食品工程原理说课

1、食品工程原理说课威海职业学院生物与化学工程学张本杰本课程作为食品加工技术的专业基础课程，通过近几年的改革与建设，在教学团队、教学内容 等诸多方面取得了 一定成绩。下面我将从课程设置、教学内容等 5个方面介绍本课程的整体情况。一、课程设置（一）课程的性质和地位通过调研确定专业的培养目标，选择典型的职业岗位，确定了食品加工技术专业的主要岗位群， 通过对岗位群职业能力的广泛调研、 分析，确定了食品加工技术专业的课程体系， 以职业行动能力 培养为核心，构建理论实践一体化的工作过程系统化专业课程体系。（二）本课程在课程体系的地位食品工程原理是食,加工技术专节将砸押方r项目之一，具体体现和实现食品加工技术

2、专业人才将养目标的重要课相食品加工技术关识,通过本课程的学习，使学生掌握食品单元操彳线工艺设备管理和维护保养的初步能力，进一步提升爱生的职业岗位综合能力刖职业素养本课程以中各种实际问题的能力为先行果乳烦强调理先以舍0而微生物技术术、食品加工设备等课程为后续课程。养学生g 亨用基础理论,法L发展将主学切能力，养成良好的思维习惯和职业规范，能运用相关的专业知识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题。发展好奇心与求知欲，发展科学探索兴趣，培养坚持真理、勇于创新、实事求是的科学态度与 科学精神，有振兴中华，将科学服务于人类的社会责任感。理解科学技术与社会的相互作用，形成科学的价值观；培养学生的团队合

3、作精神，激发学生的 创新潜能，提高学生的实践能力。通过本课程的学习，学生应达到下列基本要求：.能正确理解各单元操作的基本原理；了解典型设备的构造、性能和操作原理，并具有设备 选型及较核的基本知识。.掌握主要单元操作过程及设备的基本计算方法；掌握基本计算公式的物理意义、应用方法 和适用范围；具有查阅和使用常用工程计算图表、手册、资料的能力。.掌握常见食品单元操作要领。.具有选择适宜操作条件、探索强化过程途径和提高设备效能的初步能力；具有运用工程技术观点分析和解决食品单元操作中一般问题的初步能力。(二)具体目标.知识与技能(1)能够根据实际情况，从基础管理和技术管理两方面进行规划，最大限度地掌握操

4、作，具 备食品单元操作的初步能力。(2)掌握相关工艺设备的日常维护与保养的常识，能遵守职业规范，具备计划、组织、实施数控设备维护和保养的初步能力。(3)重视本课程与其他课程之间的联系，能综合运用有关的知识、技能与方法分析和解决工程问题。.过程与方法(1)经历各种科学探究过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。(2)在学习过程中，学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分 类、归纳、概括等方法对信息进行加工。(3)能对自己的学习过程进行计划、反思、评价和调控，提高自主学习的能力。(4)通过理论知识和实践活动相结合的一体化学习过程，深入了解理论

5、和实践之间的相互关 系。(5)通过让学生参加实践活动，尝试经过思考发表自己的见解，尝试运用技术知识和研究方 法解决一些工程实践问题。.情感态度与价值观(1)能领略本领域科技发展的过程，激发对科学技术探究的好奇心与求知欲，能体验技术改 革的艰辛与喜悦。(2)有参与科技活动的热情，有将科学知识应用于生活和生产实践的意识，勇于探究各种工 程问题。(3)具有敢于坚持真理、勇于创新和实事求是的科学态度和科学精神，(4)有主动与他人合作的精神，有将自己的见解与他人交流的愿望，敢于坚持正确观点，勇 于修正错误，具有团队精神。(5)养成认真细致、实事求是、积极探索的科学态度和工作作风，形成理论联系实际、自主

6、学习和探索创新的良好习惯。(6)关心国内、外科技发展现状与趋势，有振兴中华的使命感与责任感，有将科学技术服务 于人类的意识。三、课程设计(一)课程设计理念与思路紧紧围绕专业课程体系，以培养高技能应用型人才为目标，校企合作，主要解决了教什么、谁 来教、怎么教等系列问题。.基于岗位能力需求，设计课程内容(职业性)通过企业调研、职业分析、岗位任务分析，确定岗位核心技能，以典型工作任务为中心来整合相应的知识、技能和态度，并参照化工总控工资格标准确定综合性学习任务，以企业工作项目为载体，实现旧的学科体系的解构和新的行动体系的重建，而每一个学习性任务都是一个完整的工作过程，学生在这个完整的工作过程中实现知

