门店生鲜区各课卫生清洁规范

1、主题词： 关于门店生鲜区各课卫生清洁规范通知门店生鲜区各课清洁规范门店生鲜区各课卫生清洁规范、目的:为了加强门店生鲜管理人员对生鲜区的卫生清洁管理水平，以及提升卖场整体形象；同 时为顾客营造良好的购物环境，提高顾客对门店的满意度。特制定本卫生清洁规范。二、生鲜各课卫生清洁规范：1、蔬果课卫生清洁标准化细则:蔬果课区域卫生清洁标准化蔬果 课卫 生清 洁标 准化项目要求标准清洁规范清洁周期备注地面.目视无积水、垃圾、菜 叶杂物、泥污等；. 保持地向十爽、光亮洁 净；.营业前后彻底打扫卫生；.营业前后用拖把擦 洗地面，然后用地刮 刮净地面的水，保持 地向十爽；.如有难清洗污渍，可 用（洗涤剂+漂白水

2、） 稀释后，用刷子刷洗 地面；. 每天营业前全面 清次；. 营业中及时维 护；.营业结束后进行 彻底清洁；.接班的课长进行 检查；墙面/柱 面.目视干净；.无污迹、破损处、乱张 贴物、灰尘、蛛网等现 象1.用洗涤剂稀释后，用 刷子进行刷洗，再用 毛巾擦拭干净；.每班一次；并定 专人负责。.接班的课长进行 检查；空调风口 /灯罩.目视光管光洁明亮、 手 摸无尘、无蛛网；. 射灯镜面尢尘无灰、无 粘物、洁净；.目视风口干净；手摸无 积尘；.在关闸后用微湿毛 巾擦拭；.如有难清洗污渍，可 用洗涤剂稀释后进 行擦拭干净。每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；大花.目视干净；

3、.尢灰尘、蜘蛛网、尘絮、 无杂物粘贴现象；.每周进行一次全面 清洁；.用微湿干净毛巾对 装饰点缀物进行擦 拭清洁；每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；玻璃/ 镜面.目视镜面光洁明亮；.无污垢、保持无灰、无 印迹等现象；.不得张贴任何的 POP;.用干净的毛巾、玻璃 水擦拭；.再用玻璃清洁刮，进 行刮干净；.每个中班进行清 洁；. 并走专人负责；.晚班接班的课长 进行检查；火蚁灯.机器工作正常、机身无 污渍；.火蚁灯上的蚊虫尸体 能及时清理；.断电后对灯体外表 进行清洁；.如有难清洗污渍，可 用洗涤剂稀释后进 行擦拭干净。. 及时对灭蚊灯中的 垃圾槽进行清洁；.每周

4、三、周六营 业结束后进行；. 每周2次；.门店经理在周四 及周日早上进行 检查；垃圾桶.垃圾桶必须启盖密封， 盖上及50公分范围内 不能摆放食品、工具；.外表清洁，并定时清倒；.每班交接前垃圾桶要 全部清空，并将其洗刷 干净；.当垃圾放满桶2/3时 必须进行清倒；.用（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子对桶 内外进行刷洗；.营业期间须保持桶 外表洁净。. 营业中及时清 倒，保持桶外表 洁净；.交接班前进行清 倒与清洁；.营业结束后进行 彻底清淤-次；装饰物及 吊顶.目视无灰尘、蜘蛛网、 尘絮等现象；.装饰点缀物干净无尘、 无残旧、悬挂整齐有 序；.用微湿毛巾擦拭；.如有污渍，可用洗涤 剂稀释后，

5、用毛巾进 行擦拭干净。每周四在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周五 早上进行检查；连卷袋支 架.目视支架体尢灰尘、无 乱粘贴物、干净明亮；.无生锈现象、架体松动 脱落现象；.每班用微湿毛巾进 行清洁；.对部分底板残旧、生 锈的按公司要求处 理好可视面（防绣粉 处理）；.并对松动的支架，进 行拧固；.每个中班进行清 洁；. 并走专人负责；.晚班接班的课长 进行检查；计价台.目视台面清?吉干净、无 水渍、污渍等；.尢商品摆放、无杂物；.台内柜子使用耗材摆放整齐、无乱放乱堆情 况；. 台内地面卫生清?什净；.及时清理计价台上 污渍、杂物，并用抹 布擦拭干净；.用干净拖把对打秤 台内地面进行清洁

