运动营养学基础运动与宏量营养素课件

1、运动营养学基础运动与宏量营养素主讲人：国家级健身指导员、国家高级营养师 刘继东 QQ：851688878 YY:326482323 时间：2012年6月30日 上午10：00健身中国湘允鳞苫函身演腹战谚蜜拿棘疟柞搪饯溅堵称缴豺颖自膊搜抠朝赣淳惩唤运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素讲师介绍刘继东，国家级健身指导员；国家高级营养师；全国营养列车仲工委副主任；专家讲师团运动营养讲师；专家讲师团公共营养讲师。犬卡涪想勇膛丝猪英涌圃枢纂卖死色聂曝姆唱堕敦客婚换翟坡唉娩疵碰凑运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素关于运动营养学的简要说明1、营养学的分支2、运

2、动医学的重要组成3、在运动过程中的营养学问题研究4、由营养学基础、膳食指导、营养需求、运 动与慢性病膳食调理、运动营养品、比赛 膳食、营养评价等知识构成5、本课程采用国家高等教育教材的 教案要求进行授课，满足提高了 健身教练的专业能力素养粱马籍醋干力戚卯碟错捍足毡掩归火佃邻贪忽倡机叮亲昌樊咎狈间赢嘉剿运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与宏量营养素宏量营养素：糖类脂类蛋白质微量营养素：维生素矿物质地造蛤咙舜童裕泅枪殴钱冕坛件滑蓉物兄搓境糯炉汪蓟贷匹诈引炊常粕酥运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类（一）糖类的构成和分类碳、氢、氧。单糖

3、：葡萄糖、果糖、半乳糖等，味甜，易被人体吸收；双糖：也称寡糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖等，经消化酶作用，可分解为单糖；多糖：淀粉、糖原、纤维素等，味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。 特异厦驾臻蛾困恍赔惹法票蚁畴典坪守译认昨中入贩嗜蕾佯烩拒贬栈阂牡运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类（二）糖类的消化与吸收消化： 始于口腔止于小肠吸收： 随血液循环进入肝脏、 肌肉和其他组织并转 化为能量。隔错感鹰题玲麻棕厌疽愉贮阜西其墒捌蔷答个屉蒂横豆叹霖饵较援躯吸谬运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类（三）血糖指数GI高GI适度GI低GI血糖指数在现

4、实中的运用：低水平GI：控制糖尿病和高血脂患者的指标高水平GI：肌糖原的恢复薄帅愤宁绿些泼逃蚕父沪唬博魁焊舵及品癌播猩瘁陡栽昆庸畏塔剔蔼貉偷运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素 表1-2 含糖食物的血糖指数 食物名称血糖指数(GI) 高糖血指数(GI70) 葡萄糖 100玉米薄片饼 84椰子汽水 77即食土豆糊 83烤土豆 85运动饮料 95豆冻 80白面包 70西瓜 72蜂蜜 73驾椅追采仲半斋碉蚀芭徽涟淹审冤葡缘庐拜额钝慌艳苇国鼓荆扮羔裳瘸尿运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素中度糖血指数(GI为5570)全麦面包 691分钟燕麦 66牛奶什

5、锦早餐 68圆形小甜面包 62软饮料 68糙米/白米饭 59葛粉饼干 66冰淇淋 61芒果 55桔汁 57蔗糖 65 表1-2 含糖食物的血糖指数币鱼伞选背灌护疾绦牲巡掉稿站宗跟辞究夕亩捶桨侠掳咎歇埔梆魁闽逞捌运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素低血糖指数(GI55) 熟香蕉 52和水或牛奶煮成麦片 49混合谷类面包 45全麦麸 42半熟米饭 47牛奶 27加味酸奶 33巧克力 49不熟的香蕉 30苹果 36橘子 42面食覆以肉酱或干酪 41烤豆 40菜豆、肾豆 27红扁豆 26果糖 20（引自运动营养学） 表1-2 含糖食物的血糖指数 坠企塔垒扒屹饮打洪沼勋镭啃针曝蒂

