食品安全各环节制度规定

1、.：.；经理岗位责任制全面担任食堂的业务管理，卫生管理，操作规程的管理和思想政治的提高任务。对整个食堂的人员、任务等做好统筹安排。经理要严于律已，以身作那么。担任对各项规章制度及“6T管理制度的执行情况进展监视检查。责任落实到人。每天及时做好考勤、日报表和台帐的记录与审核食堂各环节操作中的台帐记录任务。每月做好本钱控制及核算。做到收支平衡，利润合理。合理运用原资料，降低本钱。要熟习每餐、每天的菜单。按照菜单的实践用量控制仓库的原资料的最高量和最低量。每天召开晨会，做好相应记录，总结任务情况，发现问题，指出问题，并及时处理问题。对原料验收进展复验，并担任督促、检查原料能否做好保鲜措施。担任监视，

2、检查各岗位员工的操作能否规范。10、做好员工的日常培训任务，提高员工的卫生认识。做到文明效力，礼貌待人，谦虚听取师生意见，仔细整改缺乏。11、与校方指点及时沟通、协调，了解师生对就餐的需求，做到因地制宜。12、关怀维护员工，对员工的任务热情，整个员工队伍的凝聚力，交融性起一个良好的调控与带头作用。13、参与监视食堂任务期间关键控制点的任务。14、做好对分部新进员工的食品卫生教育及规范操作培训任务。15、经理每月对每位员工进展公正，正当权益的考评。并将考评结果予以总结，汇报上级。16、担任每日对消防平安器材的检查。厨师长岗位责任制对公司每月每周发放的菜单做到熟习，心中有数。担任对原料进展归类和合

3、理的保鲜。冰箱内原料摆放规范按照操作。担任每天制造切配小样，并监视员工切配能否符合要求。担任做到当餐原料，当餐切配。担任每天烹调前，原辅料的末次验收任务，做好相应记录。担任菜肴的制造按工艺要求操作。担任食品加工期间各工序操作要求的监视指点。协调厨房消费流程的各项任务，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。按公司要求操作，担任菜肴的营养、种类、口味、色泽的合理安排。10、督促厨师执行操作规范，各岗位之间分工协作。11、严厉控制食品烹煮至食用的时间不得超越2小时12、做好每锅食品烹调中心温度的丈量和记录不得低于75度，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。13、坚决执行食品平安法，进展规范操作。监

4、视盛器严厉消毒，生熟分开。14、配合经理、管理员做好员工的卫生、操作规范及业务培训任务。15、对厨房每个工序的清洁任务、消毒任务、平安法规执行情况担任进展监视检查。16、配合分部经理做好各项任务，服从安排。晨检、个人卫生要求及操作指点、晨检制度操作要求必需坚持晨检制度。一切员工包括暂时工必需接受安康检查，并持有安康证方可上岗，安康证到期前半个月必需组织体检，并由经理实行安康证一致管理。晨检中，员工应对本人个人卫生及安康情况进展自我描画、经理对员工需做好体温测试记录，发发现有咳嗽、发热、腹泻、呕吐、手部外伤等五类病症，暂停上岗，去医院查明缘由，痊愈后方可上岗。晨检应由经理召集员工集中在切配间列队

5、进展。晨检中发现不符合卫生要求的必需予以整改，符合卫生要求后方可上岗。晨检后召开晨会，时间掌握在非常钟以内，并及时作好晨检会议记录。晨会要求：A 回想总结上一天的任务完成情况；B布置当天任务义务及要求，及时传达公司各种会议精神；C提示员工在操作中加强平安认识，警钟长鸣。个个卫生要求上岗时员工必需穿戴整洁任务服、任务帽、男员工不留长发和染彩发，不得留胡须；女员工不染彩发，不浓艳化装，不涂指甲油，不留长指甲，不喷香水，不佩戴外露首饰。上岗时任务衣必需罩住外衣，制止穿背心、短裤、裙子上岗，穿鞋应不露趾跟。操作时员工手部有外伤，不得直接接触食品原料，需经过包扎治疗，戴上防护手套方可参与不直接接触食品的

