《饮食营养与卫生》整理笔记-0

1、芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈

2、薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节

3、莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆

4、薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀

5、蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅

6、芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿

7、蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆

8、莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀

9、薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅

10、蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿

11、芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃

12、蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇

13、莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄

14、薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿

15、莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃

16、艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇

17、蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁

18、莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆

19、薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃

20、荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇

21、芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁

22、蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅

23、芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀

24、薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄

25、荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈

26、蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅

27、蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿

28、芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄

29、蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈

30、莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂

31、薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆

32、蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃

33、芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄袅羀芈薀袄膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿芈葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羁膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈节莁薂螈肅芇薁袀芀薆蚀羂肃蒂虿肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈莅蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蒇螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄羇蒄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁螀蚈肃蒀蒀羃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蚁薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿莅蚂袄膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅薄袄袇芄蚆螇膆芃莆羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇蒄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅

34、肇蒁螀蚈肃蒀蒀羃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蚁薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿莅蚂袄膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅薄袄袇芄蚆螇膆芃莆羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇蒄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁螀蚈肃蒀蒀羃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蚁薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿莅蚂袄膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅薄袄袇芄蚆螇膆芃莆羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇蒄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁螀蚈肃蒀蒀羃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蚁薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿

35、羈腿莅蚂袄膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅薄袄袇芄蚆螇膆芃莆羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇蒄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁螀蚈肃蒀蒀羃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蚁薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿莅蚂袄膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅薄袄袇芄蚆螇膆芃莆羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇蒄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁螀蚈肃蒀蒀羃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蚁薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿莅蚂袄膈蒇袈膃膇薀蚀聿芇蚂袆羅芆莁虿袁芅薄袄袇芄蚆螇膆芃莆羂肂节蒈螅羈芁薀羁袄莁蚃螄

36、膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅莅薁袈肁莅蚄蚁羇蒄莃袇袃蒃蒅蚀膁蒂薈袅肇蒁螀蚈肃蒀蒀羃罿肇薂螆袅肆 绪论一、基本概念1、食物与食品食物：是指可供人类直接食用的物品。食品：是指各种供人类食用或饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。（1） 根据食品的生产方式不同可将其分为无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品等2、营养与营养素营养：是人体摄取和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程营养素：是指食物中含有的能供给人体营养的有效成分（营养素包括：糖类、脂类、蛋白质、水、维生素、无机盐 六大类）（1） 当营养状况良好时，营养对人体的影响主要概括为一

37、下几方面：促进生长发育 维护身体健康提高学习和工作效率 延年益寿（2） 中国营养学会专家委员会参考先进国家的经验并根据我国居民的膳食结构特点于2000年制定了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI），以指导我国居民合理饮食。3、食品卫生与食品安全（1）食品卫生：根据世界卫生组织（WHO）的定义，“从食品的生产、制造到最后消费之间的各个环节，都能确保食品处于安全、完整和美好的状态。（2）食品安全：是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。4、亚健康（1）亚健康：是处于一种健康的透支状态，是身体存在种种不适但无身体器质性病变的状态。（2）造成亚健康的原因主要有以下几方面：过度疲

38、劳造成的脑力、体力透支人体自然衰老心脑血管及其他慢性疾病的前期或病后恢复期人体生物周期的低谷期5、营养学与食品卫生学（1）营养学：是一门研究食物营养与人体健康关系的学科。（2）食品卫生学：是一门研究食品卫生质量，防止食品中出现有害因素，从而维护人体健康的学科。6、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生课：是运用现代营养学与食品卫生学的基础理论与基本原则，探讨烹饪原料的合理选择、科学加工、合理烹调、科学配膳等合理、营养的方法以及预防食物中毒和常见的食源性疾病等知识的一门综合性应用课程。二、烹饪、营养与卫生的关系（1） 食物的卫生、营养和感官是食物必须具备的三种要素（2） 评判膳食质量的标准应是：卫生是前提

