食品安全管理制度汇编

1、 食品安全自查体系1、贮存场所应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式，防止因疏忽造成食品品种不同的混淆，防止二次污染。方便及时清理过期食品，防止过期食品上市销售。2、购买食品时，向生产者和销售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验证书等资料，并留存复印件备查。检查食品标签是否清晰、完整，生产者和销售者必须如实提供。定期检查或提交购买的食品进行检查。3、配备相应的设备和工具，对采购的食品进行检验。4. 不得销售无卫生许可证的生产者生产的食品。5、外购食品应按照外购食品储存条件的要求进行存放，防止二次污染。员工健康管理系统1、食品经营者必须取得健康证明后方可工作。每年都会进

2、行一次健康检查。健康证明过期的，应当立即停止食品经营活动，并重新进行健康检查，方可继续工作。杜绝上岗后体检的发生。2、定期检查个人卫生，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度的相应卫生要求。3、在职员工不得吸烟、进食或从事其他有损食品卫生的活动，不得穿工作服上厕所，不得远离工作场所。4、建立员工健康档案，发现“五病”的员工立即转岗，对员工健康状况进行日常登记。5、注意个人卫生。衣着整洁，经常剪指甲，头发正常，经常洗澡，保持个人卫生。6、员工个人物品：包括：服装、药品、化妆品、饰品等物品，不得在营业区域内放置，上岗期间不得处理个人卫生。进货检验记录系统1、建立食品进货检验记录制度，

3、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。 2、对于包装食品，应检查包装食品的标签。检验内容包括： （一）产品中文名称、生产厂家名称、地址； （二）定量包装商品的商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、净含量及其标准方法； （三）根据商品的特性和使用要求，需要标注的规格、等级、主要成分和含量； （四）限定使用和安全使用的商品生产日期 （五）商品使用不当，可能造成商品损坏，危及人身、财产安全的警示标志或中文警示语。 3、食品进货检验记录真实，保质期不少于二年。 4、采购时检查供应商的许可证和食品证明文件。 5、食品进店时，实行进货查验制度，进货时对供应商

4、资质进行核查，查验供应商的营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查验质量证明书，查验是否合格。检验检疫报告齐全食品安全突发事件应急预案为有效提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效组织救援，保障食客健康，中华人民共和国食品安全法全面贯彻执行。根据服务食品安全监督管理办法和中华人民共和国应急法的要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂应急预案。（一）组织成立公司食品安全突发事件应急工作小组。组长：副组长：组员： （ 2）组员职责处置及善后工作。 2、副组长负责现场整体工作安排，配合组长做好应急处置工作。 3、小组成员下设四个专门工作组（一）信息组负责与附近卫生防疫部门和医疗机构的联系；

5、 负责联系患者家属；负责突发事件信息的收集、汇总和上报，做到信息准确、公开、透明。 (2) 处理组负责协助医疗部门开展抢救工作，及时了解相关动态；负责及时了解紧急情况和伤亡人数；协助处理其他善后工作。 (3) 后勤团队负责应急物资的采购，建立应急物资储备保障制度；负责车辆的安排。 (4) 现场订单维护团队负责维护突发事件现场的秩序；提供前线情况，并向工作人员和患者家属说明情况。 （三）应急处理程序建立食堂安全值班制度，建立值班制度，确保24小时轮班值班制度。发现食品安全事故，立即报告，具体程序如下：第一人发现现场现场值班或厨师食堂主管食堂应急小组向上级部门报告。食品安全事故发生后，应急救援队立

6、即启动以下应急救援程序： 1、第一时间发现现场的人员立即向现场值班人员或厨师报告。 2、现场值班人员（主厨）应立即向食堂主管报告，控制情况，并通知食客停止食用可疑食物。 3、食堂主管立即向总经理汇报，立即保护现场，组织人员救援和疏散。 4、信息组将立即联系就近的卫生防疫部门和医疗机构； 5、后勤团队将立即组织车辆，送往联系医院； 6. 处理组会第一时间了解事故和伤亡人数，收集相关疾病信息； 7、秩序维护团队立即维护应急现场秩序，保护现场；八、加工组对剩余食品或可能引起食物中毒的食品及其原料进行封存，临时封闭现场，采集患者粪便、可疑食品等样品，配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门调

7、查和处理事件； 9、信息团队了解患者信息并联系患者家属。 10、后勤团队准备应急所需物资，建立应急物资储备保障； 11、信息组收集、汇总应急信息，填写食物中毒事故报告登记表，向上级主管部门和食品药品监督管理部门报告，说明事件发生单位食物中毒情况、地址、时间、中毒人数、食物中毒等相关内容； 12、现场订货组对现场员工及其家属进行讲解和安慰； 13. 处理组执行卫生部门要求的其他措施， 14. 处理组协助领导做好善后工作。 15、未经公司许可，任何部门和个人不得擅自传播事故信息。 （四）善后与问责1.善后处理（1）食品消毒处理将被污染的食品用具和工具密封起来，并进行清洁消毒。对于食物中毒，对接触过食物中毒的餐具、容器、冰箱和设备以及储存过程中的冰箱和设备进行彻底清洁和消毒。加工人员的手也要消毒。餐具、器皿、抹布应煮沸。时间不应少于 5 分钟。对于不能热消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 （二）事件总结与处理事件处理结束后，认真做好突发事件的记录和处理总结，分析突发事件处理的经验教训，提出改进措施，着手排查隐患、堵塞漏洞，确保食品卫生 落实各项安全工作，组织员工食品管理和培训，为公司人员提供信息和相关教育。 2、责任追究（一）责任属于上级部门和司法机关管辖的，由公司负责落实； （二）属于公司管辖范