2021知到答案【 学问海鲜（2020寒假）】智慧树网课章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 学问海鲜（2020寒假） 】智慧树网课章节测试答案 第一章 章节测试 1、选择题:中国幅员宽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。选项：A:东海B:南海C:渤海D:黄海答案: 【东海;南海;渤海;黄海】2、选择题:海鲜在我国古代没有广泛流行的主要缘由有哪些？（）选项：A:海鲜太腥B:海鲜太贵C:古代运输业不发达D:海鲜储存时间短答案: 【古代运输业不发达;海鲜储存时间短】3、选择题: 在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新奇的,（）称为海鲜。选项：A:海中微生物B:海中动物C:海洋生物答案: 【海洋生物】 4、选择题: 蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（） 选项

2、：A:软体动物B:节肢动物C:高等蠕虫答案: 【软体动物】 5、选择题: 在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个将来的发展的趋势。选项：A:错B:对答案: 【对】 6、选择题: 市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）选项：A:北美白对虾B:南美白对虾C:北极白对虾D:南极白对虾答案: 【北美白对虾;南美白对虾】 7、选择题: 下列哪种鱼需要在-60温度下保藏以保证其品质（） 选项：A:金枪鱼B:多宝鱼C:河豚鱼D:带鱼答案: 【金枪鱼】 8、选择题: 下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）选项：A:牛肉B:西兰花C:鸭肉D:金枪鱼答案: 【金枪鱼】

3、 9、选择题: （）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海疆或深海从事捕捞活动的水产生产事业。选项：A:远洋渔业B:近海捕捞C:沿岸捕捞D:外海捕捞答案: 【远洋渔业】 10、选择题: 海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。选项：A:错B:对答案: 【对】 11、选择题: 生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。选项：A:对B:错答案: 【对】 12、选择题: 牡蛎又叫（）。 选项：A:蚝B:蛎黄C:海蛎子答案: 【蚝;蛎黄;海蛎子】 13、选择题: 新奇鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新奇。选项：A:硬、易B:硬、不易C:软、不易答案: 【硬

4、、不易】 14、选择题: 鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。选项：A:看色泽B:摸硬度C:闻气味答案: 【闻气味】 15、选择题: 梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规章三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格廉价也最肥美。选项：A:母梭子蟹B:二母梭子蟹C:公梭子蟹答案: 【二母梭子蟹】 16、选择题: 母梭子蟹的选择:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐肯定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐假如能看见模糊的（）为最好。选项：A:深青色B:黄色C:红色答案: 【红色】 17、选择题: 皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，

5、能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有肯定的作用。选项：A:铁元素B:锌元素C:镁元素答案: 【镁元素】 18、选择题: 要想区分皮皮虾公母，最简洁的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。选项：A:“三”B:“二”C:“王”答案: 【“王”】 19、选择题: 放在厚厚冰床上的新奇鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。选项：A:腥酸B:苦涩C:辛辣答案: 【腥酸】 20、选择题: 买速冻鱼时假如包装是透亮的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新奇。选项：A:霜或者冰的结晶B:破损C:异物答案: 【霜或者冰的结晶】 2

6、1、选择题: 影响干制品的最大因素是（）选项：A:蛋白含量B:含水量C:脂肪含量答案: 【含水量】 22、选择题: 通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存 选项：A:50%以下B:40%以下C:60%以下答案: 【40%以下】 23、选择题: 下列哪种海参与工工艺有着悠久的历史（）选项：A:淡干海参B:盐干海参C:冻干海参D:高压即食海参答案: 【盐干海参】 24、选择题: 海参属于（）门类动物？选项：A:螠虫动物门B:棘皮动物C:刺螠属D:软体动物门答案: 【棘皮动物】 25、选择题: 海八珍不包含下列哪种产品？ 选项：A:鲍鱼B:海肠C:鱼翅D:海参答案: 【海肠】

