2022年XX年餐饮服务员工作总结-1教案资料

1、XX年餐饮服务员工作总结为大家收集整理了XX年餐饮服务员工作总结供大家参考,期望对大家有所帮忙！最终等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听 到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急迫地期盼着 这一天的到来,由于大家再也无法忍耐当前这日以继夜的填 鸭式的教学,尽管从师兄们那里明白到实习并非像想象中的 那样是一件欢乐的事情；综合自己的总体方案,去我打算选 择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五的酒店,那是我所 期望明白和学习的一家比较抱负的酒店；这是南宁市的一家五酒店明园新都大酒店, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为 先生经邀请在本校作了一次报告,

2、才明白到原先明园新都大 酒店建于 1995 年,是一家“ 九” 的饭店由一座四的明 园饭店和一座五的新都酒店组成的；陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好明白一下这所饭店的欲望他们 所说的和他们所做的是一样的吗？或者是仍存在着什么问 题有待解决呢？我甚至开头盘算起我能在这个饭店学到什 么吗？那么这座酒店究竟怎么样呢？有什么值得我们借鉴的 呢？仍有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我渐渐道来；部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、西餐部和酒水部；我们10 人被分成了3 个组,分别在不同的部门,并且每20 天换一次部门,这样能让我们比较全面的明白整个餐饮业的服

3、务、销售与治理；酒店的 这一做法让我们感到挺中意的,这也正和我们的心愿；我们组的 4 个人第一被分到了中餐厅“ 这是酒店餐 饮部门中最辛苦的部门！” 仍没有开头工作,就听到旁边有 人在私下这么向我们警告着；看来,我得真的要做好思想准 备才是啊！中餐厅的工作的确如前人所说“ 辛苦！” 酒店没有 给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代 企业人力资源治理中最关键的一环,在员工的印象中,自己 的工作就是每天听从领班的下达任务,随时预备着听从领导 的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么 都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需 做的本职工作外仍得兼职勤杂工,什么扛

4、桌子椅子、铺地毯 等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情；更让人不行懂得的是该酒店的上班时间是9 小时工作制,而且每天仍得加班 1 个小时左右,我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,由于人究竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用；刚开头工作的那三天的确令人叫苦连天啊,每天除了干活仍是干活,委屈得要算是脚了,每天 9 小时的 站立使得双脚产生了严峻抗议,下班的件事就是想找个地方 坐下了休息一下；令人憧憬的人性化治理和残酷的实际之间 的差距由此可见一斑；另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员降服真是“ 高大威猛”简洁得可以, 由于酒店

5、没有空余的服装供我这样 的男生穿,所以他们干脆让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领 结也省了,这身装扮使得我这个服务员和客人几乎没有区 别,以至于有一次我正预备为一个会议供应服务时,却被对 方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象,这是酒店vi设计中的一个很重要的方面,好的员工降服不但能使得员工更加精神从 而提高工作效率同时员工降服更表达出一个企业的一种内 在的文化,没有文化的企业犹如一个人没有了灵魂,那只不 过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到兴奋的是,酒店的员工大都都是那样的热 情友好,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余

6、,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“ 辛苦了” 都会让人感动,看来仍是员工自己最能够明白大 家的心情,由于他们能站在员工自己角度来看问题,由于他 们叙述的是“ 老百姓的心里话；” 这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一！中餐厅的日子就这样一每天终止了,在这些日子我的确 学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技 巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学 到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒 店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己 的心态,更让我明白到的是作为一个服务员应当具有剧烈的 服务意识；在一次与某部门经理谈天时,该经理提到了服务 意

7、识,我特别赞同他的观点：“ 服务意识不但是要求服务员 有着向客人供应优质服务的观念和愿望,同时应当对自己的 同事也具有同样的意识；” 是啊,这才是“ 服务意识” 的真 正的含义,这才是一个服务员真正的素养的表达；其次部分：西餐部 部 garden 明 园 新 都 的 西 餐 厅 名 字 叫 做 “花 园 餐 厅 restaurant” ,我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工 花园吧；餐厅的环境布置得挺舒服的,是一个典型的西式餐 厅,餐厅分成吸烟区和非吸烟区；不过假如能在适当的位置 放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸 引客人,让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉；西餐厅的治

8、理相对于中餐厅来说可谓是截然不同,从服 务程序到员工的治理都比中餐厅规范和严格多；刚来到西餐厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的,由于西餐厅的工 作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干,即使干也是最简 单的活：擦餐具、撤台、摆台等,这比起中餐厅简直是相差 太远了；不过在西餐厅你即使什么不做也得站着,这使人感 觉时间过得特殊慢,双脚又开头抗议起来了；有些时候,餐 厅的服务员比客人仍多,大家一齐看着客人用餐,让客人感 到特别别扭；因此,建议西餐厅的治理人员能够敏捷地支配 一下,譬如让员工轮番休息,在人少的时候只要有两个服务 员就足够了,让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲 劳,仍能制造一种和谐的

