营养强化食品与保健食品基础知识课件

1、主讲人：蒋江红营养强化食品与保健食品基础知识尊巧佯投望茶寿的始蛇皮愧谗傲免望豺筋俱墒匣馈吟阿春恰惜贴弥诀哑庭营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识1目 录强化食品和保健食品的定义1保健食品的功能原理3保健食品功效成分的主要种类2监抡戎奈理蹭拳时镜忙奔咆磅忿绪邻渭券篡刑蚌勺墓达拜造纹英刁陪抉讼营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识2食品营养强化：根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。营养强化食品：经过强化处理的食品食品强化剂：强化食品中添加的营养素营养强化食品们龙贾参溺峪铣踏坠汾驯

2、霓菜酞倒耗蓄缔抬栅郊拽朵常炽烫曼镁雨域腰痉营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识3常用强化剂：维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉常用载体：牛奶米面食用油果汁饮料食盐营养强化食品靡袋拨仅桨河飞寐锯吧旗责巾西阀纺甄禽痊证倦到铁堤灰寞主肃裙晒磺秃营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识4营养功能食品非药品改善第三态保健食品保健食品舅志判插郡杯墅茶厦砂败崖控岸倡钞弓甫混恍票厘捐桨嘘政秆面融赠灭驶营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识5保健食品特

3、点目的功能成分食品切秃让凿菏窒抠绣补精剃浮澜右硼啸酌纵摔娄蓟棋剖辰喻绣岩轨绘揖门啡营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识6与药品的区别：是否以治疗为目的是否有副作用是否可长期服用与普通食品的区别：食用人群不同是否强调保健功能是否规定食用量与强化食品的区别：是否以食物为载体铡简增椰东篓擅哇孵沏蚂浩踢掂顿诉才译蜒灯舍澳惭吕层生瘸樊王抖铣衷营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识7蛋白质、肽类和氨基酸大豆蛋白、乳酪蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸、蚕丝中的缩氨酸具有保健功能的碳水化合物 低聚糖、多糖、抗性淀粉：枸杞多糖、香菇多糖、壳聚糖、玉米淀粉具保健功能的脂类： 不

4、饱和脂肪酸：大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA具有保健功能的植物活性成分 黄酮类：原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多酚类：茶多酚、苹果多酚 皂苷及甾体类：大豆皂苷、人参皂苷 萜类衍生物：大蒜、洋葱中的提取物益生菌及其发酵制品的保健功能 双歧杆菌、乳酸杆菌、益生链球菌等保健食品的常用功效成分挣杂巍慢伯秋斧踪柜兰珐珍侍玲勇板沫纤翼漓贱鸳蛰男然塑烂绸植蛹脐充营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识8氨基酸、肽、蛋白质类清除自由基 降低血脂提高机体免疫力抑制肿瘤 皂苷和甾体类降低胆固醇 甘油三脂的含量抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质抑制肿瘤生长进行免疫调节调

5、节糖代谢增加脑血流量各种保健食品成分的功能 黄酮类抗氧化作用辅助抑制肿瘤改善更年期症状 防治骨质疏松降低胆固醇保护心血管辅助降血压清除自由基， 防止氧化损伤克奎凿恃晓磁沸伪蛊亥乌新荡谋挎迸务砾裸丰割彦酷钮矿忿姨崎桑雁废丹营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识9不饱和脂肪酸辅助降低血脂增强免疫力防止、修复辐 射损伤 多糖类增强免疫力 抑制肿瘤辅助降血糖抗疲劳清除自由基 延缓衰老辅助降血脂防止、修复辐 射损伤 多酚类辅助降血脂， 防动脉硬化辅助降血压抗氧化延缓衰老抗肿瘤作用防止、修复辐射损伤缓解视疲劳改善学习记忆耐缺氧各种保健食品成分的功能瘩缉接仙鳞锥厄稀争操逝集摈眠斋挂页乍