6、任务。操作接触直接入口食品时，必需清洗干净消毒后方可进展操作。有以下情形时必需洗手；A、开场任务前；B、处置食物前；C、上厕所后；D、处置未煮熟的食物后；E、处置弄污的设备或工器具后；F、处置泔脚或废物后；G、咳嗽、找喷嚏、擤鼻子后；H触摸耳朵、鼻子、头发、口腔等身体各部位后；I从事任何能够会污染双手的活动后。消费场所不得带入的存放私人物品及与消费无关的物品如衣服、食品、茶杯、药品等。上岗时不许饮酒，不许抽烟，吃零食及做其他有碍食品卫生的行为。进厕所和进其他污染区必需套换蓝色任务服，不提穿任务服进入污染区。严禁随地吐痰、擤鼻涕、吸烟。10、勤洗澡、洗头、理发、勤换任务服。11、任务服清洗要求：

7、A、员工任务服每日一洗；B、二次更衣每日一洗；C、蓝色任务服每周一洗。原料验收卫生要求及操作指点一、公司配送物品的验收1、原料验收必需由专人担任。2、原料验收必需索证索票肉类检疫报告、蔬菜农药残留报告、豆制品送货单。3、对原料进展官检验：A、冷冻品：；外包装完好，物品冻结均匀，无化冻景象；B、非冷冻品：外观新颖、整齐、无异味符合物品应有的特性；C、绿叶菜：外观新颖，符合叶菜类根本质量要求。4、签单：确认原料外包装完好，数量准确，质量良好，验明相关票据后方可签单。5、归类：将验收合格的荤蔬菜、水产品、豆制品、米面制品、半废品分开摆放于切配间各相应的区域，水池或冰箱内待用。6、保鲜储存：先去除原料

8、外包装，然后归类分放在冰箱内相应的位置，并标识原料称号，进货日期和详细时间点。7、台帐记录：完成上述任务后，做好相应的台帐记录。8、原料验收过程中，发现不符合质量与卫生要求的株料必需拒收，同时做好退货处置的记录并及时上报公司相关间部门。二、供应商直接送物品验收1、物品验收必需由专人担任；2、供应商必需公司指定；3、水产类的淡水鱼、虾必需鲜活。4、米面制品必需当日消费，新颖无异味，外观及内在质量均好。5、点心必需当日消费，新颖度佳，外观及内在质量均好。6、水果必需新颖，成熟度适当，大小均匀，符合公司个果量的要求。7、物品送货量必需与订单一致。8、送货单必需二人签字方为有效。9、原料验收过程中，发

9、现不符合质量与卫生要求的原料必需拒收，同时做好退货处置的记录，并及时上报公司相关部门。原料清洗、切配卫生要求及操作指点1、原料切配应在食堂规定的切配区域进展操作。2、各类工器具、操作台、清洗池要有明显分类标识和定位标识。3、操作时要严厉按照卫生要求：A、水产类：砧板、素色毛巾、刀具、塑筐：水产类专池清洗；B、禽肉类：砧板、素色毛巾、刀具、塑筐：禽肉类专池清洗；C、蔬果类：砧板、素色毛巾、刀具、塑筐：蔬菜专池清洗；D、净菜水果类：塑筐：E、餐器具公用类：塑筐：4、操作时器具要做到公用，坚持清洁、无残渣、无油腻、无锈迹。5、原料清洗要求：A、绿叶菜：一清洗、二浸泡盐水浸泡10-15分钟、三清洗；B

10、、瓜果类蔬菜先清洗后切配：一浸泡盐水10-15分钟、二清洗两遍；C、水果：一浸泡盐水浸泡10-15分钟、二清洗、三消毒AB片mg/L、四纯真水冲泡；D禽蛋的清洗要求：一挑拣 、二浸泡、二清洗、四冲洗、五沥干、六消毒按需1禽蛋送达分部后应立刻挑拣出坏的、破的禽蛋，并换干净蛋筐；2取出禽蛋，放到禽肉池或生盆中浸泡；3用手逐个清洗禽蛋外表的脏污；4用流动水冲洗；5沥干水分；6根据特殊要求，对禽蛋进展消毒；6、绿叶菜的挑拣应去除烂叶、黄叶、根蒂和一切不可食用的部分；7、原料应物尽其用，杜绝浪费。8、按菜单要求，有方案地分急缓顺序进展切配。9、一切原料当餐切配当餐运用。10、由厨师长制造切配小样，并监视

