食堂员工考核细则

1、 PAGE - 4 -柏社中心小学食堂员工日常行为规则为服务好师生，保障教学工作顺利开展，杜绝违规违纪现象的发生，现作如下规定：1、以服务师生为宗旨，提高师生满意度为目标，搞好食堂伙食。尊重学生，热爱学生，关心学生，热情为师生服务。2、食堂员工应坚决服从学校领导的管理，服从工作分配（包括临时性任务）。做好日常分内工作。若无理顶撞，不接受任务，视情节轻重一次扣5-10分。有意拖延，工作懒散的，一次扣2分。3、按时上下班，接受考勤，在工作时间内不得擅自离岗、脱岗、串岗，发现一次扣1分。车辆不按规定地点停放一次扣2分。4、不得将集体食物送人情，如若发现，查实一次扣2分。5、认真完 HYPERLINK

2、 /glyy/cbkz/ o 餐饮成本 成本职工作。做好一日三餐，因工作拖拉、懈怠致使伙食无法正常供应的，食堂每人扣5分，6、爱护公物，不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物，发现一次扣1分。丢失、损坏要照价赔偿，并扣2分。7、认真保管好物品、食品，严禁将公物、食品带出校外。发现一次扣1-5分。所有工作人员不得在操作区内吸烟、喝酒，违规一次扣2分。上班时间不打牌，违规一次扣10分。8、积极配合仓库管理员完成物品的领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。9、每天做好开水供应，及时将开水桶加锁。10、因个人失误造成的工作影响或受上级批评，造成事件后果按情节轻重，发现一次给予扣1020分

3、。11、高度重视食堂安全。时刻关注食品、水、电、气的安全，按规范操作，每个人对各自的工作环节都要进行安全检查，发现问题，及时解决并报告。出现安全事故，视情况和责任，对责任人追究相应责任。12、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况给予扣除当月工资、开除等处理。13、搞好个人卫生。勤洗手，注意穿戴整洁大方，注重仪表，在食堂操作区内，须穿工作服、戴帽。不符合规定要求，一次扣1分。14、不得在厨房内躺卧，不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。个人承包区内物品摆放混乱，每次扣1-2分。15、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近

4、咳嗽、吐痰、打喷嚏。16、工作间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。17、搞好承包区卫生，打扫、清扫要彻底，炉灶、工作台、蒸饭盒等做到物见本色，做到勤擦洗，干净明亮，否则负责卫生区的人员每人扣1-2分。18、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。19、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。20、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。21、食堂保持地面、餐桌无油渍、无水迹、无杂物、无卫生死角。22、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。23、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。24、下班前应将冰箱、炉灶、配菜

5、台、保洁橱等清理干净。25、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。26、打开门窗时应关好纱窗，以免苍蝇等害虫飞入。地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。27、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，并及时清理。28、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、29、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。30、每天按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、食品留样及留样记录等工作。未按要求完成工作的，发现一次扣2分，造成严重影响的扣5分。31、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 32、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。33、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。34、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。35、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。36、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。37、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。38、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。39、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每天清洗，定期消毒。40、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，使用结束后清洗干净。炉灶排风要定