6、；.营业中做到随手 清洁，保持台面 干净；.每班交班前进行 清洁；.接班的课长进行 检查；POP及POP套. 目视表面尢尘、污迹、 卷边、残旧等现象；.悬挂整齐、妥当；.用微湿毛巾擦拭，及 时更换残旧POP;.如有难清洗污渍，可 用洗涤剂稀释后进 行擦拭干净。.营业中做到随手 清洁；.接班的课长进行 检查；价格标识 牌.目视价格牌外表干净；.无残旧、卷边、破损、 尢灰尘、污迹等现象；.用微湿毛巾擦拭干 净或更换；.如有难清洗污渍，可 用洗涤剂稀释后进 行擦拭干净。.中班员工进行清 洁；. 并走专人负责；.接班的课长进行 检查；蔬果货架 及陈列筐.目视货架外表无污渍、 粘贴物、积尘等现象； 摆放

7、整齐；.陈列胶筐外表无灰尘、 无污垢等现象；.陈列筐内部垫底无生 虫、无垃圾、无污渍等 现象；.营业中定时对货架 进行清洁；可用洗涤 剂稀释后使用擦拭；.营业后必须对货架 台面进行翻台工作， 及时对陈列筐内的 垃圾进行清理；以及 清洁筐内陈列假底；.每班必须对货架 进行清洁；. 并走专人负责；.每天营业结束 后，晚班的课长 必须安排人员进 行翻台清洁工 作；.第二天早班的课 长进行检查；冷库.目视冷库内外表无污 渍、乱张贴物等现象； 手摸尢灰尘；.目视冷库内地时尢污 渍、积水、残渣垃圾等 现象；地面保持清洁、 干净、十爽；.将洗涤剂稀释后，用 抹布对冷库内外表 进行擦拭后，并用清 水清理干净；

8、.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子对冷 库地面进行刷洗后， 再用清水进行清理； 最后用拖把擦拭干 净；.营业中做到随手 清洁；. 每班交班前，必 须对冷库外表进 行清洁；. 逢每周二、周四、 周六日晚营业结 束后，必须对冷 库内地面进行彻 底清洁；.接班课长进行检 查：其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫 工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况 严重加多次数；2、水产课卫生清洁标准化细则:水产课区域卫生清洁规范水产 课区 域卫 生清 洁标 准化项目要求标准清洁规范周期备注墙面/柱 面.目视墙体干净；.无污迹、血污鱼鳞、 破损处、乱张贴物、 灰尘、蛛网等现象； 无水浸痕迹；.先用（洗涤剂+漂白

9、水） 稀释后，用刷子刷洗墙 体，再用清水冲洗；.最后用专用毛巾擦拭 干净；.每班在交接班前 必须清?一次；.接班的课长进行 检查；地面目视地向十爽、光光 洁净；无积水、垃圾、杂物、 血污鱼鳞鱼腮、内脏 垃圾、泥污、油渍油 污等现象；保持营业前后彻底 打扫卫生；.营业前、中用水彻底冲 洗地面，然后用地刮刮 净，保持地面十爽；.营业后用（洗涤剂+漂 白水）稀释后，用刷子 刷洗地面；然后用地刮 刮净，保持地向十爽；.在营业期间及时维护 保持。.每班交班前必须 进行清次；. 营业中及时维 护；.宫业结束后彻底 对地面进行彻底 清洁；.接班课长进行检 查；空调风口 /灯罩.目视光管光洁明亮； 手摸无尘无

10、蛛网；射 灯镜面尢尘无灰、无 粘物、洁净；.目视风口干净；手摸 无积尘；.关机后用微湿毛巾覆 盖擦拭；.如有难清洁污渍，可用 洗涤剂稀释后，用毛巾 进行擦拭干净。每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；大花1.目视干净；2.无水浸现象；无灰 尘、蜘蛛网、尘絮等 现象；.用微湿干净毛巾对天 花及装饰点缀物进行 擦拭清洁；.如有难清洁污渍，可用 洗涤剂稀释后，用毛巾 进行擦拭干净。每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；POP及POP套.目视表面无尘、污 迹、卷边、残旧等现 象；.悬挂整齐、妥当；.用微湿毛巾擦拭，及时 更换残旧POP;.如有难清

