世界著名八大葡萄酒庄历史与标志

1、世界著名八大葡萄酒庄历史与标志1、拉斐葡萄酒标志呀闻I阻ulijuulJiiEc曲E铢1wjuvniiMoomeCARRUADEDELAFITEPAU1LLACA3*I*I|,1.hTIQNHL*A匚CQiKIflOirDIC54KU山millfhQIHBtMiJ!i?r*.jjiFiuuy口这是拉菲“副牌匍萄酒的标志，拉菲副牌最典型的防伪特征就是酒瓶上刻有Rothschild家族标志五支箭的图案，副牌拉菲的正标名称为CarraudesdeLafite-Rothschild,官方称为拉菲珍宝，我们翻译成罗斯柴尔德拉菲珍宝”。正宗的拉菲只产于罗斯柴尔德拉菲酒庄，正标上有chateauLafite

2、Rothschild字样，中文翻译为“罗斯柴尔德拉菲酒庄”，这就是俗称的“大拉菲”或“正牌拉菲”。由于酒庄在生产“大拉菲”时，为了保证质量，都是以手工的方式从平均树龄为45年的葡萄藤上采摘并挑选葡萄。不符合生产“大拉菲”质量标准的葡萄以及低龄葡萄藤结出的葡萄就用于生产俗称“小拉菲”或“副牌拉菲”的酒。在1855年波尔多地区葡萄酒分级表中位列顶级一等的拉菲堡进入罗氏家族这一年，詹姆斯德罗斯柴尔德男爵(BaronJamesdeRothschild)在公众拍卖会上购得在1855年波尔多梅多克地区葡萄酒分级制度中列为顶级一等的拉菲堡(参见拉菲堡历史)。3个月后男爵不幸去世，拉菲堡由其三个儿子阿尔方索(

3、Alphonse)、古斯塔夫(Gustave)与埃德蒙(Edmond)共同继承，当时酒庄面积74公顷。拉菲王朝庄园是由一位姓拉菲(lifate)的贵族创立于1573年。在16世纪拉菲王朝已相当有名气。法国路易十四被称作“太阳王”，是世界上执政时间最长的君主之一，把君主比作太阳，缔造了法国封建史上最鼎盛的王朝。同时也因为他在恢宏奢华而举世闻名的凡尔赛宫宫廷里掀起的“金光四射”的奢华之风，宫廷宴会必须用四年以上的葡萄酒，由于路易十四对拉菲王朝情有独钟，赞誉拉菲王朝红葡萄酒是上帝赐予人类的琼浆玉液；于是拉菲王朝便成了当时上流社会的贵族们的最爱，令拉菲王朝成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。并把这股风气吹遍

4、了整个法国大地。历经四百多年的发展，拉菲王朝葡萄酒的品质依旧不为人失望，拉菲王朝以其挑剔的酿造工艺，丰富的口感，精益求精的品质，聚汇其四百多年来不懈追求完美品质的非凡技艺。溢散自晶莹剔透水晶酒杯中的醇韵芬芳。承载着拉菲王朝传世精粹、文心雕龙的底蕴；这是以世纪陈酿的“上帝之水”精心调配而成的极致典藏。树龄酿定酒的品质；拉菲王朝葡萄酒以其得天独厚的自然生态，生生不息润育着一顷顷数十年以上茂盛的葡萄树果，而且大部分纯手工采摘，确保酿造的葡萄酒色味纯正。历经世纪数载的酿造经典和创新科技、无可挑剔的尚选硕果傲视同齐；皇者风范之尊彰显“世界顶级葡萄酒”荣耀！无可争议的成为“世界顶级葡萄酒”之一。梅多克“黄

5、金时代”中的特佳年份似乎是为了庆祝酒庄迎来新主人并应和这个葡萄酒繁荣时期的喜悦气氛，1868年之后的十年中美酒叠出：1869、1870、1874、1875，特别是1878年份皆是至美之作。阿尔方索、古斯塔夫与埃德蒙男爵实是生逢其时，随1855年分级制度而开始的梅多克的美丽年代自拉菲堡进入罗氏家族后一直持续了15年左右。编辑本段艰难时期中的杰出年份十九世纪末与二十世纪上半叶全世界都被噩梦笼罩。根瘤蚜虫害、霜霉病在葡萄中蔓延、顶级酒假酒事件、第一次世界大战、严重的经济危机第二次世界大战中拉菲堡又被德军占领，导致酒庄命运跌至谷底。不过黑色背景上几处光明仍然耀眼:1899、1900以及1926和192

6、9皆是特好年份。此期间，埃都阿德(Edouard)、罗伯特(Robert)、詹姆斯(James)与莫里斯(Maurice)男爵从父辈手中接过庄园的命运。拉菲堡掌管大权付予埃里德罗斯柴尔德男爵(BaronEliedeRothschild)盖伊(Guy)、阿兰(Alain)、埃里(Elie)与埃德蒙(Edmond)男爵成为拉菲堡新一代主人。从二十世纪上半期的坎坷中走出的拉菲堡仍带着二战留下的尚未愈合的伤痕，埃里男爵挑起复兴酒庄的重任。1947与1949两个好年份是五十年代末的佳作。然而1956年2月的一场霜冻损毁了波尔多许多葡萄园,拉菲亦元气大伤。所幸是不久之后又迎来新的好年景，1959与1961

