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文档简介

1、Word文档 服务点菜培训 一、点菜程序 1、确认客人是否开头点菜 餐厅服务员将菜单翻开由右侧呈给客人，客人如示意不马上点菜，则可临时离开，并随时亲密留意客人是否已预备好点菜，再返回服务。为了向客人推举相宜的菜点，在客人点菜前，餐厅服务员应了解仆人的身份及用餐的性质。 2、推举菜点 餐厅服务员应依据客人需求，包括客人能接受的菜色、品尝，用餐人数及合理的价钱，适时推举本店特色菜;尽量使用委婉语气，避开强迫点菜;关心客人把握菜量大小、品尝和品种搭配等。然后，协作客人所点之菜肴、嗜好及天气状况，推举适当的饮料，并确认所点酒水的配料（柠檬、话梅等），以及是否需要温酒或加冰块。 3、确认客人所点菜肴及要

2、求 餐厅服务员对客人所点菜品应予复通一遍，包括菜名、数量、规格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同时记录客人的特别要求，确认无误后，方可送单，复诵的声音必需清楚，速度适中。 4、填写菜单 餐厅服务员在填写菜单时要填清桌号、人数、服务员姓名和日期。冷菜、热菜、点心必需分单填写以便利厨房出菜。 5、开立菜单 餐厅服务员在点菜单上具体填写客人所点的菜肴及烹饪要求，务必按出菜的挨次填写，然后将点菜单的第一联送入厨房，交由厨房工作人员作为备餐的依据;其次联送柜台出纳以便核账，第三联随身携带，或置于餐桌上，以便上菜服务核对确认。 二、菜点介绍 餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时，可依据菜品的不同特点，各有

3、侧重的介绍。 1、介绍原材料特点 当向客人报出菜品名称后，应将菜品所用主要原材料向客人进行介绍，使客人在消费选择时更具有直观性。 2、介绍烹调方法特点 向客人介绍烹调方法的同时，也是向客人宣扬烹调技艺的过程。如对炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍，能供应给客人口感先知的服务。 3、菜品特色的介绍 向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生爱好，从而提高客人的认选率。 4、介绍菜品口味特点 将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍，这样就可以给客人制造多种选择的余地，从而满意客人不同需要的心理。 5、介绍特别食用方法 有些菜品则需要协作各种不同的调料及佐料，这类菜品，餐厅服务员要将详细的食用方法向客人进行介绍，以期在到菜品的最佳食用效果。同时

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