粮油品质检验参考答案

1、从持行性质上分成强质标准和推荐标准。粮油品质检验参考答案判卷标准：一、一般文字语法错误而不影响其技术内容表述的，一般不予以扣分。二、在仪器名称、操作动作称谓与描述上未使用标准名称和专业术语描述的，一处扣分一般在本小题得分的1/10以内，重复出现不扣分。三、在操作技能描述上，动作次序不规范但不影响操作技术实质的不扣分。四、表述次序与技术规范次序不一致，又影响测定结果的按操作错误扣分。五、表述内容多于试题要求，一般不扣分；但与前面表述有冲突的视情况扣减。一、基础简述（10分其中每小题2分）.粮油检验岗位技术分类。粮油检验的岗位技术的分类有：粮油感官检验技术、粮油物理检验技术、粮油化学检验技术、粮油

2、种子检验技术、粮油检疫等总称为品质检验技术。.粮油技术国家标准构成。粮油技术国家标准从技术内容上分成品质标准和方法标准；.粮油样品及其样品形式。粮油样品是指代表一批粮食全部组成及品质的一小部分粮食或油品，具体由原始样品、平均样品、保留样品、试验样品构成；其试样又分成定量试样和不定量试样 TOC o 1-5 h z .油脂加热到280。颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。（V.国家标准中的花生果，是指去壳后的花生，也叫花生仁。（x）.测灰分时，碳化好的试样一般说应完全变黑而且无烟。（V）.粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。（V）三、门检岗位技能描述（10分其中每小题2.

3、5分）1.原始样品杆取的技术规范及技术操作过程概括。按装具、储粮形态、品种选择杆样用具；按总包数确定托样包数；按垛高、粮层厚度、粮仓直径确定杆样部位；按检验性质确定托取的原始样品的数量；按具体的操作规范进行托取。2,原粮杂质检验所用仪器及操作过程。分样板、分样器、谷物透视器、1/10天平、JSG电动筛选器、分析盘、拣杂盘、捏子等。过程是：对样品进行充分的分样，分样后按品种称取大型样品，在大型样品中拣出大型杂质及绝对筛下物，计算出大样杂质百分率，再从中分取小样，拣出其全部杂质，得出小样杂质百分率，代入标准公式得出杂质总量。.袋具不一致时，怎样打取样品。一般说受检的粮食，袋具应一致，不一致时视装具

4、的量不同按比例托取样品。.分样的方法与过程特征。分样的方法有：试分法、分扬器法、油脂的震摇法等；其过程特征是数量减少又不使其失去代表性。.GB54901985中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。用水均为蒸溜水；除基本物质和特别注明纯度要求的之外，均为化学纯试剂；仪器是指定型产品或符合误差要求的未定型产品；有有毒、有害气体产生时，应有通风设备或洗滤装置。、技能判断（正确划，错误划X；本题10分其中每小题判断正确得1分，不判不得分，判断错误扣减1分，扣减至本题0分止） TOC o 1-5 h z .杆样器插入麻袋时，槽口应向下同时向左旋转180。（X）.在稻谷检验中如有糙米呈绿色，

5、按标准应是活青米。（X）.在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。（V）.测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。（X）.鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。（X）.JSG筛层使用时排列的次序是：下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。（V）4.特大粒粮食怎样打取样品。包装粮采用倒包法托取样品，散集粮采用扒堆法。四、原粮检验岗位技能描述（10分其中每小题2.5分）1,在稻谷粗糙率检验中，从W1中首先要拣出什么，怎么处理。要拣出有霉变、发芽特征的稻谷颗粒单独剥壳，如确认发芽或霉变，归入W按不完善糙米归属。2,原粮杂质检验手动筛理时，手动法的操作过程。将JSG选筛依次摞放，试样置于上