7、 26、选择题: 三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）选项：A:对B:错答案: 【对】 27、选择题: 产于我国的大马哈鱼是（）选项：A:大西洋鲑鱼B:太平洋鲑鱼答案: 【太平洋鲑鱼】 28、选择题: 海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？选项：A:不是B:是答案: 【是】 29、选择题: 海参、海胆、海星三者养分价值最高的是（）选项：A:海星B:海胆C:海参D:一样高答案: 【海参】 30、选择题: 下列哪种不属于棘皮动物？（）选项：A:海鞘B:海星C:海参D:海胆答案: 【海鞘】 31、选择题: 吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（） 选项：A:生殖腺B:外壳C:肌肉答案: 【生

8、殖腺】 32、选择题: 从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）选项：A:腌制保存后，即食即取B:放置一段时间后再食用C:放置在容器内的海水中保存，即食即取D:即时吃答案: 【放置一段时间后再食用】 33、选择题: 下列说法中，正确的是（）。 选项：A:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等B:南极磷虾养分也非常丰富,但其数量并不多C:南极磷虾生活在北极D:南极磷虾蛋白质含量低答案: 【南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等】 34、选择题: 经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当

9、成熟。选项：A:对B:错答案: 【错】 35、选择题: “纳米虾”体长约（）选项：A:3-6毫米B:8-10毫米C:10-13毫米D:1-2毫米答案: 【3-6毫米】 36、选择题: 以下不属于纳米虾的别称的是（）选项：A:糠虾B:蠓子虾C:虾皮D:末货答案: 【虾皮】 37、选择题: 虾壳可以食用吗？（）选项：A:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用B:不可以，养分价值低、口感较差答案: 【可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用】 38、选择题: 章鱼有多少条足？（）选项：A:7B:10C:8D:6答案: 【8】 39、选择题: 金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致

10、其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红选项：A:肌球蛋白B:肌红蛋白C:血红素D:肌原纤维答案: 【肌红蛋白】 40、选择题: 为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个缘由？（）选项：A:可按消费者喜好调配不同风味，选择不同样子、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多B:成本低，便利掺假C:贮藏便利、制作简洁、可以大量供应的食材D:食用便利，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率答案: 【成本低，便利掺假】 41、选择题: 多宝鱼的学名是（）。选项：A:牙鲆B:半滑舌鳎C:大鲵D:大菱鲆答案: 【大菱鲆】 42、选择题: 大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）选项：A:对B:错答案: 【对

11、】 43、选择题: 虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）选项：A:岳飞B:戚继光C:林则徐D:郑胜利答案: 【郑胜利】 44、选择题: 关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（） 选项：A:生蚝的运输和冷藏的过程极为严格B:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌C:刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物D:处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开答案: 【生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌】 45、选择题: 大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？选项：A:三文鱼B:龙头鱼C:麻哈鱼D:鲑鱼答案: 【龙头鱼】 46、选择题: 龙头鱼只有一条主骨，并且主骨松软，其余的鱼骨细软如胡须。（） 选

12、项：A:错B:对答案: 【对】第二章 章节测试 1、选择题: 人体自身能否合成EPA和DHA（） 选项：A:不能B:能答案: 【不能】$ 2、选择题: 冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、平安卫生、成本低廉、储存时间长期的一种科学的保鲜方式。（） 选项：A:对B:错答案: 【对】 3、选择题: 下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。选项：A:只要把海鲜进行冷冻，就肯定不会降低其品质。B:蟹假如需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。C:海鲜假如需要保存很长的时间且不转变其风味的本质，冷冻是最好方法。D:虾通常是采取冷冻保存的方法，详细是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没

13、，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内贮存。答案: 【只要把海鲜进行冷冻，就肯定不会降低其品质。】 4、选择题: 在缓慢解冻溶化时，冰晶溶化后生成的水分能够飞快被海鲜细胞所汲取，削减养分汁液的流失，进而最大限度保留原有的新奇度、养分成分以及色泽、口味。（） 选项：A:错B:对答案: 【对】 5、选择题: 宰杀鱼时需要进行放血。选项：A:错B:对答案: 【对】 6、选择题: 下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）选项：A:清蒸B:碳烤鱼C:糖醋D:红烧答案: 【清蒸】 7、选择题: “千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？ 选项：A:煎炸B:蒸煮C:慢炖D:走开答案