9、环境,这样做又何乐而不为呢？西餐的服务与中餐的服务大相庭径,这常使得我们这些 实习生不知道该做些什么好,该怎么做好；可是让我们不解 的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训,但酒店就是不让我们参与培训；这使得我们大为不满,为什 么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的 实习,可是我们正是为了到酒店学习而来的啊；酒店是不是 应当多为我们实习生考虑一下呢？第三部分：酒水部 最终我们来到了实习的最终一站：酒水部门,由于国庆 长假以及提前一周终止实习的的缘故,使得我们的最终一站 的时间特殊地短暂,大致加起来才刚一个星期而已吧；天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么；一个大白天过去了,

10、 我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好；最终,过来一个同事嘱咐我们去擦酒杯,这才算找到了一点事情 做；可是擦完酒杯后又不知该去何处了；唉,看来被人抛弃 的感觉果真不是那么好受的；酒水部门最忙的时候我想大致就是晚上的时候；由于当 时正是酒店的旺季,所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大 桌大桌的婚宴,于是我们这些无头苍蝇终于有了去处了,那 就是去为客人倒酒,时间一长我们渐渐地明白我们的工作主 要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒,不过对于 如何调制鸡尾酒、 如何磨制一杯上好的咖啡,我们一无所知,这的确让人感到遗憾；在酒吧的时间的确是过于短暂,再此不对其进行过多的 品头论足,不过有一点我可以毫

11、无保留的说,不仅仅是这个 部门,其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少 一种能够凝结人心的企业文化,一个将自己却别于其他酒 店、其他餐厅的一种文化,这使得每一座酒店都给人一种似 曾相识的感觉,一种克隆的感觉,而这种文化却足以支撑起 整个酒店！第四部分：总结 以上是我在实习过程中的一些感受,从总体上来看这个 酒店的经营治理,从我的这两个月的实习中可以大体总结出 如下几个方面的不足：一、应当转变传统的对待员工的态度；人是治理中的主体,这是全部的治理者都小、应当把握住的；治理中的上下级关系只是一种劳动的分工,不是一种统治与被统治的关系；相反, 现代治理理念告知我们：治理是一种特殊的服务,治理

12、者只有做好对下级的服务,帮忙下级在工作中作出优异 的成果,治理者自己才会拥有治理的业绩；现代企业的经营 治理必需坚持“ 三个上帝” ,即：市场、顾客和员工！有位 老员工在酒店的 bbs 中对领导这样说道：“ 善待员工,做个 好领导,记住,你治理的不全都是机器；” 我想这或许是每 一位员工都想对领导所说的话吧；二、 企业缺少一种能够凝结人心的精神性的企业文化；一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自 己的企业文化；企业文化的建设不是可有可无的,而是企业 生存进展所必需的；当企业面临各种各样的挑战时,又需要 企业中全部的人能够群策群力,团结一样,共度难关；对于 没有进行企业文化建设的企

13、业来说,平常一盘散沙,遇事就 会各想各的心事,而没有人真正地为企业的进展进行过认真 的摸索,换句话说,就是没有把自己融于企业之中；由此可 见,企业文化的建设是企业生存和进展的必要保证；三、企业缺少一套有效的勉励机制和晋升制度；酒店 的勉励机制中过多的注意于物质上的勉励,而忽视了精神上 的勉励；事实上,除了传统的奖惩勉励外,仍有许多的勉励方式值得我们治理者借鉴；有些时候领导对员工的一个微笑 或是一句称赞的收效强于对其进行加薪嘉奖！以上是为我此次实习的一些感受和想法,作为一种感 受,它可能有许多的主观的痕迹,不过只有员工才能真正体 会到这种感受,因此,期望治理者在做出决策前,除了站在 酒店的利益考

14、虑的 同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能得到员工的 支持；最终,感谢酒店能供应这样的实习机会,感谢老师的 帮忙,在此希望酒店能够越办越好；这个是酒店资料方面的:XX 年即将度过,我们布满信心地迎来 XX年；过去的一年, 是我党 xx 届四中全会成功召开、其会议精神勉励全国人民与时俱进的一年,是促进酒店“ 安 全、经营、服务” 三大主题的一年,也是酒店全年营收及利 润指标完成得较为抱负的一年；值此辞旧迎新之际,有必要 回忆总结过去一年的工作、成果、体会及不足,以利于扬长 避短,奋勉进取,在新一年里努力再创佳绩；一、科学决策,齐心协力,酒店年创四点业绩 酒店总经理班子依据中心的要求,年初制定了

