白酒的基础知识

1、一、先来认识下酒1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒 性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会 引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、 易挥发液体，其沸点为 78 C ,冰点为-114 C。2酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20 C条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20 c时含酒精38%,即称为38度。(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20 c条件下，酒精含量在酒液 内所占的

2、体积比例达到 50%时，酒度为100Proof。如某种酒在20c时含酒精38%, 即为 76Proof。另外，还有英制酒度，以 Sikes表示，但较少见。3.酒精饮料酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5 %75.5 %酒精的任何适宜饮用的饮料。 与此相对的是无酒精饮料 (NonalcoholicDrinks),俗称软饮料(SoftDrinks)。4、白酒中的有害成份1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。2、杂醇油：含量超标引起头痛即上头”易醉。3、铅PB、呻、AS均引起中毒。二、酒的分类1、按制造方法分(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为

3、原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。(2)蒸储酒。蒸储酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后 将含有酒精的发酵液进行蒸储而得的酒。蒸储酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸储酒或食用酒精中加入一定数量的水 果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸储而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、 人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在 40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台 酒、五粮液等。(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在

4、2040度之间的酒，如孔府家酒、五加皮(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在 20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清 酒等。3、按商业经营分类中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸储酒，因酒度较高而又被称为烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米 等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈 越香，营养丰富。（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡 萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香

5、浓郁，酒香醇美，营养 丰富。（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的 一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽 和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。4、按香型分类.酱香型（茅台）.浓香型（五粮液、泸州老窖）.清香型（汾酒、宝丰）.米香型（桂林三花酒）.其他香型（a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤 香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒）三、中国白酒的香型及典型代表想学酿酒请联系本馆馆长。也可进519774764qq酿酒群。

6、找群主也行。一、白酒香型的来源酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我 们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以 香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加 规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进 行管理。二、白酒香型的分类目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了 兼香型年口凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定 型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不 同于已定型的香

7、型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。1、酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类 发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒 体醇厚，丰富，回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析 测定，它的香气中含有 100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳， 这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰 素和玫瑰花的幽雅芳香，而且 5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后 香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享 名国内的酱香型白酒。贵州的

8、习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春 酒、贵常春等也属于酱香型白酒。2、浓香型：又称泸香型，以四川 泸州老窖特曲”为代表。浓香型的酒具有芳香浓 郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白 酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达23个月.陈酿期13年。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭 溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、 赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多而质优，都是

9、浓香型自 酒中的优秀代表。3、清香型：又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正， 酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本 香型特征。酿造以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺， 以陶缸为发酵容器，发酵周期为 21-28天，陈酿期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘 润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫汾香型”。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清 香型白酒，4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的 传统酒种。米香型酒，蜜香清

10、雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人 以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵 容器，半固态发酵，液态蒸储。发酵周期一周左右，陈酿期6个月以上。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。5、兼香型：通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒（其它香型） 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿 造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种 酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒 及湖北白云边酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳

11、香，又有小曲酒的绵柔醇和、 落口舒适甜爽的特点，风格独特。6、其它香型：1、特型：以江西樟树 四特酒”为代表，特点是三香（浓、清、酱香） 兼有，香味幽雅舒畅，层次协调。2、芝麻香型：以山东 景芝特曲”白干为代表，具轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝 麻的幽香。3、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽 净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。4、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型，以洋河蓝色经典、今世缘酒等为代表其它香型白酒是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有 待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表， 它的风格特点是：香

12、气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。除此以外，有名的西 凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将 从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等， 均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。想学酿酒请联系本馆馆长。也可进519774764qq酿酒群。找群主也行。四、中国名酒的评比1、1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒55度茅台（贵州、酱香型）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）65度西凤酒（陕西、凤香型）65度汾酒（山西、清香型）2

13、、1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒55度茅台（贵州、酱香型）60度董酒（贵州、药香型）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）59度全兴大曲（四川、浓香型） 60度五粮液（四川、浓香型） 65度西凤酒（陕西、凤香型）7 ） 65度汾酒（山西、清香型）8）65度古井贡（安徽、浓香型）3、1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒。1）茅台55度2）董酒60度60度泸州老窖特曲60度五粮液50度、50度、60度剑南春（四川、浓香型）60度汾酒53度古井贡55度62度64度洋河大曲（江苏、浓香型）4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）酒（董牌、贵