11、洗污渍，可用 洗涤剂稀释后进行擦 拭干净。.营业中做到随手 清洁；.接班的课长进行 检查；洗手池.目视池体内外洁净；.无污渍；无垃圾及残 渣存在等现象；.用（洗洁精+漂白水） 稀释后，对池体内外进 行刷洗清洗；.再用清水进行清洗；.营业中做好随手 清洁；.每班交接班前都 必须清?一次；.接班的课长进行 检查；下水道.要求通畅、无阻塞、 无异物、无油渍、无 异味；.下水道盖保持清洁 干净、无污垢；.无异常气味；.定时将下水道中的商 品残渣捞出；.用专用的刷子或扫帚 对下水道和下水道盖 子进行冲刷清洗；.定期用消毒水进行消 毒处理；.每班交接班前必 须对下水道中的 残渣垃圾进行清 理；以及对下水

12、道盖进行冲刷；. 每周二宫业结束 后，对下水道进 行消毒处理；火蚁灯.机器工作正常、机身无污渍；.灭蚊灯上的蚊虫尸 体能及时清理；.断电后对灯体外表进 行清洁；.如有难清洗污渍，可用 洗涤剂稀释后进行擦 拭干净。.及时对火蚁灯中的垃 圾槽进行清洁：.每周三、周六营 业结束后进行；. 每周2次；.门店经理在周四 及周日早上进行 检查；宰杀台.目视台面十净，无异 味；.无血污、鱼鳞鱼内脏 等残渣；.刀具摆放整齐合理；.每次使用后必须将鱼 鳞、内脏等清理干净， 并用水进行冲洗；.用（洗洁精+漂白水） 稀释后，对宰杀台全面 刷洗，然后用毛巾擦 干；.营业中必须做到随手清洁（即加工完必须清洁）；.每班交

13、接班前都 必须清洁；.宫业结束后对台面进行彻底刷洗（洗涤剂+漂白 水）；垃圾桶.垃圾桶必须有盖密 封，盖上及50公分范 围内不能摆放食品、 工具；.外表清洁，并定时清 倒；.每班交接前垃圾桶 要全部清空，并将其 洗刷干净；.当垃圾放满桶2/3时必 须进行清倒；.用（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子对桶内 外进行刷洗；.营业期间须保持桶外 表洁净。. 营业中及时清 倒，保持桶外表 洁净；.交接班前进行清 倒与清洁；.营业结束后进行 彻底清淤-次；鱼池（含暂养池、虾贝 池）.目视鱼池水清洁明 亮，无残渣、鱼鳞等 物；. 玻璃干净透明、无血 污、鱼鳞等粘附；.过滤系统中水质干 净，过滤辅助材料保 持

14、干净；.定时或视水质情况进 行更换水源；.定时对鱼池进行清洁； 并用专用的消毒水进 行消毒处理；.定时对鱼池过滤系统 进清洁，并对辅助材料 进行冲洗干净；.营业中保持水质 的干净；. 视鱼池的卫生程 度进行彻底清 洁，每天最低不 得少于1次（营 业结束后）；.逢周三晚营业结 束后，使用（高 猛酸钾）对鱼池 进行消毒工作；.鱼池过滤系统的 海绵每日营业结 束后，进行冲洗 干净；.鱼池过滤系统的 （珊瑚石、炭晶）逢周三、周六日 晚宫业结束后， 进行彻底冲洗干 净；价格标识 牌.目视价格牌外表干 净；.无残旧、卷边、破损、 无灰尘、污迹等现 象；.用微湿毛巾擦拭干净 或更换；.如有难清洗污渍，可用

15、洗涤剂稀释后进行擦 拭干净。.中班员工进行清 洁；. 并走专人负责；.接班的课长进行 检查；装饰物及 装饰网.目视无灰尘、蜘蛛 网、尘絮等现象；.装饰点缀物干净无 尘、无残旧、悬挂妥 当；.对装饰网用干净扫帚 进行清洁；.装饰物用微湿毛巾擦 拭；如有污渍，可用洗 涤剂稀释后，用毛巾进 行擦拭干净。每周二宫业结束 后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；冰台/工 作台目视整体外表洁净；无血污、残渣、不良 粘贴物等现象；尢/、良异味；1.用（洗洁精+漂白水） 稀释后，进行刷洗，然 后用毛巾擦干；.营业中必须做到 随手清洁；.晚班营业结束后 对台面进行彻底 刷洗；.接班的课长进行 检查：防滑

