业务部检查汇总

1、业 务 部 检 查 汇 总2006年11月7日,浙江新宇业务部裘部长、宋老师带领餐饮分管领导、浙江新宇餐饮、教育后勤餐饮监控员对各项目之间进行对口检查。检查分为必检组与抽检组。必检组对基础项20条进行检查。抽检组对100条进行抽查。抽查到的项目以20条为基础。对存在不足情况进行整改。以下是检查组从淳安（千岛湖）第一站开始抽查情况： 淳 安 抽 查 项 采 购、验收、仓 储 管 理不合格项 存 在 问 题 /无发现采购、验收、仓 储 管 理上的问题。淳安中学：冰箱混用，相通的冰箱不能存放2种不同类型的菜。刀具、盛具没明显的标记，毛菜筐、净菜筐区分不清。西点生产无日期。餐具消毒不到位，快餐盆有水。

2、免费汤员工打汤没戴口罩和手套。绞肉机、压面机操作后清洗不净。油泵机电无保护措施。净菜与半成品的存放无防治措施。粉干类进货太多，造成积压。个别员工头发过长。新宇餐饮上半年检查结果(淳中必检组)检查人员：孙志龙、黄建君、陈美玲被检查单位具体事例违反条例检查人备注淳安中学新食堂灭火机没有。第17条第2款消毒不到位。汤碗没有消毒。洗消间没有规范程序。第13条第1款西点标价牌杂种乱。第6条西点窗口服务员披发。第4条第4款面包没有生产日期。第16条第1款打汤员工操作没有手套及口罩。第4条第3款不设大堂副理。第5条垃圾箱不加盖。第15条第4款生熟混放严重。熟食没有专门的操作间。第10条第3款绞肉机没有清洗。

3、第1条第3款三台燃油打油机严重存在安全隐患。第20条饮具机械没有安全警示标记。第20条毛、净菜混放。第11条第2款员工衣作不整洁。第4条窗口服务缺少“三声”。第4条第6款淳安项目满意度调查情况 2006年11月7日意 见栏 调查项目非 常满 意比 较满 意尚满 意不满 意满意 率意见和建议餐厅总体评价 3 134 / 100%菜肴卫生6 75 1 95%餐具（碗筷）卫生 9 4 7 / 100%餐厅卫生9 9 1 / 100% 员工卫生 9 8 / 1 95% 菜肴品种 4 7 8 1 95%1条 菜肴口味 2 7 8 2 89% 菜肴分量 3 5 9 2 89%1条 菜肴价格 1 4 9 5

4、 73%1条 员工服务态度 8 7 4 / 100% 就餐环境 9 6 3 / 100%合 计63 77 57 1294.26说明: 发票共计19张,其中每张票为11项,共计为209票。不满意票为12，其中5项为满分。意见；1、肉类品种少 2、分量稍多点 3、有点贵表扬；1、不错桐 庐 抽 查 项 服 务 品 质不合格项 存 在 问 题 服务上无不合格项。一人长头发刚掉下，马上改正。其它：一次性手套口罩不能摆在水池边。桐庐中学：净菜架上不能存放鸡蛋、酸菜类、豆制品类。绞肉机内清洗不净。烹饪间无消防沙。蒸房地面多处锈迹。电控板缺少防电警示标记。洗消间保洁柜应用全封闭的门。员工头发过长。区域标记没

5、设。垃圾筒没加盖。新宇餐饮上半年检查结果（必检组）检查人员：孙志龙、黄建君、陈美玲被检查单位具体事例违反条例检查人备注桐庐中学绞肉机没有洗净。第1条有个别员工头发过长。第4条消防沙没有准备。第17条二楼卫生死角。第8条有个别拖把没有整理好。有待于加强。二楼厨房垃圾箱无盖。第15条第4款三楼小煤气灶阀未关。并且此灶有安全隐患。和面机没有洗净。暂定第8条。鸡蛋与菜架混放。第11条第2款。洗消流程不到位。第13条第1条“三声”有待于加强。第4条第6款区域标识不明。第8条第1款食用油没有规范生产商标。第16条第1款第2款。电动机械没有安全提示。第20条桐庐项目满意度调查情况意 见栏调 查项 目非 常满

6、 意比 较满 意尚满 意不满 意满意 率意见和建议餐厅总体评价 1207 196%菜肴卫生6 127 3 90%餐具（碗筷）卫生 6 11 10 1 96%餐厅卫生5 15 6 / 100% 员工卫生 10 13 5 / 100% 菜肴品种 6 10 94 87%1条 菜肴口味 47 14 3 89% 菜肴分量 112 12 3 89% 菜肴价格 1 5 16 5 81%1条 员工服务态度 10 12 4 2 93%2条 就餐环境 12 11 5 1 96%合 计62 128 9523 92.6%说明: 发票共计28张,其中每张票为11项,共计为308票。不满意票为23其中2项为满分。意见；1