7、两个顶好大年开启了新时代的成长道路。1855年分级制度中波亚克村唯一一个顶级四等酒庄迪阿米隆堡(ChteauDuhart-Milon)成为罗氏产业之一，1973年埃德蒙罗斯柴尔德男爵购入位于波尔多穆利斯的高级酒庄玛颂堡(ChateauMalmaison)，成为该家族未对外公开市场发售的最高级别酒庄，1974-1978年间运用家族酿酒团队对其进行了大规模改造。罗斯柴尔德家族酒庄著名的五支箭标志在一个多世纪内，迪阿米隆堡都属于著名的卡斯特加家族(CastQja)所有。但后来国家命运动荡,酒庄也不断更换主人，葡萄园被分割，酒的质量一线下跌。罗斯柴尔德家族购买下酒庄时，仅余17公顷葡萄。极为重要的重建

8、工作随即展开：调整土地，葡萄几乎全部重新栽种，安装新的酿造设备，建造酒窖迪阿米隆堡终又回到顶级酒庄行列。埃理克德罗斯柴尔德男爵开始掌管拉菲集团埃理克德罗斯柴尔德男爵(BaronEricdeRothschild)开始掌管拉菲集团第五代继承拉菲堡的罗氏家族传人为戴维(David)、埃都阿德(Edouard)、埃理克(Eric)、罗伯特(Robert)、纳坦尼埃(Nathaniel)与本杰明(Benjamin)男爵。其中埃理克男爵(BaronEric)是埃里男爵的侄子，他为追求顶级品质不懈努力，更将家族多年深厚酿酒经验实践于新进入罗氏产业的酒庄。1975、1976，特别是1982几个好年份正是他持久

9、热情的回报。购入苏玳地区(Sauterne)顶级一等酒庄留塞克堡(ChteauRieussec)以及两海之间产区(Entre-Deux-Mers)的卡瑟天堂酒庄(ChteauParadisCasseuil)两个世纪以来，留塞克堡被不断易手，酒庄命运亦跌宕起伏。罗斯柴尔德产业集团购入酒庄后，即全力以赴使其进入苏玳地区顶级酒庄之列。为使酒庄潜力充分发挥，正牌与副牌都提升了质量标准，并建起一个新酒窖以延长陈放时间，1989年份以来的酒都在其中陈年。罗斯柴尔德拉菲堡建起新酒窖这一在加泰罗尼亚建筑师理杳德鲍费尔(RicardoBofill)主持设计建造的供存放陈年之酒的地下酒窖为环形，16根柱子撑起穹顶

10、，宛若开阔的天空。窖中可容2200个大木桶。建筑耗时2年，占空间1万立方米。这一环形酒窖供次年出产的酒在其中陈放。中间部分可用于举办尝酒会更是宴请尊贵客人的理想场地。此环形酒窖是世界上第一个抛弃了传统的长线型格局的酒窖，建成后引来众多仿效者。购入智利巴斯克酒庄购入智利巴斯克酒庄(VinaLosVascos)巴斯克酒庄葡萄种植历史可上溯到1750年左右。从埃萨吉雷一埃切尼克(Eyzaguirre-Echenique)家族处接手酒庄后，罗斯柴尔德集团即秉持一贯的先锋精神以酿造出品质精美之酒为目标开始一系列推动工作：葡萄陆续重新种植、以深厚经验技术驾驭现代化的酿造设备、用苛刻的标准要求提升质量智利独

11、特的天气及地理环境更为此地增加优厚条件。目前尚有一部分葡萄园等待开垦种植。购买美国沙龙葡萄酒集团股份购买美国沙龙葡萄酒集团(Chalone)股份沙龙公司与罗斯柴尔德拉菲集团秉持同一理念：发现具有潜质的土地，之后予以开拓耕耘使其充分显露能量。对质量精益求精、对土地谦逊求知，这是双方都信守的实践原则，因而埃理克男爵同沙龙公司的两位创始人迪克格莱夫(DickGraff)与菲尔伍德华德(PhilWoodward)的相遇与合作便是如此自然。随着商业与资金方面的合作陆续展开，2001年，DBR的总经理克里斯托夫萨兰(ChristopheSalin)开始主管沙龙集团。沙龙在加利福尼亚与华盛顿州拥有600公顷

12、葡萄种植面积，分布在十余个葡萄园：沙龙葡萄园(Chalone)、相思葡萄园(Acacia)、艾德娜山谷葡萄园(EdnaValley)、迪那米特葡萄园(Dynamite)、轻舟岭葡萄园(CanoeRidge)、塞格兰葡萄园(Sagelands)、休伊特葡萄园(Hewitt)、翡翠山葡萄园(JadeMountain)、埃施朗葡萄园(Echelon)与普罗维南斯葡萄园(Provenance)等地。购入玻美侯地区的乐王吉尔堡购入玻美侯地区(Pomerol)的乐王吉尔堡(ChteaulEvangile)一个多世纪中，乐王吉尔堡一直是杜卡斯(Ducasse)家族的财产，它的地理位置恰位于著名的柏翠堡(Ch

13、teauPetrus)与白马堡(ChteauChevalBlanc)之间。酒庄进入DBR旗下之后随即提升了顶级酒的质量标准，并创制了副牌酒乐王吉尔徽章(BlasondelEvangile)；自1998年起，一部分葡萄园进行翻整并重新栽种。作为酒庄扩建计划的最后项目，从2002年开始全面整建酒窖。购入阿根廷阿列提住地区的卡莫酒庄购入阿根廷阿列提住地区(Alentejo)的卡莫酒庄(QuintadoCarmo)卡莫酒庄在阿根廷闻名遐迩，它曾是葡萄牙王唐若奥四世(DonJuanW)时代的皇家财产，位于里斯本以东风光如画的阿列提住地区。罗斯柴尔德拉菲集团扩展了酒庄规模，并购入现代化酿造设备以提升酒的质