16、垫.目视防滑垫卜无积 水、污水等现象；. 垫体整体卫生干净、 无异物；.营业中视情况，拿开防 滑垫，将垫底地面刮干 净；.营业结束后将垫子用 洗涤剂刷洗干净，进行 晾干；. 在宫业前冉铺上。.营业中必须做到 随手清洁；.晚班营业结束后 对防滑垫进行彻 底刷洗；并进行 晾干；.接班的课长进行 检查；冷库.目视冷库内外表洁 净；.无血污、肉屑、乱张 贴物等现象；手摸无 灰尘等；.目视冷库内地向尢 血污、肉屑、残渣垃 圾等现象；地面保持 清洁、干净、十爽；.将洗涤剂稀释后，用抹 布对冷库内外表进行 擦拭后，并用清水清理 干净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子对冷库 地面进行刷洗后，再用 清水进

17、行清理；最后用 拖把擦拭干净；.营业中做到随手 清洁；. 每班交班前，必 须对冷库外表进 行清洁；. 逢每周二、周四、 周六日晚营业结 束后，必须对冷 库内（洗涤剂+ 漂白水）进行彻 底清洁；.接班课长进行检 查；其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀 虫工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况 严重加多次数；3、肉品课卫生清洁标准化细则:肉品课卫生清洁规范肉品 课卫 生清 洁规 范项目要求标准清洁规范周期备注墙面/柱 面.目视无污迹、血污肉 屑、破损处、乱张贴 物、灰尘、蛛网等现 象；.无水浸痕迹；整体干 净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子刷洗墙 体，再用清水冲洗；.用微湿干净毛巾对装 饰进

18、行擦拭清洁；.最后用专用毛巾擦拭 干净；.每班在交接班前 必须清?一次；.接班的课长进行 检查；地面.目视地面无枳水、垃 圾、杂物、血污、肉 屑等现象；. 保持地向十爽、光亮 洁净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子刷洗地 面；.再用水彻底冲洗地面， 然后用地刮刮净，保持 地向十爽；.在宫业期间及时 维护保持。.交接班前必须清 洁一次.营业结束后全面 （洗涤剂+漂白 水）清花-次。.接班课长进行检 查；空调风口 /灯罩.目视光管光洁明亮； 手摸无尘无蛛网；射 灯镜面尢尘无灰、无 粘物、洁净；.目视风口干净；手摸 无积尘；.关机后用微湿毛巾覆 盖擦拭；.如有难清洁污渍，可用 洗涤剂稀释后，用

19、毛巾 进行擦拭干净。每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；大花.目视干净；.无水浸现象；无灰 尘、蜘蛛网、尘絮等； 无粘贴物等现象；1.用干净的扫把对大花 进行清扫；每周二在宫业结束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；POP及POP套.目视表面无尘、污 迹、卷边、残旧等现 象；.悬挂整齐、妥当；.用微湿毛巾擦拭，及时 更换残旧POP;.如有难清洗污渍，可用 洗涤剂稀释后进行擦 拭干净。.营业中做到随手 清洁；.接班的课长进行 检查；洗手池.目视池体内外洁净；.无污渍；无垃圾及残 渣存在等现象；.用（洗洁精+漂白水） 稀释后，对池体内外进 行刷洗清洗；.再

20、用清水进行清洗；.营业中做好随手 清洁；.每班交接班前都 必须清?一次；.接班的课长进行 检查；镜面/玻 璃面.目视表向十净、明 亮；.无血污、肉屑、破损 处、乱张贴物等现 象；.手摸无灰尘等；.镜面用玻璃水擦拭，柱 面用湿毛巾进行擦拭；.发现脏污渍时，可用洗 涤剂稀释后，用抹布进 行擦拭；.营业中必须做到 随手清洁；.每班交接班前都 必须清洁；.接班的课长进行 检查；冷库（含 冷库中货 架）.目视冷库内外表无 血污、肉屑、乱张贴 物等现象；手摸尢灰 尘等；.目视冷库内地向尢 血污、肉屑、残渣垃 圾等现象；.地面保持清洁、干 净、十爽；.将洗涤剂稀释后，用抹 布对冷库内外表进行 擦拭后，并用清

