GMPSSOP培训试卷(一)试题及答案

1、GMP&SSOP培训试卷(一)基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_工号:_1. 历史上什么事件促使了GMP的诞生（ ） 单选题反应停事件 【正确答案】三聚氰胺事件苏丹红事件疯牛病事件答案解析：1961年，一种曾用语妊娠反应的药物“反应停”，导致成千上万的畸形胎儿，此事件促使了GMP的诞生2. 以下那项不是通常意义上的GMP的要求（ ） 单选题水质管理鼠虫害管理员工的健康管理 【正确答案】厂房及设施答案解析：通常意义上的GMP内容包括厂房及设施、厂区环境、设备管理、卫生管理、水质管理、有毒有害物控制、添加剂管理、鼠虫害管理3. 通常意义上人为的HACCP原理称为HACCP（ ）大原理 单选题

2、567 【正确答案】8答案解析：HACCP七大原理：1、危害识别与评估。2、确定CCP点。3、确定关键限值。4、建立监视系统。5、建立纠偏系统。6、HACCP的确认和验证。7、HACCP记录的保持4. GMP和SSOP的落实，要通过（ ）方能实现，侧重基层员工的执行 单选题全员参与 【正确答案】主管参与食品安全小组参与以上都是答案解析：全员参与的思想：GMP和SSOP的落实，要通过全员参与方能实现，侧重基层员工的执行5. 以下针对车间通风设施描述正确错误的是（ ） 单选题车间应具避免长时间通风，减少外部空气的污染； 【正确答案】通风排气装置应定期清洗、更换；空气流向高清洁区低清洁区；用于食品接

3、触的压缩空气必须经过净化处理；答案解析：GMP厂房及设施的要求6. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ） 单选题贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 【正确答案】防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案解析：GMP仓储，运输的要求7. 食品生产车间排水口应当设置( ) 单选题防臭设施带水封的地漏防虫设施以上都对 【正确答案】答案解析：GMP厂房及设施中排水设施的要求及鼠虫害防治的要求；8. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题除虫灭害工

4、作应有相应的记录采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等车间内绝对不能使用各类杀虫剂 【正确答案】答案解析：鼠虫害防治的要求9. 以下关于废弃物的说法，错误的是（ ） 单选题由工厂的锅炉排烟及油炸设备产生气体废弃物，排放口应高于房顶防止交叉污染车间的垃圾桶必须定位放置，明确标识工厂污水站需独立于生产厂房外，污水需经过污水站处理后排放 【正确答案】利乐包牛奶破包后的盒子应沥干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房答案解析：废弃物的管理要求10. 有关食品级润滑油的管理要求，以下说法不正确的是（ ） 单选题食品级润滑油容器上应

5、该有NSF标示食品级润滑油和加油枪上的标签应标明食品级；食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆非食品级润滑油因为属于食品级，所以可存放在生产和原物料和成品仓库。 【正确答案】答案解析：食品级润滑油管理要求：所有产品、包装材料接触面只使用食品级润滑油（容器上有NSF标示）；食品级润滑油和加油枪上的标签应标明食品级；食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆。非食品级润滑油不允许存放在生产和原物料和成品仓库。11. GMP的内容一般参照一下那些方面的要求（ ）ISO22000 【正确答案】GB14881 【正确答案】GB50073-2013 【正确答案】以上都不是答案解

6、析：一般参照GB14881-2013食品生产通用卫生规范；GB50073-2013，洁净厂房设计规范12. 以下针对食品车间的描述，正确的有（ ）人流从高清洁区到低清洁区； 【正确答案】物流从高清洁区到低清洁区水流从高清洁区到低清洁区； 【正确答案】气流入气控制、正压排气 【正确答案】答案解析：ISO22000，食品安全管理体系食品链中各类体系的要求13. 以下关于仓储要求的描述正确的有（ ）含过敏原的原料在未拆包前，可以和不含过敏原的原料一起叉运；贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运 【正确答案】应根据食品生产的特点，配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施 【正确答案】针对

7、有自动记录温湿度功能的温湿度计，可以不用每日查看仓储环境，但必须每月导一次数据；答案解析：QS通则、细则14. 关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（ ）生产现场使用的化学清洗剂属于食品级，所以不用上锁管理生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑 【正确答案】为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂 【正确答案】答案解析：GMP厂房及设施的要求15. 以下哪种材料的工器具不适合食品生产企业使用（ ）不锈钢木质 【正确答案】陶瓷 【正确答案】玻璃 【正确答案】答案解析：仓储

8、运输的要求16. 食品级润滑油和非食品级润滑油存放时应注意分隔，不能同时放置在一个栈板上，避免交叉污染； 判断题对 【正确答案】错答案解析：有毒有害化学品的管控，食品级润滑油管控，防止交叉污染的内容17. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 判断题对错 【正确答案】答案解析：食品工器具的材质的要求设备表面平整、光滑、无毒、无味、抗腐蚀性、无吸收性；18. 无论何种情况下，仓库出货都应该遵循先进先出原则； 判断题对错 【正确答案】答案解析：润滑油管理要求：食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆。19. 考虑到食品安全隐患，食品工厂厂区内不得喷洒农药 判断题对错 【正确答案】答案解析：员工健康要求，