14、量使其进入国际市场。酒庄除葡萄园外还种植有广阔的橡树与橄榄树。开始梅多克地区中级酒庄皮耶勒堡的销售工作开始梅多克地区(HautMQdoc)中级酒庄皮耶勒堡(ChteauPeyre-Lebade)的销售工作埃德蒙德罗斯柴尔德男爵(BaronEdmonddeRothschild)买下克拉克酒庄(ChteauClarke)后不久又收购了皮耶勒堡。这家位于里斯特哈克-梅多克(Listrac-Mdoc)产区中心地带的酒庄既延留着传统又代表着革新：言其传统，是因此地葡萄种植已有几个世纪的历史；言其革新，是指男爵接手酒庄后即舍弃了老的葡萄园而开始全面重新种植且彻底更新了设备。1997年起，埃德蒙男爵的儿子本

15、杰明德罗斯柴尔德男爵(BaronBenjamindeRothschild)成为酒庄主人。发展起“拉菲精选”系列为了发扬罗斯柴尔德家族多年来在朋友间分享“特选之酒”(即适于日常品饮小酌的葡萄酒)的传统，DBR集团决定推出选自波尔多不同产区的口味特征与拉菲出产的酒相近的一系列传统型佳酿，包括波亚克、梅多克与波尔多特藏(ReservesPauillac,MedocetBordeaux)。从2000年起，集团专门的技术小组秉持着同一精神开始推出拉菲传奇(LegendeR)与拉菲传说(SagadeR)系列。它们同样体现了罗斯柴尔德产业集团追求卓越、精选质量、悉心酿造的悠久传统。阿根廷门多萨地区(的卡罗项

16、目阿根廷门多萨地区(Mendoza)的卡罗(Caro)项目DBR集团此次与阿根廷生产高品质葡萄酒的领头军卡特那家族(Catena)联手是出自这样的心愿：以马尔贝克与卡伯纳苏维翁两种葡萄混调出一部精美而独特的作品一一“卡罗”。卡罗项目还包括位于阿根廷门多萨中心地带一个老酒窖的整建工程以及在阿根廷最好的地块上开展的葡萄种植计划。“卡罗”所用的葡萄来自卡特那家族庄园中收成的最优质果实，采摘后立刻开始酿造以保留住最佳风味。2002年底投放市场的第一批“卡罗”产量极小，由DBR集团负责经销。复兴郎格道克地区高比耶村的奥斯叶酒庄复兴郎格道克地区(Languedoc)高比耶村(Corbieres)的奥斯叶酒

17、庄(DomainedAussieres)这一与法国大型酒业集团(ValdOrbieu)旗下的里斯特尔酒庄(Listel)合作的项目旨在复兴曾是纳博那地区(Narbonne)最古老也是最美的葡萄园之一的奥斯叶酒庄。酒庄的600公顷土地曾被荒弃4年。如今正以每年40公顷的速度展开总面积160公顷的葡萄种植计划，主要为高比耶村的传统品种希哈(Syrah)、慕维德尔(MourvOdre)与格那希(Grenache)；同时兴建新的酒窖。几年后将由DBR集团负责经销第一批酒。极令人欣悦的年景，使未来十年更值得期待世纪无声交替，酒窖中孕育着美好的希望；二十世纪最后十年中，1995、1996、1998、199

18、9与2000年份或是最值得期待的作品，时间将洗练出耀眼之星。意大利托斯卡纳地区的法拉斯奈罗葡萄园项目意大利托斯卡纳地区的法拉斯奈罗葡萄园项目(RoccadiFrassinello)法拉斯奈罗葡萄园(RoccadiFrassinello)是罗斯柴尔德拉菲集团与意大利卡斯特里那酒庄(CastellarediCastellina)的合作项目，该酒庄以生产由圣琪奥维托葡萄(Sangioveto)酿制的葡萄酒而著名。法拉斯奈罗葡萄园正在培育阶段，位于托斯卡纳地区的马里马(Maremma)附近。酒庄拥有500公顷土地，葡萄计划种植面积125公顷。70年代曾与理杳德罗杰斯(RichardRogers)一起设

19、计蓬皮杜艺术中心的建筑师伦佐皮亚诺(RenzoPiano)主持建设位于葡萄园中心地带的酒窖。计划从2007年开始由罗斯柴尔德拉菲集团负责销售第一批酒。2、拉图葡萄酒标志拉图酒庄(ChateauLatour)是法国的国宝级酒庄，位于波尔多波伊雅克村庄(Pauillac)的南部一个地势比较高的碎石河岸上。酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图尔酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。介绍拉图酒庄对葡萄的产量控制得比较严格，在不好的年份时，对采摘后的葡萄还要经过严格的手工筛选，在这一点上，高出拉斐特酒

20、庄(ChateauLafite)一筹。拉图酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩，甚至有难以入口的感觉，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿。拉图酒庄的酒一贯酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加仑香味，和细腻的黑樱桃的香味。英国的著名品酒家HughJohnson(休约翰逊)对比拉斐特酒庄和拉图酒庄时说，如果拉斐特是男高音，拉图就是男低音，如果说拉斐特是一首抒情诗，拉图就是史诗巨著。历史有文献记录拉图酒庄的历史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆(Castillon)的领主庞斯(Pons)批准当时梅道克地区一个极为富有的家族G

21、aucelmedeCastillon，在圣兰伯特(Saint-Lambert)建造堡垒。在15世纪中期，这里建造了用于河口防御的了望塔，被称为圣莫伯特塔”(Saint-MaubertTower),位于距吉伦特河岸大约300米的地方，是一个至少有2层的方形了望塔。拉图酒庄正牌葡萄酒与第二酒就分别是根据以前的圣莫伯特塔和当时堡垒的建筑设计的。现在这个被称为圣莫伯特塔的建筑早已经不存在了，矗立在拉图酒庄内的圆形白色石塔原来是一个鸽子房，建于1620至1630年之间。从此，这座白色石塔，拉图酒庄的标志性建筑，就在那里目睹了300多年酒庄的沧桑变幻。拉图被开垦成葡萄园大约是16世纪的事情。1670年，法