7、识、技能的学习和素质的提高。.基于工作过程，设计教学过程(实践性)依据化工生产操作工作的流程，设计教学过程和内容的排序，根据各个流程重点培养相对应的 知识和能力。每一项任务都按照一个完整的工作过程进行内容的序化，采用六步教学法：(1)收集信息阶段：了解工作任务，根据自己掌握的专业知识，独立收集、分析和整理信息。(2)制定工作计划阶段：学生按照任务实际需要 ，自己独立确定各自的工作方案，包括：工作 目标、工作内容、工作步骤、工作时间、工作计划等。(3)决策阶段：各自的工作计划在组内共同讨论，形成小组决策，经过交流评价，确定最终 的实施方案。(4)实施阶段：学生按确定的最终工作步骤,各自独立完成自

8、己的工作任务。(5)检查阶段：对工作计划以内的内容、工作安全、质量保证情况进行检查。形式：学生自 查，学生互查,教师检查交替进行。(6)评价阶段：学生、教师进行工作总结与评价、解决实践性知识、拓展理论。3.基于校企共建、工学结合，实施课程教学(开放性)课程的实施是以典型工作任务为主线，遵循“教、学、做一体化”的行动导向教学观，以学生为主体，由专任教师和企业兼职教师共同完成。 并将课内学习和岗位实践两者有机结合， 企业参与 课程的设计、实施、考核的每一个环节，充分体现课程设计的开放性和校企合作、 工学结合的基本 原则。(二)教学内容.教学内容的选取本课程的培养目标就是为食品企业生产岗位培养食品生

9、产操作技术人员，我们在大量企业调研的基础上，根据食品企业的特点，紧密与企业合作，深入分析现代食品企业常用食品生产单元操作，岗位工作任务及职业能力需求，开发了基于工作过程的食品工程原理课程，以食品企业生产项目为载体，构建普适的、基于工作过程的系统化课程内容和结构，将知、技、能点融汇于食品生产的工作过程中，形成工学一体，实景育人的人才培养模式和能力本位，教学做一体的课程体系，突出学生的能力的培养和素质的提高。.课程内容选取的依据(1)来源于实际工作，并且典型性、普适性、完整系统性(2)知、技、能满足从事食品生产操作岗位工作的需要(3)关注学生职业能力的可持续发展3.课程内容模块任务教学单元内容课时

10、模1.流（1）块体流1:动1.流体静力学知识要点：流体的主要10物理量；密 度、压强； 流体静力学 基本方程式 及其应用。技能要求： 阅读教材， 参考资料， 杳阅阙络、2.流（1）体输送101.离心泉 知识要点： 流体输送机 械的作用、 离心泵的工 作原理及主 要部件、离 心泵的性能 曲线；离心 泉的工作点 与流量调 节；离心泵 类型和盗3.流体与 颗粒 间相 对运 动(2).过滤知识要点： 过滤介质、 过滤速率、 过滤推动力 和阻力；过 滤基本方程 式；过滤设 备。技能要求： 过滤操作。.离心分离 知识要占：模1.传块热2:热 量 传 递 过 程(3)1.传热基本 方式知识要点： 传热在化工

11、 生产中的应 用；传热的 基本方式； 典型的间壁 式换热；传热速率式； 稳定传热和 不稳定传142.干（3）.湿空气的 性质和湿度 图知识要点： 湿空气的性 质；湿度图 及其应用。技能要点： 读湿度图。.干燥器物 料衡算和热 量衡算 知识要占：模块3:八、(4)物 质 传 递 过 程1.精储的原 理知识要点：精假的分 类；双组分 溶液的气液 相平衡；相 对挥发度。技能要求： 精微过程中 气液相平衡 方程的应用2.吸收(4)阅读教材， 参考资料， 查阅网络、 进行两个气 体吸收仿真 实验训练， 完成数据处 理和实验评 价。4（三）教学设计.教学模式本课程实行模块化的项目教学，以实际注塑产品案例为