39、，营养是目的，感官是条件，烹饪是保障。 三、我国营养与卫生的发展概况1、 我国古代人民对烹调营养与卫生的认识与贡献先秦巨著黄帝内经中提出了“五谷为养，五畜为宜，五果为助，五菜为充”的饮食观点；隋代的巢元方首先在诸病源候论中提出“食物中毒”；元代太医勿思慧在饮膳正要中提倡人们要养成食后漱口，早晚刷牙，夜卧洗足和薄滋味、戒暴怒等习惯；明代李时珍所著的本草纲目对烹饪原料和营养卫生有重要的指导作用。2、 我国近代营养与卫生的发展简介（1） 卫生20世纪50年代初，我国建立各级卫生防疫站并设立了食品卫生科；1978年和1979年国家卫生部门先后制定了中华人民共和国食品卫生标准和中华人民共和国食品卫生管理

40、条例；1982年第五届全国人民代表大会通过、经过12年试行后于1995年第八届全国人民代表大会确定的中华人民共和国食品卫生法；2002年5月1日国家认可监督管理委员会（认监委）颁布实施了食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（2） 营养在营养方面，为了指导人们合理地摄入各种营养素，满足人体的生理需要，我国于1938年制定了中国人民最低营养需要量标准。1955年制定了每日膳食中营养素供给量标准，并进行了多次修订。1997年4月中国营养学会制定了中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔，同年政府又颁布了中国营养改善行动计划。2000年5月中国营养学会制定了中国居民膳食营养素参考摄

41、入量（DRI）。2001年国务院颁布中国儿童发展纲要（2001-2010年）和中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)。 四、学习本课程的目的（1）让我们在掌握烹调营养学和食品卫生学的基本知识的前提下，针对我国大多数居民的膳食结构特点，寻求最妥善、最合理和最有效的方法，使人们的饮食能够符合卫生、营养和感官的要求，从而达到合理营养的目的，进而为提高我国居民的健康水平服务。（2）为了使中国烹饪更好地被世界各国人民接受，不断扩大中国餐饮业的发展空间，我们必须具备能够熟练烹制出既有传统特色又符合营养卫生要求的菜肴和面点的高素质人才。世界烹饪大赛设立的标准是：卫生、营养、实际操作、厨师风度、厨房管

42、理的几个方面，其中营养和卫生占有很大比重。 第1章营养学基础知识 1-1 人体所必需的营养素 人体做需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，通常称为六大营养素营养素对人体的生理功能，如图 蛋白质是生命存在的形式，也是生命的重要物质基础。1、（1） 蛋白质的化学组成组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮4种，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、镁、碘等其他元素，组成复杂的结合蛋白。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸蛋白质的组成 一、蛋白质的需要。氨基酸是一种非常特殊的化合物，根据其营养学的作用可分为两大类：一类是必需氨基酸，一类是非必需氨基酸必需氨基酸：人

43、体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中摄取一定的数量，否则就不能维持机体氮平衡的氨基酸。成年人所需的必需氨基酸有8种：苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。非必需氨基酸：并非机体不需要，而是这部分氨基酸能在人体内合成，或者可以由其他氨基酸转变而成，所以称为非必需氨基酸。非必需氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和羟谷氨酸等。（2） 蛋白质的营养成分由于各种食物蛋白质的氨基酸组成（种类、数量、比例）不同，其营养价值也各不相同。根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为

44、完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三大类。 完全蛋白质是一种质量优良的蛋白质，所含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，相互间比例也适当，是近似于人体蛋白质的氨基酸模式。 半完全蛋白质所含的必需氨基酸种类比较齐全，但相互间比例不合适，有的过多，有的过少，不能完全符合人体的需要。 不完全蛋白质所含的必需氨基酸种类不全，相互间的比例也不合适。2、 蛋白质对人体的生理功能（1） 构成和修补机体组织（2） 调节生理功能（3） 运输功能（4） 参与免疫反应（5） 供给能量 3、 食物蛋白质的营养价值评价食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于其所含必需