22、国国王路易14的私人秘书德夏万尼(deChavannes)买下了这片葡萄园。1677年由于婚姻关系，酒庄成为deClausel家族的产业。到了1695年，deClausel家族的女儿玛丽特礼斯(Marie-Therese)嫁给了西刚家族(Segur)的亚历山大侯爵(AlexandredeSegur),从此拉图便在西刚家族手中被掌管了将近300年。当时西刚家族是波尔多地区的名门望族，当时拥有拉斐特(Lafite)，拉图(Latour)，武当王(Mouton)，凯龙(Calon-Segur)等几所著名的酒庄。亚历山大侯爵的儿子尼古拉更有葡萄酒王子”的美称。1755年，这位享誉一时的“葡萄酒王子”仙

23、逝，却从此彻底地改变了拉图酒庄的命运。因为在此之前，尼古拉的主要心思放在另外一所名庄园拉斐特酒庄的身上。侯爵死后，拉图由于继承关系，转为侯爵儿子的3个妻妹所有，并与拉斐特正式分家，从此才得到应有的细致照料并发出无穷潜质。虽然酒庄的产权被分割，但是其中有相当部分掌握在西刚家族后裔手中。拉图酒庄在18世纪已经是非常有名望的酒庄，在当时，很多贵族与富贾大户都热衷于波尔多几个著名酒庄的名酒，拉图酒庄就是其中之一。美国总统托马斯杰斐逊在出任法国大使期间，最喜欢的四个波尔多酒庄之中，也有拉图酒庄的名字。1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图酒庄名列顶级一等酒庄(PremierGrandCruClass

24、e)的行列可谓名至如归。19世纪中叶，由于波尔多毗邻吉伦特河水道的地理优势，葡萄酒贸易在这里得到飞速发展，并且推动欧洲的消费者，越来越喜爱波尔多的好酒。此时一瓶拉图的价格可以高达其他普通波尔多酒的20倍，进入了酒庄的黄金时期。1963年，西刚家族出售了拉图酒庄75%的股份，将股权卖给两家英国公司，哈维(HarveysofBristol)和皮尔森(PearsonGroup)。消息传来，法国举国为之哗然，认为这是卖国行径。后来哈维公司被联合利昂(AlliedLyons)集团收购，联合利昂集团于1989年3月又斥资将近2亿美元将皮尔森集团手中的拉图酒庄股份买下。1993年联合利昂将拉图酒庄全部股份卖

25、给法国零售业巨头巴黎春天百货(Printemps)的老板弗朗索瓦皮诺(FrancoisPinault)，拉图酒庄终于在英国人手里飘零了30年后回到法国人手中。好在英国人在掌握拉图股权的时候，对于酒庄事物不作过多干预，完全委派给当时著名的酿酒师让-保罗加德尔(Jean-PaulGardere)。加德尔先生不负众望，上任伊始，就对酒庄进行大刀阔斧的改革。1963年拉图酒庄收购了庄园周围共计12.5公顷的两块葡萄园，并开始铲除过于老化的植株。1968年他开始致力于改进葡萄园下面的排水系统，并在葡萄园管理中适当地采用机械化作业。最重要的改革则是在1964年，加德尔先生力排众议，率先在梅道克顶级酒庄中采

26、用控温不锈钢发酵罐代替老的木制发酵槽。英国股东对酒庄资金的注入和任人唯贤的管理，让拉图酒庄迅速摆脱二次世界大战的影响，进入另一个黄金时代。葡萄园拉图酒庄的葡萄园位于波尔多市西北大约40公里的地方，波伊雅克村庄的最南部，与圣朱利安(St.Julien)毗邻。高质量的葡萄酒是选用葡萄品种与这里独特的地理条件、土壤结构和自然气候构成的产区的完美结合。在梅道克地区有一句谚语“只有能看得到河流(吉伦特河)的葡萄才能酿出好酒”，拉图酒庄就在吉伦特河岸很近的地方，俯视着吉伦特河。酒庄一共拥有65公顷土地，其中只有47公顷可以用来酿造正牌酒GrandVindeChateauLatour(中文就是一等品的意思)

27、，这块土地叫做“GrandEnclos(中文就是大中心圈地的意思)”或“Enclos”。这块土地具有典型梅道克地区的地形特点。离吉伦特河岸大约300米，有轻微的坡度，最高处约有15米高，南北各有1条小溪流过，靠近吉伦特河岸的地方是一片青青的草地。“Enclos”葡萄园里面75%种植的是解百纳索维(CabernetSauvignon)浓葡萄(原种于法国波尔多地区现在全世界种植的葡萄)，20%种植的是墨尔乐(Merlot)葡萄(酿酒黑葡萄，原产于法国波尔多地区)，墨尔乐种在离河岸较近，地势较低的地方。另外还种有5%的品丽珠(CabernetFranc)与1%的小味而多(PetitVerdot)。这

28、里受大西洋海洋性气候影响，虽然气候适宜，但是有时候也显得反复无常。冬季有时会比较寒冷，初春通常寒冷而潮湿，晚春时节则较多雨水。夏季通常比较温暖，在6月中旬以前雨水充沛，然后就会非常干燥。在秋天收获的季节，9月10日到10月20之间通常是晴朗而温暖的好天气。但是，间或来的雨水有时会让一年的辛苦大打折扣。葡萄园土壤表层是0.6到1米厚的粗砾石，是第四纪冰川开始时，冰河融化侵蚀的产物。只有葡萄才能在这样贫瘠的鹅卵石土壤里生长。这样恶劣的自然环境迫使葡萄将根系向深处生长，以找到所必需的养分。砾石在葡萄生长过程中可以帮助吸收热量，帮助葡萄成熟，同时有极佳的排水性能，可以让水很快渗透到下一层的灰土与粘土层