14、: 【慢炖】 8、选择题: 福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（） 选项：A:鳗鱼B:带鱼C:鲨鱼D:淡水鱼答案: 【鳗鱼;鲨鱼;淡水鱼】 9、选择题: “熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（） 选项：A:对B:错答案: 【对】 10、选择题: 以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）选项：A:冷冻B:常温贮藏C:冷藏D:高温杀菌答案: 【常温贮藏】 11、选择题: 干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（） 选项：A:对B:错答案: 【对】 12、选择题: 干制的

15、过程是_？ 原料罨蒸出晒翻晒漂洗成品选项：A:B:C:答案: 【】 13、选择题: “干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（） 选项：A:错B:对答案: 【对】 14、选择题: 干制海鲜不能长期保存。（） 选项：A:对B:错答案: 【错】 15、选择题: 黄鱼鲞属于哪个菜系？（）选项：A:鲁菜B:湘菜C:浙菜D:粤菜答案: 【浙菜】 16、选择题: 土笋冻的创造跟哪位民族英雄相关？（）选项：A:戚继光B:岳飞C:郑胜利D:林则徐答案: 【郑胜利】 17、选择题

16、: “模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，仿照蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗？（） 选项：A:对B:错答案: 【对】 18、选择题: 鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗？（） 选项：A:错B:对答案: 【对】 19、选择题: 敲鱼是哪个地方的特产？选项：A:台湾B:厦门C:宁波温州一带D:广州答案: 【宁波温州一带】 20、选择题: 名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（）。选项：A:蚝油B:酱油C:麻油D:芝麻油答案: 【蚝油;酱油 】 21、选择题: 鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）选项：A:岳飞B:戚继光C:郑胜利D

17、:林则徐答案: 【戚继光】 22、选择题: 海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）选项：A:青岛B:吉林C:武汉D:西安答案: 【青岛】 23、选择题: 熬制海凉粉的主要原料是（）选项：A:绿豆B:石花菜C:海带D:鱼皮答案: 【石花菜】 24、选择题: 醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（ ）选项：A:错B:对答案: 【对】 25、选择题: 呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？ （）选项：A:大闸蟹B:梭子蟹C:红蟹D:河蟹答案: 【梭子蟹】 26、选择题: “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特殊是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）选项：A:错

18、B:对答案: 【对】 27、选择题: 冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。选项：A:错B:对答案: 【错】 28、选择题: 宰杀鱼时假如不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。 选项：A:鱼鳔B:鱼胆C:鱼眼睛D:鱼肝答案: 【鱼胆】 29、选择题: 鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。 选项：A:油炸B:清蒸C:水煮答案: 【油炸】 30、选择题: 下列说法正确是？（）选项：A:熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面B:熏前盐渍处理的脱水作用，具有肯定的防腐保藏作用C:熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝聚

19、沉积在鱼体的表面并深化到表面的内层D:熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有肯定的防腐保藏作用答案: 【熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面;熏前盐渍处理的脱水作用，具有肯定的防腐保藏作用;熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝聚沉积在鱼体的表面并深化到表面的内层;熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有肯定的防腐保藏作用】 31、选择题: 制作黄鱼鲞原料是什么？（） 选项：A:黄鱼B:鲳鱼C:鲅鱼D:金枪鱼答案: 【黄鱼】 32、选择题: 土笋冻是那个区域的地方特色小吃？（） 选项：A:闽南地区B:江浙地区C:山东地区D:广东答案: 【闽南地区】 33、选择题: 模拟蟹

20、腿棒里面主要是？（）选项：A:明胶B:鱼糜C:面粉D:蟹肉答案: 【鱼糜】 34、选择题: 蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。选项：A:错B:对答案: 【错】 35、选择题: 鼎边糊是哪个城市的特色美食？（）选项：A:厦门B:福州C:宁波D:台北答案: 【福州】 36、选择题: 海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？（） 选项：A:韩国B:中国C:日本D:越南答案: 【日本】 37、选择题: 醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。选项：A:对B:错答案: 【对】第三章 章节测试 1、选择题:生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来推断海产品的新奇程度。新奇海产品，（），富有弹性，指压痕