11、员工切配均匀，符合小样要求。11、净菜摆放要求：切配清洗好的净菜应放置在切配间地架上沥干水份，严禁直接着地存放。12、每年5月-10月期间清洗切配后的荤菜、豆制品或易蜕变有蔬菜一小时内不烹饪的必需做好适当保鲜措施。13、切配间设置带盖渣滓桶，对清洗、切配过程中产生的渣滓及时去除收纳。14、在清洁、切配、沥水过程中，应随时对地面进展枯燥，无积水。烹饪间卫生要求及操作指点一、烹饪间的的规范1、厨师在烹饪和烹饪前应严厉检查原料和调料的质量。2、生食品、半废品、蒸品，必需严厉分开存放，及时保鲜，任何原料不得着地存放，堆码叠放，制止外包装进烹饪间，防止原料交叉污染。3、按每日菜单要求，菜肴的特点有序烹制

12、，便菜肴色、香、味、形俱佳。4、烹饪前厨师须做好以下预备任务：A、熬制放入葱姜的熟油，熬制的熟油备用量须与当日烹调菜肴用量一致；B、当天熬制的熟油不能与老油混合在一同；C、做好调味品的备料任务；D、及时配制烹饪间消毒水浓度250mg/L,AB片消毒；E、预备测温区，测温区须铺设二条消毒白毛巾；F、中心温度计须放在一致的消毒瓶中，置于测温区；G、预备好尝味公用盛器；5、净菜应在清洗区沥水烹调间,不得着地,须置于货架或地架上,运用注明规定标识的盛器接水,坚持地面枯燥.6、原料在烹饪前须做好焯水任务，焯水后的原料应运用公用沥水工具，沥干水份，并按照工艺要求每锅控制原料的投放量。7、烹饪前舀油必需有接

13、油盛器，调味品的投放要按照顺序进展，每一道菜肴在烧制成废品前，厨师必需先进展尝味，随时调整菜肴的口味。8、食品应烧熟煮透，加工大块食品原料时，须切开察看中心部位能否烧熟，出菜时每一锅须测第一盘，严厉执行一锅一测一记，中心测试不得低于75度，凡中心温度不到规范，必需回锅加温，直至达标。9、废品严禁存放于烹调间中，应及时传送进备餐间。10、按照规定控制出菜的时间，一切菜肴从烧好到食用，不得超越2小时。11、盛器标识明显，专盘盆公用，熟盘盆严厉消毒且不得二次运用。12、烹饪间操作时须随时清理灶面，一锅一洗。13、灶台作业时，不得离人。14、油桶严禁放在灶台上。15、老油的运用必需按照工艺要求操作。1

14、6、开油锅油炸食品时，应留意滤净残渣。二、熟调间卫生要求1、接触熟盘，熟盆时手部必需消毒。2、做好消毒毛巾白色、测温计、消毒水盆、各类盛器的清洁任务。3、每天终了烹调后，须及时清洁灶台面底，胶排、地面、货架及操作台，做到无油腻、无残渣。4、操作台坚持内外清洁，无油腻，剩余调味品保洁存放，并做好容器的清洁。5、每周任务终了后，须彻底清洗脱排挡板、脱排灯、地沟盖板。6、坚持烹调间工器具、地架、货架清洁、无油腻、标识明显、定位摆放。7、坚持地面清洁枯燥、周围墙面、房顶及顶扇等设备必需清洁无油腻、污垢。8、烹饪间须放置有效的消防器材，并每周对消防器材运用的有效性及保质期进展检查，灭火毯须经常晾晒，坚持

15、干爽。9、烹调间的手推车在用于运送废品及消毒后的餐器具、工器具时，必需消毒。10、灭蝇的悬挂应远离灶台和传送窗。11、当天任务终了后，灶台抹布应清洗干净，煮沸消毒。点心间卫生要求及操作1、加工前应检查各种食品原料的质量，如米、面、黄油、果酱、果料、豆陷以及做馅用的肉、蛋、水产、蔬菜等，如发现存在质量问题等不符合卫生要求的情况，不得运用。2、做馅用的肉、蛋、水产、蔬菜等原料均应按照原料清洗，切配卫生制度及操作要求加工。3、各类工器具，容器应按照标识分开运用，用后及时清洗干净，定位存放。4、废品点心应存放在备餐间内或干净的烤箱内，做到枯燥、防尘、防蝇、防毒，24小时候内食用终了，半废品点心应存放在

