原奶过程基准试题及答案

1、原奶过程基准试题及答案1、下列( )情况不属于系统误差 A.滴定管未经校正B.所用试剂中含有干扰离子C.天平两臂不等长D.砝码读错2、一般固体废弃物包括：( ) A、废纸、废食品包装B、灭菌后的固体微生物培养基C、一般化学品试剂瓶D、破损的玻璃器皿3、使用冰点仪法检测冰点过程中，不要让仪器在没有制冷液的状态下工作超过( ) A.3 分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟4、化学试剂的包装及标志按规定颜色标注等级及分类，下面不正确的是( ) A、优级纯，绿色B、化学纯，紫色CPC、分析纯，红色ARD、基准试剂，绿色5、下列属于易燃气体的是( ) A、氢气B、氩气C、乙炔气D、氧气6、重铬酸钾盐法

2、测定水质化学需氧量时，样品化学需氧量超过( )，必须经稀释后测定。 A、200 mg/LB、500 mg/LC、700 mg/LD、900 mg/L7、FT120吸样管部分由( )组成 A、偏心电机B、过滤网C、传感器D、吸样管8、下列数据中，有效数字位数为4位的是 ( ) A、H+ =0.002mol/LB、pH10.34C、w=14.56%D、w=0.03001g9、配料用水氯化物测定所用硝酸银标准溶液标定所用的基准物质和处理条件为( )。 A、氯化钠 700 1小时B、氯化钠 800 1小时C、无水碳酸钠 700 1小时D、无水碳酸钠 800 1小时10、实验室三级用水的pH值范围是(

3、) A、7.0B、7.0C、7.0-8.0D、5.0-7.511、警报中能用排气方法处理的有( )。 A. Laser amplitude lowB. P-pump current lowC. H-pump stroke time outD. H-pump empty12、液体样品的倾倒量一般不少于( )ml，就能达到品尝用量。 A、10mlB、20mlC、30mD、40ml13、实验室新录入的人员在实习和上岗前都必须经过实验室安全知识培训，上岗考核中必须有此项内容的考核。上岗前学习( )等基本安全常识和实验室安全操作规程。 A.安全用电B.化学药品安全使用C.设备安全操作D. 防火、防爆E.

4、预防中毒14、口感品尝过程中，同一组品尝人员短时间间隔内品尝不超过( ),一次性品尝不超过( ) A.3组B.2组C.5组D.4组15、PPb表示的单位是( ) A、g/kgB、g/kgC、mg/kgD、ng/kg16、某一化验员标定硫酸的最终结果为0.1005mol/l，实际结果为0.1015mol/l，用0.1005mol/l的标定结果计算蛋白质的结果会( ) A、偏高B、偏低C、无影响D、三者均有可能17、按被测组分含量来分，分析方法中痕量组分分析指含量( ) A、0.1B、0.1C、1D、118、下列说法正确的是( ) AFT120乳品分析仪菜单中handing erorr的功能是忽略

5、错误信息。BFT120乳品分析仪中save mode的功能是关闭激光。CFT120乳品分析仪中save mode的功能是忽略错误信息。DFT120乳品分析仪菜单中handing erorr的功能是关闭激光。19、指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量( ) A、 无严格要求B、 不宜多加C、 须严格控制D、 可以多加20、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出21、可溶性固形物的测定过程中，使用的仪器设备阿贝折射仪或糖度计的精确度要求( )

6、A、 0.1。B、 0.01。C、 0.001。D、 0.0001。22、需要在2小时内以OA形式反馈的原奶异常项目相关指标有( ) A、冰点B、杂质C、黄曲霉M1D、重金属E、血乳F、滋气味23、我国对黄曲霉毒素M1的限值为( ) A、0.2ppbB、0.3ppbC、0.5ppbD、0.5ppt24、生乳中淀粉的检出正常乳判定结果呈( ) A、兰色B、黄色C、蓝色或青蓝色25、下列属于原奶监督抽检激素类项目的是( ) A、喹诺酮B、磺胺C、玉米赤霉醇D、氟苯尼考26、现行生乳检测依据的国标需要体现以下那些指标( ) A、脂肪B、蛋白质C、非脂乳固体D、杂质度E、冰点27、需要加热煮沸的掺假项