29、中去。这在雨水量大的年份非常重要，可以帮助将过多的水分排走。砾石层的下面就是灰土与粘土层，这一层保持有一定的水分和营养，在干旱的夏天，葡萄藤的根系就从这一层吸收水分。粘土层的营养并不肥沃，但是对于葡萄生长来说是件好事，可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，得到更加集中、浓郁的香气和复杂的结构。拉图酒庄的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以达到5米之深。这种土壤结构可谓上天的恩赐，因为吉伦特河岸有些地方下部没有灰土和粘土层，而是砂土，失去了保持水分的能力。也正是这独特的土壤构造，赋予拉图酒特殊的风味。酿酒过程拉图酒庄的葡萄园每公顷种植1万株葡萄，单位产量不超过每公顷4500公斤，这就意味着酒

30、庄的园艺工人要照顾总共大约60万株葡萄。虽然葡萄园的工作有一些可以由机器来完成，但是大部分工作还是手工操作，尤其象剪枝和收获这样的工作，这是一项繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收获完以后到第二年的3月份，要对葡萄进行剪枝。拉图酒庄采用波尔多传统的GuyotDouble剪枝法，每侧主枝留3个芽以控制产量。到了6月份，还要进行疏果，去掉部分果串保证剩余部分能够有充足营养和更加集中的香气，这时，每株葡萄最多只能留8个果串。对于年轻的植株，这项工作尤其重要。对于那些太老已经失去活力的植株，酒庄会将其铲去重新种植。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新，而是对某个植株单独更新。这无疑增加了酒庄的管理

31、难度，因为所有葡萄的种植都有有一定记录，确定其种植日期以鉴别年龄。在葡萄收获的时候，由于新老植株混在一起，还需要分别采摘，因此使用机器是根本不可能的。葡萄工人要分几次收获，先采摘年轻葡萄藤的果实，然后在采摘较老葡萄藤的果实。葡萄在采摘的同时经过人工筛选，按照质量不同而分别存放和处理，质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。葡萄送到酿酒房后，就开始酿酒工序。所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以充分提取葡萄皮内的物质。这个过程结束后，要将酒液

32、转到另外的干净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程。发酵过程完全结束后，酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝，只有质量最好的才有资格作为正牌酒，其余的，则只能做第二酒（SecondaryWine）和三等酒。正牌酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来就要在进行最短18个月的陈酿过程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒专门的酒窖里，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封。这时的酒是“透气”的，橡木桶会吸收一部分酒液，还会有一部分挥发掉，因此，每星期都要有两次将橡木桶补满。每三个月，酒庄会进行一次倒桶，以分离澄清的酒液和沉淀物质。整个陈酿过程要经过至少6次的倒桶工作。到了6月份

33、，天气转热，橡木桶酒要转入地下酒窖，这里被称作“第二年酒窖”。此时，酒桶会换用木头塞子。木头塞子会因为吸收液体膨胀，将酒桶严丝合缝地堵住，就不需要定期补充酒液了。但每3个月的倒桶工作或依然需要进行，直到葡萄酒陈酿结束开始装瓶为止。在第二年的冬季，要对葡萄酒进行一次澄清，在每个酒桶里打入6个鲜鸡蛋清，让酒中的悬浮杂质沉到酒桶的底部。在装瓶的前一个月，要进行最后一次倒桶，并将葡萄酒转入酒槽中，进行混合。调酒师要经过一系列严格的品尝，确定每桶酒的质量，按照恰当的比例将它们混合，然后才能决定装瓶的日期。从葡萄采摘，经过5周的发酵，18个月的陈酿，2个月进行装瓶工作，还需要等几个月进行分销，2年半的时间

34、过去了，消费者才能买到拉图酒庄的美酒。不过2年半的时间值得等，拉图的酒总能够以其质量与个性，展现酒的背后许许多多辛勤工作的葡萄酒工人、园艺师和酿酒师们对此酒投入的极大热忱。葡萄酒品质拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos,拉图酒庄正牌酒GrandVin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75%左右，梅鹿占20%。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。拉图酒庄副牌酒为拉图堡LesFortsdeLatour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外

35、，还有三级酒波亚克村Pauillac,性价比很好。拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为大酒，音译为拉都，似乎比拉图更有王者之气。“一门三杰”拉图酒庄的一门三杰”，正牌酒叫做“GrandVindeChatourLatour（拉图一等品）”，第二酒叫做“LesFortsdeLatour”（拉图堡垒），三等酒则简单以“Pauillac”（波伊雅克）命名。按照法国的传统观念，只有最好的葡萄园才能出最好的葡萄酒。因此，只有在那片47公顷的大中心圈地葡萄园内，12年以上的老植株生长出来的葡萄，才有初步资格，用来酿造正牌酒。在酿造过程中，定期对酒的品试鉴定，也会发现一些发酵罐

36、内的酒质量达不到要求而淘汰，不能用于酿造正牌酒。在如此精挑细选下，拉图酒庄平均每年只有55%的产量，约22万瓶，成为正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的产量更低到全部产量的25%。最顶级的酒当然要有最好的待遇，正牌酒都在全新的法国橡木桶里被伺候18个月以上。拉图酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩，甚至有难以入口的感觉，需要在瓶中至少熟成10年。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿。拉图的正牌酒一贯酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加仑子香味，和细腻的黑樱桃等的香味，在梅道克地区堪称如阿诺德施瓦辛格般硬汉形象的酒。1949、1959、1961、1