16、冰箱内，冷柜内，食用前彻底加热。5、食品添加剂需专人担任，按需零用，及时记录。见附表。6、点心分割、分装应在备餐间内完成。7、各种食品加工设备，如搅拌机、压面机、醒发箱、烤箱等运用要及时清洗或清理干净。8、各种用品如盖布、笼布、草垫等应洗净，晾干备用。9、点心间任务终了后应将抹布清洗干净，煮沸消毒。点心间抹布的运用规定：A、白毛巾：搬运点心废品；B、浅蓝色毛巾：清洁卫生任务；10、加工终了后应及时清理点心间，做到地面无污垢、残渣、案板清洁，各种容器、棍棒、器具、刀具等清洗后定位存放。11、点心间配备中心温度计，并做好一锅一测一记任务。冰箱、冷柜的卫生要求及操作指点1、冰箱、冷柜要求离地、定位、

17、标识摆放。2、冰箱、冷柜温度范围：冷藏区0-4度；冷冻区零下10-18度。3、冰箱、冷柜内物品必需归类为生、半废品、荤、素分开存放。4、冰箱、冷柜必需遵照素上荤下，半废品上生下的原那么。5、冰箱、冷柜上应有明显的生、半废品、点心冰箱、留样冰箱等标识。6、有条件的分部，应设立点心公用冰箱，公用冰箱不可存放与点心无关的物品。7、一切进入冰箱的必需做到彻底冷却。8、原料外包装不得进冰箱。9、一切进冰箱、冷柜物品必需密封、保洁、标识品名、进货日期和详细时间点，易有血水、生水渗出的物品必需放置托盘上方可进入冰箱、冷柜，会产生异味的物品运用收纳盒密封储存后进入冰箱、冷柜。10、收纳盒内的物品运用完后应及时

18、清洗收纳盒。11、留样冰箱内不得放置与食物无关的物品，留样食品应采用一致的留样盒密封储存，每批留样食品必需附有留样单，储存满48小时应立刻去除。12、留样冰箱要求每天用浓度250mg/L的消毒液进展擦试。13、冰箱、冰柜应一致挂放温度计有电子显示除外。14、冰箱、冷柜要求每天进展一次箱体内及箱内嵌条的擦试，去除污物、残渣，每周要求按以下六个步骤对冰箱、冷柜进展一次化霜、清洗消毒任务浓度250mg/L的消毒液：一拨电源、二清理物品、三化霜、四清洗、五消毒、六用干抹布擦试箱内。15、假设冰箱、冷柜内发现蜕变的物品必需及时处置，并应立刻清理出冰箱、冷柜内一切的物品，对冰箱、冷柜内部进展彻底清洗，用浓

19、度250mg/L的消毒液擦试冰箱、冷柜内部，进展有效消毒，处置物品应有书面记录。16、每天定时每隔6小时检查冰箱、冷柜、留样冰箱的温度及运转情况，并做好台帐记录。17、一切进入冰箱、冷柜的物品必需留意在规定时间内运用终了。原料分类保质时间水产类制品禽肉类蔬果类豆制品米、面其他腌制改刀生半废品生半废品生48小时7天48小时7天24小时48小时24小时48小时7天18、在长假及寒暑假之前，冰箱应做到零库存，在封锁电源，清洗冰箱或冷柜后，须用托盘放置消毒片或漂白粉，完成冰箱的清洁、消毒、枯燥、保洁等系列任务。冷库卫生要求及操作指点1、冷库应根据上墙平面图按规定区域摆放物品。2、冷库温度范围：冷藏区0

20、-4度；冷冻区零下10-18度。3、冷库应按照生、半、蔬菜、水产类、禽肉类、米面制品、豆制品等分类定位摆放。4、一切进入冷库的物品必需做到彻底冷却。5、原料外包装不得进冷库分部冷库。6、一切进入冷库物品必需密封、保洁、标识品名、进货日期和时间，易有血水、生水渗出的物品必需放置托盘上方可进入冷库，会产生异味的物品运用收纳盒密封储存后进入冷库。7、收纳盒内的物品运用完后应及时清洗收纳盒。8、冷库应一致挂放温度计有电子显示除外。9、冷库内货架、地架必需每天擦试，地面每天清洁，每周要求按以下六个步骤对冷库进展一次化霜、清洗消毒任务浓度250mg/L的消毒液：一拨电源、二清理物品、三化霜、四清洗、五消毒

