小学食堂品安全问答试题与答案

1、小学食堂品安全问答试题与答案1. 常整顿做法中对可供放的场所和物架进行统筹称为( ) A.划线定位(正确答案)B.规定放置方法C.目视管理重点D.有名有家2. 常整顿做法中将物品在规划好的地方摆放整齐称为( ) A.划线定位B.规定放置方法(正确答案)C.目视管理重点D.有名有家3. 常整顿三定原则不包括（ ） A.定位B.定时(正确答案)C.定量D.定容4. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的 A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗热力消毒保洁(正确答案)B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁5. 常整顿做法中将物品在规划好的地方摆放整齐称为( ) D.有名有家

2、C.目视管理重点(正确答案)B.规定放置方法A.划线定位6. 根据垃圾分类“三分四化”要求：可回收垃圾应为（） A.黄色B.蓝色(正确答案)C.红色D.绿色7. 六常中的常组织做法包括（） A.对所在的工作场所进行全面检查(正确答案)B.制定需要与不需要的判别基准(正确答案)C.放置不需要的物品D.根据物品的使用频率进行分层管理(正确答案)8. 六常中的常组织做法包括（） A.对所在的工作场所进行全面检查(正确答案)B.制定需要与不需要的判别基准(正确答案)C.放置不需要的物品D.根据物品的使用频率进行分层管理(正确答案)9. 烹饪后至使用前需要较长时间超过（ ）小时存放的食品，应当在高于（

3、）或低于（ ）的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 A.2小时 60C 10C(正确答案)B.2小时 70C 10CC.1小时 60C 10CD.1小时 70C 10C10. 根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在（ ）色垃圾桶？ A.绿色(正确答案)B.灰色C.蓝色11. 根据餐饮服务食品操作规范慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单。不需要强调洗净或消毒的（） A.点送菜号夹B.盘花C.水果D.水产品(正确答案)12. 根据餐饮服务食品安全操作规范冷藏冷冻管理；冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，冷藏温度的范围应在（） A.

4、0C6CB.0C8C(正确答案)C.2C6CD.2C8C13. 常自律目的改变“人质养成工作规范认真的习惯。（） 对(正确答案)错14. 根据餐饮服务食品安全操作规范慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单。不需要特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的（） A.水产品B.鲜蛋C.海产品D.新鲜叶菜(正确答案)15. 根据餐饮服务食品安全操作规范三防设施的安装要求；加工场所与外界相通的门、仓库门安装挡鼠板，门的缝隙应小于（） A.6mm(正确答案)B.8mmC.10mmD.12mm16. 连续地、反复不断地坚持前面3s活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。( )

5、 A.常组织B.常整顿C.常清洁D.常规范(正确答案)17. 新食品安全法强化企业主体责任落实第4条明确提出食品生产经营者对食品安全负责，应当履行的( )义务。 A.“安全第一”B.“效益优先”C.“诚信自律”(正确答案)D.“首问责任”18. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物肉类，或者生产经营其制品;可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，货值金额一万元以上的，并处货值金额( )罚款。 A.十倍以上十五倍以下B.十倍以上十倍以下C.十五倍以上三十倍以下(正确答案)D.二十倍以上三十倍以下19. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官

6、性状异常的食品、食品添加剂;可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品食品添加剤货值金额货值金额一万元以上的，并处货值金额( )罚款。 A.十倍以上十五倍以下B.十倍以上十倍以下(正确答案)C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上三十倍以下20. 新食品安全法强化企业主体责任落实，体现在( )。 A.明确提出“食品生产经营者对食品安全负 责，应当履行诚信自律“的义务(正确答案)B.为强化食品安全管理人员的职业素质，“食 品生产经营者应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核”(正确答案)C.为落实食品企业追溯义务，食品生产经营 者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯(

7、正确答案)D.为加强食品网络交易监管，规定了网络食 品交易第三方平台提供者的管理责任(正确答案)21. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行( ); A.要求B.检验(正确答案)C.判别D.检测22. 食品生产经企业必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度( )。 A.对B.错(正确答案)23. 有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证( )。 A.食品生产经营企业未按规定建立食品

8、安全 管理制度(正确答案)B.未按规定配备或者培训、考核食品安全管 理人员(正确答案)C.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查 验许可证和相关证明文件(正确答案)D.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂 检验记录和销售记录制度(正确答案)24. 根据餐服务食品安全操作规范冷藏冷冻管理:冷冻、冷藏柜(库)设有可正确显示内部温度的温度计，冷冻温度的范围应在( ) A.低于-6CB.低于-8CC.低于-10CD.低于-12C(正确答案)25. 根据餐服务食品安全操作规范开展从业人员食品安全知识培训要求:特定餐服务提供者应()对其从业人员进行一次食品安全培训考核。 A.每周B.每月C.每半年(正确答案