14、州药香型）州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）兴大曲（全兴牌、四川浓香型）粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）南春（剑南春牌、四川浓香型）酒（郎泉牌、四川酱香型）凤酒（西凤牌、陕西凤香型）酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）古井贡（古井牌、安徽浓香型）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒1）茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）2）董酒（董牌、贵州药香型）3）泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）4）全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）5）五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）6）剑南春（剑南春牌、四川浓

15、香型）7）郎酒（郎泉牌、四川酱香型）8）沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）9）西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）10）汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）11）古井贡（古井牌、安徽浓香型）12）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）13）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）14）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）15）宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）16）宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）17）武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）想学酿酒请联系本馆馆长。也可进 519774764qq酿酒群。找群 主也行。五、白酒的保质期、保存和收藏白酒为什么不标保质期.酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里，也不能生

16、长繁殖，不产生有害物质。.度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保 质期。.一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放 而透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒 变味”。为什么白酒是陈的香？.白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是 乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些 物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气 味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变 化。但

17、变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。 我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。.现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间 储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。白酒如何保存？一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说 有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁 不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或 者温度超过40度的地方。另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖

18、要稍微再拧哪些白酒适合收藏?第一，高度酒更适合收藏50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。第二，收藏有品牌或者有价值的酒收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液 的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是 收藏白酒需要注意的概念。第三，酱香型白酒更适应长期存放酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和 长期存放。六、为什么我们常见的白酒度数都是38 、42 、45 、52 ?1、历史遗留和消费习惯。 茅台是53度

19、飞天茅台最有名，五粮液是 52度水晶瓶, 董酒是54度国密，红星小二是 56度，喝得多，卖得好，厂家不会轻易打破历史和消 费者习惯去尝试一种新的度数，或者数字。2、香型和地域特点。 每种香型都有最适合它的度数上下限，比如我知道的浓香型 白酒跨度最大，度数可以从 30度到70度，除了个别地方小厂的奇葩超低度白酒；清 香型如汾酒老白干二锅头等一般在50-70度之间徘徊；五粮液等川酒六朵金花和贵州茅台酱香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度冒头。至于地域，大家可以观察一下，越是经济相对发达的地区，大众消费的白酒平均度数越低。如苏鲁豫皖东南沿海 对比西南、西北、东北，长江以南对比长江以北，城市比乡村

20、，外国比中国。3、人的味蕾的适应能力。 就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵 能精确辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。非要处女座的话，白酒可以从 1度到 100度都没问题，但是太低度了到韩国烧酒日本清酒那样的，中国人暂时适应不了， 真高到70往上，一般人的身体也受不了，所以，中国白酒的度数就成了现在这个掐头去尾留中间”的状态了4、白酒酿造的工艺决定。52酒的存在不是随便定的，而是因为水分子和酒精分 子缔合最好的度数就是在 52 54 ；此时酒的口味最醇和。作为酱香典范的茅台，由 于酿酒工艺的原因酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在60 以上，而是在55 58 ；作为正宗的

21、酱香酒酿出来后是不适宜直接喝的，除了要经过传统的脱 新期外还要再储存3年左右，此时酒的度数大概就降低到53 左右。白?W度数在46 以下的时候，水的味道就会比较明显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了（当 然现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的）。50。以上是高度酒，4050 中度酒,40 以下就是低度酒了。想学酿酒请联系本馆馆长。也可进519774764qq酿酒群。找群主也行。七、酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？1、酸味：酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感， 但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满 醇厚丰满。2、甜味：甜

22、味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3 丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。3、咸味：咸味物质均属盐类（盐类并不于食盐）多由加浆降度时，水质不好导致，现采用 离子交换树脂处理水，可避免。4、苦味：苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生 成色醇，当含量为120000时便会让人感到苦味。另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高级醇如 正丙醇、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。5、辣味:酒中辣味成份，主要与酒精和高级醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。6、涩味：主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。八、白