12、载体，采用任务驱动、“教学做”合一的教学模式。在课程的教学目标设定、内容选取与组织、任务确定、教学实施等方面全程都有企业技术人员的参与和支持课程实施通过企业认知+校内实训室理实一体的学习训练的模式进行。通过企业认知，使学生 在企业现场氛围中感受企业文化，认识注射成型的设备、生产、管理，激发学生的学习兴趣。基于行动导向的任务驱动教学模式在教学过程中采用以行动为导向的任务驱动教学模式。课程实施过程中采用任务导入、知识学习、方案制订、组织实施、交流评估五个教学环节的任务驱动教学模式。.教学方法和手段灵活多样的教学方法是教学成功的关键所在，几年来课程组根据课程内容的特点，不断地探索、改革，在教学中运用

13、多种教学方法，激发了学生学习兴趣，提高了教学质量，取得了令人满意的教学效果。(1)工学结合，现场教学，实际情景，进行职业体验为了让学生进行职业体验，课程组根据实际情况，对有些和实际联系紧密的教学内容，创设了 一个完全符合实际的情景，将课堂搬到车间中，进行现场教学。采用教、学、做一体化的行动导向教学方法，授课时间安排为完整的时间段；学生组成小组训练，强化学生的专业技能训练，也强化了学生的创新能力和团队合作能力。考核采用理论考核和学生操作生产产品相结合的方法，考核内容与塑料注射成型内容相对应， 实现课程考核和技能操作想融通。(2)采用探究式教学方法，提高学生的学习兴趣和自主学习能力为了贯彻高等职业

14、教育原则，体现高等职业教育的特点，理论联系实际，融知识传授、能力培 养、素质教育于一体，本课程在教学安排上充分体现“以教师为主导，以学生为主体”的原则，采 用”课堂讲授、课后复习、课外研讨”，课内课外相结合，师生互动的“探究式”教学方式进行教 学，开展专题研讨和专题训练，提高学生的学习兴趣和自主学习的能力， 培养学生的创新能力，有 效地增强了教学效果。(3)开展专题研讨，师生对话，以交互式的教学方式调动学生积极参入对课程中一些难点、重点开展专题讨论，通过师生互动、交互讨论，有效地调动了学生参入的积极性，培养了学生的创新能力，充分激发了学生的学习兴趣。按照“以学生为主体，以教师为主导”的教学理念

15、，以任务驱动法为核心对不同的知识点综合 运用灵活多样的教学方法，引导学生独立思考，积极实践，促进学生自主学习，提高“教、学”效 果，(4)引导文教学法在任务提出的过程中，通过视频进行任务描述，通过学习指南，工作任务单等，引导学生自主 学习，通过构建学习团队，在方案制订和组织实施的过程中， 使用小组讨论法，提高同学间的团结 合作，协调沟通能力。3.教学条件(1)实践教学条件高水平的实训I、实习基地是提高教学质量的重要保证。近年来，学院投资 800多万元改善我 系实践教学条件。目前我系实训中心，拥有实训面积2000 m 2 ，供本课程使用的实训室包括：化工单元虚拟仿真室训室、分析天平室、化学基本操

16、作实训室、化学分析实训室，仪器分析实训室 等，基本满足教学需要。(2)网络教学资源学生还可利用校园网的电子图书、网上报告厅、清华同方CNKk万方数据资源库、学习在线和银符数据考试平台等网上资源，查询资料，拓展知识。本课程建有含电子教案、课件、图片、动 画等丰富资源的课程网站，方便学生学习，学院建有千兆校园网，互联学生公寓、教室和办公室。校园网与Internet网连接，完全满足学生学习需要。丰富的图书资源为学生自我学习和发展提供了有力的保障。四、教学组织与实施(一)组织与实施教学实施过程（二）教学效果通过近几年的课程建设及教学改革，课程教学效到用人单位、企业行业专家、学生的一致好评。1,毕业生就业率高与几十家企事业单位建立了长期就业合作机制，每年平均就业率达到91%以上，其中04届毕业生初次就业率达到 95%; 05届毕业生初次就业率为 96%; 06至08届毕业生初次就业率为 100%。2,课程受益面广本课程丰富的课程资源，是其它相关专业及企业有学习需求的工程师们学习园，普遍反映应用效果好。五、特色和创新1.仿真与真实相结合教学做一体化由于食品生产的特殊性，仿真实训具有形象性、重复性，更安全经济，在教学中具