对学生服务热情周到，讲文明礼貌。六、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表学校

11、食堂工作人员职责一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作。二、定期召开业务会，并做好食堂安全工作。三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累

12、资金。八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。教育职工树立全心全意为师生服务的思想。食堂保管人员职责一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。三、认真做好食品台帐，保证账物相符。四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。四、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制度。（三）食堂采购人员职责一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食

13、堂最低价的供应。二、不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。四、现金与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的

14、餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查）；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人

15、员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。一、 食物中毒抢救领导小组组 长：王一强副组长：张 飞成 员：王有玺 代重波 王永芬 王永堂 吴 方 徐朝态 王永英 方世伦二、 发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、 具体措施及责任1、组织抢救工作由 王一强 负责。应

16、立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由 张 飞 负责向卫生行政部门报告。3、由 张 飞 向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由 王有玺 负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由 代生波 维持现场秩序并接待有关访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长 王一强 负责校内抢救工作的组织协调，联系电话岩坪小学餐厅制度 1、学生餐厅8人为一席，固定座位用餐，不乱坐，不喧哗，不浪费。2、按时用餐，不争先恐后，树立文明礼貌，互爱互让的良好风气。 3、愉快安静地进餐，不得敲打餐具