23、酒如何品才有味道？望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰 清。闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的 芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒 畅的感受便油然升起。缀：从杯中轻轻缀入小量（约 12毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头 上抵触上颗，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰 满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼 吸，回味如涌芳泉。（一）佐餐开始不宜先吃菜，而应举杯轻闻浅缀三几回，让香韵沁入

24、腔腑，使酒 液茵舌润喉，然后进食些清淡菜肴，这时酒液的满口芬芳细嚼和匀菜肴的清爽，令人 生津畅腑，食欲启张。（二）继而进食海鲜山珍，其味甘胰鲜嫩，再量力举杯饮用，可僻腥助鲜，佳肴 的鲜嫩与美酒的甘香怡然成趣，滋味悠悠。（三）几巡过后，可进食肉禽等菜肴，并互敬畅饮，就涤腻激情，佳酿的醇冽伴 着佳肴的膏胰沁人脏腑，频送一齿流香。这种沁下托上的功力令人通体舒畅，回味无 穷。至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。品酒五法酒道：饮酒应量力而行，能多饮又能应付自如者为生道”滥饮滥醉，借酒发疯，汹酒为之霸道。酒德：不贪杯而醉酒生事，有好的人品，好的酒品，为之好的酒德酒礼：要有礼仪

25、之邦的风范，饮酒时相敬如宾，语言得体。酒意：饮酒的境界讲究对象，场所和情趣的和谐酒趣：行酒令，玩游戏，可活跃气氛，增进感情九、白酒勾兑的相关知识色谱骨架成份：不同档次的酒相应各种成份的含量是人的味觉和嗅觉所无法确定的，这就需要借 助于色谱定量分析技术，以不同酒的色谱定量分析数据为基础。选择性的将一些酒按 比例混合后进行分析处理，利用白酒色谱定量分析数据库，计算机及相应软件系统确 定出酒中多种微量成份在预先设定的含量范围内，既色谱成份组合，这个过程称计算机色谱成份勾兑”简称 微机勾兑基础酒:基础酒简称基酒，由于每批酒，质量档次和风格水平千差万别，这种差异来源于 其工艺过程的复杂性和不确定性，我们

26、把千差万别的多种酒按不同的比例混合后得到 一系列酒，使不同批次间酒的差异性减小到最低限度以求得这些不同批次基础酒的质 量水平和风格水平的最大相似性，即获得所谓的 合格基础酒制味”工艺:调味”是对白酒口感进行调整的工艺，即把合格基酒最后调制成合格产品的全过程，调味”并非纯指调味，而是结合了调香、调陈等过程，完成这一过程所用的酒称调味酒”。用特殊工艺生产出来的，含有多种微量香味成份，有特殊感官反应的精华酒（高 级酒）称为调味酒。浓香型的调味酒大多采用延长发酵和控制入窖水份，温度和用曲 量及集成时间等技术措施酿制而成，特别采用120天发酵期的窖底酒（双轮底调位酒）是调味酒主要来源。根据调味酒不同作用

27、，可分为以下六种：A、双轮底调味酒将紧靠窖底的酒糟第一轮不蒸储，加入少许曲药继续发酵，完成第二个发酵周期 后，起窖滴尽黄水，加上谷壳后蒸储而得到的酒叫双轮底调酒。由于酿制过程中窖底 糟酸度大，又含有一定乙醇，经微生物作用后，生成酯类、酸和微量香味物质含量高， 固而特别香浓具有特别滋味），它的作用是解决浓香不足和其它味道不佳的理想调味 酒。B、长期发酵调味酒选用生产中发酵正常的窖池，把发酵期延长到6个月一1年，从而生产出具特殊香味的调味酒，这种酒酯、酸含量高可起调醇、调酯的作用。C、乙缩醛含量高的调味酒这种酒入窖酸度高，温度高的窖池中加入陈曲生产出来的（如剑南春酒的调味酒） 它用于调陈解闷。D、

