2023年营养学（师）考试刷题电子版

1、2023年营养学（师）考试刷题电子版1.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.脯氨酸【答案】:D【解析】:氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。2.（共用备选答案）A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖(1)肝豆状核变性患者需要限制摄入的是（ ）。【答案】:C【解析】:本病采用驱铜疗法时，应给予高蛋白饮食，严格限制铜的摄入。(2)半乳糖血症患儿需要限制摄

2、入的是（ ）。【答案】:D【解析】:半乳糖血症是一种半乳糖代谢异常的遗传病，是由于l-磷酸半乳糖尿苷酰转移酶缺陷，早期诊断后应在饮食中去除半乳糖，预防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物质。(3)苯丙酮尿症患儿需要限制摄入的是（ ）。【答案】:B【解析】:本病因肝内苯丙氨酸羟化酶先天性缺陷，致苯丙氨酸不能转化为酪氨酸。故应限制饮食中的苯丙氨酸。3.慢性支气管炎发病的相关营养因素包括（ ）。A.高糖食品B.高脂肪食物C.高能量D.高纤维素食品E.蛋白质供给不足【答案】:E【解析】:蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的形成，以及机体的新陈代谢活动。4.有利于烧伤创

3、面愈合的微量元素是（ ）。A.铜B.锌C.碘D.钴E.硒【答案】:B【解析】:再生组织对锌元素需求增加，而烧伤创面往往缺锌。含锌药物可通过创面补锌来达到促进创面愈合目的。5.N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（ ）。A.霉变食品B.长期摄入C.人体内可以自行合成D.外界合成E.毒力与毒素量有关【答案】:C【解析】:N-亚硝基化合物在人体内可以自行合成。6.（共用题干）葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。(1)试验前3日膳食要求（ ）。A.食物中糖类300g/dB.食物中糖类100g/dC.食物中糖类300g/dD.食用蔗糖100g/dE.食用葡萄糖50

4、g/d【答案】:C【解析】:试验前3日膳食要求食物中糖类300g/d。(2)试验前ld（ ）。A.进食低糖、高蛋白普食B.低脂、低胆固醇C.高纤维普食D.晚餐后禁食1012hE.高脂肪膳食【答案】:D【解析】:试验前ld晚餐后禁食1012h。(3)空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（ ）。A.10gB.75gC.50gD.85gE.65g【答案】:B【解析】:空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类75g。7.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（ ）。A.锌B.钙C.铁D.铜E.镁【答案】:B【解析】:肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳

5、食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。8.严重烧伤患者的代谢率可增高（ ）。A.5%10%B.10%20%C.30%40%D.40%50%E.50%100%【答案】:E【解析】:烧伤患者的代谢率增高的幅度与烧伤面积和程度有关，严重烧伤时候烧伤总面积30%以上，患者的基础代谢率可增加100%。9.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg/日。A.4B.10C.15D.20E.25【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁RNI为24mg/日；成人女子铁的RNI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了4mg/日。10.下列哪种物质是鱼汤冷却后

6、形成凝胶的主要成分？（ ）A.胶原和黏蛋白B.短链脂肪酸C.碳水化合物D.长链脂肪酸E.矿物质【答案】:A【解析】:存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。11.乳母膳食钙的参考摄入量（AI）为（ ）。A.1200mg/dB.600mg/dC.1000mg/dD.800mg/dE.1500mg/d【答案】:C【解析】:根据2018年中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素乳母膳食钙的参考摄入量为1000mg/d。12.青少年时期蛋白质供能应占总能量（ ）。A.1012B.1214C.1618D.1920E.2123【答案】:B【解析】:青

