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文档简介

1、2021 年二级公共营养师职业技能模拟题1、相关氮平衡，准确的说法是(B.E.)氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人2、以下对脂肪酸的描述哪些准确 (A.D.)A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14 碳以上 )B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6 14碳)C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5 碳以下 )D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂 肪酸3、 n-3 多不饱和脂肪酸包括(C.D.E.)油酸亚油酸a-亚麻酸D.D.HA.E.E.P

2、A.4、下面关于反式脂肪酸的解释，准确的是( A.C.E.)不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E. 人造黄油是反式脂肪酸5、中性脂肪是（A.B.C.D.）A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯B. 动、植物细胞贮脂的主要形式C. 又称脂肪D.学名甘油三脂E.在常温下（25 C）呈固态6、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E.）是细胞膜的重要成分是体内很多重要活性物质的合成原料能促动脂类的消化吸收D.可转变为维生素D.3E. 可转化为类固醇激素7、中国营养学会提出成

3、人脂肪适宜摄入量，以下准确的是（A.B.C.D.）A.饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是10%B.单不饱和脂肪酸（MUFA.）占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10%D.胆固醇300mg8、抗生酮作用( A.C.E.)A. 酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化, 即产生酮体。C. 因为葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳 食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。D.但机体对脂肪酸的氧化水平没有限度E. 机体对脂肪酸的氧化水平有一定限度9、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)激活胃蛋白酶原是蛋白质变性含有内因子D.杀菌作用促动脂类乳化、碳水化合物的功能包括(A.B.C.D.

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