21、、六用干抹布擦试箱内。10、假设冷库内发现蜕变的物品必需及时处置，并应立刻清理出冷库内一切的物品，对冷库内部进展彻底清洗，用浓度250mg/L的消毒液擦试冷库内部，进展有效消毒，处置物品应有书面记录。11、每天定时每个6小时检查冷库的温度及运转情况。12、进入冷库前，应按要求顺序依次翻开风幕、灯、在门上悬挂“有人指示牌后，方能进入；出库后立刻封锁库门、灯、风幕、取下“有人指示牌。13、一切进入冷库的物品必需留意在规定时间内运用终了。原料分类保质时间水产类制品禽肉类蔬果类豆制品米、面其他腌制改刀生半废品生半废品生48小时7天48小时7天24小时48小时24小时48小时7天14、在长假及寒暑假之前

22、，冰箱应做到零库存，在封锁电源，清洗冰箱或冷柜后，须用托盘放置消毒片或漂白粉，完成冰箱的清洁、消毒、枯燥、保洁等系列任务。备餐间卫生要求及操作指点1、必需求菜肴进入备餐间之前开启空调，并保证整个分装过程中备餐间的温度控制在25度以下。2、备餐间内必需备有温度计。3、备餐间必需坚持清洁卫生；地面枯燥、无积水、无油腻；传送窗无污染，货架清洁；窗棱、窗台、空调、排气扇、房顶等清洁卫生。各种货架、保洁柜、台面定位摆放，备餐间内不得放置无关任务的物品及不洁食物。4、空调网罩每月清洗一次，提高空调任务效率。5、凡进入备餐间运用的工器具、餐器具、清洁器具必需公用并消毒。6、开餐前应由备餐间担任人用浓度250

23、mg/L消毒液对备餐间内一切物品外表进展擦试，然后开启紫外线消毒灯消毒，消毒时间30分钟以上。7、凡进入备餐间的任务人员，必需在公用的二次更衣室完成二次更衣一切程序，未完成二次更衣程序或非任务人员制止进入备餐间。二次更衣要求：A、换穿干净、整洁的二次更衣；B、戴干净、整洁的白色任务帽和口罩头发要求纳入帽中，口、鼻不得露在口罩外面；C、双手清洗消毒，双手涂上洗手液对手背、手心、手指缝及露在任务服外的手腕部分，进展揉搓，然后用流动水冲洗干净，最后双手在配置浓度为250mg/L消毒液中浸泡30钞钟；D、双脚踏过浓度为50mg/L消毒液；E、员工进入备餐间；F、凡中途分开备餐间，应经二次更衣室脱去二次

24、更衣，不得随意进出备餐间，备餐间的任务服不得在其他区域穿戴，再次前往备餐间必需重新按照二次更衣程序要求操作。8、备餐间任务服应一日一洗，保证干净、整洁。9、消毒液应有专人担任配制，担任按理，消毒液的有效时间为4小时，不得超时时运用。10、备餐间分装过程中接触过非消毒物品后，必需重新洗手消毒。11、进入备餐间的菜肴必需在第一时间及时留样，留样量要大于100克。每个留样食品应一菜一勺，单独存放于留样盒内，留样食品必需与当日菜单一致。留样食品应放置在备餐间内冷却至室温，然后放入留样冰箱中保管48小时，同时随附食品留样单。12、开场分装前，必需由各分部经理根据当日菜肴特点，合理搭配菜肴颜色及规范分装量

25、规范，打了分装小样，并置于备餐间内醒目处，以供分装员工参考。13、强壮食品过程中，必需运用公用工具分装，严禁直接用手取拿。14、分装过程中，应随时对如面进展清理。15、学生餐分装终了后，应立刻清理备餐间环境、分装台面上和残留物，并对一切物体外表进展瑞次清洁消毒为教师开餐做好预备。16、备餐间任务时应留意操作及行为礼仪严禁蹲坐、趴伏、斜靠等违规行为。17、每餐分装终了，备餐间操作台、货架、地面、墙面必需用洗洁精水进展清洁，并用浓度250mg/L消毒水擦试，关门待用。18、每天备餐间任务终了后应封锁空调、电灯、检查门窗能否关好。19、岗位担任人须检查并做好相关消毒、留样的台帐记录。食品留样卫生要求

26、及操作指点1、首先将留样食品盒清洗干净，盒内无积水、无油腻、无残渣，然后消毒并放置保洁柜保洁。2、食品留样操作人员双手必需清洗消毒。3、食品留样必需在菜肴进入备餐间的第一时间完成即：烧好一个种类的菜肴就留一份样。4、食品留样时必需按照一菜一勺、每份留样不得少于100克。5、留样的食品必需与当日的菜单一致。6、一切留样任务必需在备餐间内进展，留样须加盖冷却至室温，再放入留样冰箱冷藏室内，密封保管48小时，同时填好食品留样单。7、做好食品留样台帐记录。餐具工器具洗消卫生要求及操作指点1、回收后的餐器具，工器具不得着地摆放。2、一切餐器具、工器具必需在对应的专池内运用公用抹布清洗，不得混用。专池公用