45、氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体 100 食物中的含氮总量=食物中含氮总量-粪便中含氮量 100 4、 蛋白质营养不良对人体健康的影响 食物中的含氮总量膳食中蛋白质的供给量不足或过多时，都会对人体健康产生不良影响（1） 蛋白质缺乏症膳食中蛋白质供给不足时，对婴幼儿、儿童、青少年的影响最大，也最明显。成年人膳食中长期蛋白质供给不足会影响新陈代谢旺盛的组织，如肠道、肝脏、血液等，出现腹泻、贫血、甚至水肿，抵抗力也下降。（2） 蛋白质过多症当膳食中蛋白质的供给量长期超过人体需要量时，并不能储存在体内，只能排泄。但是在排泄前，要通过肝脏的转化，再由肾脏从尿液中排出体外，不仅造成浪费，还增加了人

46、体肝脏、肾脏的负担。 5、 蛋白质的食物来源与推荐摄入量（1） 蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源分为两类：一类是动物性食物，如畜肉、禽肉、鱼虾肉、乳类、蛋类等，这类食物蛋白质的含量比较高，可达到15以上，质量好，属于完全蛋白质。另一类是植物性食物，如豆类、谷类和坚果类。（2） 蛋白质的推荐摄入量对于轻体力劳动的成年人来说，每天蛋白质的推荐摄入量男性为75g，女性为65g；如果是中等体力劳动，每天蛋白质的推荐摄入量男性为80g，女性为70g。（3） 提高食物蛋白质营养价值的措施 蛋白质的互补作用指将两种或两种以上的食物混合食用时，必需氨基酸的含量和比例可以相互补充，取长补短，使蛋白质必需氨基酸的

47、含量和组成更符合人体需要。二、脂类 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪的发热量比碳水化合物高，是一种高热能营养物质。脂类以各种形式存在于人体的组织中，除了向机体提供能量外，还具备其他的生理功能。正常人中，脂类在体内的含量仅次于蛋白质，但个体间含量变化的差异比较大。1、 脂类的分类根据脂类的结构及功能，一般可将其分为三类：甘油三酯、磷脂和固醇类。（1） 甘油三酯甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。根据脂肪酸的结构和对人体的生理功能，可将它们分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸三类（详见p19）（2） 磷脂（3） 固醇类固醇类是具有环形结构的脂类化合物，种类很多，最重要的是胆固醇。2、 脂类的生理功能构成机

48、体组织；储存和供给能量；维持体温正常；保护器官组织；节约蛋白质的作用；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收。3、 脂类营养不良对人体健康的影响（1） 脂类营养价值的评价（详见p19-20）（2） 脂类营养不良对人体健康的影响脂类营养不良包括脂肪摄入不足和摄入过量两种情况： 脂肪摄入过低时，因为缺少必须脂肪酸，维生素的摄入也会不足，会出现皮下脂肪过少、皮肤干燥、湿疹等。 脂肪摄入过多时，超出人体需要，过多的脂肪就会储存在体内，引起体重超重，还会引起高血压、高血脂等疾病。 小知识 脂肪在烹饪中的作用烹饪中的脂肪即油脂，在烹饪操作中具有重要的作用。 作为传导加热的介质 改善食物的感官性状 作为润滑

49、剂 增加饱腹感 三、碳水化合物碳水化合物也称糖类，是人体供给热能的重要物质，约占人体每日所需总热量的55-651、（1） 单糖单糖是碳水化合物的基本组成单位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人体吸收。单糖的分类（详见p22）（2） 双糖双糖易溶于水，难溶于酒精，不能直接被人体吸收，在消化道中必须经过酶的水解作用，生成单糖以后才能被吸收利用。双糖分类（详见p22）（3） 寡糖寡糖又称低聚糖，是由3-10个单糖组成的一类小分子多糖。（4） 多糖多糖是由10个以上单糖脱水结合而形成的大分子化合物。多糖的种类（详见p23）2、碳水化合物的生理功能可消化吸收的碳水化合物与不可消化吸收的碳水化合物在人体