37、962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。1983年的酒味道比较清淡，可能是拉图觉得需要改变一贯单宁浓重的风格而使用了比较轻巧的处理方法，但是处理失当。此后的几年，拉图似乎失去了应有的风格，直到90年代才恢复到原来浓重的口味上。第二酒“堡垒”，可以说是拉图酒庄的“大兄弟”。1966年开始酿造，他使用的葡萄有70%的解百纳索维浓葡萄和30%的墨尔乐葡萄，“品丽珠”和“小味而多”仅仅根据情况有时添加一点。“堡垒”的葡萄来自大中心圈地以外的另外3小块葡萄园，或者是大中心圈地那12年以下的年轻植株。酿造正牌酒过程中淘汰下来的酒，也会用于“堡垒”。

38、“堡垒”也在橡木桶里陈酿过18个月后方可装瓶上市，不过陈酿的木桶一半用的是全新法国橡木桶，另一半用的使用过一年的旧橡木桶。虽然是拉图的第二酒，但是“堡垒”的质量依然可以与顶级四等酒庄（ForthGrowth）媲美。拉图酒庄平均每年生产堡垒”15万瓶，占年产量的37%。拉图酒庄的三等酒波伊雅克，从1973年第一次生产，后来74和87年份又生产过，直到1990年才开始年年生产。波伊雅克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄园出产的葡萄酿造。将不能够满足最高标准的葡萄和酒液用于酿造二等、三等酒即保证了正牌酒一贯的品质，又避免造成资源浪费，一举两得。从中也看出法国人对品质的执著追求。达不到标准，宁可降级贱卖，

39、也不会砸掉正牌酒的金字招牌。也正是这样的执著，才让法国两百年时间里，一跃成为世界上生产最好葡萄酒的国家。拉图堡介绍拉图堡是以一个位于吉伦(Gironde)河口的堡垒为名的城堡，这个由英国人在15世纪盖的堡垒，当初是为防止海盗而建的。由于地处战略要冲，中世纪以来即成为征战要地。英法百年战争时，此地就是两军必争之地。一直到20世纪60年代，英法仍在争夺对于拉图堡的“主权”，但这次所争的是酒园了。拉图堡在14世纪的文献中已被提到，但不是作为酒园。在16世纪已开垦为葡萄园，1670年法国路易十四的一位私人秘书戴夏凡尼(deChavannes)买下了本堡。1677年因婚姻关系，本园移到戴克劳塞(deCl

40、ausel)家族手中。到1695年，玛丽特丽丝克劳塞(Marie-TheresedeClausel)嫁给购买拉费堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵，将拉图堡作为嫁妆，于是拉图堡成为西谷家族的产业。随着西谷家族的中落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉图堡和拉费堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承。后来伯爵再将本园交给3位妻妹，拉图堡正式和拉费堡分家。此后，本园分由3家所有。法国大革命爆发时，拉图堡仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵(CabanardeSegur)。但伯爵流亡海外，革命政府便将这1/4的产权拍卖了。几经转手，这1/4的股份在1841年以150万法郎落入伯梦(Beaumont)家族手中

41、。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一，于是至此拥有了多数的股权。为避免重蹈西谷家族的覆辙，伯梦家族依法成立了一个法人，拉图堡不至于因继承而被瓜分，也使得拉图堡100多年来能在三大家族郭帝伏龙(Cortivron)、弗乐(Flers)及最大股的伯梦的掌握中维持全貌。1963年，伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68位股东，便将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个集团(PearsonandHarveysofBristol)，金额为270万美元。消息传来，举国为之哗然，不少法国人视其为卖国行径。26年后的1989年3月，已成为哈维集团东主的里昂联合集团(AllianceLyonn

42、ais)以近2亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回。1993年6月，法国百货业巨子春天(Printemps)百货公司的老板皮诺(FrancoisPinault)又以较低的7.2亿法郎购下拉图堡的主控权。加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1.4万升的不锈钢槽，此举一度引起业界的质疑。但结果证明，加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间(710天)，也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10年方可入口的问题。在不锈钢槽内完成发酵程序后，又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更加强筛选葡萄的工作，所以在较差年

43、份的拉图堡仍能保持相当好的品质，这种功夫堪与彼德绿堡相比拟，也是拉斐庄特别是木桐庄所不及之处!加德尔第二个重要的决定是酿造次等酒，这支可以算是所有二军酒中品质最佳的拉图之堡垒”(LesFortsdeLatour),少部分是由未达拉图堡水准的一军所淘汰的(一般只有60%可以列入一军，不好的年份如1974年只有25%)，大部分是由酒园的另两块小园地(共14公顷)所产的葡萄来酿造的，1966年首次酿造，1972年正式上市。堡垒”虽非正规部队”，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须待醇化数年后才能成熟(也就是耐藏的本领，一点也不让老大哥专美于前)。著名品酒家帕克认为堡垒”是所有二军酒中最优的，足可

44、列入第四等顶级。不过，由于木桐堡的二军酒上市所挟的巨大声势与优秀品质，堡垒”恐怕更要兢兢业业、更上一层楼不可了。1990年，本园更推出三军酒，本酒标签只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的波仪亚克(Pauillac)，另在标签下行以小字体标明是在拉图堡装瓶。3、奥比安酒庄h113早在1855年，奥比安庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之0萄园占地面积：106.