7、少年时期蛋白质供能应占总能量1214。13.适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则包括（ ）。A.碳水化合物供能比例为60%B.减少能量的摄入C.脂肪供能比例为30%D.蛋白质供能比例为10%E.每天只给予3次正餐【答案】:C【解析】:儿童糖尿病的营养治疗原则为供给充足的能量和各种营养素，以维持正常的生长发育，蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比例分别为20%、30%和50%。除3次正餐外，另加餐23次，以防止血糖过度波动。14.制订食物与营养现场工作计划的3个妥善原则是（ ）。A.妥善地利用时间、使用资源、评价效果B.妥善地编制预算、使用资源、评价效益C.妥善地编制预算、利用时间、使用资源D.妥善地编制

8、预算、利用时间、分析基础资料E.妥善地利用时间、使用资源、评价效益【答案】:C15.伤寒患者缓解期治疗时，应给予（ ）。A.少渣饮食B.含奶制品饮食C.高纤维饮食D.含豆制品饮食E.高脂饮食【答案】:A【解析】:伤寒与副伤寒的临床表现主要为病菌侵犯回肠下段，引起严重炎症，组织坏死，脱落和和溃疡。因此伤寒患者缓解期溃疡仍未愈合，易发肠出血、肠穿孔，应注意保护肠道免受刺激，供给流质或少渣半流质饮食，不宜进食胀气的食物。16.（共用题干）10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃

9、该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日3日内恢复，无一例死亡。(1)若疑为食物中毒，应高度怀疑为（ ）。A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.大肠埃希菌食物中毒【答案】:D(2)医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是（ ）。A.问病史B.体检C.抽血D.送检收集到的样品E.给病人胸透【答案】:D(3)你认为实验室检查最重要的是（ ）。A.血常规B.尿常规C.血生化10项D.

10、尿7项E.细菌培养【答案】:E(4)最有效的治疗措施之一是（ ）。A.用进口抗生素B.用大量抗生素C.尽早使用抗毒血清D.尽早使用镇静剂E.补充电解质【答案】:E17.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（ ）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】:我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d，成年女子为7.5mg/d，UL为40mg/d。18.可以构成辅酶和辅酶的维生素是（ ）。A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】:C19.下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别？（ ）A

11、.患者曾进食同一批某种食物B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.很多人同时发病E.有明显的季节性【答案】:A【解析】:食物中毒具有以下特点：暴发性。多数期食物中毒表现起病急，潜伏短，发病快。症状典型。一次暴发中得病的人，临床表现基本相同。共食性。得病的人一定吃过某种食物，没有吃过某种食物的一定不得病。找出病因后，停止食用病因食品，发病立即停止。病人间不传染。其中，患者曾进食同一批某种食物是食物中毒与其他急性疾病最本质。20.苯作业人员不宜过高的摄入（ ）。A.黄油B.牛奶C.巧克力D.水果E.豆浆【答案】:A21.宏量营养素不包括（ ）。A.蛋白质B.脂类C.淀粉D.葡萄糖E.维生素【答案】:

12、E【解析】:蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。维生素和矿物质是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，人体对其需要量小，被称为微量营养素。22.重度食管炎营养支持应采用的有效途径是（ ）。A.经直肠营养B.经鼻胃管管饲C.静脉营养D.经口进食E.经口静脉营养【答案】:B【解析】:重度食管炎应减少食物对病灶的刺激，故采用经鼻胃管管饲。23.普食的蛋白质供给量为（ ）。A.100g/dB.150g/dC.4050g/dD.占总能量的1214E.0.81.0g/（kgd）【答案】:D【解析】:普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的1214

13、供给。24.男性，52岁，重度肥胖，患痛风6年余，现血尿酸高，24h尿尿酸低；尿pH 4.3，口服排尿酸药，除增加进水量外，饮食治疗还应做到（ ）。A.大量食用水果B.多食用碱性食物C.增加主食D.减少蛋白质E.减少脂肪【答案】:B【解析】:碱性食物可以促进尿酸的排泄，缓解高尿酸血症。25.食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是（ ）。A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌【答案】:E【解析】:食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。26.下列关于酗酒的叙述错误的是（ ）。A.酗酒可引起机体某些营养素需要量增