21、迹恢复飞快。选项：A:肌肉松弛B:肌肉无光泽C:肌肉紧缩答案: 【肌肉紧缩】2、选择题: 活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？选项：A:冰鲜鱼B:活鱼答案: 【冰鲜鱼】3、选择题: 不同地域的海产品口味有差别的主要缘由有（）。选项：A:光照等生长环境B:水域盐度C:水温差别D:不同区域食物答案: 【光照等生长环境;水域盐度;水温差别;不同区域食物】4、选择题: 海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？选项：A:内腔膜B:表皮膜C:口腔膜D:鳞片答案: 【内腔膜;表皮膜;口腔膜】5、选择题: 造成淡水鱼土腥味的主要缘由是？选项：A:放线菌B:细菌C:寄生虫D:真菌答案

22、: 【放线菌】6、选择题: 一年中哪个季节螃蟹最肥美？选项：A:秋季B:冬季C:夏季D:春季答案: 【秋季】7、选择题:食品中鲜味成分主要包括（）。选项：A:琥珀酸及其钠盐B:谷氨酸C:肌苷酸二钠（IMP）D:肌苷酸答案: 【琥珀酸及其钠盐;谷氨酸;肌苷酸二钠（IMP）;肌苷酸】8、选择题: 海肠子是个我国哪个区域的特产？选项：A:渤海湾B:舟山渔场C:胶州湾D:南海答案: 【渤海湾】9、选择题:醉泥螺的原料泥螺是（）。选项：A:两栖动物类B:甲壳类C:软体动物类D:棘皮动物类答案: 【软体动物类 】10、选择题: 依据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。选项：A:对B:错答案: 【对】11、选择

23、题: 紫菜为什么是紫色的？选项：A:含藻红素B:含胡萝卜素C:含叶绿素D:含叶黄素答案: 【含藻红素】12、选择题: “蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？选项：A:岳飞B:郑胜利C:戚继光D:林则徐答案: 【郑胜利】13、选择题: 虾油是油吗？选项：A:是B:不是答案: 【不是】14、选择题: 谷氨酸钠是（）的主要成分？选项：A:味精B:米醋C:白糖D:食盐答案: 【味精】15、选择题: 鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？选项：A:傣族B:高山族C:壮族D:京族答案: 【京族】16、选择题: “炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？选项：A:鳕鱼B:大马哈鱼C:罗非鱼D:多宝鱼答案: 【鳕

24、鱼】17、选择题: 新奇的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。选项：A:错B:对答案: 【对】18、选择题: 佛跳墙不包含下列哪种食品？选项：A:海参B:鲅鱼C:菌类D:鲍鱼答案: 【鲅鱼】19、选择题: 鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？选项：A:广东地区B:江浙地区C:闽南地区D:山东地区答案: 【山东地区】20、选择题: 下列属于常说的“白肉”的是？选项：A:虾蟹类B:鱼类C:牡蛎D:禽类答案: 【虾蟹类;鱼类;牡蛎;禽类】21、选择题: 鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。 选项：A:僵硬B:没有区别C:腐败D:自溶答案:

25、 【自溶】 22、选择题: 在江河入海口四周的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。选项：A:有嚼劲B:嫩滑C:硬度大答案: 【嫩滑】 23、选择题: 日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？（）选项：A:300多斤B:200多斤C:100多斤D:100多千克答案: 【100多斤】 24、选择题: 海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）选项：A:淡水鱼高B:二者一样高C:不清楚D:海水鱼高答案: 【海水鱼高】 25、选择题: 南方产带鱼的鱼汛在哪个季节？（） 选项：A:秋季B:春季C:夏季D:冬季答案: 【春季;冬季】 26、选择题: 鱼