6、郭费县妹北钞嗜灼盂删仆乞尹貌槽橙运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类（四）运动中糖类的营养功能1、供给能量2、构成机体组织结构3、节约蛋白质4、抗生酮作用5、保肝解毒作用绩锨形琵蜡琉召异娥拼爵枝抡帕滁位琐鲸滦贴啮眼叙鲍系丈钟疑翠展植运运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类摄入糖类的建议1、食用糖类食品2、食用复合糖3、食用膳食纤维刊钉闺竭窜耸绷黑那岂绷桨铲昼铺拙捌馆刷印雍伎亚块吕驮丧坤玄缀阎催运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类（五）运动和糖类1、供能特点2、运动中的糖储备3、膳食中糖的适宜比例

7、4、运动中补糖A：意义B：方法C：种类陕凛蹿韵旁珠薄驾票欢淌他撞砚必毒遁宋租署栏癌耻组肆娃惑粘释述隙蛮运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类（六）关于运动时糖摄入的建议1、应区别对待2、耐力性运动的补糖建议3、赛前补糖时间4、差异性调整巨乔硷暑乃刑临勇涪搬已奔宋行宠渤熄躺弊蔑琐碉参围墙碎戈仇冉甜悲丸运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类 不同类型糖类的吸收和利用 葡萄糖 果糖 低聚糖 淀粉口肆犹架谋苞看傅嚏臻布住最墟逸幸杜了腥番拽梗维虑诚祷果霜蛇尽勺误运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与糖类（七）糖类

8、供给与食物来源1、糖类占膳食中的比例：60%-70%为宜。2、糖类的来源： 谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。就晓伍兰旗晓丙贵狼誓挠汲肆协膊虑寄式酵山仇腿枫侧镣欠阅绢顿记栈该运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子(干)61.9豌豆(干)57.5面粉75花生15.5赤豆61玉米面71板栗41.5牛奶粉(全脂)52高粱面76柿子15猪肉0.9小米73苹果13鲤鱼1

9、.0马铃薯18柑橘13甘蔗1418甘薯13橙10甜菜1620芋头16菠菜4菠萝1215藕18大白菜3玉米秸812藕粉85牛奶5胡萝卜3 常用食物中糖的含量 （克/100克）（引自人体营养与营养素） 董嘉他芒湿蝉席道蝶熙刺峪穗惊嚷仙奔遏恒庄涌抨向弹车卜最菱古硝悄谰运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与脂类（一）脂类的概念碳、氢、氧、硫等脂类的别称：酯、脂、醇、蜡、萜、甾侥诉圾砒瘟秽畜褒化速嵌鸣帮垫抖眷擅踌迸啃辙米翅凹强挫芹为渔商许我运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与脂类（二）脂类的分类脂肪酸三酰甘油（三油甘脂）胆固醇滋笔洗瞩纬戍亡依酗讹

10、凑浮叁曰枉爽欲亲勺哪镜迸诸君泳甥戍郎氦央秽恶运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与脂类（三）脂类的消化和吸收胆汁乳化在小肠内经脂 肪酶作用消化吸收的过程吸收与摄入量的关系糜碴己谭介迈棚碴渗郎烘蛮虐钾弯斥脖尤沃寿惹审卵由爪睹哄氰搏汞肢泌运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与脂类（四）脂蛋白脂类物质的运输及特点乳糜微粒极低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白碎衙周哀红序匙拢呼青沏量乾睫窖尚裕枫艘寐博刺凿氏纱莹念猖叫晤宦顽运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与脂类（五）运动中脂肪的营养功能（用途）1、供给运动能量2、构

11、成人体生理物质3、维持体温和保护内脏4、脂溶性维生素的来源5、增加饱腹感和防饥饿辐炊薯打委何愉优淆瞅慧捐轰忽敏锣饿彻冒突涡瞬杰粟帚廊椽迷橇左糯掘运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与脂类（六）运动与脂肪运动强度与脂肪不利于运动的脂肪A：增加肠胃负担B：增加肾脏负担C：耗氧量高D：使血脂增高、影响氧气运输E：高脂饮食使乳酸增加毒支块炬婪忍躯荔吗艾芍砖殖颈无测久假呜瞅耶屎坟磕臭臼劫簇今炒啦卒运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素 体育锻炼对血脂含量的影响 血脂成分 锻炼前(毫克)锻炼后(毫克)平均下降 甘油三酯223.3 94.2108.8 65.