14、加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏B.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等D.长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化【答案】:D【解析】:酗酒不仅可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降，排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。27.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（ ）。A.低胆固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流质膳食E.低盐膳食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分

15、泌多种消化酶对胰腺和周围组织的“自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。28.（共用备选答案）A.高蛋白、高热能饮食，注意补充钙和铁B.细软、少渣、易消化软食C.流质D.产氨少的优质蛋白饮食E.低铜饮食(1)病毒性肝炎患者宜采用的饮食治疗是（ ）。【答案】:D【解析】:应给予产氨少的优质蛋白饮食，预防肝性脑病。(2)细菌性痢疾急性期患者宜采用的饮食治疗是（ ）。【答案】:C【解析】:腹泻频繁时应该禁食。继之应进食清淡、营养丰富、易消化、脂肪少的流质饮食或半流质饮食。(3)肺结核患者宜采用的饮食治疗是（ ）。【答案】:A【解析】:肺结核是由结核杆菌引起的消耗性疾病，饮食应给予高能量、高

16、蛋白质、高维生素，适量无机盐和微量元素的平衡饮食。29.牛奶中蛋白质含量平均为3.0，其中含量最高的蛋白质是（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【答案】:A【解析】:牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0，含氮物的5为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80，乳清蛋白约占总蛋白质的20。30.肠内营养治疗时，下列哪项因素与引起高血糖症无关？（ ）A.突然停止肠内营养B.营养液输注速度过快C.外源性胰岛素供应不足D.内源性胰岛素生成不足E.肾功能不全【答案】:A【解析】:突然停止肠内营养会引起低血糖。31.关于制定婴儿适宜摄入

17、量的方法下列说法不正确的是（ ）。A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定712个月婴儿营养素AI值B.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验E.婴儿应继续母乳喂养到912月并适当添加固体食物【答案】:A【解析】:06个月婴儿营养素AI的制定是根据计算06个月婴儿从母乳中获得的营养素。712个月的婴儿营养素AI值是由0.6L母乳中所含的营养素和辅食或断奶食品中所提供的营养素两部分组成，因为该期婴儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食品过渡。32.易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是（ ）。A.饼干B.

18、蛤蜊C.剩饭D.带鱼E.鸡蛋【答案】:C【解析】:剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导致食物中毒。33.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】:A【解析】:亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。34.婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症E.食欲不振【答案】:A【解析】:维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。35.蛋白

19、质生物价是评价（ ）。A.食物蛋白质消化率的指标B.食物蛋白质含量的指标C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D.食物蛋白质含氮量的指标E.食物蛋白质净利用率的指标【答案】:C【解析】:蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。36.当慢性肾小球肾炎患者出现严重浮肿和少尿时，每日入液量应控制在（ ）。A.800mLB.900mLC.1000mLD.1100mLE.1200mL【答案】:C【解析】:肾病患者需严格控制和记录液体进出量，慢性肾小球肾炎患者出现严重浮肿和少尿时为急性发作的表现，每日入液量应限制在1000mL以内，以

20、减轻水肿。37.食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择下列哪种饮食方式？（ ）A.周围静脉营养B.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食C.经口清流食D.经口软食E.经口半流食【答案】:B【解析】:A项，静脉营养的主要适应症为：无法通过胃肠道摄食者如食管瘘、肠瘘、胃肠道畸形等。胃肠道严重创伤、严重炎症等。胃肠道严重功能损害，如溃疡性结肠炎、消化道出血等。经胃肠摄食有危险，如气管食管瘘、喉关闭不全等。B项，患者除了食管吞咽功能受损，胃肠消化功能尚好，因此因尽量使用肠内营养已维持其正常的胃肠功能。CDE项，食管癌患者吞咽困难，不能正常进食，应避免进口进食。38.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例