26、肉中的主要鲜味成分是什么？ 选项：A:鸟苷酸B:甘氨酸C:精氨酸D:肌苷酸二钠答案: 【甘氨酸;精氨酸;肌苷酸二钠】 27、选择题: 不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）选项：A:错B:对答案: 【错】 28、选择题: “海肠子”成就了那个菜系？（） 选项：A:川菜B:福山帮C:粤菜D:浙菜答案: 【福山帮】 29、选择题: 醉泥螺中酒的主要作用是什么？（） 选项：A:吐沙B:提鲜味C:杀菌D:去腥味答案: 【提鲜味;杀菌;去腥味】 30、选择题: 鱼类的外表颜色是由决定的？（）选项：A:摄入的食物B:生活的环境C:身体的细胞答案: 【身体的细胞】 31、选择题

27、: 紫菜加热变绿的缘由是因为含有（）选项：A:叶绿素B:叶黄素C:藻红素D:胡萝卜素答案: 【叶绿素】 32、选择题: 水产调味料的共同特点有哪些？（）选项：A:发酵制成B:贵重鱼类制成C:东南亚特有D:水产品为原料答案: 【发酵制成;水产品为原料】 33、选择题: 鱼露的加工工艺分为传统自然发酵和人工快速发酵吗？选项：A:是B:否答案: 【是】 34、选择题: 鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）选项：A:黄花鱼B:鲅鱼C:螃蟹等D:各种杂鱼答案: 【各种杂鱼】 35、选择题: “鱼和虾鲜味较重，假如与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？选项：A:对B:错答案: 【

28、对】第四章 章节测试 1、选择题:糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大养分素吗？选项：A:对B:错答案: 【对】2、选择题: 鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。选项：A:维生素CB:维生素A和维生素C:维生素和维生素D:维生素B答案: 【维生素A和维生素】 3、选择题:（ ）含有胆碱，可增加记忆力。选项：A:鱼脑B:鱼鳞C:鱼唇答案: 【鱼脑;鱼鳞】4、选择题:（ ）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对帮助治疗老年痴呆症也有肯定的作用。选项：A:鱼唇B:鱼肉C: 鱼脑答案: 【鱼肉;鱼脑】5、选择题

29、:海鲜中富含哪两种特别类型的不饱和脂肪酸？选项：A:脑黄金B:花生四烯酸C:月桂酸D:辛酸答案: 【脑黄金;花生四烯酸】6、选择题:海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。选项：A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸答案: 【不饱和脂肪酸】7、选择题:吃其他食品或养分品可以完全代替海鲜摄取养分物质吗？选项：A:对B:错答案: 【错】8、选择题:以下几种食物，哪种钙含量最高？选项：A:牛奶B:牛肉C:羊肉D:海鲜答案: 【海鲜】9、选择题:下列哪种养分物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?选项：A:脂肪B:蛋白质C:DHA、EPAD:无机盐答案: 【DHA、EPA】10、选择题:深海鱼是一种（

30、）的食品选项：A:高脂肪低蛋白B:低脂肪低蛋白C:高脂肪高蛋白D:低脂肪高蛋白答案: 【低脂肪高蛋白】11、选择题:深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）选项：A:活化脑细胞B:保护视网膜C:抑制动脉粥样硬化D:改善皮肤水分答案: 【改善皮肤水分】12、选择题:下列哪种野生鱼具有很高的毒性？选项：A:鲤鱼B:大菱鲆C:河豚D:金枪鱼答案: 【河豚】13、选择题:养殖鱼与野生鱼的哪个养分价值更高一些？选项：A:养殖鱼养分价值更高B:不清楚C:一样高D:野生鱼养分价值更高答案: 【一样高】14、选择题:脑黄金是指哪种养分物质?选项：A:牛磺酸B:多不饱和脂肪酸C:硫酸软骨素D:皂苷答案: 【多不饱

