中链脂肪酸介绍【营养科】--ppt课件

1、中链脂肪酸介绍 营养科1ppt课件脂肪酸的分类 依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH中链脂肪酸的结构示意图（以 8碳辛酸为例）长链脂肪酸的结构示意图（以 18碳硬脂酸为例）大豆油、玉米油、花生油、橄榄油等椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等HHH短链脂肪酸的结构示意图（以 2碳醋酸为例）醋2ppt课件脂肪酸3ppt课件一般植物油的代谢途径和机理肝脏淋巴管胰脂肪酶再合成舌部脂肪酶胃脂肪酶血管-氧化组织细胞胆汁酸微团肠管胃门静脉肠管壁4ppt课件中链脂肪酸的代谢途径和机理肝脏淋巴管胰脂肪酶再合成

2、中链脂肪酸舌头脂肪酶胃脂肪酶血管-氧化组织细胞胆汁酸微团肠管胃门静脉肠管壁5ppt课件6ppt课件中链脂肪酸的应用 代谢及心血管疾病的调节作用：肥胖的管理脂代谢的调节心肌病的治疗化妆品的乳化剂运动食品植脂末（咖啡伴侣） 主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和其他相关疾病患者的静脉营养支持医药领域食品化妆品领域新领域7ppt课件棕榈仁油、椰子油分提硬脂部分（C12、C14、C16、C18：0为主）巧克力油脂软脂部分（C8、C10、C18：1为主）水解甘油脂肪酸（C8、C10、C18：1）其他脂肪酸（C18：1为主）精馏中链脂肪酸（C8、C10）甘油合成中链脂肪酸油（MC

3、T）干法提取：加热冷却结晶过滤（无溶剂，冷却法）条件：250260，55.5MPa热水解，无触媒根据沸点不同条件：150250，常压无触媒，无溶剂中链脂肪酸甘油三酯的生产方法8ppt课件中长链脂肪酸食用油Medium- and Long-chain edible oil主要成分：中长链脂肪酸甘油三酯（即MLCT）来 源： 长链脂肪酸甘油三酯（即LCT，来源于玉米油、葵花籽油、低芥酸菜籽油等食用植物油）中链脂肪酸甘油三酯（即MCT，来源于食用椰子油、棕榈仁油）9ppt课件中长链脂肪酸甘油三酯（MLCT）长链脂肪酸甘油三酯（LCT）中长链脂肪酸甘油三酯的形成及构造中链脂肪酸甘油三酯（MCT）食用酯

4、交换碳原子数12碳原子数81010ppt课件发烟 油炸起泡中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂不适用于加热烹饪11ppt课件各种油脂的发烟点050100150200250LCTMCT+LCT混合MLCT温度 （）12ppt课件中长链脂肪酸食用油的食用历史在母乳和牛乳的脂肪总量中约含1%3%的中链脂肪酸不少婴儿配方奶粉特别是在用于喂养早产儿的配方奶粉中也添加了MCT中长链脂肪酸是几乎所有人类从新生儿时就开始食用的油脂，是具有悠久的人类食用历史，适合于所有人群的食用油脂成分13ppt课件其他国家批准利用情况 日本本产品于1998年作为烹调用植物油上市，适用于各种烹饪方法和所有人群作为家庭用油在日本全国

5、销售并受到消费者好评，而且广泛应用于餐饮行业和食品加工业，特别是用于炸天麸罗和加工饼干、糕点及冰淇淋等为了预防控制肥胖，2002年12月日本厚生劳动省经过对大量的动物及人群试食实验的科学研究报告的严格评审，批准本产品为特定保健用食品，产品名为“Healthy Resetta”，特别推荐给希望保持健康体重和减少体脂肪积累的人群，无不适宜人群作为烹调用植物油至今已销售12年之久，没有出现1例不良反应的报告14ppt课件美国2007年8月，本产品通过美国FDA的评审，被批准为一般认为安全食品GRAS并上市销售可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工（包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为31g中国台湾2005年9月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天3045g至今在台湾地区已销售5年有余，受到广大消费者的喜爱韩国2009年3月，韩国FDA认定本产品为含有中链脂肪酸的植物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食用植物油，适用于所有人