茶与茶器李丽君

1、茶与茶器2015/3/231 目录：一、浅谈茶叶二、再说茶具三、茶器具与茶的选配2一、浅谈茶叶我国是世界上最早发现和利用茶的国家。传说茶是“发乎神农，闻与鲁周公，兴与唐宋盛与明清”茶最初作为药饮，后来才发展成为饮料。3茶叶的分类1、绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调.条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。42、黄茶：属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。3、红茶：红茶属全发酵茶，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具

2、有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。54、黑茶：成品茶的外观呈黑色，采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。5、白茶：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名66、乌龙茶“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。7二、再说茶具“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉王褒、便了憧约有“武阳买茶”“烹茶尽具”之说。8茶具的分类：1、金属茶具 2、瓷器茶具 3、紫砂茶具4、陶土茶具5、玻璃茶具6、竹木茶具 7

3、、其他茶具9白瓷盖碗： 盛行于清代的盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。 鲁迅先生在喝茶一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。” 10特点：1：造型独特，制作精巧2：喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦3：且只需端着杯托就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦:4：盖碗茶的茶盖放在碗内，若要

4、茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。11紫砂茶具自古以来，国人对起始于宋，兴盛于明清，流传至今的紫砂茶具极为珍爱。 紫砂壶的泥原料，为紫泥、绿泥和红泥三种，俗称“富贵士”。相传古时候宜兴街头，一日突然有一僧人沿街叫卖：“卖富贵土了！谁买富贵土？买了就可以发家致富。”因此而得名。后因其产自江苏宜兴，故称宜兴紫砂。12（一）紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质、透气性能好气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味。（二）紫砂壶能吸收茶汁壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的

5、气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。（三）紫砂壶冷热急变性能好寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢，泡茶后握持不会炙手。而且还可以置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。（四）紫砂使用时间久壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱。（五）紫砂陶质耐烧，冬天置于温火烧茶，壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶，有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人，所以特别喜爱用紫砂壶的原因。131.2.3玻璃茶具玻璃茶具古时又称琉璃茶具，是一种有色半透明的矿物质制作而成的，色泽鲜艳，光彩照人。玻璃茶具最大特点是质地

6、透明，光泽夺目，可塑性大，造型多样；其特点是传热快，易烫手且易碎。14二、茶器具与茶的选配好茶需有妙器配；好茶需用好的茗盏去品；“良具易茶，恶具损味”；唐代陆羽认为：“刑瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿”故“青则易茶”明代人追求以宜兴紫砂壶泡茶，明周高起在阳羡茗壶系众说：“其质以本山土砂，能发真茶之色香味。”151、有一定的保温性2、有助于育发茶香3、有助于茶汤滋味醇厚4、方便过程的操作及欣赏5、具有工艺特色，可供把玩欣赏五个方面的要求：16 推荐茶具：盖碗、紫砂壶、闻香杯紫砂壶散热慢，所以保温性强点，茶汤味道更加醇厚些，但香气被盖子吸收，还有需要注意的是，紫砂壶容易把茶闷了，时间把握不好，会影响

7、口感。用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以我们在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好。有心情有情趣养壶就用紫砂，想专注于茶，就用盖碗。乌龙茶以韵味著称，而每次都会备用闻香杯，这样可以在品饮前先感受茶香，深刻体会茶的韵味。2.1乌龙茶 （铁观音、大红袍、凤凰单枞等）17 2.2红茶、黄茶推荐茶具：白瓷盖碗用盖碗泡红茶，出水快，看叶底看的清楚，闻叶底能闻的准。至于口感，用玻璃杯与用盖碗出来的茶汤：玻璃茶具入水量比盖碗多，前两冲会浓郁些，后面加水就没前面浓郁（当然，如果出水快点，就不会）。而用盖碗，从浓至淡，起码得五冲，好茶是需要慢饮的，再说，

8、我们又不急。182.3黑茶、白茶推荐茶具：紫砂壶、盖碗用紫砂冲泡适合些，前面说了，紫砂散热慢，保温性强。普洱，尤其是多年的普洱，需要用高温的水冲泡，才能发挥出普洱茶汤的魅力，而且紫砂会有点“修饰”的作用，把那些不好的杂味去掉。新茶白毫银针、白牡丹都推荐使用紫砂壶冲泡，因为茶叶未经揉捻，使用盖碗冲泡，因温度有限，泡出的内含物质有限，故采用紫砂壶冲泡，更有利于香气还有滋味的散发。 针对老白茶，可以使用盖碗或者陶煲进行煮泡，特别是在冬天，煮的白茶滋味香气都更佳。192.4绿茶推荐茶具：玻璃杯绿茶用玻璃杯冲泡可以观茶叶在热水中渐渐舒展开，（边冲泡边欣赏茶叶在水中缓慢吸水而舒展，徐徐沉浮游动的姿态。）在水中游动，很美，算是一种茶趣吧。玻璃杯出来的茶汤口感，比较清、鲜、甜。但用盖碗或紫砂壶冲泡，就看不到那美美的芽叶，还有这二者的容量都没玻璃杯大，所以冲泡出来的茶汤会玻璃杯出来的茶汤浓郁些，而且三泡之后就会变淡许多。此外，还由于高级绿茶的芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散温的茶具，易使嫩绿芽叶变黄，影响茶汤色、香、味。而玻璃杯传热、散热比较快，适合嫩绿茶叶的沏泡。20西式高脚杯高度15cm左右，上口径8-1