15、全年工作 方案,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,一是努力 实现“ 三创目标” ,二是齐心蓄积“ 三方优势” 等；总体思 路打算着科学决策,指导着全年各项工作的开展；加之“ 三 标一体” 认证评审工作的促进,以及各项演出活动的实操,特殊下半年 xx 届四中全会强劲东风的勉励,酒店总经理班子带领各部门经理及主管、领班, 团结全体员工, 上下一样,齐心协力,在创收、创利、创优、创稳固方面作出了肯定的奉献,取得了颇为可观的业绩；1、经营创收；酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提嘉奖、餐饮绩效挂钩等相关经营措施,增加了营业收入；酒店全年完成营收为万元,比去年超额 万元, 超幅为 %；其中客

16、房收入为 万元,写字间收入为 万元,餐厅收入 万元,其它收入共 万元；全年客房平均出租率为 %,年均房价 元/ 间夜；酒店客房出租率和平均房价,皆高于全市四酒店的平均值；2、治理创利；酒店通过狠抓治理,深挖潜力,节流节支,合理用工等,在人工成本、能源费用、物料消耗、选购库管等方面,提倡节省,从严掌握；酒店全年经营利润为 万元,经营利润率为 %,比去年分别增加 万元和 %；其中,人工成本为 万元,能源费用 为 万 元 , 物 料 消 耗 为 万 元 , 分 别 占 酒 店 总 收 入的 %、 %、 %；比年初预定指标分别降低了 %、 %、 %；3、服务创优；酒店通过引进品牌治理,强化员工待客基本

17、行为准就关于“ 外表、微笑、问候” 等 20 字内容的培训,加强治理人员的现场督导和质量检查,逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象,不断提高员工的优质服务水准；因而,今年 5 月份由市旅行局每年一次组织对饭店明查暗访的打分评比,我店仅扣2 分,获得优质服务较高分值,在本地区同饭店中名列前茅；此外,在大型活动的接待服务 中,我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位,分 别收到了来自活动组委的夸奖信,信中皆颂扬道：“ 酒店员 工热忱周到的服务,给我们的日常生活供应了必要的后勤保 障,使我们能够圆满地完成此次活动；”4、安全创稳固；酒店通过制定“ 大型活动安保方案”等项安全预案,做到了日常的防火

18、、防盗等“ 六防” ,全年 几乎未发生一件意外安全事故；在酒店总经理的关怀指导下,店级领导每天召开部门经理反馈会,通报情形提出要求；保安部支配干部员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控；在相 关部门的协作下,群防群控,确保了各项活动万无一失和酒 店忙而不乱的安全稳固；酒店保安部警卫班也因此而被评为 先进班组；二、与时俱进,提升进展,酒店突显改观 酒店总经理班子领先垂范,组织指导党员干部及全体员工,认真学习领悟xx 届四中全会精神；结合酒店经营、管理、服务等实际情形,与时俱进,提升素养,转变观念；在 市场竞争的浪潮中求生存,使整个酒店范畴下半年度突显了 可喜的改观；主要表现在干部员工精神状态积极向上；

19、酒店总经理大会、小会反复强调,干部员工要有紧迫感,应具上进心,培育“ 精气神” ；酒店的治理服务不是高科技,没有什么深奥的学问； 关键是人的主观能动性,是人的精神状态,是对酒店的忠诚度和敬业精神,是对治理与服务内涵真谛的 懂得及其运用；店级领导仍通过组织对部门经理、主管、领 班及员工的各项培训沟通,启示引导大家拓宽视野,学习进 取,团结协作；在完成酒店经营指标、治理目标和接待任务 的过程中实现自身价值,并感受人生乐趣；因而,部门经理 之间相互推诿和讥贬的现象少了,就代之以互通信息、互为 补台、相互敬重；酒店每月两次夜间例行安检和每周一次质 量检查请假、缺席的人少了,就代之以主动关怀参与、检查

20、认真认真等； 在一些大型活动中, 在店级领导的榜样作用下,部门经理带领着主管、领班及其员工, 加班加点, 任劳任怨,工作延长虽很疲乏却始终保持振作的精神状态,为酒店的窗 口形象增加了光荣；三、品牌治理,酒店主抓八大工作在今年抓“ 三标一体”6s 治理的推行认证过程中,酒店召开了多次专题会,支配了不同内容的培训课,组织了一些 验审预检等；这些大大促进并指导了酒店治理工作更规范地 开展；同时,酒店引进国内外先进酒店成功体会,结合年初制定的管 理目标和工作方案,酒店及各部门全年主要抓了八大工作；以效益为目标,抓好销售工作1、人员调整；酒店销售部划开前台等岗位,仅销售人员上半年就有名,是同规模酒店的2