21、水清理 干净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子对冷库 地面进行刷洗后，再用 清水进行清理；最后用 拖把擦拭干净；.营业中做到随手 清洁；. 每班交班前，必 须对冷库外表进 行清洁；. 逢每周二、周四、 周六日晚营业结 束后，必须对冷 库内（洗涤剂+ 漂白水）进行彻 底清洁；.接班课长进行检 查；工作台/ 分割台/ 跺台等.目视工作台内外表无血污、肉屑、无积 水等现象；.手摸无灰尘等；.将残屑等物清理干净；.将（洗涤剂+漂白水）稀释后，用抹布对工作 台进行擦拭后，再用清 水清理干净；.再抹布擦拭干净；.营业中做到随手 清洁（即加工完 或操作完，及时 进行清洁）；. 每班交班前，必 须进行清

22、洁；.宫业结束后必须 进行彻底清洁；.接班课长进行检 查；陈列展示 保鲜柜.目视柜体内外表无 血污、肉屑、不良粘 贴物等现象；.目视柜体内部无垃 圾、残渣等现象；.柜体无异味；.目视柜体玻璃洁净 明亮；.将洗涤剂稀释后，用抹 布对冷柜内外表进行 擦拭后，并用清水清理 干净；.用抹布对柜体内部进 行清洁；然后用干毛巾 擦干；.营业中做到随手 清洁；. 每班交班前，必 须对内外表进行 清洁；. 逢每周三日晚营 业结束后，必须 对冷柜内部进行 彻底清洁；.每半月停机进行 全面清洁；下水道. 要求通畅、无阻塞、 无异物、无油渍、无 异味等现象；.下水道盖保持清洁 干净、无污垢；.定时将下水道中的商 品

23、残渣捞出；.用专用的刷子或扫帚 对下水道和下水道盖 子进行冲刷清洗；.定期用消毒水进行消 毒处理；.每班交接班前必 须对下水道中的 残渣垃圾进行清 理；以及对下水 道盖进行冲刷；. 每周二宫业结束 后，对下水道进 行消毒处理；垃圾桶.垃圾桶必须有盖密 封，盖上及50公分范 围内不能摆放食品、 工具；.外表清洁，并定时清 倒；.当垃圾放满桶2/3时必 须进行清倒；.宫业结束后对拉圾桶 全面清倒，并对桶内外 进行刷洗；.营业期间须保持桶外 表洁净。. 营业中及时清 倒，保持桶外表 洁净；.交接班前必须进 行清倒与清洁；.营业结束后全面 清洸次。火蚁灯1.机器工作正常、机身 无污渍，火蚁灯上的 蚊虫

24、尸体能及时清 理；.断电后对灯体外表进 行清洁；.及时对火蚁灯中的垃 圾槽进行清洁；.每周三、周六营 业结束后进行；. 每周2次；.门店经理在周四 及周日早上进行 检查；其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀 虫工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况 严重加多次数；4、日配课卫生清洁标准化细则:日配课卫生清洁规范日配 课卫 生清 洁规 范项目要求标准清洁规范周期备注大花.目视干净；.无水浸现象；无灰 尘、蜘蛛网、尘絮等； 无粘贴物等现象；1.用干净的扫把对大花 进行清扫；每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；空调风口 /灯罩.目视光管光洁明亮； 手摸无尘无蛛网；射 灯镜面

25、尢尘无灰、无 粘物、洁净；.目视风口干净；手摸 无积尘；.关机后用微湿毛巾覆 盖擦拭；.如有难清洁污渍，可用 洗涤剂稀释后，用毛巾 进行擦拭干净。母周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；POP及POP套.目视表面无尘、污 迹、卷边、残旧等现 象；.悬挂整齐、妥当；.用微湿毛巾擦拭，及时 更换残旧POP;.如有难清洗污渍，可用 洗涤剂稀释后进行擦 拭干净。.营业中做到随手 清洁；.接班的课长进行 检查；墙面/柱 面.目视墙体干净；.无污迹、破损处、乱 张贴物、灰尘、蛛网 等现象；.无水浸痕迹；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子刷洗墙 体，再用清水冲洗；.最后用专用毛