27、清洗规范：A、餐器具清洗池：各类餐器具、周转箱、汤桶、抹布；B、淘米池：蒸盘；C、工器具清洗池：厨房器具、厨房抹布；D、蔬菜池：蔬菜刀具、砧板、抹布、蔬菜筐、净菜筐；E、禽肉池：禽肉刀具、砧板、抹布、禽肉筐；F、水产池：水产刀具、砧板、抹布、水产筐。3、餐器具清洗必需执行一刮、二浸、三清洗、四漂洗两次、五消毒、六保洁的操作程序，消毒后的餐器具应做到无油腻、无残留、无积水、无菌。一刮：刮掉餐具、工器具上的残渣：二浸：餐具必需浸泡天温度高于60度的碱水中5-10分钟：三清洗：必需在溶有洗涤剂的热水清洗餐器具的正反面：四漂洗：餐器具必需逐个漂洗两次：五消毒：首选湿热消毒法，无法采用有再酌情选用消毒剂

28、消毒或红外线：六保洁：消毒后的餐器具必需放置于保洁柜或保洁间内，随取随用。4、各类工器具应于运用后立刻清洗，沥干、定位存放，刀具上锁。5、清洗任务过程中应留意文明操作，严禁摔打餐器具、工器具。6、清洗后的餐器具、工器具应控干水份后再移入相应的放置区。7、清洗任务完成后，应及时对地面、台面、水也、地沟、进展清理，并坚持地面、台面无积水。8、消毒方法引见：A、蒸汽消毒：蒸箱清洗干净，换干净水后，翻开蒸箱，水沸冒气后蒸20-30分钟塑筐内餐器具摆放不得过紧；B、消毒液消毒餐器具：浓度应坚持250mg/L，浸泡时间应坚持15分钟以上消毒过程中应随时监测消毒液浓度，及时做好补液任务；C、消毒液消毒工器具

29、：砧板、刀具、毛巾等工器具的消毒应坚持消毒液浓度500mg/L以上，浸泡时间15分钟以上；D、沸水消毒：100度沸水中煮5分钟；E、红外线消毒：120度照射10分钟；9、一切有效方式消毒过的物品，有效时间为24小时，超时未运用的，须重新消毒后，方可运用。10、餐器具、工器具要求记录每批次消毒的开场现终了时间。仓库卫生要求及操作指点一、仓库卫生要求及操作指点1、食品仓库须配有排风设备，且确保在任务时段正常开启。2、仓库必需安装纱窗，开窗通风时，纱窗必需封锁。3、仓库内有阳光直射的，应采取避光的措施。4、一切的物品进入仓库前必需去除外包装。5、仓库内一切物品须做到有名有家，定位存放，食品类、物料类

30、须分开设库或分区域摆放。6、严禁食品仓库内存放化学品。7、仓库内一切的物品摆放须隔墙离地15CM。8、干、湿货品应分类储存。9、散装食品及袋装液体调味品须储存于收纳箱内。10、仓库内一切物品须标注明显的最高量和最低量，并确保物品数量须控制在平安数量以内，做到按需进货，不积压货品。11、仓库内一切物品，须做到先进先出，易坏先用的原那么。12、每学期终了时食品仓库须做到零库存。13、隔天需由经理或厨师长做好仓库领料预估任务。14、大包装调味品应倒入加套保洁袋的容器内，并将原包装袋擦试、整理后集中存放，直至该批货品运用终了。15、仓库内货物每周须做好数量清点及质量查验任务，及时去除超越保质期和蜕变物品。二、仓库货牌运用规范1、货牌须标明进货的品名、日期、数量、保质期。2、货牌须标明取用货物日期、用量散装为估计用量。3、仓库内货物须每天清点结存数并做好记录，做到日清日结。4、规范填写保质期从消费日期起根据保质期的长短推算出最后运用日期，保质期一栏所填写的最后运用时间须详细到年、月、日。5、货牌上的一切记录内容须与实践情况相符。6、货牌须插放在对应货物的前方处。7、仓库货牌的运用须遵照物卡对应的原那么。食堂环境卫生要求及操作指点1、食堂整体环境整洁。2、物品摆放有序，一切物品均按