校园餐厅创业商业策划书(共30页)

1、小豆芽花样火锅餐厅商业计划PAGE 1 第 PAGE 28页 校园(xioyun)餐厅创业(chungy)商业计划书小豆芽花样(huyng)火锅出版时间：2015年11月保密须知本商业计划书属商业机密，所有权属于小豆芽花样火锅。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得校园餐厅商业计划的书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；3）应该象对待贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有

2、机密资料。本商业计划书不可用作销售(xioshu)报价使用，也不可用作购买时的报价使用。商业计划(jhu)编号： 授方：签字(qin z)：公司：日期 目 录 TOC o 第一章 摘 要 PAGEREF _Toc13646 4第二章 餐厅(cntng)介绍 PAGEREF _Toc29841 5一、宗旨(zngzh) PAGEREF _Toc23552 5二、餐厅(cntng)简介 PAGEREF _Toc16320 5三、公司战略 PAGEREF _Toc26956 6四、产品及服务： PAGEREF _Toc17778 6五、组织机构： PAGEREF _Toc24845 8六、场地与设施

3、 PAGEREF _Toc3783 9七、风险 PAGEREF _Toc4584 10第三章 市场分析 PAGEREF _Toc31174 11一、市场现状： PAGEREF _Toc27609 11二、目标市场 PAGEREF _Toc24646 11三、顾客的购买准则 PAGEREF _Toc3072 12四、销售策略 PAGEREF _Toc29442 12五、市场风险 PAGEREF _Toc12250 14六、投资收益与风险分析 PAGEREF _Toc21100 16第四章 竞争性分析 PAGEREF _Toc4946 17一、竞争者 PAGEREF _Toc31488 17二、竞

4、争策略或消除壁垒 PAGEREF _Toc6220 19第五章 产品与服务 PAGEREF _Toc2326 20一、产品品种规划 PAGEREF _Toc19353 20二、未来产品和服务规划 PAGEREF _Toc14489 22三、服务与配送 PAGEREF _Toc14965 22四、实施阶段 PAGEREF _Toc26366 22五、服务与支持 PAGEREF _Toc25848 23第六章 市场(shchng)与销售 PAGEREF _Toc21109 24一、市场(shchng)计划 PAGEREF _Toc15660 24二、销售策略 PAGEREF _Toc26415 2

5、4三、销售渠道(qdo)与伙伴 PAGEREF _Toc24476 25四、定价策略 PAGEREF _Toc13346 25第七章 财务计划25一、财务汇总 PAGEREF _Toc10941 25二、财务年度报表25三、资金需求25四、资金使用计划：25第八章 附录26一、乐在食中的背景与机构设置：26二、管理层人员简历26三、竞争对手资料：26四、公司现状27第一章 摘 要本项目计划(jhu)开一家名为“小豆芽(du y)花样火锅，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色，本餐厅严格贯彻绿色餐厅的标准(biozhn)，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又

6、不失时尚的学院就餐环境。该餐厅位于牡丹江医学院校区门口。经营各种营养中餐、晚餐，以及小火锅。大学中一直被诟病的是大学食堂的饮食问题。大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然学校周围有固定的农贸市场和流动的快餐车，饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。于是，同样作为学生的我们，考虑到和我

7、们学生息息相关的饮食问题，我们想自主创立一家校园营养餐厅，从广大学生的角度出发，切身考虑广大学生的真正需求，尽力满足大部分人群的口味，改变学生对食堂的普遍看法，我们将融入新的思想与创意，发展校园餐厅文化，改变传统食堂餐饭在学生心中的形象，吸引广大师生对校园餐厅的关注，本餐厅目前需要一笔100万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。相信您的眼光，也相信您的投资必定能够取得高回报。宗旨及商业模式:本公司的宗旨是：以学生为本，以食为天，追求绿色营养食物，全心全意为广大师生服务。本公司是一家处于创始阶段的公司。“小豆芽花样火锅”的法定经营形式是独资企业，法定地址：牡丹江医

