湛江饮食文化概述.

1、湛江饮食文化概述湛江饮食简介湛江被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”，是中国著名的旅游城市，而湛江的饮食文化更是风格独特。湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香港著名美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。湛江有独具一格的食狗习惯，也有原汁原味的白切鸡，还有异彩纷呈的各色小吃。湛江菜源于粤菜体系却又有着独特的风格，这与湛江的地理环境，气候条件，历史发展历程，风土人情是分不开的。吃海鲜，到湛江湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址，“食海鲜，到湛

2、江”。当地的海鲜已在中国民间具有一定的知名度。湛江占了中国热带面积10%，且海岸线长，滩涂湖泊众多，海湾河叉内风平浪静，非常适宜盛产温水海鲜。由于气候温暖，海水中兼有光能自养、异养型和化能自养、异养型等多种营养类型，供鱼、虾、蟹、贝等食用的微生物相当丰富，这是其它海域不可比拟的。湛江还拥有76座古火山遗址，受季风带来的大量雨水不断冲刷，火山沃土中丰富的矿物质、微量元素由中部向东、南、西三面分流入海，成为鱼虾的“佳肴”。这一在中国大陆沿海独一无二的海洋生态，使湛江海鲜味道不仅鲜美且特别爽甜，当地的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺、沙虫等，均以极品档次受到美食家们青睐

3、。 湛江吃海鲜的好去处一、在湛江上鱼排吃海鲜鱼排全是用木板搭建而成，有点像大排档，可容纳3040个人，大的鱼排可容纳100多人，鱼排海鲜做法主要是即捞即煮。 从湛江市霞山海滨码头乘船出发，大约10多分钟之后，就看见港湾内一排排、一列列交错纵横的“鱼排”远看像众船泊港，近看却不见桅帆林立。这是我、湛江市网箱养殖的重要基地，养殖鱼、虾、蟹等多种海产品。游人可乘船来此直接向渔民买生猛海鲜。这里还有一家家地道的“海上餐厅”。 湛江吃海鲜的好去处二、湛江霞山区东风水产市场即买就近找店加工这里海鲜种类繁多，鲜、活、猛，经济实惠，在市场旁边有很多加工海鲜的饭店，只需给加工费和茶位费就可以了。享用过美味的海鲜

4、，旁边还有一个可以买海味干货的专业市场，价格也很便宜，种类齐全。湛江吃海鲜的好去处三、海边海鲜美食餐厅，如：红嘴鸥渔村在湛江市金沙湾“红嘴鸥游轮”码头入口处，有一个叫“红嘴鸥海港渔村”的美食天地，它虽在陆上，但背靠美丽的金沙湾，三面环海，风景美丽，海鲜经济实惠，吃完海鲜还可以乘坐红嘴鸥油游轮畅游湛江港湾！还可在金沙湾的沙滩上嬉戏游泳。该“渔村”的招牌美食主要有田七炖鸡汤、姜葱炒鲜蚝、鱼虾蟹砂煲、白切鸡、飞奴坊红烧鸽、梅菉炒粉和虾蟹粥等. 地址：湛江市军民路8号金沙湾码头 ：(0759)3162200 湛江吃海鲜的好去处四、海鲜酒楼酒家1、新大天然 2、湛江新晶都天然海鲜居 3、新金鹏海鲜酒家

5、这些海鲜酒楼档次较高，环境装修很好，海鲜做的既有本地特色又比较精致，但价格也会较高! 湛江独具一格的石狗与食狗文化广东人素来有吃狗的习俗，广东粤菜三绝：炆狗、炸雀、龙虎斗，狗肉独占鳌头，可见狗肉在粤菜中的份量不轻。广东俗语有云：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（神仙站不稳）”。 吃狗在广东的不同地区又有着各自的特色，如阳江夏至狗、潮州冬令狗，其中较为特别的要数湛江雷州的白切狗，它以其独特的风味而美名远播。湛江人喜欢吃狗，雷歌中就有“一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”，在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，这足见湛江人对狗肉的喜爱，湛江人吃狗，蒸、炖、煎、炒，各得其妙，尤以雷州白切狗最为出名，雷州的白切狗和广

6、州的白切鸡、内蒙古的手扒羊做法一样相对简单。雷州白切狗的制法要经过如下几道工序。首先是选狗，吃狗一般要遵循的原则是“老猫嫩狗”。狗要肥嫩才好吃，而狗中又以黑狗为佳，黄狗次之，花狗再次之，白狗最差。选好狗之后便是宰狗，杀狗先放尽其血，再放入80度左右的热水中浸泡去毛，风干少许，尔后将整只狗放入大锅内，放入姜片、胡椒、茴香、八角等材料一起煮。水要适中，火更要适度，宜用猛火、文火交替来煮，这样煮出来的狗肉才细嫩可口。待狗肉煮至九成熟时，再将其从汤水中捞出，放到砧板上切成小方块，然后装入浅底瓷盘中，再拌以特制的佐料食用。一般情况，白切狗是热制冷吃，根据需要来斩食。吃白切狗时要配上配料，这样风味才会更浓