26、巾擦拭 干净；.每班在交接班前 必须清?一次；.接班的课长进行 检查；地面.目视地面无枳水、垃 圾、杂物等现象；. 保持地向十爽、光亮 洁净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子刷洗地 面；.再用水彻底冲洗地面， 然后用地刮刮净，保持 地向十爽；r 1.在宫业期间及时 维护保持。.交接班前必须清 洁一次.营业结束后全面 （洗涤剂+漂白 水）清花-次。.接班课长进行检 查：计价台.台面清?吉干净、无水 渍、污渍等；.无商品摆放、无杂 物；.台内柜子使用耗材 摆放整齐、无乱放乱 堆情况；.台内地面卫生清洁 干净；.及时清理计价台上污 渍、杂物，并用抹布擦 拭干净；.如有难清洗污渍，可用 洗涤剂稀

27、释后进行擦 拭干净。.用干净拖把对打秤台 内地面进行清洁；.每班计价员必须 做到随手清洁， 保持台面十净；.接班的课长进行 检查；镜面/玻 璃面.目视表向十净、明 亮；.无污渍、乱张贴物等 现象；.手摸无灰尘等；.镜向用玻璃水擦拭，柱 面用湿毛巾进行擦拭；.发现脏污渍时，可用洗 涤剂稀释后，用抹布进 行擦拭；.营业中必须做到 随手清洁；.每班交接班前都 必须清洁；.接班的课长进行 检查；冷冻展示 柜.目视柜体内外表无 污渍、无水渍、不良 粘贴物等现象；.目视柜体内部无垃 圾、残渣等现象.柜体无异味；.目视柜体玻璃洁净 明亮；.将洗涤剂稀释后，用抹 布对冷柜内外表进行 擦拭后，再用清水清理 干净

28、；.用抹布对柜体内部进 行清洁；然后用干毛巾 擦干；.用玻璃水进行清洁柜 体玻璃；.营业中做到随手 清洁；. 每班交班前，必 须对内外表进行 清洁；. 逢每周三日晚营 业结束后，必须 对冷柜内部进行 彻底清洁；.每半月停机进行 全面清洁；其它定期做好灭鼠、灭蝇和杀 虫工作；视情况进行定期消杀。至少每月一次，情况 严重加多次数；5、熟食课卫生清洁标准化细则:熟食课卫生清洁规范熟食 课卫 生清 洁规 范项目要求标准清洁规范周期备注大花.目视整洁、干净；. 无油污、尢灰尘、蜘 蛛网、尘絮等现象；.用微湿干净毛巾对天 花进行擦拭清洁；.发现脏污渍时，可用（洗涤剂+漂白水）稀 释后，用抹布进行擦 拭；.

29、最后用干净毛巾擦拭 干净；每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；冷库.目视冷库内外表无 血污、肉屑、乱张贴 物等现象；手摸尢灰 尘等；.目视冷库内地向尢 血污、肉屑、残渣垃 圾等现象；.地面保持清洁、干 净、十爽；.将洗涤剂稀释后，用抹 布对冷库内外表进行 擦拭后，并用清水清理 干净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子对冷库 地面进行刷洗后，再用 清水进行清理；最后用 拖把擦拭干净；.营业中做到随手 清洁；. 每班交班前，必 须对冷库外表进 行清洁；. 逢每周二、周四、 周六日晚营业结 束后，必须对冷 库内地面用（洗 涤剂+漂白水）进 行彻底清洁；.接班课长进行

30、检 查：空调风口 /灯罩.目视光管光洁明亮、 无蛛网；射灯镜辿尢 尘尢灰、无粘物、洁 净；.目视风口干净；手摸 无积尘；.用微湿毛巾进行擦拭；.如有难清洁污渍，可用 洗涤剂稀释后，用毛巾 进行擦拭干净。每周二在宫业结 束后进行；每周1次；门店经理在周四 早上进行检查；POP及POP套.目视表面无尘、污 迹、卷边、残旧等现 象；.悬挂整齐、妥当；.用微湿毛巾擦拭；.及时更换残旧POP;.每班交接班前都 必须清洁；. 并走专人负责；.接班的课长进行 检查；墙面/柱 面.目视墙体干净；. 无污迹、血污肉屑、乱张贴物、灰尘、蛛 网等现象；.无水浸痕迹；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子刷洗墙 体，

