小学食堂自主经营方案

1、食堂自主经营管理实施方案为规范学校食堂管理，确保学生伙食质量，坚持把食堂安全作为学校管理重点，坚持以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，结合我校实际，特制定本实施方案。一、学校基本情况我校地处雁江区石岭镇金带铺场镇，占地面积 9000 余平方米。承担XXXX痔村的基础教育任务。现有教师 X名，教学班X个，在校学生X名（包括学前班学生人数） 。除附近和场镇部分学生中午回家吃午饭外，在校午饭就餐人数将近X 余人。二、管理机构及职责学校食堂自主管理领导小组:组长：XX（校长）副组长：XX（副校长）XX（总务主任、安办主任）成员：xxxxxxxxX（W）xxxxxxxX（长代表）XXX

2、XXXXXXXXX住代表）领导小组职责: 负责制定学校食堂自主经营方案；制定管理制度；对食堂重大的决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。三、岗位及岗位职责1、食堂膳食管理委员会人员及工作职责组长：XXX (校长)成员：XXX(副校长-食堂具体监管人员)、XXXX南长彳t表)、XXX序 生代表)职责：(1)对食堂工作人员监督。膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求 食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必 须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按 规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。(2)对

3、食品采购的监督。食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进 货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。(3)对食品清洗的监督。督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物， 并按规定进行切配。(4)对食堂烹饪的监督。监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位， 味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。(5)对食堂卫生的监督保管员:XX、 XXXX(6)、完成学校交办的其他工作。3、采购员及职责值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无 油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫

4、生 打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。(6)对食堂安全监督。加强日常食品安全卫生检查、食品留样等环节的检查，负责食堂所有 软件资料的登记和记录，杜绝发生食品安全事故。每天下班之前管理人员 必须负责对食堂的水、电行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。2、财务管理员及职责食堂财务管理人员：XXX (食堂会计)、XXX(食堂出纳)职责：(1)、在学校食堂工作领导小组的领导下负责学校食堂财务收支工 作，严格执行财会工作人员守则，按规定管理好现金和发票，办理好 个项收支项目。(2)、工作中要认真、仔细，实行现金日记账，日清月洁、账款相符。(3)、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布账目，会计

5、 和出纳要做到账钱分管。(4)、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料，保证食堂账务的真 实性、完整性。(5)、不准私设小金库和公款私存，不得借出账号，不挪用、私借公 款。采购员:XXX、XXX XXX XX XX XX采购人员每学期轮换一次）职责：、采购人员应本着热爱学校，热爱广大学生，对学校、社会、广大师生负责的态度去工作。按时参加政治业务学习，提高业务素质和思想觉悟。、经常与学校食堂工作领导小组、工勤人员、保管员联系。做到购销对路，保证燃料、粮、油、菜、肉、调料品等的需要。所购物品应当面交由保管员过秤、清点、验货。不合格物品、变质物品，保管员可当面拒收，并报告校长，由此造成经济损失由采购员

6、自己承担。、购物按质论价。所购物品（ 特别是自由市场所购物品 ） 一般不得高于市场零售价格，注意成本核算，减少浪费。否则将以市场零售价格均价入账 （ 特殊情况除外） 。、购物时填好购物清单，交食堂保管员校验，双方签字后方可入账报销。、杜绝人情菜、关系菜，做到优质优价。不得与市场商贩相互联手以谋利为目的进行导购，损害学校利益。一经发现轻者将扣除工资的一定数额，重者交由学校讨论处理。、采购员回校后参加吃饭（ 听从学校安排） 工作，并联系登记次日所需物品。必须按学校所开购物清单进行购物，不得擅自更改 （ 特殊情况即时与学校联系确定） ，以最大限度满足食堂需求。4、保管员及岗位职责职责：、严格进、出库

7、手续，做到帐物相符。、凭票发货，不得出现赊欠或代保管等现象。、妥善保管，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，做好灭鼠工作。（4 ） 、及时结帐，每月盘库，严禁用帐面数作库存数。、完成学校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任务。、负责仓库安全工作。5、工勤人员及职责工勤人员 : 厨师 1 名、工勤人员 3 名（待定）职责：1） 、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，认真搞好食堂工作。2） 、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购物品，请保留此标记食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。、严把

8、食品进货渠道，确保食品质量和安全。、搞好餐具的清洗消毒保洁工作和维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理。7） 、树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。四、食堂经费监管措施强资金的合理使用。学校财务在开学前，切实制定本学期食堂经费用款计划书，做好预算，以预算金额收取学生午餐费，经学校食堂工作领导小组审核后报校 长审核，有计划、合理用好食堂经费。学校食堂的结余（含历年的结余款）， 只能专项用于改善学生伙食，弥补前后年度亏损。严禁用于或变相用于发 放学校教职工的奖金、福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务 方面的支出。格账务报销。学校必

9、须严格按规定范围安排使用资金，实行学校、教师、家长代表、 学生代表四级会审制度。财会公开。要求学校食堂财务必须按月张榜公开财务收支情况，接受群众监督， 实行民主理财，食堂经费的公开必须详细、准确。强监督检查。学校食堂自主管理领导小组要不定期对学校食堂经费使用情况进行 检查，对不按规定使用资金，私借、挪用资金的责任人将作出严肃处理。厉行节约。厉行节约，落实工作责任，要求财务、采购员根据自己的岗位职责，明确主要目标、工作重点，严格用好食堂经费。五、学校食品卫生安全保障措施学校必须高度重视食堂食品安全工作，为全面加强学校食堂食品安全 监管，保障师生饮食安全，经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管的长

10、效机制。其措施是把学校食品安全纳入目标责任管理，层层签订目标责任书。加强学校食堂基础设施投入，改善学校食堂。学校要加强食品安全知识宣传，让食品安全知识得到普及。健全各项制度，建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理措施和事故报告制度等各项餐饮环节管理制度，保证学校食堂食品安全管理的制度化、规范化。、加强食堂、保管室、伙房的卫生清扫，不留卫生死角。、消毒做到每天落实。每天的餐具当天消毒。六、应急预案为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据突发公共卫生事件应急条例和食品卫生法的有关规

11、定和卫生监测法等相关文件要求，制定本预案。 本预案适用我学校食堂突发事件的预防控制工作与组织管理。（一）组织领导 : 学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各班具体管理原则，切实加强领导。班主任、科任教师通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。 “食堂突发事件应急小组”成员如下 :组 长 : XXX（ 校长 ）副组长 : XXX （安办主任）成 员 : XX 、 XXX、

12、XXX、 XXX（二）领导小组职责、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有

13、关材料和样品。、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。（三） 、突发事件的监测与报告1、维护良好的就餐秩序。、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到 场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。、若矛盾激化时，应及时上报值日领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。2、保证饭菜的质量。、当发生学生对饭菜质量有疑义时，食堂管理人员应认真听取学生的意见，详细询问情况，并做好记录。、食堂管理人员要经常协同学校作认真调查，对饭菜质量有问题，一经查实，均予以一定的经济处罚，并及时整改。3、食物中毒事件的处理、监测严格按照突发公共卫生事

14、件应急条例和食品卫生法和学校食堂管理条例的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时进行整改，防范学校食物中毒事件发生。 如有发现学校集体食物中毒， 立即按规定程序向有关部门报告情况，同时，实施应急预案。、报告学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向领导报告，由学校向相关部门报告；任何个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。、应急处理要求学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应停止造成食物 中毒食品供应，立即取样送有关方面检验。及时通知卫生院和附近的驻校医生及时救助病