45、7公顷平均树龄：36年葡萄种类：CabernetSauvignon45%;Merlot47%；CabernetFranc18%每年的产量：正牌酒132,000瓶副牌：ChateauBahansHautBrion(5大庄唯一个带有Chateau的副牌说明这个副牌很早就有了)88,000瓶奥比昂酒庄ChateauHaut-Brion不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄，而是一首诗，一幅涌满诗情的画。从进了庄门，落坐在挂着深红色绒幕的影视厅开始，所感受的就是精致优雅和诗情画意。奥比昂酒庄就在波尔多市近郊。开车赴奥比昂酒庄，沿途看不到连片的葡萄园，而是是密密麻麻的城市街道。到了酒庄大门，看到墙内的葡萄园，墙

46、外的鳞次栉比的住宅，不由地感叹“真是个都市里的村庄！”。嵌着金色庄徽的深红色绒幕无声地拉开，展现在眼前的是酒庄悠长的历史，独特的葡萄园管理一修剪葡萄树、中耕、收获，传统与现代科学结合得天衣无缝的酿酒，每一个细节徐徐展现在眼前。我从来没看到将葡萄园和酿酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，这就是奥比昂酒庄。后来，当我再见到庄主HRH侯贝德卢森堡王子(HRHPrinceRobertofLuxembourg)，提起酒庄精美的录像时，他粲然一笑，告诉我这是他的精心杰作。1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克（Medoc）。这个例外就是在佩萨克-雷奥良（Pessac-Le

47、ognan,1987年从格拉夫Graves划分出独立的A0C），列为一级酒庄的奥比昂酒庄。历史（一）奥比安庄园历史悠久，十四世纪已开始种植酿酒葡萄。，1520年该酒园属利邦市市长。名副其实成为酿酒酒庄始于1525年。当年波尔多市附近礼邦市（Libourne）市长女儿姬恩JeannedeBellon嫁给富有贵族朋塔克JeandePontac。Jeanne长得美丽动人是市长最心爱女儿。出嫁时，奥比安酒园成为女儿的嫁妆带入Pontac家族。Pontac家族是一豪门巨富，获此园后斥巨资整改酒园，今日注册商标老城堡便基于1550年建造的。1533年JeandePontac为Jeanne买下庄园旁豪宅Ma

48、isonNobledeHaut-Brion，连属地一起纳入酒园。不久在豪宅旁为妻子建立今天所见奥比安城堡。奥比安城堡可称波尔多酒庄城堡中最浪漫，优美和典雅。所以酒标一直用此作商标图案。Pontac家族一代一代拥有着奥比安酒庄。原庄园里的建筑物包括了四栋楼和一间教堂，其中一栋楼与教堂都相继破损所以後就只有三栋楼了。Pontac家族将一片片零星的土地以及庄园附近有用的土地一并买下，扩大整个庄园的面积。1666年Pontac家族伦敦开PontacsHeadTavern餐厅酒馆，专做法国美食和红颜容美酒。当时是伦敦时尚人士、时髦知识分子聚集地。在那个年代法国酒出口到英国都是散装酒，到英国后才装瓶并贴英

49、文标签的。ChHautBrion是第一个在原产地装瓶而且打法文酒标的酒在英国销售。非常受欢迎，价格不菲。当时红颜容通常每年开盘价550里拉（Livres）每吨。拉图是450里拉每吨而拉菲是410里拉每吨。ChHautBrion在该酒馆每瓶卖价是一般外国酒三倍有余。1749年，因继承人不同而分家，2/3归入玛歌庄园园主富梅Fumel家族。（二）十七世纪末Pontac家族的后人Francois由于没有儿女，去世后奥比安落入其妹夫Fumel家族手中。约瑟夫福梅（JosephdeFumel）是18世纪庄园的主人，他全心致力於酒庄领土的整合，在1789年2月，他与邻居交换土地，设法将葡萄园间的小路给填补

50、起来。法国大革命爆发时，有先见之明的园主约瑟夫放弃豪邸，将家财发放给穷人，被推举为波尔多市长。1794年7月法国大革命中Fumel家继承人送上断头台，庄园充公。大革命结束后Fumel家后人将其买回。1801年约瑟夫侄子出售给当时拿破伦皇朝的外交部长泰兰Talleyrand。（三）1836年拉路家族EgeneLarrieu购得。1838年把100年前散出去的1/3园区购回，名园恢复原貌。拥有酒园直至一战结束，1920年代酒园几次转手。19世纪期间拉利俄（Larrieu）家族花费许多时间与心思在对抗各种葡萄病菌上，所以并不像之前那麽注重庄园外表之装潢，但是尽管葡萄园已经受到病菌侵袭，收成不佳，他们

51、仍有相当能力过著华丽的生活。（四）1932年正当葡萄园经营不善、几近破落之际，1935年酒园被转卖给统购统销的一位银行家卡拉伦斯-狄龙或柯莱恩狄龙ClarenceDillon。知名室内设计师朋友朵莉霍夫曼（DollyHoffman）帮忙重新设计庄园，他们从拍卖会与古董经销商买了一个大型的酒柜，桌椅等家俱。经过了世界大战与敌军的占据後，他们修复毁损处并设置一个备梯。1935年，狄龙喜喝葡萄酒，决定在波尔多地区买一个顶级酒庄。原来决定是去谈圣达美隆区（St.Emilion）白马庄（ChateauChevalBlanc）。由于当天下大雨雾又大，天气寒冷。觉得不舒服，想找地方休息整顿。结果走进离城不远

52、奥比安酒庄。饥寒交迫之下，喝着奥比安美酒，吃酒庄准备的美餐，狄龙喜欢不已。一谈之下得知业主有出售酒庄之意，所以双方一拍即合，当场成交。自始，狄龙及其后人一直拥有奥比安酒庄。狄龙的儿子道格拉斯（DouglasDillon）（狄龙之子卡伦斯-道格拉斯1954年任美国驻法大使，晚年回美后为肯尼迪okshe财政部长）1953年成为美国驻法国大使当然也是酒庄的庄主。1967年，道格拉斯女儿琼（Joan）嫁给卢森堡王子，奥比安酒庄成为她的嫁妆，从此由她掌管。王子去世后，奥比安酒庄又跟随琼于1978年转嫁达克毛瑟（DucdeMorchy），而达克毛瑟就成为了现时奥比安酒庄的董事长。卡拉伦斯-道格拉斯女儿琼嫁