7、郁。因此，湛江人对这种调味料的制作也相当讲究。简单一些的配料便是蒜蓉辣酱，再拌以香油；较为复杂一点的做法便是混合姜、蒜、豆鼓酱、生粉、胡椒、糖等调料搅拌而成，再拌以香油。吃白切狗时蘸上这些调制的佐料，这种食法似乎很原始，全国也较罕见，但是原汁原味，清嫩可口，集“羊的嫩，兔的香，鸡的鲜”于一身。 湛江独具一格的石狗与食狗文化湛江白切狗创始于雷州，响誉于雷州，发扬光大于各方。现今，在湛江各地，白切狗的食肆或档铺比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一条街”，吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料，方便买客现买现卖吃或一些家庭主妇带回家食用。白切狗的价格一般是30-40元每公斤，便宜又美味

8、，老少皆宜。白切狗不仅在湛江本地有很好的口碑，同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前，湛江的各大酒家都将白切狗作为招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。湛江人还将白切狗列为湛江十大名菜之一。白切狗肉的香为湛江的旅游业做出了不少贡献。很多来湛旅游的人都要尝试下正宗的雷州白切狗。雷州白切狗的美名渐渐向外传播，走向全国各地。湛江人吃狗，是不限于时节的，一年四季都适宜。湛江人夏至吃狗，以热压热，三九寒天吃狗以驱寒进补。狗肉是进补的好食材。礼记中就有“”狗去肾”、“大宜梁”的文字记录，还把狗肚列为八珍之一。本草纲目中李时珍也提到“食犬，体服供馔，凡本草所用，皆食犬也”。医者认

9、为：吃狗肉有众多好处，如安五脏、益气，暖腰膝，壮力气、补血脉等。所以，湛江人相信吃狗可以祛湿御寒，是穷人的“高丽参”。民间还有“黄肿想狗，狗想黄肿”，“将钱买狗吃好过买被盖”之说。不过，狗肉属温补之品，难以消化，体弱多病者都应慎吃。湛江独具一格的石狗与食狗文化湛江的另一个重要特色文化石狗文化就让外来人士产生困惑了：湛江人为何既崇拜狗又爱吃狗？有人曾半开玩笑地说因为雷州人好吃狗，无狗吃时看看石狗也解馋。那食狗与石狗之间到底有着怎样的联系呢？雷州石狗是雷州人依据民俗文化需要用青石雕刻的狗的形象，俗称为石狗。据学者的初步考究，雷州石狗大约产生于春秋战国之时，是南蛮民族的“图腾”。南朝陈代的时候，因一

10、“九耳狗”助雷祖（雷州人的一位历史名人陈文玉）降生，护他成长，使其成为保护雷州一方的大功臣。陈文玉死后，乡人便立庙塑像祭之，“九耳狗”护主有功，因而雷州乡人便用青石雕刻成石狗立于“雷公古庙”前，接受乡人的顶礼膜拜。狗从此被神化成为“呈祥灵狗”，代代以石狗立于村口、树下、港口、祠堂等地方供人拜祭。不过，朝代不同，石狗的形象也因融合着不同的文化内涵，而形态各异。古代的雷州人不得骂狗、打狗、更不能杀狗、吃狗，否则会被视为对雷祖的不尊，对灵狗的不敬。到宋元时期，随着中原人的大量南迁，中原的文化也随之渗入这片南蛮之地，冲击着南蛮族人的文化信仰，经过各种文化之间的不断冲击与融合，雷州的石狗由“呈祥灵狗”逐

11、渐转向“驱邪镇魔”的“守护神”。人们对狗的崇拜与敬仰色彩也逐渐的淡化，吃狗方面的禁忌也渐渐地打破，雷州人的“食狗文化”也许正是由此开始。今天的雷州城乡仍然奉祀石狗，尤其是一些边远小村，初一、十五还为石狗烧香、供茶水，每逢过节仍为石狗挂红结彩。然而，随着时代的改变，科学的不断发展，人们吃狗的观念也大大改变，尤其是大部分年轻人不再顾忌旧俗，吃狗之风盛行。关于雷州人食狗与拜狗的问题，古人还有一种说法：狗是崇拜的灵物，食狗可以获得智慧与神力，能够抵御邪气的侵犯。当然，这只是一种古人常用的毫无科学依据的传闻，不能信以为真。尽管食狗与石狗之间还有众多难以理清的迷，我们还在石狗与食狗之间疑惑不已，然而在今天

12、的雷州大地上，这里的人民却一直将这两样东西安然地放在一起，从来不觉得其中有什么矛盾。因此，雷州人对白切狗肉依然是那么钟爱，对石狗的崇拜依然保有独特的感情。因为这是他们古老传统文化的千年积淀，是他们祖先留给他们最珍贵的礼物。湛江鸡信宜三黄鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。以前“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区县信宜的信宜鸡”，1983年以后，信宜转归茂名管辖。但多人不知，以为现在的湛江鸡还是当初的湛江鸡，其实现在的信宜鸡才是当初打开名堂，风翡南北的正宗的湛江鸡。湛江人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。但现在所选鸡均为本地细骨农家鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。因此本地的白切鸡特别肉嫩骨香，十分可口。市面上及酒店出售的白切鸡每公斤价在3050元。湛江的小吃廉江风味小吃，品种繁多，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。除安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、甜薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。吴川特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。 雷州风味小吃