31、再用清水冲洗；.最后用专用毛巾擦拭 干净；.营业中做到随手 清洁；.每班在交接班前 必须清?一次；.接班的课长进行 检查；地面.目视地面无枳水、垃 圾、杂物、污渍、肉 屑等现象；. 保持地向十爽、光亮 洁净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用刷子刷洗地 面，再用水彻底冲洗地 面；.然后用地刮刮净，保持 地向十爽；.在宫业期间及时 维护保持。.交接班前进行清 洁；.营业结束后用（洗涤剂+漂白 水）稀释后，进 行全面清淤- 次。.接班课长进行检 查；洗手池/ 解冻池.目视池体内外洁净；.无污渍、无垃圾及商 品残渣、油脂存在等 现象；.用（洗洁精+漂白水） 稀释后，对池体内外进 行刷洗清洗；.再用清

32、水进行冲洗；.营业中必须做到 随手清洁；.每班交接班前都 必须清洁；.晚上营业结束后 用（洗涤剂+漂白 水）稀释后，用 刷子进行刷洗清 洁；.接班的课长进行 检查；工作台等.目视工作台内外表 干净；. 内外表无血污、肉 屑、乱张贴物等现 象；.手摸无灰尘等；.将残屑等物清理干净；.将（洗涤剂+漂白水） 稀释后，用抹布对工作 台进行擦拭后，再用清 水清理干净；.用抹布擦拭干净；.营业中做到随手 清洁（即加工完 或操作完，及时 进行清洁）；. 每班交班前，必 须对内外表进行 清洁；. 逢每周二、周四、 周六日晚营业结 束后，必须对冷 库内（洗涤剂+ 漂白水）进行彻 底清洁；.接班课长进行检 查：冷

33、/热陈 列柜.目视柜体内外表无 污渍、无水渍、不良 粘贴物等现象；.目视柜体内部无垃 圾、残渣等现象.柜体无异味；.目视柜体玻璃洁净 明亮；.将洗涤剂稀释后，用抹 布对冷柜内外表进行 擦拭后，再用清水清理 干净；.用抹布对柜体内部进 行清洁；然后用干毛巾 擦干；.用玻璃水进行清洁柜 体玻璃；.营业中做到随手 清洁；. 每班交班前，必 须对内外表进行 清洁；. 逢每周三日晚营 业结束后，必须 对冷柜内部进行 彻底清洁；.每半月停机进行 全面清洁；玻璃/镜 面.目视无污渍、乱张贴 物等现象；.手摸无灰尘等；.镜子用玻璃水擦拭，柱 面用湿毛巾进行擦拭；.发现脏污渍时，可用洗 涤剂稀释后进行擦拭；.营

34、业中必须做到 随手清洁；.每班交接班前都 必须清洁；.接班的课长进行 检查；下水道. 要求通畅、无阻塞、 无异物、无油渍、无 异味；.下水道盖保持清洁 干净、无污垢；.定时将下水道中的商 品残渣捞出；.用专用的刷子或扫帚 对下水道和下水道盖 子进行冲刷清洗；.定期用消毒水进行消 毒处理；.每班交接班前必 须对下水道中的 残渣垃圾进行清 理；以及对下水 道盖进行冲刷；. 每周二宫业结束 后，对下水道进 行消毒处理；火蚁灯1.机器工作正常、机身 无污渍，火蚁灯上的 蚊虫尸体能及时清 理；.断电后对灯体外表进 行清洁；.及时对火蚁灯中的垃 圾槽进行清洁；.每周三、周六营 业结束后进行；. 每周2次；.门店经理在周四 及周日早上进行 检查；垃圾桶.垃圾桶必须有盖密 封，盖上及50公分范 围内不能摆放食品、 工具；.外表清?吉干净，并定 时清倒；.当垃圾放满桶2/3时必 须进行