7、、服务态度：个别员工动作慢、三楼排队长。师生菜肴不同。2、早餐品种增加点。 3、有点贵桐 乡 项 目 抽 查 区 域 卫 生20条 不合格项 存 在 问 题 /墩头、盛器、刀具、食品器具消毒记录、生熟明显标识有。但粗加工筐内放置精加工蔬菜。消防沙摆放区域不到位。放剩饭盛菜间区域内放有荷叶。上的问题 检查人签名：章筱娟 2006年11月17日 桐乡项目必检组成员：宋宏强、孙志成、蒋卫春、黄建君违反条款以不合格基础底线20条评审标准。以现场现实为准，公正、公平、公开，双方座谈总结纠偏，达到统一标识、统一管理、产品量化、工作细化、区域操作规范化、人员管理人性化，树立新宇企业形象，做到安全、优质、高效

8、、服务广大师生员工，为达到有新宇特色的餐饮品牌，片及全国。 1、区域标识不明显违反第8条，不合格。2、对成品、半成品、原料剩余食品未加盖违反第9条，不合格。3、墩头、盛器等无明显用途标识，（少数）蔬菜成品、毛菜、净菜混放，生墩头间、墩头不清洁，有异味违反第10-12条，不合格。4、消防器材无检查记录，无防火盖，消防设施不全，大厅消防栓桌子挡道不畅违反第17条。5、厨房工作场地物品乱放，灶台上插有充电器，仓库杂货间无照明灯违反第8条。（桐乡）凤鸣中学：日常管理台帐，写明出现的问题，但没有整改的措施和处理的意见。各区域没有卫生责任人（如食品仓库、细加工间、洗消间）。净菜架无标牌。消防沙没放在现场，

9、放入杂物间。餐厅洗手池内不得放入卫生用具（清洁球），一只灭火器已过期。仓库内没有照明灯，提供的紫外线灯不能当照明灯。因中餐没营业，公用的自取筷子，汤勺调料不能检查。吴兴中学项目百条检查抽检组：宋宏强、孙志龙、蒋卫春、黄建君1、倒食堂泔水的外工作人员无健康证。2、杂货间收放电扇积灰，没做维护，违反第6条。3、食品机械电饼档接电不规范，违反第9条。4、餐饮区域有死苍蝇残存，卫生不清洁。5、值班室内使用热得快，违反第18条。必检组：宋宏强、孙志龙、蒋卫春、黄建君1、标识岗位制度不全、供货商、文本、安全责任书签字盖章不到位，违反第1条。2、工作人员进入操作间，着装不整齐，未戴口罩，违反第4条。3、教工

10、餐厅电子菜价牌未显示，违反第6条。4、厨房炉灶、炉圈周围积垢，更衣室内有饭勺，违反第6条。5、餐具不卫生，不锈钢碗有污垢，保洁柜不清洁。6、留样食品台帐不清晰，菜肴菜单留样不符，违反第14条吴兴中学抽检内容会总（区域卫生）食堂工作人员下班后穿工作服出行；（违反区域卫生第2条，不合格）餐厅窗户槽道有积灰、死苍蝇；（违反区域卫生第5条，不合格）一楼、二楼、三楼厨房地面有积水；（违反区域卫生第8条，不合格）食堂外围的垃圾桶未加盖；（违反区域卫生第12条，不合格）三楼保洁柜的酒杯有锈迹；（违反区域卫生第14条，不合格）女更衣室放有打菜勺，值班室用热得快烧水，无人看管；（违反区域卫生第18条，不合格）二

11、楼外围的油槽下面有油污，排水道有杂物，存在卫生死角。（违反区域卫生第20条，不合格）检查人：蒋卫春 黄建君 孙志龙新宇餐饮检查标准上半年食堂满意度调查表汇总(吴兴中学)被检查项目名称 意见栏调查项目非常满意比较满意尚满意不满意吴兴高级中学餐厅总体评价4276菜肴卫生9188餐具碗筷卫生10225餐厅卫生15192员工卫生14203菜肴品种81810菜肴口味518131菜肴分量518114菜肴价格415172员工服务态度18144就餐环境14174接受调查人数：37人百分比285%501%204%17%说明。意见和建议菜然份量少。烤鸭的脖子的淋巴没有弄干净。希望把菜洗洗干净。菜肴份量较少。菜肴价

