第二单元氨基酸蛋白质核酸 (5)

1、第三 节蛋 白 质 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 含蛋白质的食品蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。没有蛋白质就没有生命!蛋白质的一级结构（多肽链）蛋白质的二级结构(螺旋结构）蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构思考与交流 1、多个氨基酸脱水形成蛋白质，那么蛋白质中含有哪些主要的官能团呢？2、根据蛋白质所含的主要官能团，推测蛋白质具有哪些化学性质？ 2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2OOHH1、两性二、蛋白质的性质2、水解：蛋白质先水解成多肽

2、,再水 解成氨基酸 实验探究1 分别取2ml鸡蛋清溶液放入两支试管中；1、向第一只试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液2、向第二只试管中加入饱和Na2SO4溶液 观察实验现象： 实验现象： 两支试管中均有蛋白质析出 少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这种作用称为盐析。再分别取出少量, 各加入适量蒸馏水 加入蒸馏水后蛋白质又溶解。盐析是一个可逆的过程。 1、医疗上采用盐析法纯化免疫球蛋白；2、工业上在蛋白质(牛血清白蛋白)-水 胶体溶液中加入饱和无机盐溶液,利 用蛋白质盐析的原理粗分离蛋白质。 生活中的应用: 实

3、验探究2 分别取3ml鸡蛋清溶液放入三支试管中；1、将第一支试管加热2、向第二支试管中加入少量CuSO4溶液3、向第三支试管中加入少量Pb(Ac)2溶液 观察实验现象： 实验现象：三支试管中蛋白质均凝结蛋白质在某种条件下凝结出来的现象称为蛋白质的变性 。物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 再分别加入蒸馏水，凝结的蛋白质不再溶解。再分别加入适量蒸馏水 蛋白质的变性是一个不可逆的过程。 列举生活中与蛋白质变性有关的例子思考与交流 (1)误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，喝 鸡蛋清、牛奶、豆浆等急救；(2)注射针剂前用卫

4、生酒精对皮肤消毒；(3)春天要在树木的枝干上涂抹石灰浆；(4)在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制 成）来消灭病虫害；(5)用40的甲醛溶液（俗称福尔马林）制生物标本。生活中的应用: 实验探究3在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中， 滴加数滴浓硝酸，微热。观察实验现象： 实验现象：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3 作用呈黄色，此现象称为蛋白质的 颜色反应。皮肤、指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄色就是这个缘故。 课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解 C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸C3、下列哪种作用不属于蛋白质变性：（ ） （A）制作豆腐 （B）制作干酪 （C）淀粉水解 （D）酒精杀菌消毒C4、下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是：（ ） （A）蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析 出， 再加水不溶解 （B）人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛 素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的 （C）重金属盐能使蛋白质变性，误食重金属盐会中毒 （D）浓HNO3溅