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文档简介

1、题目：糖对家酿葡萄酒质量的影响试验1试验目的采用传统的葡萄酒酿制工艺，加入不同种类糖进行试验，根据对酿造的葡萄酒样品进行感官评定。得出糖对葡萄酒质量的影响，并得出家酿葡萄酒最适用的糖。2相关图片3试验方案1.材料与方法材料. 在水果市场在同一家超市购买优质白糖、糖单、陶瓷缸9个。试验设计.根据加入葡萄和不同种类和相同质量的白糖、冰糖、蜂蜜（糖质量为葡萄质量的1/10）分三组进行试验，A组、B组、C组每组平行三个样分别为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3用传统酿造方法进行酿造试验。4试验方法操作步骤（1）原料处理，将选购的葡萄放进水池中浸泡，浸泡时可摇动、晃动葡萄，2小时后取出

2、葡萄。放置在通风无污染的地方控干水分。（2）破碎装瓶，祛除未成熟，破皮的葡萄。将剩余葡萄从梗上摘下几个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把皮捏破，注意不能将葡萄子捏破。放制到陶瓷缸的三分之二处即可。加糖充分拌匀，盖上盖子发酵（2030），盖子不应盖的太严，只要不进灰尘即可。待观察到葡萄皮浮出时，把其押进葡萄汁内，使其得到葡萄汁液的充分浸泡。（3）渣液分离，二次发酵（2030）。发酵57 d时，发酵逐渐平缓，葡萄皮浮在上面，颜色变为浅色，种子和大部分果肉残渣沉在瓶底。此时用虹管将中间酒液吸出，将残渣用纱布过滤，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后将酒液装在一起继续发酵。（4）过滤澄清，二次发酵一个星期后用纱布将酒再次过滤，并装在无菌容器中澄清。（5）分装保藏，将澄清过后的葡萄酒分装到已准备好的洁净瓶子内RH=70。5感官评定评定标准总分为10分，基础分为5分，颜色和外观为0.5分，香气为1.5分，风味和收结为2.0分，酒体风格为1.0分。6实验结果本次试验得到的结果为：加白糖与冰糖酿制的葡萄酒感官评定无太大差异，而加蜂蜜酿制的葡萄酒感官评定效果更佳。建议：蜂蜜酿制葡萄酒成本虽高，但家酿葡萄酒选用蜂蜜作为原料糖效果更佳，葡萄酒更佳美味，并富含丰富的营养物质。7意义1.通过本次试验，得出了家酿葡

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