9、)D.每年26. 根据餐服务食品安全操作规范食品清洗严格按照色标管理的要求进行操作，清洗水池按照蔬菜池”、“肉禽池、“水产池分类清洗，按照盛放食品的菜筐盛放蔬菜应为( )。 A.蓝色筐B.绿色筐(正确答案)C.黄色筐D.红色筐27. 根据餐服务食品安全操作规范三防设施的安装要求:与外界直接相通的通风口、換气窗外，应加装不小于( )的防虫筛网。 A.14目B.16目(正确答案)C.18目D.20目28. 根据餐服务食品安全操作规范定期自査要求:特定餐佽服务提供者对其经营过程，应（ ）至少开展一次自查。 A.每周(正确答案)B.每月C.每季度D.每年29. 根据餐服务食品安全操作规范慎重食用使用的

10、食品(原料)类别(品种)名单。不需注意存放温度和存放时间的( )。 A.熟肉制品B.四季豆(正确答案)C.色拉及制品D.鲜榨果汁30. 根据餐服务食品安全操作规范鼠类诱捕设施的使用:餐忺服务场所内应使用( ) A.粘鼠板(正确答案)B.杀鼠剂C.捕鼠笼(正确答案)D.机械式捕鼠器(正确答案)31. 根据餐服务食品安全操作规范禁止超出食品经营许可证、食品生产经营登记证许可范围经营所有食品。( ) A.对B.错(正确答案)32. 根据餐服务食品安全操作规范专间操作规范:以下可称为专间( ) A.冷菜间(正确答案)B.刺身间(正确答案)C.裱花间(正确答案)D.出售间(正确答案)33. 根据餐服务食

11、品安全操作规范餐饮具清洗消毒规范:采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100C，并保持( ) A.6分钟以上B.8分钟以上.C.10分钟以上(正确答案)D.12分钟以上34. 根据餐服务食品安全操作规范餐饮服务企业宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度( ) A.食品安全管理人员制度(正确答案)B.从业人员培训考核制度;(正确答案)C.场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校 验制度(正确答案)D.消防紧急疏散制度35. 常整顿做法中标示所有的物品方法称( ) A.划线定位B.规定放置方法C.目视管理重点(正确答案)D.有名有家36. 常整顿三定原则不包括( )

12、A.定位B.定时(正确答案)C.定量D.定容37. 常整顿原则不包括( ) A.三易:易取、易放、易管理(正确答案)B.三定:定位、定量、定容(正确答案)C.可视化管理(正确答案)D.制度上墙、责任到人38. 不同物品之放置，可用不同颜色定位，以示区分，一般通道、区域线用( ) A.黄色(正确答案)B.白色C.绿色D.红色39. 要求人人依规定行事，养成好习惯称为( ) A.常组织B.常自律(正确答案)C.常清洁D.常规范40. 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉的方法（ ） A.常组织(正确答案)B.常整顿C.常清洁D.常规范41. 食品经营企业应当

13、建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于年。( ) A.对B.错(正确答案)42. 发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府( )( )报告。 A.食品药品监督管理、卫生行政部(正确答案)B.公共安全管理部门、卫生行政部门C.食品药品监督管理、公共安全管理部门D.质量监督部门、卫生行政部门43. 根据餐服务食品安全操作规范慎重食用、使用的食品(原料)类别别(品种)名单。需注意存放温度和存放时间的( ) A.熟肉制品(正确答案)B.凉拌菜(正确答案)C

14、.色拉及制品(正确答案)D.鲜榨果汁(正确答案)44. 根据餐服务食品安全操作规范慎重食用、使用的食品(原料)类别(品种)名单。需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的( ) A.生家禽及其内脏(正确答案)B.鲜蛋(正确答案)C.海产品、水产品(正确答案)D.凉拌菜45. 根据餐饮服务食品安全操作规范患有以下国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作( ) A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B.乙型病毒性肝炎C.伤寒和副伤(正确答案)D.渗出性皮肤病(正确答案)46. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的( )( )、( )、( )，等内容，并保存相关凭证。 A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号(正确答案)C.保质期、进货日期(正确答案)D.供货者名称、地址、联系方式(正确答案)47. 不同物品之放置，可用不同颜色定位，以示区分，原料区、成品区用( ) A.黄色B.白色C.绿色(正确答案)D.红色48. 1955年，日本的5S宣传口号为( )。当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制需要而又逐步提出了后3S，