合理营养与食品安全(1)ppt课件

1、摘要洋快餐与小胖墩儿如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料阐明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。新课导入让食物中毒远离家庭卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况阐明，全国共报告艰苦食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46，呵斥213人死亡，占中毒死亡总数的91。合理营养与食品平安知识目的举例说出什么是合理营养。才干目的可以设计营养合理的食谱。情感态度与价值观1关注食品平安；2尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关怀长辈的饮食；

2、3认同环境维护与食品平安之间的一致性。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为认识，再由认识转化为行为。重 点难 点1关注合理营养和食品平安在安康生活中的意义；2经过分析，认同环境维护与食品平安之间的一致性。什么叫合理营养？由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需求到达平衡，既不缺乏，也不过多。想一想一、合理营养饮食与安康的关系早餐很重要早餐必需有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。早餐举例豆浆一碗+肉包子12只牛奶一杯+切片面包加果酱或花生酱假设干稀饭一碗鸡蛋一只或花生米假设干+吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。 长期偏食、挑食，会呵斥体内某种营养素的缺乏，不能坚持身体安康。少喝饮

3、料，多吃清淡食品 饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。 吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丧失 。忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。中国居民“平衡膳食宝塔 从“塔基到“塔顶表示五类食物的大致比例。平衡膳食宝塔： 1所示食物的比例有什么特点？ 2我们的饮食应遵照什么原那么？谷类最多，油类最少。 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。每天平衡地吃这五类食物，以防止营养不良和营养过剩；为了坚持身体安康，必需保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量该当分别占30%

4、、40%、和30%左右。合 理 营 养 中国营养学会于2007年公布了，十项根本原那么:1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，坚持安康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新颖卫生的食物。中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克 年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐 7岁 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁 400 100 100 50 400 1

5、0-15 15 5 12岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此引荐量为周平均计算；根据个体需求适当增减。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的颜色与营养小知识带皮吃苹果好

6、吗？果园防治害虫，大都运用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏的残留物那么有995以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。假设长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻那么可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等病症，重那么会损伤肠胃，危害人体安康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。二、食品平安农药残留刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡普通为2030min，然后冲洗干净。需求削皮的要将皮削去。食物中毒发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。1选购时

7、令盛产的蔬果。2不偏食某些特定的蔬果。3尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品如罐装及腌渍蔬果等或冷冻蔬菜，由于上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否那么，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。防止果蔬残留农药要诀5带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否那么刀上所沾染的农药也会呵斥污染。6选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7延续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且延续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。吃未熟

8、透的豆角易中毒在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，普通在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等病症。但吐过就会恢复正常。假设豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。食用新颖黄花菜易中毒新颖黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，普通在进食后两至12个小时发病。食用新颖黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 饮食卫生要坚持食品、炊具、厨房等干净卫生，防止细菌及真

9、菌污染。能否检疫合格买肉时一定要买检疫合格的肉食。搭配错误 危害安康牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等病症。肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延伸粪便在肠道的滞留时间，构成便秘。白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏遭到破坏，引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。配料、净含量、保质期、产品规范证号、食品标签合格证号、消费日期、保管方法、消费商、消费商地址等。 1左图是某食品包装，察看上面都有哪些内容。 2怎样判别包装食品能否过了保质期？根据食品包装袋上注明的消费日期或保质时间进展推算，就可以判别食品能否过了保质期。 购买蔬菜时要看

10、蔬菜的颜色能否新颖，用手摸一摸能否硬挺，就可以知道它的新颖程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色能否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新颖程度。买肉时还应看能否盖有检疫部门的印章。 3购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，该当留意哪些问题？他知道吗？绿 色 食 品 1什么叫绿色食品？产自良好生态环境的，无污染、平安、优质的食品统称为绿色食品。 2绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，意味调和的生态系统。整个标志为正圆形，寓意维护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在消费过程中允许限量运用限定的化学合成物质。AA级：在消费过程中不允许运用任何有害化学合成物质。食物多样、谷类为主；多吃蔬

11、菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；合理营养与食品平安课堂小结食量与膂力活动要平衡，坚持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不蜕变的食物。1以下有关合理营养的说法中不正确的选项是 A合理营养是指可以满足人体对各种营养物质的需求 B合理营养是指可以满足人体对生命活动所需求的能量C食物中所含的各种营养成分比例适宜，相互搭配合理D怎样吃都有营养 D 课堂练习2在清洗蔬菜时，要尽量浸泡12小时，这是为了 。 A让蔬菜看起来新颖 B去掉蔬菜外表的农药 C节约用水 D使蔬菜更脆些 B3关于绿色食品的说法，错误的选项是() A绿色食品在

12、消费中不允许运用任何化学合成物质 B绿色食品分为A级和AA级两类 CA级绿色食品在消费过程中允许限量运用限定的化学合成物质 DAA级绿色食品在消费过程中不允许运用任何有害化学合成物质 A为家长设计一份午餐食谱。课下作业营养合理的饮食，应该是每日平衡地吃“平衡膳食宝塔中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。 3这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼的蔬菜，能够是蔬菜长虫后又打了农药，也能够是虫子没有被农药杀死。 练习答案 4不能用发霉、蜕变的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是由于发霉、蜕变的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内

13、，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害本人的身体安康。食品污染从哪里来一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二、随着农业产品运用量的添加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三、食品消费、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当运用，使食品中有害物质添加；四、储存、加工不当导致的微生物污染。课外扩展鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是由于里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋遭到有毒物质铬、镍等元素损害的结果，这种鸡蛋最好不要买。亮皮鸡蛋并不是新颖的，鸡蛋一旦出现光亮，即阐明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜零落，导致外壳发亮。新颖的鸡蛋应该是外壳外表有一层霜状的薄膜，没有光泽。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩偏食也是导致近视的缘由。为防止近视，除了供应丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食物也是不