正宗水煮肉片的做法的方法

1、正宗水煮肉片的做法的方法水煮肉片是最具有四川特色的一道菜，其麻辣鲜香的口味让 喜欢吃辣的朋友欲罢不能。正宗的水煮鱼片已经成为很多四川人 生活中不可或缺的一部分了，你也对麻辣劲爽的水煮肉片感兴趣 吗？今天小编就整理出最正宗的水煮肉片的做法，手把手教你做， 让你在家就可以吃到美味的水煮肉片。用料主料牛里脊250克辅料鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜 100克白菜100克蒜苗50克调料食盐少许鸡精少许葱2根姜4片 蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽 30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺 郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个

2、 香叶3片私房水煮牛肉的做法主料：牛里脊250克配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100 克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1 大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克， 料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许， 鸡精少许，水淀粉少许复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、 葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一 定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻 味不够捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥

3、炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒 上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬 即可捞出干辣椒切段，或者切碎也可以花椒用刀碾碎这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三 片、草果一个用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸 出香味保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一 个，少许水淀粉腌制15分钟芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可锅中倒入少许油，把菜先炒一

4、下，先下入豆芽和蘑菇下入芹菜、蒜苗、白菜叶炒软即可捞出备用准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆 瓣酱也可以把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料不停翻炒，大约1 -2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可倒入料酒30g倒入生抽30g用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨 头最好不过烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣这时候倒入之前炒好的菜煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内， 要一片片地放，不要沾粘锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下 即可连汤带肉倒入放了菜的盆中放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺 花椒粉和蒜末热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到 辣椒粉、花椒粉和蒜末上最后撒上少许香菜提味即可通过以上小编总结的水煮肉片的做法，你对水煮肉片的做法 有了一定的了解