预防食物中毒

1、体育与健康预 防 食 物 中 毒 乐亭县马头营镇初级中学 主讲教师：郭雨春食物中毒现象在我国乃至世界范围内时有发生，致使人们遭受到不必要的痛苦。因此，我们很有必要学习了解食物中毒的种类、原因、危害及急救方法，以减少食物中毒现象的发生，把损害降到最低。教学目标：一. 常见食物中毒的原因及预防。二.食物中毒的急救方法。重点与难点1.引起食物中毒的原因。2.食物中毒的预防和杜绝食物中毒的方法。 食物中毒的定义：食物中毒是指食用了被有毒、有害物质污染的食品或者误食了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。活动探究：小组合作，说说你在生活中接触到的中毒事件有哪些，并试着说明原因。食物中毒的分类1

2、、细菌性食物中毒。2、真菌霉素食物中毒。3、动物性和植物性食物中毒。4、化学性食物中毒。一.食物中毒的种类、原因及症状（一）细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。变质的鸡蛋变质的猪肉一.食物中毒的种类、原因及症状（一）细菌性食物中毒 沙门氏菌食物中毒 ，媒介食品主要是被沙门氏菌污染的肉类、蛋类、奶类及其制品等。出现不同程度的高热、呕吐、腹痛、腹泻现象。 发热腹痛腹泻呕吐一.食物中毒的种类、原因及症状（一）细菌性食物中毒葡萄球菌食物中毒，可引起中毒的食品很多，如变质的奶、肉、鱼及其制品。主要症状为恶心、严重呕吐、腹痛、腹泻。腹泻呕吐腹痛一.食物中毒的种类、原

3、因及症状（二）真菌毒素食物中毒某些真菌在谷物或其他食品中生长繁殖而产生有毒的代谢产物，食物含有这种毒性物质的食品引起的食物中毒。霉变的甘蔗:真菌毒素食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。霉变的红薯一.食物中毒的种类、原因及症状（三）动物性和植物性食物中毒误食有毒的动植物或食用方法不当引起的食物中毒。（如：河豚鱼中毒、鱼胆中毒，误食有毒蘑菇中毒等。）四季豆、扁豆：皂素,植物血凝素四季豆中毒的症状：恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。预防措施：豆角煮熟、煮透直至失去原有生绿色。发芽马铃薯：龙葵素发

4、芽马铃薯中毒的症状：有咽喉抓痒感及灼烧感、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现肠胃炎症状，剧烈呕吐、腹泻。预防措施：马铃薯应储存于干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋。河豚鱼:河豚素河豚鱼中毒的症状：感觉障碍、瘫痪、呼吸衰竭等。预防措施：尽量不吃，如吃必须经过专业的加工处理。蘑菇：蘑菇毒素（鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素 ） 。症状：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻、出现幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状。预防措施：不要随便吃颜色鲜艳的蘑菇。一.食物中毒的种类、原因及症状（四）化学性性食物中毒食入化学性有毒食品引起的食物中毒。（如：有机磷

5、农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒等。）误食毒鼠强中毒腌制食品亚硝酸盐超标中毒食入沾有农药的水果、未洗净的蔬菜：有机磷农药中毒中毒症状：出现恶心、头痛、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状；在雪糕上误抹毒鼠强中毒中毒症状：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、醉酒感，严重者晕倒、癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。腌菜、隔夜菜：亚硝酸盐中毒症状：口唇、舌尖、指尖青紫等，呈缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、恶心、心率快。拓展链接：食物相克咸鸭蛋 + 李子：中毒猪里脊肉 + 菊花：中毒鸡翅 + 菊花：中毒小组探究

6、活动食品中毒的危害如此之大，你认为在生活中，我们应该怎样预防食物中毒呢？二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（1）选购新鲜、安全的食品材料切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品。切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的食料二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（2）采购食品注意保质期在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期。不购买，不食用过期食品饮料。二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（3）蔬菜按一定的程序操作处理一、洗二、浸三、烫四、炒二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（4）彻底加热食物肉、奶、蛋及其制品等应烧熟煮透四季豆、芸豆

7、角、豆浆等应烧熟煮透二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（5）妥善贮存食品食品应贮存在密封容器内生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不能混放提前做好的食品宜存放于高于60摄氏度的环境中需保存的剩余食品宜存放在低于10摄氏度的条件下二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（6）尽量不吃剩饭菜，如需要食用经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品应彻底加热食物中心温度须达到70摄氏度高温至少维持2分钟二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（7）生吃瓜果要洗净瓜果蔬菜在生长过程中会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等不清洗干净，可能染上疾病或造成农药中毒二、食物中毒

8、的预防与急救（一）食物中毒的预防（8）养成良好的卫生习惯饭前便后要洗手。手上沾有致病细菌再去拿食物，污染了的食物进入消化道，会引发细菌性食物中毒。保持厨房环境和就餐用具的洁净卫生二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（9）不吃霉变和不洁净的食物霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素会引起中毒不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的预防（10）饮用符合卫生要求的水不喝生水不喝不洁净的水二、食物中毒的预防与急救（一）食物中毒的急救1.发生食物中毒后，应立即向急救中心120求救，尽快送中毒者到医院；2.及时采取催吐措施，用手指或钝物刺激中毒者腭

9、咽弓及咽后壁，促其呕吐，同时避免呕吐物吸入气管而引起窒息3.对疑似有毒的食物，禁止再食用，并收集呕吐物、排泄物及血液尿液，送到医院做毒物分析。 考考你小强夏季与朋友到野外游玩，因为贪图野味摘野蘑菇吃，出现了头晕、恶心等症状，你认为他们怎么了？这时他们应该怎样做？课后作业：食品安全关系着每个人，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康的生活。课下通过到图书馆和网上查阅资料写一篇关于“食品安全”的手抄版。小结 这节课主要讲授的是食物中毒的种类、原因及症状，食物中毒的预防与急救。食品安全关系着每个人，不可掉以轻心，我们应当了解相关常识，用科学知识指导我们的生活，如果你想了解的更多，就到图书馆或者网上去浏览吧。预防食物