50、生理功能的作用机理上有一定差别。可消化碳水化合物与不可消化碳水化合对人体生理功能比较：（详见P23）3、碳水化合物缺乏或摄入过多对健康的影响（1）碳水化合物摄入不足表现膳食中碳水化合物长期供给不足时，会造成人体蛋白质营养不良，称为“热能-蛋白质营养不良” 碳水化合物的分类（2）碳水化合物摄入过多表现碳水化合物摄入过多时，机体获得的能量超过了消耗，过多的能量转化为脂肪存在人体的皮下和内脏周围，就会造成肥胖。4、碳水化合物的食物来源与推荐摄入量（1）碳水化合物的食物来源碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类等富含淀粉的食物，如大米、面粉、玉米、小米、甘薯、土豆等。乳糖只存在于乳类及制品中，是婴儿所需碳

51、水化合物的重要来源。常见食物中碳水化合物的含量（详见p24)（2）碳水化合物的推荐摄入量一般情况下每日推荐摄入量，可以占总能量供给的55%-65%之间，折算成碳水化合物约为350g，或粮食约400g。膳食纤维的推荐摄入量为25-35g。 * 碳水化合物在烹饪中的作用碳水化合物除作为营养素提供给人体所需要的热量外，在烹饪中还发挥着重要的作用：调味和改善食品风味；用于特殊的挂霜、拔丝等烹调方法；帮助发酵和抑菌；淀粉的糊化。 四、维生素1、概念维生素：是促进人体生长发育和调节生理机能所必需的一类低分子有机物。 维生素存在于天然食物中，是体内调节物质代谢和能量代谢的重要物质。大多数维生素不能在体内合成

52、，因此，必须经常由食物供给才能维护人体健康。2、维生素的命名（P25）3、维生素的分类根据维生素溶解性质，可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（1）脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。此类维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂中，在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中易被破坏。其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要储存于肝脏中。如摄入不足，会缓慢出现缺乏症状；如摄入过多，可引起中毒。（2）水溶性维生素水溶性维生素主要包括维生素C、B1、B2、B6、B12及尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等。水溶性维生素只溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂。吸收后体内储存量很少，其余的多从尿液中排出。水溶性维生素较

53、易缺乏也易受破坏，一般无毒性。* 脂溶性、水溶性维生素的异同点比较（P26）4、维生素A（详见P27-34）生理功能：（1）维护正常的视觉功能（2）维护上皮组织的健康、增强抗病能力（3）促进骨骼和牙齿的发育 五、无机盐1、无机盐的分类（1）常量元素（2）微量元素（详见P34）2、无机盐的生理功能（1）构成机体的重要成分（2）维持机体的酸碱平衡（3）维持体液的渗透压（4）多种酶的激活剂（5）维持神经和肌肉的正常功能（详见P35）3、钙钙是人体 肠内的酸度影响钙的吸收。乳酸、氨基酸等均能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收胆汁可提高脂酸钙的可溶性，促进钙的吸收脂肪供给过多会影响钙的吸收，使钙的吸收率降低

54、年龄和肠道状况也会影响人体对钙的吸收含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷类能与钙分别形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。（4）钙的食物来源及推荐摄入量钙的食物来源：（详见P36)钙的推荐摄入量： 中国居民膳食中成年男女钙的推荐摄入量为每天800左右，孕妇和哺乳期妇女，需求量更高。我国成年人钙的可耐受最高摄入量为每天2g4、铁铁是人体所需的重要微量元素之一。成年人体内含铁约为4-5g，其中约有60%-70%存在于血红蛋白中。（1）铁对人体的生理功能铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁还是细胞色素酶等酶的主要成分，参与维持人体酶的活性和免疫机能等，具有一定的抗感

55、染作用（2）铁缺乏对人体健康的影响人体缺铁，会引起生理功能和代谢功能的紊乱，缺铁性贫血是最常见的铁缺乏症。（3）影响铁吸收的因素食物中铁的存在形式是重要因素。一般情况下，铁的存在形式有两种：一种是血红素铁，主要存在与红色肌肉、动物血液、肝脏等动物性食物中，可直接被人体消化吸收；另一种是非血红素铁，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比较低。食物中的草酸、植酸、磷酸等会抑制非血红素铁的吸收增加食物中维生素C的含量是提高非血红素铁消化吸收的有效方法。膳食中铁与维生素C的比例达到1:5或1:10时，非血红素铁的消化吸收率可以提高3-6倍。将植物性食物与动物性食物混合食用，可提高植物性食物中铁的吸收率。