28、陈酿调味酒将高质量基酒在酒库内贮存五年以上，使其自然老熟后，酒味变的特别醇和浓厚 的特殊香味，在调味中起陈香和绵柔的作用。E、酒头调味酒酒头（即头道酒）由于含有大量醛、酯、和酚类，甲醇含量高而杂味重，由于酸 少，显得糙辣，所以酒头既香，味道又怪，如将其贮存后作调味酒，可起到提高前香 和喷头的作用。F、酒尾调味酒在接酒过程中50度以下酒都、称酒尾，若将其贮存一年后，这种酒变的特别酸， 用作调味酒可调节酸度，使酒体变得柔和且回味悠长。配制酒以液态发酵的食用酒精经加浆降度后用作基酒，按配方加入酒类用添加剂(酯、 酸、酒用酒香等)这就是配制酒，如北京二锅头。固、液结合的配制酒把固态发酵的白酒与配制酒按

29、一定比例混合而成的酒。固配酒把固态发酵的白酒与串蒸配制酒按比例混合而成的酒。用蒸配制酒使用适量高度的食用酒精浸润糟醋再和缓慢蒸储相结合进行串蒸而得到的酒，称 串蒸酒，将串蒸酒与配制酒混合而成的酒即串蒸配制酒。十、怎样识别真假 五粮液”？五粮液有两个注册商标：五粮液牌和交怀牌”， 以小麦、高粱、玉米、糯米、粳米等五种粮食为主要原料，故称五粮液，属浓香型。其特点：酒液醇厚甘美，香气扑鼻，落喉净爽，各味谐调，满口溢香。虽为 60度的烈 酒，但沾唇触舌并无强烈刺激性，在全国评酒会上多次得奖。想学酿酒请联系本馆馆长。也可进 519774764qq酿酒群。找群 主也行。真品特征：(1)商标：真品为全瓶贴注

30、册。以醒目的“五粮液三个草体大字为标志，图案底部 以黄色谷穗衬映，谷穗以上全部套红。 “五粮液和谷穗图形采用凸印制，商标背面印有 出厂日期，透过酒瓶可以看清。(2)瓶型：有鼓形和麦穗型两种，瓶上有烧制的厂名；瓶底呈圆形，底中央有一个凸起的三角形，周围有规则的凸出条纹。瓶盖为金属盖，瓶盖与内盖分离。(3)酒质：晶莹透明，香气长久，入口甘美。除60 白T五粮液外，还有38 白勺五粮液，它保留了原来60 的香、甜、醇、净的特点。假品特征：(1)商标：商标杂乱，有精工牌、白云山牌等，有的根本没有注册商标，产地杂 乱。商标颜色、字体各有不同，商标印刷粗糙以平板印刷。(2)瓶型：有方型、圆柱型等，瓶底无凸

31、起的三角形，瓶盖多为塑料盖。(3)酒质：酒液稍有混浊，闻时刺鼻。品尝时呛嗓、暴辣，带有明显的苦味。1、白兰地(brandy )白兰地是世界上最负盛名的一种酒，“没有白兰地的餐宴，就象没有太阳的春天”。欧洲 人把这句饱含深情的诗句，毫不吝啬地赠给了白兰地。白兰地是以水果为原料，经发酵、 蒸储制成的酒。通常，我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸储制成的酒， 所以白兰地又被称为“葡萄酒的灵魂”。2、威士忌(whisky )威士忌这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史

32、， 因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。3、金酒(gin )金酒诞生在荷兰，成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉。金酒 也是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独 饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。4、伏特加(vodka )伏特加是从俄语中“水” 一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒。伏特加无色且清淡 爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成独具一格的特色。豪放、热 情、好客、勇敢等性格，是伏特加酒对俄罗斯民族性格的最好表现。5、朗姆酒(rum )朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴

33、人的一种传统酒，古巴共和国朗姆酒是由酿 酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿 制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。朗姆酒属 于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。6、龙舌兰酒(tequila )龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世 界所知的。龙舌兰酒的口感很浓烈，香味独特，深受墨西哥人的喜爱。龙舌兰酒纯饮口感 比较好，但当地人也喜欢在手背上放一些海盐，来和龙舌兰就同饮。龙舌兰也被用于调制 鸡尾酒，它是鸡尾酒六大基酒中的一种，像特基拉日出、玛格丽特，都是以龙舌兰酒调制 出来的经典鸡尾酒