21、 倍多；酒店总经理班子分析缘由,关键是人,是主要治理人员的责任；因此,酒 店坚决地调整了销售部经理,并将人员减至 名,增强了留 下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心；2、渠道拓宽；销售部原先分解指标因人而定,缺少科 学依据；酒店下达的经营指标却难如期完成；针对上半年出 现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题,总经理 班子在调整了部门经理后,讨论通过了下半年度的“ 销售方 案” ；其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条自 然销售渠道的基础上,拓展增加了会展、团队、同行、会员 卡等渠道,设渠道主管专人负责,并按各渠道客源应占酒店 总客源的比例,相应地按比例分解指标；这样,一是划分渠

22、 道科学,二为分解指标合理,三能勉励大家的工作责任心和 促销的主动性,四可逐步再次减员增效,五就明显促进了销 售业绩的提升；3、房提嘉奖；依据本酒店市场定位“ 酒店工作总结” 版权归作者全部；请注明出处 . 为商务型特色酒店,以接待协议公司商务客人和上门散 客为主,以网络订房、会展团队等为辅的营销策略,总经理 班子参照同行酒店“ 房提” 的一些成功体会,制定了对销售 部前台接待人员按高出协议公司价售房后予以肯定比例提成的嘉奖；这一房提嘉奖政策,极大地调动了前台接待员促 销热忱和服务态度,使酒店上门散客收入由上半年 万元升 至下半年 万元,升幅约为 %；4、窗口形象；销售部前厅除充分利用酒店赐予

23、的房提 政策,加大促销力度外,仍特殊重视塑造酒店的窗口形象；其一,合理销控房间,保证酒店利益化；例如,在今年的车 展、房展期间,合理的运作,保证客人的中意,也保证了酒店的利益, 连续多天出租率超过100%,而平均房价也有明显的提高；其二,完善工作流程,确立各种检查制度；加强对 前厅在接待结帐、交接班等工作流程上的修订完善,特殊是 结帐时采纳了“ 来宾结算帐单” ,削减了客人等待结帐的时 间,转变了结帐的繁琐易错；加强主管的现场督导；通过增 加主管去前台的站台时间,准时解决了客人的各种疑难问 题,并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用；加强主 管和领班的双检查工作；要求主管和领班对每天每班的户

24、籍 登记等检查并签字,增强主管、领班的责任心；今年户籍登 记、会客登记、 上网发送等无发生一起错登漏登现象；总之,前厅部在总经理的带领下,层层把关, 狠抓落实, 把握契机,高效推销,为酒店创下了一个又一个记录,上门散客由原先占客房总收入的 %提高到 %,日创收为 元,日平均房价为元；全年接待来宾 万人次,接待外宾 万人次；5、投诉处理；销售部特殊前厅岗位,是酒店的门面岗位,也是客人询问问题、反映情形、提出建议、投诉不满等 较为集中的地方；本着“ 来宾至上、服务” 和“ 让客人完全 中意” 的宗旨,从部门经理到主管、领班,直至前台接待人 员,除了能做到礼貌待客、热忱服务外,仍能化解冲突,妥 善处

25、理大大小小的客人投诉；一年来,销售部共接待并处理来宾投诉约起,为酒店削减经济缺失约元,争取了较多的酒店回头客；此外,销售部按酒店总经理班子的要求,开头从被动销 售到主动销售、从无序工作到有序工作、从低效谈判到中效 谈判、从无市场调研分析等无基础治理到每月一次市场调研 分析和客户送房排名等等,直接赢得了销售业绩的显著回升；下半年共创收万元, 比上半年增额万元,增幅约为 %；以改革为动力,抓好餐饮工作 1、绩效挂钩；餐厅虽然是酒店的一个部门岗位,但在 治理体制上领先进入市场轨道,绩效挂钩的改革举措在该餐 厅正式推行,即将餐厅的经营收入指标核定为 万元 / 月,工 资总额掌握为 万元 / 月；在肯定的费用和毛利率标准下,如 超额完成或未完成营收指标,就按完成或未完成的比例扣除 工资总额的相应比例名额；这种绩效挂钩的做法,一方面给 餐厅厨房的治理者、服务员、厨师等人员以无形的压力,思 想工作欠缺或治理不得法等仍会带来一些负面的影响；另一 方面,却使大家变压力为动力,促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作；如餐厅增开夏季夜市、增 加早餐品种等等；2、竞聘上岗；餐厅除了安排政策作了改革,用人、用 工机制也较敏捷；治理者能上能下,员工能进能出,依据工 作表