56、 植物性食物在烹调加工时先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，对增加非血红素铁的消化吸收有利。茶水中鞣酸的含量较高，对非血红素铁的消化吸收不利，所以不宜饮浓茶。（4）铁的食物来源及推荐摄入量铁的食物来源： 铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物中铁的含量和吸收率均较高。因此，膳食中铁的理想食物来源主要为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。常见食物中铁的含量（详见P38） 铁的摄入量： 铁一旦被吸收后可在体内反复利用。因此，人体对铁的需要量不多，成年男性每天需摄入15mg，女性每天需摄入20mg，因为女性每月有生理周期的消耗，所以需要量比男性高。5、碘碘在人体内含量极少，是一种必需的微量元素。健康

57、的成人体内含碘20-50mg（1） 碘对人体的生理功能碘在人体内主要参与甲状腺素的合成，因此，它对人体的生理功能也是通过甲状腺素来表现的。甲状腺激素在体内的主要作用是促进的调节代谢及生长发育。通过促进生物氧化，调节能量的转；促进蛋白质的合成和分解；促进碳水化合物和脂肪的代谢；促进维生素的吸收和利用；促进神经系统的发育等。（2） 碘缺乏对人体健康的影响碘对促进人体生长发育、能量代谢、提高中枢神经系统的兴奋性具有重要作用。成年人长期缺碘会出现甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。孕妇缺碘会使胎儿生长发育迟缓，智力低下甚至痴呆，俗称“呆小病”，医学上称克汀病。（3） 碘的食物来源及推荐摄入量（1） 碘的食物

58、来源： 人体所需要的碘，一般都从饮水、食物和食盐中获取。* 含碘量较高的海产品食物（详见P39）（2）碘的推荐摄入量中国营养学会将碘的推荐摄入量定为每天150微克，可耐受最高摄入量，为每天800微克。 六、水水是一种宏量维生素，广泛存在于自然界中，是一切生物赖以生存的最基本物质。1、 水的生理功能（1） 水是构成人体组织的重要成分（2） 水是良好的溶剂和运输工具（3） 调节体温（4） 水是关节、肌肉和体腔的润滑剂（5） 为细胞内的物质代谢提供适宜的环境（6） 促进营养素的消化、吸收2、 水的代谢与平衡人体在正常情况下，经皮肤、呼吸道或尿和粪的形式，从体内排出一定量的水分，因此，应当补充相应数量

59、的水。每人每天排出的水量和摄入的水量必须基本保持相等，这称为“水平衡”（1） 水的摄入水的摄入主要有三条途径：食物中的水、各种液体饮料中的水和代谢水。（2） 水的排泄水的排泄有三种途径： 尿液排泄、肺及皮肤蒸发、粪便排出。正常成年人每天平均摄入量为2500mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。（3） 水代谢不平衡对机体的影响水代谢不平衡主要表现在两个方面：缺水和水摄入过多。 缺水对机体的影响： 机体缺水常见的症状是口渴，并伴有乏力、情绪激动、兴奋的症状。严重时可产生肌肉抽搐、手脚麻木、血压降低、脉搏细弱、肢体冰凉等。更严重时，由于机体电解质代谢紊乱而抽搐、死亡。 水摄入过多对机体的影响： 水过

60、多是由于各种原因引起的水分在体内停留超出了人体的需要时，产生的一类症状。* 水在烹饪中的作用“风味之本，水最为始”，可见水在烹饪中具有十分重要的作用。水作为溶剂，在食品烹调和加工时可以溶解营养物质、呈味物质以及有异味或有害的物质等；水的膨胀作用可用于干货原料的胀发，加工米面和大豆等食物；水是烹调中理想的导热介质；水是保持烹饪原料鲜嫩度的主要因素，适量加水可使菜肴鲜嫩。 七、各种营养素之间的关系人体是一个整体，食物中的各种营养素在人体内也是以一个整体的形式对人体发挥各种生理功能。各种营养素在人体内，既相互配合，又相互制约，在消化、吸收、利用、储存、降解、排泄等方面都密切相关。因此，要达到膳食平衡