6、部的筛层上，盖好筛盖，套好筛底，在光滑无缝的平面上，按正、逆时钟方向各筛理1min,速度为110120（次）/min,范围大于选筛直径810cm,绝对筛下物与筛上物中的杂质合并称重。.纯粮率检验中的不完善粒检验方法。将检验完小样杂质的试样置入分析盘上，按质量标准的规定拣出不完善粒，按规程称重，代入公式计算；不完善粒（%）=（100-M）xW1/W检验结果取小数后第一位。.粮食的不完善粒都有哪些？指出其品质特征。粮食的不完善粒有：未熟粒、霉变粒、发芽粒、虫蚀粒、烤焦粒、冻伤粒、涨大粒、病灾粒等。其特征是：不完善处伤及胚或胚乳有食用价值本品种五、成品粮岗位技能描述（10分其中每小题2.5分）.小麦

7、粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。小麦粉电动验粉筛、GBCQ、CB筛绢，其规格一般用CB442、CB36、CB30、CQ20依次摞放在筛选器上，将试样50g置于上层筛绢上，并方入五个橡胶球，将筛盖旋紧、固定，开启开关，筛理10min后，将各层留存物称重。.大米杂质检验的主要仪器选择及操作过程。JSG型电动筛选器、JSG1.0mm筛层、1/10天平、拣杂盘等。从平均样品中称取试样200g,在电动筛选器上筛选，将1.0mm的通过物及筛上物按性质归类、称重、计数，得出糠粉、矿物质、其它杂质、带壳稗粒、带壳稻谷粒、杂质总量代入公式A+B+C得出杂质总量及N/M颗粒含量。.小麦粉面筋测定标准方法及操

8、作技术。标准方法为：清水手洗法。操作技术：按面粉级别称取试样，和成面团置于1.0mm筛层上在水中静止20min,轻轻揉洗至洗液遇碘不变蓝为止。然后取出在脱水机中脱水2min,称重、计算。.粗蛋白质测定的主要仪器、试剂及主要步骤。主要仪器有：凯氏微量定蛋器、凯氏瓶、蒸汽发生器、外用电炉、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。试剂：浓硫酸、过氧化氢、水混合液、混合催化剂、CuSO45H2。、硫酸钾、硒粉、氢氧化钠溶液、硼酸溶液、盐酸溶液、混合指示剂。主要步骤：消化、蒸储、吸收、滴定。六、油脂检验岗位技能描述（10分其中每小题2.5分）.280c加热实验的操作方法与现象判断。操作方法：

9、用烧杯盛取油脂在电热板上缓缓加热，15min之内达到280C,观察其油色，油色不变无析出物具有一级油脂特征；油色变深不变黑，有微量析出物为二级油脂特征；合格的油脂均不得有刺激气味产生，否则为不合格油脂。.油脂的含皂量测定的主要仪器及操作步骤。桓温水浴锅、外用电炉、微量滴定管、量筒、烧杯、锥型瓶、分析天平0.0001g、天平：感量为0.01g。操作步骤：称取混均的试样10g,注入干燥的锥型瓶中，加入乙醇10ml、石油醒60ml。缓缓加入80c的蒸储水80ml振摇成乳状。滴入3滴甲基红指示剂。用0.02M硫酸溶液滴定至分层下的溶液显微红色为止。.油脂水分测定基准法的主要仪器及压力控制范围。分析天平

10、0.001g、真空电烘箱土1C、干燥器、减压装置、称量皿。烘干中压力保持在12.0kPa13.3kPa之间，即90100mmHg之间。.油脂气味、滋味鉴定方法。取少量油脂试样注入烧杯中加温至50C,用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。七、结果计算技能（6分其中每小题3分）.测定一份高水分粮玉米的水分，在风干、烘干的测定操作过程中，试样的重量分别是A、B、C、D,其关系是AB、BC、CD,指出这四个重量的试样状态，求出其水分的计算公式。A整粒试样风干前重量B-整粒试样风干后重量C-粉碎后试样烘前重量D一粉碎后试样烘后重量水分（尸AXCBXDx100AX