34、。威士忌苏格兰的骄傲威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水 (Water of Life) 虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地 区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌 的发源地。有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在 1494年，当时的修道士约翰柯尔 (John Cor)购买了 8筛麦芽，生产出了 35箱威士忌。当然,可以肯定的是威 士忌的诞生远远早于1494年。苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄 带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。 苏格兰威士忌具有

35、口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好 的威士忌酒之一。苏格兰威士忌的酿制原料80励大麦，20%青况为麦类、玉米等.大米爱敬软水浸泡至于空地日晒并进行人工翻动或机器翻动，使麦类 成长速度保持一致。2 用苏格兰特有的泥碳烘烤麦芽，将麦芽烘烤之后重新置 于软水中进行捣浆，变成麦芽汁，添加酵母进行发酵，并加以2次蒸储，蒸储后的威士忌酒质粗糙，不适合饮用，需经过陈年。3陈年过程分为两个程序：1蒸储稀释。2用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，一般陈 年6年(最少)，陈年后装瓶出售(纯麦型)将各种不同年份不同来源的纯麦威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精 经酿酒师按一定比例混合

36、勾兑，再经短期陈年，装瓶后即为混合型威士忌没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球，但传 说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。苏格兰威士忌一词只能 专用来形容于苏格兰蒸储，并最少已窖藏六年的威士忌酒。威士忌家族的三大成员苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽 威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。纯麦芽威士忌(Pule malt Whisky )只用大麦作原料酿制而成的蒸储酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在 露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸储器蒸储，一般经过两次蒸储，蒸 储后所获洒液的酒精度达63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前

37、 用水稀释.此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一 股陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至 二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。 纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%：接销售，其余约90%勺作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名 品牌有：谷物威士忌(Grain Whisky )谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、 玉米等。谷物威士忌只需一次蒸储，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖 化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为

38、大部分 大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭 香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用 于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。兑和威士忌(Blended Whisky )兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和 而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。 兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各 种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到 困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二

39、步是掺和，勾兑好的 剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器(或者通过高压喷雾) 调匀，然后加入染色剂(多用饴糖)，最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟 熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅 销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说， 纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占 比重大，即为普通威士忌酒。目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在 700ml750ml之间，酒精含量在

40、43c左右。苏格兰的威士忌为何如此闻名？第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生 长；第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出 阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔葬类植物经过长期腐化和炭化形成 的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。 因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。 最后一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)

41、、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北 部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70%以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌洒洒体轻盈，洒 味醇香。南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名 的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着 悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，具混合威士忌酒比较著名。法国：葡萄酒的灵魂白兰地的故乡白兰地是英文Br

42、andy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸储制成的酒。 通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸储制成的酒。而以其他水 果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称 以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地( Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地( Apple Brandy )。 ?白兰地?一词属于术语，相当于中国的？烧酒?。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的 Kognac白兰地就是以科 涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种 含特有的香气，经过发酵和蒸储，得到原白兰地。原

43、白兰地是指通过蒸储得到 的、还未调配的白兰地。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡 木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、 醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫？天然老熟?。在?天然老熟?过程中，发 生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的， 它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化， 经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸储 出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙

44、的香气。合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑， 是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统 一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。 作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要 异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在 白兰地中放进白水，风味不变还可降低洒度。因此，人们饮白兰地时往往放进 冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加 上茶香，具有浓郁的民族特色。法国：白兰地的故乡白兰地起源于法国干邑镇(Cogna0。干邑地区位于法国西南

45、部，那里生 产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国， 外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为 避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸储浓缩 后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸储后 制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为？ Brandewijn ?, 意思是?燃烧的葡萄酒？(Burnt Wine )。公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸储葡萄酒，并 由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生