12、格较贵。台州中学食堂餐饮检查情况汇总为了稳步提升管理和服务品质，确保新宇餐饮持续、稳定、安全、健康运行，根据新宇餐饮检查标准，对台州中学进行了检查，按照基础底线20条，检查中发现严重违反了以下几条：售菜窗口员工服装不统一，部分工作人员戴帽子没有盘长发。（不合格，违反基础底线第4条）售菜窗口没有菜肴品名（不合格违反基础底线第6条）操作间清洁用具随意放置，厨房摆放不合理，柴油箱和蔬菜放的太近。（不合格，违法基础底线第8条）面点间墩头没有标记，生菜架放有半成品、混放。（不合格，违反基础底线第11条）洗消间放有剩菜，剩菜的存放和管理不到位。（不合格，违反基础底线第12条）洗消间洗消流程没有严格执行、不

13、规范，保洁柜放有清洁球。（不合格，违反基础底线第13条）洗洁精没有正规商标和证明。（不合格，违反基础底线第16条）二楼的洗手池下边有卫生死角。（不合格，违反基础底线第15条）优点：1、有员工仪容仪表自检处； 2、宣传板和意见反馈做的好。检查人：蒋卫春、黄建君、孙志龙天台中学：（抽检组）没有提供退货记录。仓库没有严格的防鼠措施，门角无包边、无防鼠板。没有提供以旧换新的记录和物品。乐清中学食堂餐饮检查情况汇总为了稳步提升管理和服务品质，确保新宇餐饮持续、稳定、安全、健康运行，根据新宇餐饮检查标准，对乐清中学进行了检查，按照基础底线20条，检查中发现严重违反了以下几条：菜架、货架没有明显的生熟、鲜蔬

14、用途标记。（不合格，违反基础底线第11条）厨房灶台周围地面油污，操作工具随处乱放。（不合格，违反基础底线第8条）消防措施不到位、防火沙没有标记，灭火器用过，消防栓处堆放物品。（不合格，违反基础底线第17条）售菜间地面脏，售菜台有菜渣饭粒，落手清没做到位，菜肴重叠。（不合格，违反基础底线第15条）毛菜加工间毛菜与工具混放，标记不清。（不合格，违反基础底线第8条）机器部分安全警示牌没有。（不合格，违反基础底线第20条）优点：服务三声响亮。检查人：蒋卫春、黄建君、孙志龙2006年11月29日乐清中学：没有提供有关新菜的标准菜单和相关的资料和相片。开餐时间电子没显示菜肴价格。没有提供标准菜单。没有提供

15、免费的调料（二楼）乐清乐外食堂餐饮检查情况汇总为了稳步提升管理和服务品质，确保新宇餐饮持续、稳定、安全、健康运行，根据新宇餐饮检查标准，对乐清乐外进行了检查，按照基础底线20条，检查中发现严重违反了以下几条：清洁用品随意放置、厨房外围环境混乱。（不合格，违反基础底线第8条）消毒后的餐具不干净，留有残渣饭粒。（不合格，违反基础底线第13条）洗切过程中，净菜着地放置，没用脚蹬。（不合格，违反基础底线第12条）防蚊灭蝇措施不到位，苍蝇密度较高。（不合格，违反基础底线第15条）餐厅餐桌桌面与桌架横档积灰严重，较长时间没有抹灰。（不合格，违反基础底线第3条）服务用语不文明，窗口服务没有三声。（不合格，违

16、反基础底线第4条）厨房部分标牌、标记不到位。（不合格，违反基础底线第8条）部分机器没有安全警示标牌。（不合格，违反基础底线第20条）检查人：蒋卫春、黄建君、孙志龙2006年11月29日新宇餐饮检查标准上半年食堂满意度调查表汇总被检查项目名称 意见栏调查项目非常满意比较满意尚满意不满意乐清外国语学校餐厅总体评价6175菜肴卫生71531餐具碗筷卫生81151餐厅卫生10113员工卫生10106菜肴品种5984菜肴口味74106菜肴分量6794菜肴价格647员工服务态度71052就餐环境9132接受调查人数：27百分比27.3%37.4%22.2%6.1%说明因此项目的学生用餐采用包餐制，故学生没

17、有提出价格异议。意见和建议品种多样点；早餐品种太少；口味有待改善。请加多。（尤其是早饭）乐清三中：菜肴品种没有明码标价，8个品种只标明2个。没有提供标准菜单。一楼没有提供免费调料。（底线）：粗加工标牌边切菜。电梯合格证2004年已过期，2006年合格证没办好。浙江大学新宇集团乐清三中满意度调查情况意 见栏调 查项 目非 常满 意比 较满 意尚满 意不满 意满意 率意见和建议餐厅总体评价 5226 / 100%菜肴卫生 4 217 2 94%1条餐具（碗筷）卫生 8 17 6 3 91%餐厅卫生 9 20 5 / 100% 员工卫生 6 17 10 1 97% 菜肴品种 3 10 13 8 82%1条 菜肴口味 59 20 1 97% 菜肴分量 611 12 5 86% 菜肴价格 4 10 11 9 74% 员工服务态度 11 13 10 / 100% 就餐环境 11 19 3 1 97%合 计72 169 1