2022年春季食品安全专项检查记录表

1、2022年春季食品平安专项检查记录表（一）检查区域:（所有单位）检查日期:检查工程检查内容检查要求检查情况备注资质食品、饮品、 饮水经营资质是否具备食品、饮品、饮水从业单位资质的有效证件； 清真食堂是否具有清真食品加工营业资质有效证件； 是否存在超范围经营或无证经营现象，门面、自动售卖机具 备经营资质，且与经营许口J范围相符；制度管理管理制度、监 督及应急处理 机制等建设情 况是否建立了 HACCP食品平安保证体系或IS022000等管理体 系是否通过了体系认证；是否实施五常、6T等食品平安管理；是否建立了食品平安自查自纠制度，是否有食品平安自查自 纠工作纪实资料；是否建立了原料控制、进货查验

2、记录、食品添加剂管理、餐 饮具清洗、消毒、食品留样等食品平安管理制度；是否制定了食品平安事故应急处置方案；是否建立了食品平安舆情监测和处置机制；是否有制止餐饮浪费、节约用餐的消费提示；是否明确食品平安责任人，食堂配备食品平安监督管理总负 责人和监督员；是否对员工建立食品平安培训制度，尤其是针对新进员工和 特殊岗位；2022年春季食品平安专项检查记录表（二）检查区域:（食堂平安）检查日期：年 月 日检查工程检查内容检查要求检查情况备注疫情防控防控机制建立了疫情防控常态化管理制度机制防控管理持续加强对经营场所清洗消毒、从业人员健 康管理以及就餐人员控制和就餐秩序管理，防控宣传加强常态化疫情防控宣传

3、采购管理准入制执行情 况严格执行大宗伙食物资准入、采购制度原材料品质食品原料严格索取供货者的许可证、食品检 验合格证或其他合格证明，并如实记录和保 存相关信息或凭证，是否存在有超过保质期的食品。冷链食品是否有采购进口冷链食品的情况。采购进口冷链食品是否严格查验“三证一 码”。（即检验检疫合格证明、核酸检测报告、 消毒证明和“鄂冷链码”等产品追溯信息） 的冷链食品。检查工程检查内容检查要求检查情况备注食品平安管 理库房管理库房做好“四防”（防潮、防尘、防鼠、防蚊）， 对应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的 装置；遵循先进、先出、先用的原那么，使用食品原料、 食品添加剂、食品相关产品；及时清理腐败

4、变质等感官性状异常、超过保 质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品。食材清洗加工 食材清洗不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食 品、水产品）应分类清洗、切配，防止交叉污 染；其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要 求分类管理、分开使用，定位存放。接触食品的容器和工具不得直接放置在地面 上或者接触不洁物；食品处理区内不得从事可能污染食品的活 动；不得在辅助区内加工制作食品；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动 物。食材储存冷冻贮存食品前，宜分割食品，防止使用时反 复解冻、冷冻；在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标 明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用 期限等内容。分区、分架、

5、分类、离地离墙存放食品； 设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等 物品的独立隔间或区域；检查工程检查内容检查要求检查情况备注不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食 品、水产品）、不同存在形式的食品（原料、 半成品、成品）应分开存放，防止交叉污染。餐具清洗消毒按照要求对餐具、饮具进行洗净消毒，不得使 用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐 具、饮具；不得在辅助区（如卫生间等）内清洗消毒餐饮 具；从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触 消毒后的餐用具前应更换手套，手套宜用颜 色区分；使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布应 专用，并经清洗消毒后方可使用。消毒后的餐

6、饮具、盛放或接触直接入口食品 的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保 洁设施内，保持清洁；定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用 具受到污染。食品留样严格执行食品留样制度。应将留样食品按照 品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器 内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上; 每个品种的留样量应能满足检验检测需要， 且不少于125go检查工程检查内容检查要求检查情况备注食品添加剂管 理严格执行五专管理。专人采购、专人保管、专 人领用、专人登记、专柜保存，平安卫生管理实施五常、6T等食品平安管理。五常：常组织、常规范、常清洁、常整顿、常 自律。六T:五常管理后六个天天要做到的例行工作 任务：天天处理

7、、天天整合、天天清扫、天天 规范、天天检查、天天改进。食品内异物建立了原料控制、进货查验记录、餐饮具清洗 记录消毒、食品留样等食品平安管理制度餐厨废弃物管 理严格执行食品废弃物管理制度。废弃物存放 容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气 味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、 食品接触面；餐厨废弃物应分类放置、及时清 理，不得溢出存放容器。2022年春季食品平安专项检查记录表（三）检查区域:（从业人员）检查日期： 年 月 日检查工程检查内容检查要求检查情况备注从业人员管理办理健康证并 备案、公示从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配 菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从

8、业人员应取得健康证明后方 可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康 检查。建立从业人员 信息档案从业人员应在食品平安培训考核合格后方可上岗；从业人员具备食品 平安和质量意识，加工制作行为符合食品平安法律法规要求。晨检工作执行 情况食品平安管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查； 患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员， 应主动向食品平安管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品的工 作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品平安的疾病 治愈后方可重新上岗。员工上岗着 装、行为规范从业人员不得留长指甲、涂指甲油；工作时，应穿清洁的白色或浅色

9、工作服（与专间工作服有明显区别），不得披散头发，佩戴的手表、 手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露其他从业人员在加工制作食品前，应洗净手部；加工制作过程中，应保持手部清洁；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟 等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作 服；专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服；食品处理区不 得存放私人物品。2022年春季食品平安专项检查记录表（四）检查区域:（门店、饮水）检查日期：年 月 日检查工程检查内容检查要求检查情况备注门店食 品、饮品 销售平安 管理销售食品及原 材料质量符合卫生质量标准：合格证、保质期；排查使用腐败变质、超过保质期和来源不明的食品 原料等食品制作符合食品制作卫生质量标准经营环境经营环境干净整洁、食品与非食品分区陈列其他是否存放有毒有害物品和危险物品门店食品 生产、加 工、销售 场所环境 平安卫生环境卫生环境干净整洁具备食品制作条件；烹饪场所是否配置排风设备并定期清洁维护操作规程具备食品制作卫生健康条件，制作人员着装、卫生符 合食品从业人员要求。消防平安无消防平安隐患用电平安用电设施设备运行规范，无火灾平安隐患检查工程检查内容检查要求枪查情况备注饮水桶装水平安管 理水质检测报告：1、地市级以上