31、和脂肪酸】15、选择题:海鲜中跟美容相关性最大的一类养分物质是什么？选项：A:多肽类B:脂肪C:无机盐D:微量物质答案: 【多肽类】16、选择题:海参含有的养分物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特别的养分物质？选项：A:无机盐B:活性肽C:硫酸软骨素D:海参多糖和海参皂苷答案: 【海参多糖和海参皂苷】17、选择题:鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。选项：A:组氨酸B:鲍灵素C:抗生素答案: 【鲍灵素】18、选择题:海参是（）类食品？选项：A:高蛋白、低脂肪、低胆固醇B:高蛋白、低脂肪、低高胆固醇C:低蛋白、低脂肪、低胆固醇答案: 【高蛋白

32、、低脂肪、低胆固醇】19、选择题:海参中是否含有皂苷？选项：A:对B:错答案: 【对】20、选择题:“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，养分价值最高的鱼胶是（）选项：A:大黄花B:鳘鱼鳔C:北海鱼胶D:鲤鱼答案: 【鳘鱼鳔】21、选择题:海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）选项：A:少于10%B:少于20%C:少于30%D:少于5%答案: 【少于5%】22、选择题:每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）选项：A:蛤蜊B:兔肉C:鸡肉D:牛肉答案: 【蛤蜊】23、选择题:以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉”这样的说法合理吗？选项：A:不合理B:合理答案: 【不合理

33、】24、选择题:胆固醇是人体的必需养分物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？选项：A:60%B:70%C:80%D:50%答案: 【80%】25、选择题:海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。选项：A:卵黄B:皮C:肉D:头部答案: 【卵黄;头部】26、选择题:螺旋藻是目前所知食物中养分成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的养分价值相当于（）克各种蔬菜瓜果养分价值的总和。选项：A:400B:600C:1000D:800答案: 【1000】27、选择题:螺旋藻中的（）能影响脑部掌握胃口的神经中枢，可以均衡食欲。选项：A:组氨酸B:甘氨酸C:苯丙氨酸D:赖氨酸答案: 【赖氨酸】28、选择题:螺

34、旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，假如盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。选项：A:对B:错答案: 【对】29、选择题:七大养分素包括（）。选项：A:蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维B:蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维C:必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维D:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维答案: 【蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维】30、选择题:膳食纤维最好的来源是（）。选项：A:海藻B:水果C:芹菜D:肉类答案: 【海藻】31、选择题:海带是碱性食物吗？选项：A:错B:对答案: 【对】32、选择题

35、:常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要缘由是什么呢？选项：A:海带含有有机碘B:海带含钙高C:海带含有无机碘D:海带含有膳食纤维答案: 【海带含有有机碘】33、选择题:以下哪个是鱼骨食品生产工艺？选项：A:清洗切分酶解去肉软化烘干油炸裹料B:酶解去肉软化切分清洗烘干油炸裹料C:切分酶解去肉软化清洗烘干油炸裹料D:酶解去肉切分清洗软化烘干油炸裹料答案: 【清洗切分酶解去肉软化烘干油炸裹料】34、选择题:鱼肝油是鱼油的一种物质吗？选项：A:对B:错答案: 【对】35、选择题:牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）选项：A:条件必需氨基酸B:非

36、必需氨基酸答案: 【条件必需氨基酸】36、选择题:人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。选项：A:绿色蔬菜B:水果C:海产品答案: 【海产品】37、选择题:以下关于虾皮的说法正确的是（）选项：A:虾皮是没长大的小虾制成的B:虾皮是由毛虾加工制成C:虾皮是虾的壳答案: 【虾皮是由毛虾加工制成 】38、选择题:牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50左右，富含养分。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们给予它哪些美称？选项：A:海中美昧圣鱼B:海牛奶C:海族中之最贵者D:天下第一鲜答案: 【海中美昧圣鱼;海牛奶;海族中之最贵者】39、选择题:用大马哈鱼