53、给卢森堡查理。丈夫去世后，1978年琼改嫁慕西公爵(现在园王)。琼是一位干练女人，1975年接掌此园后开始励精图治，将1966-1974年失误逐一改正，终使其成为世界一流酒园。奥比安庄园现在为美国人所拥有。雍容的奥比昂红酒奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。历

54、史上便以持之以恒的高品质酒闻名。自2009年份起，奥比安教会白葡萄酒(ChteauLaMissionHaut-BrionBlanc)将代替原先的拉维奥比安(ChteauLavilleHaut-Brion)，同时也将采用奥比安教会红葡萄酒的酒标，但字样烫金，非常经典、优雅。说其改名，不如说是恢复原名。因为早在1927年，奥比安教会庄园就有生产第一款奥比安教会白葡萄酒，之后的1928、1929和1930年都有奥比安教会白葡萄酒的生产纪录。之后由于奥比安教会庄园和拉维庄园的合并，生产的白葡萄酒被取名为拉维奥比安(ChteauLavilleHaut-Brion)，并且印有“格拉夫一等列级庄”的字样。其

55、实所有的白葡萄酒都是在奥比安教会庄园酿制的，现在为了以兹识别，决定将名字改回，让品酒者能更清楚此酒的源头。4、玛歌0畑2盛炒SsEg曲聽&ga传统的波尔多名庄均产于波尔多河的左岸。她们有三个位于波伊雅克(Pauillac)村，一个位于碧莎(Pessac)村，而玛歌庄园则位于玛歌(Margaux)村。玛歌庄园是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。玛歌庄园由PierredeLestonnac建园于1590年。由Lestonnac家族拥有近百年之久。但由于女传子，子传女的关系，令其原有姓氏早不复存在。1787年玛歌庄已被18世纪最出名的酒评家，当时的美国驻法大使ThomasJefferson点名为法国的四

56、大名庄。其余三个分别是拉菲庄园，拉图庄园和奥比昂庄园。ThomasJefferson的眼力真是了得。在六十多年后的1855年评级中，此四大名酒全进入了列级名庄中的一级酒庄玛歌酒庄的总产量大约每年2万箱。产量的40%是正牌ChateauMargaux，50%是副牌酒(PavillonRougeduChateauMargaux)，10%是白酒(PavillonBlancduChateauMargaux，每年生产大约35000瓶，全部以波尔多大区名义出品)，所有玛歌酒庄的葡萄酒全部由波尔多酒商负责销售，其中75%是期酒。酒庄原有个19世纪建造的老酒窖，在1982年又建设了新酒窖，酒窖里面常年保持温度

57、在13-15度之间，安放着26000个橡木桶。酒庄还自己生产橡木桶，每年采用30%自己生产的桶，而正牌酒全部采用新桶。玛歌酒庄是比较恪守传统的酒庄，发酵全部采用木桶发酵罐发酵，大部分采用人工操作，连发酵温控都是人工控制，而仍然采用蛋清在桶里沉淀的传统工艺。玛歌酒庄葡萄酒是波尔多的代表，细致、温柔、幽雅，单宁中庸。玛歌庄的正牌酒ChateauMargaux自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副牌红酒叫：PavilionRougeduChateauMargaux，是波尔多最早的名庄副牌酒。玛歌生产副牌的历史已超过一百年。玛歌庄还有12公顷的白葡萄，全

58、是SauvignonBlanc(白苏维翁)用于产波尔多最好的白葡萄酒之一的PavillonBlancduChateauMargaux。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头，她喝起来舒服而不易醉，微微张开口，您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。历史：1836年，DeLaColonilla家族出售了玛歌庄园。后来玛歌庄园又经过多次的转让，直到1934年玛歌庄由波尔多大酒商Ginestet家族购下并精心管理着。七十年代初，Ginestet的酒贸易业务经营

59、不力，需要资金周转，所以决定出售固定资产玛歌庄园套现。但他们列出了出售的三大条件：一、必须保留Ginestet公司作为玛歌酒的独家经销权；二、原有雇员不得被新买主炒鱿鱼；三、为了PierreGinestet对玛歌酒庄所做的贡献，新买主必须允许Pierre终身居住在酒庄城堡。这三大条件虽然令很多国内买家为难，但还是有国外买家争相竟投的。可惜法国政府认为玛歌酒庄是法国人民的重要历史和文化遗产，所以千方阻挡外国买家的界入。最后Ginestet只能作出包括金钱的各种让步，终于在1977年成功地卖给了在法国经营超市网络的希腊人AndreMentezelopoulos家族。1980年Andre去世，他的产

60、业留下给女儿Corinne。1987年Corinne决定把家族产业和富有的意大利家族Agnelli合并。因此意大利人也自然地拥有了玛歌庄的部分产权。但玛歌庄的经营至今一直由Corinne负责管理。制酒理念玛歌酒庄总管是保罗庞坦勒维(PaulPontallier)博士。波尔多酒庄的酒庄总管及酿酒总监中有许多博士，却很少见在名片上将博士挂上。“让酒来告诉你”是一种共识，酿出顶级好酒是最好的证明。保罗出生在波尔多，自己家拥有酒庄，现在由弟弟经营。保罗在大学获得葡萄酒酿造博士后，曾在军队服务，1983年进入玛歌酒庄，一路做到酒庄总管。保罗学识渊博，经历丰富，性格却十分温和。听他娓娓道来酒庄经营之道，如