7、目有( ) A、蔗糖B、尿素C、糊精D、硫代硫酸钠28、属于原奶农药残留检测的项目有( ) A、敌鼠钠盐B、艾氏剂C、狄氏剂D、毒鼠强29、滋味、气味煮沸后样品冷却至( )，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右。 A、50-60B、80-85C、70-80D、6530、检测生乳中三聚氰胺的方法有( ) A、试剂条B、试剂盒C、高效液相色谱仪D、气相色谱法31、氟苯尼考试纸条检测阳性，试剂盒复检结果在( )之间，拒收当日牛奶，按照普通抗生素计价对供应商进行考核。 A、0.1-0.5ug/kgB、 0.1-0.3ug/kgC、0.3-0.5ug/kgD、1-0.3ug/kg32、生乳中不溶性物质

8、的检测离心机转数( ) A、1000rB、3000rC、4000rD、1500r33、相对密度执行的国标是( ) A、GB5009.239-2016B、GB5009.2-2016C、GB5413.38-2016D、GB5413030-201634、检测磷酸盐时方法二加入玫红酸钠指示剂约( )克 A、0.1B、0.2C、0.3D、0.535、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量( ) A、0.1%B、0.1-1%C、1%D、1%36、尿素检测煮沸时间为( )分钟 A、1B、2C、2.5D、1.537、用同一浓度的NaOH标准溶液分别滴定体积相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的体积

9、相等，说明H2SO4溶液和HAc溶液浓度关系是( ) A、c(H2SO4)=c(HAc)B、c(H2SO4)=2c(HAc)C、2c(H2SO4)=c(HAc)D、4c(H2SO4)=c(HAc)38、液体试剂法检亚硝酸盐与硝酸盐检测中还原剂用( )药品 A、硫酸钡B、硫酸锰C、锌粉D、 玫红酸钠39、定量分析中，精密度与准确度之间的关系为( ) A、精密度高，准确度必然高B、精密度是保证准确度的前提C、 准确度是保证精密度的前提40、在进行酸度滴定时吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.1045mol/l的氢氧化钠标准溶液1.60ml。请问此牛乳酸度是( ) A、 16B、16.8C、16.

10、7D、1741、警报中能用排气方法处理的有( )。 A. Laser amplitude lowB. P-pump current lowC. H-pump stroke time outD. H-pump empty42、冰点测试时如果试样在温度达到-3.00.1前已开始冻结，需要重新取样测试。如果第二次测试的冻结仍然太早发生，那么将剩余的样品于( )加热5min,以融化结晶脂肪，再重复样品测定。 A.30-40B.402C.40D.30243、食品感官评价已成为( )等许多方面的重要手段。 A、产品质量管理B、新产品开发C、市场预测D、顾客心理研究44、液体样品的倾倒量一般不少于( )ml

11、，就能达到品尝用量。 A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml45、对于甜味比较敏感的部位是( ) A、舌尖和边缘B、舌靠腮的两侧C、舌的前部D、舌根46、对于苦味比较敏感的部位是( ) A、舌尖和边缘B、舌靠腮的两侧C、舌的前部D、舌根47、吃过糖后，再吃山楂，感觉山楂特别酸，这是对比现象，避免的方法是，在两者的品评中间需要( ) A、漱口B、休息C、反复品尝48、不同年龄的人对呈味物质的敏感性不同。随着年龄的增长，味觉逐渐衰退，超过( )的人基本味觉的敏感性显著降低。 A、30岁B、40岁C、50岁D、60岁49、辨别味道的难易程度随呈味物质所处介质的黏度而变化，以下哪种产品辨别味

12、道最难。( ) A、水溶液B、优酸乳C、安慕希50、味觉与温度的关系很大，其中以( )时味觉最为敏感。 A、10B、20C、30D、4051、如果想获得感官评价能力提升奖，需满足以下哪些条件( ) A、文件知晓率85%B、各工序人员抽验准确性符合率90%及以上；C、感官评价小组人员能力测评整体符合率较2016年提升10%及以上且排名前20名。52、以下编号方法不正确的是( ) A、 A11、B22、C33D4453、品尝时，室内温度一般控制在( ) A、10左右B、15左右C、20左右D、30左右54、对于酸味最敏感的部位是( ) A、舌尖和边缘B、舌靠腮的两侧C、舌的前部D、舌根55、感官评