21、为（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A39.患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是下列哪项？（ ）A.维生素B1缺乏B.维生素A过量C.维生素B2缺乏D.维生素A缺乏E.烟酸过量【答案】:D40.关于碳水化合物的说法不正确的是（ ）。A.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用B.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C.人体只能利用L型葡萄糖D.淀粉完全由葡萄糖构成E.木糖是属于戊糖【答案】:C41.（共用题干）男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，

22、中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。(1)该患者出现此症状最可能的原因是（ ）。A.食物中毒B.蛋白质过敏C.乳糖酶缺乏D.消化不良E.先天性蔗糖酶缺乏【答案】:C【解析】:在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。(2)为明确诊断可选择的检查试验是（ ）。A.过敏试验B.呼吸试验C.细菌培养D.蔗糖耐受试验E.以上都不是【答案】:B【

23、解析】:公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2gkg，最高可达25g，相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在23h时间内测量呼气中氢的量。(3)明确诊断后宜采取的治疗措施是（ ）。A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品B.避免奶类蛋白质C.奶类煮沸后食用D.食物中完全排除蔗糖E.注意食品卫生【答案】:A【解析】:乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮

24、用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。42.谷类加工越细，营养素损失得较少的是（ ）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】:D【解析】:谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。43.属于人体条件必需氨基酸的是（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.缬氨酸【答案】:D【解析】:人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。D项，酪氨酸

25、属于条件必需氨基酸。44.下列哪项是食物过敏的最常见症状？（ ）A.皮肤症状B.消化系统症状C.呼吸系统症状D.泌尿系统症状E.血液系统症状【答案】:B【解析】:食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。45.微波加热的特点包括（ ）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌E.高温灭菌【答案】:B【解析】:微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。46.维生素B12的良好食物来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.谷物D.乳制品E.动物性食品【答案】:E【解析】:维生素B12含有金属元素钴，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、

26、禽、贝壳类及蛋类等动物性食品，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。47.下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点？（ ）A.好发食物为畜产品B.我国内陆地区较常见的食物中毒C.引起毒素性食物中毒D.好发季节为冬春季E.引起腹部阵发性疼痛【答案】:E【解析】:副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵发性疼痛。48.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用的饮食类型是（ ）。A.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】:D【解析】:食管

27、癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。49.烟酸的另外一个常用名是（ ）。A.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素【答案】:D【解析】:烟酸也称作维生素B3或维生素 PP、尼克酸。50.以下肾结石中，应采用低嘌呤饮食进行治疗的是（ ）。A.尿酸结石B.磷酸钙结石C.磷酸镁结石D.碳酸钙结石E.磷酸铵结石【答案】:A【解析】:尿酸结石应采用低嘌呤饮食。其饮食原则为：总热能较常人低1020，蛋白质0.81g/kg，糖类和脂肪可适量供给。食物易消化，多用烩、煮、熬、蒸、汆等烹调方法。心肾功能正

28、常者，可给足量液体。多选用富含维生素B1及维生素 C的食物。急性发作期间，嘌呤应限制在150mg/d左右。51.A.基础代谢减少，能量需要不变B.基础代谢增加，能量需要增加C.基础代谢不变，能量需要不变D.基础代谢不变，能量需要增加E.基础代谢减少，能量需要减少(1)低温环境中人群（ ）。【答案】:B【解析】:低温环境条件下能量需要量增高；基础代谢提高10%15%。(2)高原环境中人群（ ）。【答案】:B【解析】:高原地区人体的能量需要量和基础代谢都高于平原。52.下列属于单糖的有（ ）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖E.纤维素【答案】:D【解析】:常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。53.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（ ）。A.2.0g/dB.100mg/dC.1.0g/dD.150mg/dE.3.5g/d【答案】:E【解析】:健康人尿中蛋白质150mg/d，当尿中蛋白质含量增加，称为蛋白尿。如果尿蛋白含量3.5g/d，则称为大量蛋白尿。54.牲畜宰杀后最适宜食