3、我们需要食品添加剂吗

1、课题3 我们需要食品添加剂吗 1.从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂， 食品添加剂有哪些作用 2.常见的食品添加剂的种类，并了解常用添加剂的名称3.提高对食品质量的辨别能力 高中化学鲁科版选修一化学与生活学习目标 有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味俱全，食欲大增。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂“谈剂色变”。 那么 1什么是食品添加剂？ 2. 我们需要食品添加剂吗？ 3你了解有关食品添加剂的规定吗？ 4你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗？一、食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物

2、质或天然物质。2.食品添加剂的分类:按来源分:天然提取物化学合成品食盐、味精、醋也是常见的食品添加剂。防止食品腐败变质防腐剂苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)，二丁基羟基甲苯(BHT)，没食子酸丙酯(PG)按功能分:改善食品感官着色剂食用天然色素：辣椒红，叶绿素，姜黄，红曲，胡萝卜素食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝，亮蓝发色剂硝酸钠，亚硝酸钠漂白剂亚硫酸氢钠，硫黄，过氧化苯甲酰甜味剂天然甜味剂：蔗糖，果糖，甜菊苷合成甜味剂：糖精，甜蜜素酸味剂醋酸，柠檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸鲜味剂谷氨酸钠(味精)食用香精橘子香精，柠檬香精改变食品状态膨松剂碳酸

3、氢钠，碳酸氢铵，明矾乳化剂单硬脂酸甘油酯增稠剂琼脂，食用明胶，果胶，海藻酸钠凝固剂盐卤，硫酸钙，氯化钙提高食品营养营养强化剂维生素，氨基酸，矿物质1.防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品添加剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。山梨酸（钾）：安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用二、认识几种常见的食品添加剂除了添加防腐剂外的其他防腐措施冷冻密封保存风干2.着色剂 以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂着色剂食用天然色素食用合成色素胡萝卜素、辣椒红、姜黄苋菜红、柠檬黄、靛蓝着色剂使食品带有颜色的原因：着色剂分子中含有许多个特殊的基团，如等，这样的分

4、子对光的吸收波长在可见光范围(400800 nm)内，所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映出来的(即被吸收光波颜色的互补色)。3.膨松剂 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%原理：NaOOC(CHOH)2COOKCO2H2O三、如何正确看待食品添加剂交流研讨食物中为什么需加入一定量的食品添加剂？化学合成的添加剂一定有毒吗？天然的添加剂一定无毒吗？食品添加剂的使用原则是什么？1、使用食品添加剂的必要性食品添加剂的作用 便于食品加工，提高原

5、料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期 2食品添加剂的安全用量。 (1)ADI：人对各种食品添加剂_允许摄取量。 (2)ADI：值越高，食品添加剂的安全性就_。 3禁止用作食品添加剂的的物质。 有些对人体有害的物质禁止用作食品添加剂，如_、_，非食用色素如_等。每日越高甲醛吊白块苏丹红 不是食品添加剂！ 非法添加物 4NaNO2的功与过 (1)作用 亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈良好的色泽。它还可以抑制引起肉类变质的微生物生长，特别是肉毒杆菌的生长。 (2)危害 亚硝酸钠也是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量

6、的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。亚硝酸钠还有一定的致癌性，亚硝酸钠在身体内可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性当堂过关 1.正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是 (填序号)。 防止食品变质腐败，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口增加微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康 (2)关于食品添加剂的认识正确的是_。 使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的

7、食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红”不可用作食品着色剂 解析：(1)防腐剂可防止食品变质腐败，延长保存期限；有些食品添加剂可改善食品色、香、味，增强人的食欲，改善食品状态，使食品更加可口；营养强化剂可增加微量元素，改善食品的营养价值；但是不能以降低食品成本、减轻经济负担为目的；食品添加剂不是药品，不能预防和医治疾病。 (2)正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品”不相违背；食品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量的大小不影响健康；天然食

8、品添加剂中有些是对人体健康有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋白质的含量，且能导致小儿结石；“苏丹红”是一种有毒的工业色素，不可用作食品着色剂。 2. 下列关于食品添加剂的说法，正确的是 ()A食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用B发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的膨松剂C防腐剂使用量越大，保质期越长D在食物中添加的维生素不是食品添加剂B 3下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()降温冷冻用盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂 A B C D解析：四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。D 4.食品卫生与身体健康密

9、切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是 ()。在沥青公路上翻晒粮食香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜用生活用煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打做发酵粉，加入面包中用乙烯催熟水果A BC DB变 式应 用 解析：亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧；同时亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种兴奋剂，学名为盐酸克仑特罗，原是西药中的平喘药，用于治疗哮喘的医药用量比较小，且为直肠用药；用于饲料添加剂时的使用量要达到人用药剂量的10倍以上，提高瘦肉率的效

10、果才得以体现，且需在屠宰前20天连续用药才能见效。变 式应 用这样大剂量的“瘦肉精”在猪肉组织中得以残留，尤其是在内脏中的残留量相当大，且代谢缓慢。这种残留的“瘦肉精”通过食物链进入人体后，必然使人体内盐酸克仑特罗严重超量而导致中毒。因此，“瘦肉精”在饲料添加剂中已被列为违禁药品行列。 答案：D5.为维护食品安全，卫生部禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为_；CaO2属于_(填“酸”、“碱”、“盐”或“氧化物”)。(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。下图是某超市售卖的2种不同品牌橙汁的标签。-1价氧化物2种橙汁均属于_(填“纯净物”或“混合物”)。你更倾向于选择的品牌