13、价体系建设与推进项目方案签批时间是( ) A、2017年8月B、2017年12月C、2018年3月56、以下哪些属于日常组评价员的职责( ) A、了解本工序的口感品评计划；B、依据品评计划对相关样品进行品评；C、负责识别所评价产品中的口感异常样；D、负责对发现的异常样品信息进行汇报。E、负责参与工厂口感能力维护测试。58、对感官评价人员训练，以下说法正确的是( )。 A、提高和稳定感官评价人员的感官灵敏度。B、降低感官评价员之间及感官评价结果之间的偏差。C、增强评价员抵抗外界干扰的能力，将注意力集中于感官评价。D、感官评价能力是一种先天的能力，训练对于品评能力的提高没有作用。59、下列方法使用

14、时，必须有标样才能进行评价的方法是( ) A、排序法B、三点法C、R-指数法60、以下哪些是仲裁组人员需要具备的能力( ) A、识别差异B、描述差异C、对不合格品的评价有相对一致的判断61.乳制品基准法检测脂肪所用的乙醚，每1kg乙醚中约含( )mg抗氧化剂，不影响使用。 A、 1B、 2C、 3D、 862.下列属于系统误差特点的是( ) A、重复性B、单向性C、可测性D、服从正态分布63.莱因埃农氏法测定糖时，预滴定的目的( ) A、知道样液大概消耗量B、与精密滴定是平行滴定C、掌握准确滴定的量D、提高测定的准确度64.在标定0.1mol/l的硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进

15、行煮沸，标定结果会偏( ) A.偏低B. 偏高C.无影响D .三者均有可能65.检测非脂乳固体所用国标为( ) A.GB5009.3-2010B.GB5009.39-2010C.GB5413.3-2010D.GB5413.39-20106.定量法检测硝盐亚盐若滤液不澄清，可采取的措施有( ) A、加大沉淀剂用量B、减少称样量C、含淀粉可加入淀粉酶水解D、优酸乳类可先调至中性67.GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定方法有( ) A、水解法B、燃烧法C、凯氏定氮法D、分光光度法68.下列是还原糖的有( A B D ) A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖69.如样品中蔗糖与乳糖之比超过(

16、)时，则计算乳糖时应在滴定量中加入表乳糖滴定量校正值中的校正值后再查乳糖及转化糖因数表后计算 A、3：2B、2：3C、1：3D、3：170.校正分光光度计时，把空白液置于光路中，使透光度达到( )。 A0%B50%C80%D100%71.下列有效位数是2位的数是( ) A、0.0020B、pH=6.78C、1.20D、log3.5072.下面哪个方法能加快水分的除去，且温度较低可减少氧化，测定结果比较接近真正的水分，重现性也好。( ) A.常压干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔.费休法73.检测硫氰酸钠的注意事项( ) A.反应生成的带颜色的络合物是不稳定的，因此本试验，从加入硝酸铁溶液开

17、始，必须在 10 min 内完成。B.使用分光光度计时，最好用一个比色皿。C. 使用分光光度计检测时，滤液量太少不够润洗比色皿时，可根据情况适当按比例增加样品、三氯乙酸和硝酸铁的量。D.使用酶标仪检测时，保证所用酶标板上的微孔是干燥洁净的。E.标准溶液浓度，依据实际情况进行配制，保证样品吸光度在曲线中间范围。74.FT120测量样品的最佳温度范围为( ) A 5-10B 10-20C 20-30D 30-4075.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，用大量水冲洗后，应再用( )溶液处理。 A、5%的小苏打溶液B、2%的硝酸溶液C、1：5000的高锰酸钾溶液D、5%的硼酸溶液76.下列指示剂不属于酸碱指示剂的是( ) A刚果红B淀粉指示剂C铬黑TD溴甲酚绿甲基红77. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出78.使用爆炸性物质工作时，禁止使用带( )玻璃瓶。 A、磨口塞B、软木塞C、橡皮塞79.牛乳中自然酸度的来源( ) A、蛋白质B.柠檬酸盐C.磷酸盐D.CO280.稀释“V1V2”表示( ) A、V1指溶质B、V1指溶剂C、V2指溶剂D、