37、卵加工制成鱼籽称为？选项：A:鲐鱼籽B:红鱼籽C:大黄鱼籽D:墨鱼籽答案: 【红鱼籽】第五章 章节测试 1、选择题: 影响我国水产品质量平安的因素主要有生物污染物、化学污染物和物理污染。选项：A:错B:对答案: 【对】 2、选择题: 下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）选项：A:微生物B:食品的化学反应C:酶的作用D:贮藏的温度答案: 【微生物;酶的作用】 3、选择题: 死了的海鲜都不可以吃。（）选项：A:错B:对答案: 【错】 4、选择题: 海鲜简单腐败变质有以下哪几个缘由。（） 选项：A:海鲜富含简单被微生物分解的蛋白质和油脂B:鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌C:海鲜体内有大量的

38、酶存在D:海鲜味道太腥答案: 【海鲜富含简单被微生物分解的蛋白质和油脂;鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌;海鲜体内有大量的酶存在】 5、选择题: 海鲜中特有的病菌是_？选项：A:大肠杆菌B:沙门氏菌C:副溶血性弧菌答案: 【副溶血性弧菌】 6、选择题: 生食或半生食海鲜简单引起多种选择题，下面描述错误的是（）。选项：A:易引起过敏B:有感染寄生虫、致病菌的危险C:长期生吃水产品会缺乏维生素B2D:含有毒素易引起中毒答案: 【长期生吃水产品会缺乏维生素B2】 7、选择题: 假如肯定要食用隔夜海鲜，可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。选项：A:错B:对答案: 【错】 8、

39、选择题: 只要将隔夜海鲜彻底加热就完全没有选择题，可以放心食用了。选项：A:对B:错答案: 【错】 9、选择题: 下面关于芥末的哪项说法是错误的？（） 选项：A:芥末并不能完全杀死致病菌以及大部分寄生虫B:能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌C:芥末刺鼻气味主要来源硫氰酸烯丙酯D:其具有抗癌杀菌防腐的作用答案: 【能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌】 10、选择题: 未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应当如何处理？（）选项：A:-18冷冻贮存B:4冷藏C:煮熟食用答案: 【煮熟食用】 11、选择题: 吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死全部的细菌和可能存在的寄生虫。选项：A:对B:错答案:

40、【错】 12、选择题: 生鱼片不适合用淡水鱼，主要缘由是（）选项：A:重金属可能超标B:可能含有致病菌C:口感不佳D:可能含有寄生虫答案: 【重金属可能超标;可能含有致病菌;可能含有寄生虫】 13、选择题: 鲍鱼内脏的颜色消失差异的缘由是（）选项：A:喂食饲料的不同B:病变C:环境污染D:遗传答案: 【喂食饲料的不同】 14、选择题: 鲍鱼的最佳捕食季节是？（）选项：A:秋季，9-10月份B:冬季，11-1月份C:夏季，6-8月份D:春季，2-5月份答案: 【夏季，6-8月份】 15、选择题: 鲍鱼内脏中除了肝胰腺、肾脏、消化道还有什么？（）选项：A:胃B:脂肪C:肝脏D:性腺答案: 【性腺】

41、 16、选择题: 下列哪一项不属于贝类毒素（）选项：A:麻痹性贝毒B:腹泻性贝毒C:神经性贝毒D:内分泌毒素答案: 【内分泌毒素】 17、选择题: 贝类毒素主要集中在（）部位 选项：A:肉B:外壳C:肠腺答案: 【肠腺】 18、选择题: “烹煮时肯定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全毁灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险”这句话是否正确（）选项：A:对B:错答案: 【对】 19、选择题: 引起某种有害效应的剂量,是衡量毒性的指标。（）选项：A:对B:错答案: 【对】 20、选择题: 河豚鱼的毒素主要在_？选项：A:河豚鱼肉B:河豚鱼排泄物C:卵巢和肝脏答案: 【卵巢和肝脏】 21、选择题: 海蜇属于海洋哪类动物（）选项：A:腔肠动物B:鱼类动物C:棘皮动物D:软体动物答案: 【腔肠动物】 22、选择题: 鱼头中的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸比鱼肉中的（）。 选项：A:多B:少C:一样多答案: 【多】 23、选择题: 对养殖水产品来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键要看养殖环境是否符