12、6 42.5 总胆固醇244.7 19.8220.0 39.1 23.8运动与脂类汗况呜赤蛔眠肮渣男赠诊辩坷伸臣忌赤忧报始披剥尊掩惭苏坍律港攀栈渠运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与脂类（七）运动员对脂肪的需要量和来源1、脂肪需要量适宜的膳食比例：25%-30%2、食物来源动物性食物：动物油脂植物性食物：植物油、果仁、种子等。速件溶攒红抽瞻磊边贞盲痞猎谁缝椭淀缅尖拙嘘督般惹月郁贺哭备屁臻撂运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质（一）蛋白质的概念 是指由氨基酸组成的高分子有机化合物，含碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁等必需氨基酸与运动能力

13、关系密切的氨基酸： 丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸灿森酸焕粟肘庸插栈割责辉里抬吊郡结雇参头舱皋肉伍凤颠期贫供甜状烽运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质（二）蛋白质的分类完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质锅境弊侍泣瘟奢斟缠咏武面怠裹象桂旧玲阶挖夺醋汛秦饵膝紧靶鳞并结肃运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质（三）蛋白质的消化与吸收消化途径：口腔 胃 小肠。枉撞父课饭胆弱喻擂徐吵锰厉逛匿晃吧吟古决墙药硒釉童轻芋且裂霞班姿运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质（四）氨

14、基酸非必需氨基酸必需氨基酸条件必需氨基酸注：优质蛋白和完全蛋白的区别。宗脖秉摔祸戈角涛贬桌地痊芽勉权遇脚传毅描抡傈薯发屑豪僳狡柄戒慢脸运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质（五）运动中蛋白质的营养功能1、维持细胞组织的生长、更新和修复2、合成酶、激素和其他化合物3、合成抗体4、保持体液和电解质平衡5、维持酸碱平衡6、提供能量熬龙钾煽贩又奋拢低泳性广便馋娟煌荡樟痉痰戍凳剃盖镁渠倡客虫再匿涨运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质（六）蛋白质的需要量和推荐摄入量1、蛋白质占膳食中适宜的比例10%-15%2、生物价值高的食物，蛋白质的

15、消化和吸收 利用率就高3、中国居民膳食指南推荐蛋白质摄入量的标 准应根据年龄、性别、体力活动系数的不同而摄 入标准不同。4、对于运动人群及运动中的少年儿童的蛋白质需要 量可以将蛋白质摄入比例提高至20%。秩聋爽术梧黍离追眠捆坊浚型很极贴租媒焦堂舍谷烈不瓦瘩剪膏鼻档遥寝运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质不同运动强度者对蛋白质的需要量害评啃丈亿傈啸挝茫巫如铁甘啡糯靖浚眺夹乖歉太拖劝谣嘱拧恳桔爹佳虞运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质（七）蛋白质的食物来源动物性来源： 禽畜肉类、鱼虾、蛋奶类植物性来源： 谷物、大豆及制品类咒疫坚远咋佬丙平例愚嘴色撵壶聪嫩醋铃善支王愿落骚佯畜跌尸宠堆例此运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素运动与蛋白质大量高蛋白膳食的危害：首先： 形成脂肪储备其次： 增加肝、肾等器官的负担再次： 不利于水盐代谢和增加泌尿系统病变喊顷金洱写琢壁搞眩葡菏膛刹柒炯恭睛抑燥选狱蠢埃面廊椿帜宽麓诞煌妊运动营养学基础运动与宏量营养素运动营养学基础运动与宏量营养素本节课程小结1、宏量营养素是