11、C2.测定一份花生果的水分，该花生果含壳率为K%,出仁总量百分率为Z%,出仁率为L%,壳含水为N%,仁含水为R%,求出这份花生果的水分计算公式。水分（尸K%XN%+Z%XR%八、疑难技术现象处理（实际案例）（14分其中1、2每小题4分，3、4每小题3分）.甲乙两人同时向某粮库卖玉米，二者的水分、杂质均超过国家标准，其它品质相同，甲被减价扣量，对乙未做任何处理，可能吗？为什么？这种情况是可能的。其原因是：甲乙虽然水分、杂质均超过国家标准，但甲已经超过了减价扣量的规定数值，即杂质0.5%、水分1%,而乙却没超过标准的杂质0.5%和水分1%,所以未予减价和扣量，正常入库。.甲乙两化验员同时对一份玉米

12、进行杂质检验，甲仅用3.0mm的JSG筛层，乙在用3.0mm的JSG筛层的同时，又用了其它筛层，二者检验的结果能一样吗？为什么？哪个是正确的？甲乙检验结果不会一样。因为：甲未按技术规程要求辅助筛层，仅用了绝对筛层，导致绝对筛层上的筛理物与乙比变大，使筛理效率相对变低，杂质检验结果也随之变低。乙是正确的。事实上，就其结果的数值而言相差并不多。.油脂酸价测定中，随着滴定的进行试液发生浑浊，为什么？有必要消除吗？怎样消除？在技术上怎样才能控制此现象的出现？因滴定中带进水分导致试样水解而发生试液浑浊。有必要消除，不消除影响等当点的观察与判断。适当加入乙醇即可消除浑浊。保持乙醇与试液的比例在1/4以上时

13、即可控制此类现象出现。4.粗脂肪测定中，控制滴速和回留次数要进行哪些操作。调解进入冷凝管的冷凝水的流量调解水浴的水温。改变索氏抽提器底瓶在水浴中的深度。九、技术障碍排除（10分其中每小题2.5分）.在除糙率测定中，小型电动碧谷机皮带空转的原因及解决办法？稻谷脱壳时进量过大，其原因是进料斗角度过大。胶辐间隙不对，导致过紧。皮带松驰，或磨损导致强度不够。解决办法是：稻谷进入时保持在15。角以内，振动进入电动碧谷机；调解胶辐间隙；调节从动轮和驱动轮的距离或更换皮带。.在粮油食品水分测定的恒重取得过程中，后次重量大于前次，可能吗？为什么？技术上怎样处理？怎样避免这种情况的发生？此种情况是可能的；是温度

14、过高或时间过长导致的试样氧化增重的结果。在技术上按前一次称量的重量取值计算；采用真空电烘箱或严格控制烘干的温度及时间间隔。.在油脂酸价测定中，原有油色与等当点一致影响结果吗。为什么？怎样处理？油色如与等当点一致，是影响结果的；因为二者色泽一致无从辩别试液处于酸性区域还是碱性区域，当然也就不能正确判断PH值的改变。解决的方法：采用混合指示剂改变滴定终点的颜色，使二者产生色差。.在实验中发生乙醴等易燃气体泄露时应对和处置方法。立即打开门窗散毒开启有防暴装置的通风设备关掉处于极温的万用电炉等电热器开关（一般不宜开启或关闭电闸）终止发生气体泄露的有关实验待易燃气体散失到安全状态时，方可进行其它操作十、复合能力测试（10分其中每小题5分）1,简述粮食容重测定中的影响因素都有哪些？国际上还有哪些容重测定仪器。影响容重的因素有：粮食品质和操作技术两个方面。粮食品质的影响因素有：粮食的粒质颗粒的粒形粮食的成熟度粮食的水分粮食的杂质操作技术的影响因素有：容量筒的形状粮食的盛入方式粮食式样的处理容量筒固定部位的材料插刀抽出立即插入的时间及有无振动国际上还有簿式耳/磅容重器、布劳燕尔式容重器。2