46、产国家和世界各地。公元1701年，法国卷入了?西班牙王位继承战争？，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白 兰地妥善储藏起来，以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白 兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束，酒商们意外的发现，本来无色的白兰地 竟然变成了美丽的琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓。于是从那时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序，也很快流 传到世界各地。公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变 成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销 售量稳步上升。据统计，当时每年出口干邑白兰地的销售额已达

47、三亿法郎。完美的口感，美丽的色泽，令酒客们对白兰地情有独钟白兰地洒度在40-43度之间（勾兑的白兰地洒在国际上一般标准是 4243 度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用 后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的 历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在 40流右，色泽金黄晶亮，具有优 雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。白兰地常用的5种喝法：1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）2、1/2热糖水+1/2白兰地3、2/3热茶+1/3白兰地4。可加百事可乐。5,加

48、3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地?俄国佬?的伏特加文化流线型的瓶身加上无色透明的伏特加酒，如同水晶般晶莹剔透，不要说喝 上一口，只是看看都觉得异常美妙。伏特加酒俄罗斯人是相信上帝的，但是俄罗斯人并不认为在上帝创世之前天地是一 片混沌，至少混沌中还有伏特加。在辽阔广袤的俄罗斯大地上，一切全源于伏 特加，一切全归于伏特加。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分 流行的烈性饮料，他的历史悠久，产生于 14世纪左右，其英文名为VODKA出 自于俄罗斯的一个港口名 VIATKA含义是?生命之水？。在俄罗斯由于气候原因，伏特加的需要量极大。不论在任何时期，伏特 加的销量都不曾递减。前苏联时期，戈尔巴

49、乔夫曾发动过一场规模不小的反酗 酒运动，倡议减少伏特加的销量，引起了全社会的轩然大波。响应者寥寥无几， 最后以失败告终。伏特加在俄罗斯已有五百多年的漫长历史，依靠它俄罗斯人 才得已渡过漫长寒冬和战争时期的艰难岁月。由此可见，伏特加与俄罗斯人有 着不解的缘份。伏特加在俄罗斯超市随处可见战争与伏特加二十世纪初，俄军官兵能够完成艰苦的训练，惟一的支柱就是斯米尔诺夫 (Smirnov)牌的伏特加。与此同时，伏特加给这个国度带来的伤害却大过了任 何一次战争。在苏联占领阿富汗的十年间，共有 14000名士兵死亡，但每年俄 罗斯却有三万多人死于酒精中毒。世界上没有任何一个国家每年能喝下比俄罗 斯还多的酒：平

50、均每人每年消费15公斤白酒，其中至少一半是伏特加。伏特加和第二次世界大战的共同点是，二者都给无数俄罗斯家庭带来了伤 痛。伏特加这个词儿一旦被人提起，就会引发出无法预料的行为。有傻笑的， 有不停打响指的，有自己跟自己掐的，有闷不吭声的，什么都有可能，惟一不 可能的是独醉。不管在哪一种政治制度下，俄罗斯人永远都是被伏特加劫持的 人质。伏特加能决定俄罗斯人的生和死。伏特加就是俄罗斯的神烈酒泡出的民族性伏特加同样?泡出？了俄罗斯的民族性：心大，胆大，魄力大，常给世界 惊讶。大国沙文主义、宏大才美的心理取向、大国就是强国的政治观，从某种 角度看，正是?酒家气氛?。俄罗斯人豪爽的性格源于伏特加二战时苏军在

51、首都即将遭受灭顶之灾的最后十几天，居然展开反攻，一口 气把红旗插到柏林城上。冷战中苏联宇航员返回地面被确信无法生还时，赫鲁 晓夫下令国家电视台直播？英雄为国殉职？的壮烈场面，让全体人民为他送行。 科索沃战争期间，看来只有打？口水战?能力的叶利钦出奇制胜，让俄军成为 第一支出现在科索沃的外国军队这些震撼世界的举动，也许只有喝过伏特 加酒的人才有魄力做出。好酒的俄罗斯人喜欢扎堆，集体主义和平均主义可谓 根深蒂固。因此共产主义理念无需太多的宣传，就能在民间得到响应。无论在 酒桌上、农庄里，还是在政府内，一旦形成共识就要大家遵守，不允许也懒得 去特不同政见？。伏特加的酿造与饮用伏特加的传统酿造法是首先