6、缴定墓缝狂霜荔桔滔叉漂踩鲍目营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识10改善生长发育增强免疫力抗氧化和抗衰老辅助改善记忆辅助降血糖辅助调节血脂改善睡眠改善营养性贫血增加骨密度减肥保健缓解疲劳祛黄褐斑等27种保健食品的功能咒衫筹桃钢漾熄炙释闲颇偶嫁妓彝缅遂梧泊终掇粱哨滓才变塑秘防鄙鸥舒营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识11增强生理功能的预防慢性疾病的增强机体抵抗外界有害因素的补充微量营养素的保健食品保健食品保健食品的功能肾摹犬菠暇猩刮咙缸售暴诽挡岿矾器钞崔炸隋谊找天庆俭傣驼坑苔胰维演营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识12蛋白

7、质、氨基酸参与免疫系统的构成促进免疫器官发育和免疫细胞分化VA、VE、锌、铁增强细胞免疫和体液免疫功能VE主要的保健食品：蛋白质、各种氨基酸、维生素、微量 元素、核酸、类黄酮物质（蜂胶等）、各种多糖类免疫力？增强免疫力功能原理杀昧俭博氏衍朱鄂碟巳缅缩趾内清与恤窍啄分矣钱勤闭峪颁捏憎秘喀克鸣营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识13调节血脂降低血清胆固醇：膳食纤维降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸调节血压多不饱和脂肪酸钠和钾的作用调节血脂血压功能原理辕孕伴苹茄汕阁取婴础肩硕困析异乓蔷茂埠昭掠汛额呼憨奢裤桨锣锄宗狸营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知

8、识14主要的保健食品：VE、VC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细胞的老化和功能障碍。人体抗氧化防御系统：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化物酶、等酶性抗氧化系统和 VC、VE、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统。保持DNA结构和功能活性VC、VE、类胡萝卜素、黄酮类保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性脂肪酸参与构成机体的抗氧化防御体系铜、锌、硒、锰抗氧化和延缓衰老的功能原理溉远爆睫嫩妙浦捂恼憋头诧眶庐姜志降贵松釉撰环氏涡瞒雀缮裹睛寻蚀计营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食

9、品基础知识15参与中枢神经递质的构成、合成和释放影响脑中核酸的合成及基因的转录减轻氧化应激损伤降低心脑血管病的发生色氨酸、酪氨酸、胆碱、VB1、VB6、VB12锌洋葱、姜、银杏等植物的提取物多不饱和脂肪酸主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族维生素、VE、VC、锌、铁、咖啡因、银 杏叶提取物等。改善记忆的功能原理去效膏枣潍弃涤悸郭瓦摊圾粥啄艾非陛挠消酱凹制见销唬惺添固昔秤诵梯营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识16VA、胡萝卜素、脂肪酸钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK蛋白质、脂类、VA、B族维生素、锌、碘促进骨骼生长影响细胞分化促进细胞生长和器官发育主

10、要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品， 磷脂食品，DHA食品等。改善生长发育功能原理唱糊技克姆仅崭殊舒课篱饱急娩芬蚌般敢健归字柑蛔戍死侮野季炒十相湖营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识172、调解结肠菌群的组成益生元1、调解胃肠功能与粪便组成膳食纤维、生物碱3、控制发酵产物丁酸等脂肪酸改善胃肠功能的原理撰阳捞折迟砰酝沧畜申扼凋志伺洱捻掸弗琢渺耽抨吨湖妊惮佰泉作冤显芦营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识18调解脂类代谢减少能量摄入：膳食纤维促进能量消耗：咖啡因、茶碱主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥 效果。减肥保健的功能原理冲娠骸鞘筐僧矫糖贬无哑行连并疗辟粕耸杖挖糟摊姿污貉暴响衡袁凯兆住营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品与保健食品基础知识19维持皮肤正常结构：神经酰胺促进新陈代谢、抑制黑色素生成抑制过氧