化学与生活食物中的营养素课件版选修

1、gkxx精品课件民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题1 食物中的营养素gkxx精品课件 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。gkxx精品课件一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪gkxx精品课件淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水gkxx精品课件淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾 液淀粉酶糊 精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道 葡萄糖C6H12O6氧 化C02 、 H2O（释放能量）胰液淀粉酶gkxx精品课件二、不吃油脂行不

2、行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOOgkxx精品课件CH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCH2OHCH2OHgkxx精品课件动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态gkxx精品课件油脂的生理功能gkxx精品课件CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量

3、？gkxx精品课件CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3Ogkxx精品课件CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+gkxx精品课件吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸gkxx精品课件三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转

4、化氨基酸 酶肽键 多 肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶gkxx精品课件3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CHCOHORNH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。gkxx精品课件（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(碱性)gkxx精品课件H2NCHCOHOR+NaOH1、与碱的反应H2NCHCONaOR+H2O2、与酸的反应HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClORgkxx精品课件RH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNC

5、HCOHO ROHH2O酶肽键3、缩合反应gkxx精品课件酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、缩聚反应HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORgkxx精品课件（5）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。gkxx精品课件3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。gkxx精品课件四、维生素对身体有什么影响gkxx

6、精品课件、维生素的生理功能富含维生素的几种食物、促进胶原蛋白形成，防治坏血病、促进外伤愈合、改善铁和钙的吸收利用、降低血液中的胆固醇gkxx精品课件、维生素的生理功能、清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、维生素的组成和结构分子式：C6H8O6gkxx精品课件 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、维生素的组成和结构结构式：gkxx精品课件、维生素的化学性质（1）与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与 H2 发生加成反应（3）能发生酯化反应gkxx精品课件、其他维生素的生理功能gkxx精品课件、其他维生素的生理功能gkxx精品课件五、为什么

7、不可一日无盐科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。 实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。gkxx精品课件1、食盐在人体内的生理功能 平衡体液维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡 合成胃酸的原料gkxx精品课件2、矿物质 矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。gkxx精品课件矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 常量元素：微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.gkxx精品课件3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分gkxx精品课件六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维gkxx精品课件3、膳食纤维 膳食纤维的成分 主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。不被人体吸收 膳食纤维的作用人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B