52、以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精储 法蒸储出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸 附洒液中的杂质(每10升蒸储液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40 小时后至少要换掉10%的木炭)，最后用蒸储水稀释至洒度 40-50 %而成的。 此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经用香 程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的 烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有 浓烈的杜松子味道。伏特加可作佐餐酒或餐后酒，纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮 (干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰

53、镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进 而转化成一股火焰般的清热。伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑 俄罗斯(Black Russian )、镖丝钻(Screw Driver )、血玛丽(Bloody Mary )伏特加艺术伏特加艺术伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加 无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。俄国人不仅仅把伏特加当做一种酒，更是当做一种艺术来看待。1985年，安迪沃霍尔曾向瑞典的绝对伏特加进口商私下承认，他觉得任 何一滴绝对伏特加都胜过夏奈尔香水的味道。他喜欢伏特加酒瓶的设计，尽管 他不喝酒，但是他却拿绝对伏特加当香水来用。

54、沃霍尔主动要求为伏特加酒瓶 画一幅画，酒商欣然答应了。于是一幅只有黑色绝对伏特加酒瓶和? Absolut Vodka?字样的油画诞生了，并第一次作为广告创意在媒体上发表。没料到广告一发布，销售骤然激增，2年内，绝对伏特加就成为美国市场第一 伏特加酒品牌。绝对伏特加公司看到了艺术价值与酒文化价值的互动效应，便 将伏特加酒的传播定位为艺术家、影星、富豪、社会名流等群体，使它变成了 一个时尚的、个性话的品牌。从此以后，伏特加的艺术广告系列开始了，并迅速加入了其他各种艺术形 式和艺术家。其中还包括涂鸦艺术家基斯哈灵，时装大师范思哲等人。而 21 世纪第一件的伏特加艺术品，是激浪派艺术家白南准创作的6英

55、尺高，由五颜六色的霓虹组成的装置，其形状是 伏特加酒瓶的造型。在绝对伏特加公司进入北美市场之前，他们考虑过 20多种不同的酒瓶设计, 后来他们选定了在斯德哥尔摩古玩市场里找到的一个瑞典传统的药瓶的形状。这个酒瓶很快出现在众多广告作品里。瓶形成为所有广告创作的基础和源 泉，包括平面、网络、电影和其他形式的广告。对于所有参与创作的艺术家， 都只有一个要求：那就是伏特加酒瓶必须出现在作品里。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、 日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。解析世界六大烈酒之：金酒金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世， 是世界第一大

56、类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、 果味金酒。金酒杜松子酒是世界六大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配 鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首 创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸储、调配而成的方 法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再 加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。如何酿制？金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden) 名叫西尔 维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功

57、的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度 地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使 用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、洒体洁净，具 有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种， 一般是将其包于纱布中，挂在蒸储器出口部位。蒸酒时，其味便用于酒中，或 者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有 时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸储， 以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、 橙皮等。以后这种用

58、杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一 种新的饮料。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫 Gin金酒，受 到欢迎。金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带 金黄色。金酒的洒度一般在35 55之间，洒度越高，其质量就越好。比较著 名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。那些金酒的代表荷式金酒荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam） 一带，是荷兰 人的国酒。荷式金酒被称为杜松子酒（Geneva）,是以大麦芽与秋麦等为主要原料，配 以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸储三次

59、获得的谷物原酒，然后加入杜松子 香料再蒸储，最后将精储而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释 装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独 特。无论是纯饮或加冰都很爽口，洒度为 52度左右。因香味过重，荷式金酒只 适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶 后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒 叫Jonge,陈木酉叫Oulde,老陈酒叫Zeetoulde o比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols） 波克马 （Bokma、邦斯马。（Bo

60、msma ,哈瑟坎坡（Hasekamp 。荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（ Bitter ） 洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮 一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮 干马大尼（Dry Martini ）的最好代用品。英式金酒大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争， 参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702 1704年，当政的安妮女王对 法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸储酒降低税收。金酒因而 成了英国平民百姓的廉价蒸储酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长