8、学院。我们的产品和服务： 我们把我们产品定位在绿色天然无污染食品和营养养生的食品上。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通。我们的原材料主要直接来源于有机农场，保证原材料的绿色无污染。市场定位（目标市场）：本店位于大学聚集中心地段，目前客户群主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。针对本校附近的各个餐厅环境都普遍较差，食品大多雷同，在价格方面，并非物美价廉，通过发广告、微信宣传、校园广播、同学口碑宣传等，作为有特色，新鲜度较高，价格合理，以量求质的本餐厅，我相信本餐厅将会吸引来不少的顾客，此外，通过一定的宣传，也将

9、吸引临校的学生。竞争：我们直接与传统食堂餐厅与学校周边的私人饭馆与摊位车展开竞争。或者，我们没有竞争对手，但是我们的产品质量、餐厅环境与服务在市场上都是有选择性的。我们的产品是一流的，因为，考虑到广大同学的健康问题，本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，我们会保障餐厅的食物是健康绿色的，同时，我们的确具有竞争优势，这是因为我们的产品进入市场的速度快，由于周边环境的影响，同类餐厅的稀缺，我们的竞争优势较大，作为创业阶段的小成本高服务餐厅。管理(gunl)：我们的团队管理(gunl)水平较高，店员及管理层多以本科学历以上，有良好的职业素养。定期，我们也会进行适

10、当的管理培训，提升店员修养，一切以顾客为上帝，从顾客的角度出发。第二章 餐厅(cntng)介绍一、宗旨(zngzh)我们的目标是将公司变成全国高校连锁餐饮店，打造纯天然绿色餐厅。我们立志于在开发与销售领域恪守信誉、提高声望快捷，价格合理的餐饮来丰富(fngf)广大学生们的需求。为达到此目标，我们采取先以牡丹江医学院为试点，缩短餐厅引进的开发周期，密切注视(zhsh)各各不同的学校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考虑周边环境等因素来等方式来实现。为贯彻我们的目标和既定方针，我们决心以学生为本，以食为天，追求绿色营养食物，全心全意为广大师生服务的态度对待资金监护人、顾客及社会其他团体。这些

11、单位都会相信我们的公司，因为这不仅从学生的饮食健康角度出发，有别于食堂普遍大锅菜的饮食，而且我们的管理与产品服务都是不同于牡丹江医学院红旗医院商业街的各个不同饭馆，我们百分百保障我们的食品与就餐环境，一定会受到广大客户的青睐。二、餐厅简介乐在食中校园餐厅成立于2015年11月。商业法定名称是“小豆芽餐饮有限公司”，法定地址是牡丹江医学院。本公司是一个独资企业。我们的餐厅位于牡丹江医学院内。餐厅面积为80平方米，客源稳定。三、公司战略本餐厅大约投入10万成本，在两年时间内保持稳定盈利，并且制定发展长远目标，对连锁店的发展目标的制定与实施，在目前情况下，我们的客源较为稳定，但客流量还相对较少，交通

12、条件较差，所以客源相对局限。市场形式比较复杂，因为学校周边商业街大多以食品小吃为主，竞争力较强，我们的开发的养生保健类食物的全面应用将使我们的餐厅扭转地沟油、不健康的市场局面。所以，我们的餐厅在市场上具有很好的发展机会。本餐厅的市场战略是将本餐厅变成以绿色健康主导的，保证原材料的绿色与新鲜度，配合特色的就餐模式，以长远的发展为目标，使我们顾客了解并意识到健康餐对他们的重要性。公司正处于引入期，起步发展阶段，投入生产成本与销售成本较高，销售量和利润水平较低，消费者基本属于领导新潮的人。我们将最大程度把销售量投向最有可能购买者，缩短引入期时间。根据预算，本项目投资回收期短，4个月左右便可回收成本。

13、而且保守估计，第一年净利润可达3万元，第二年可高达5万元，项目风险较小。为实施我们的计划，我们需要总金额为10万元的投资，为了建设发展设施，增加销量，扩大食品销售以适应顾客的需求，以促进和改善我们的食物或服务。四、产品(chnpn)及服务：本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式(xngsh)的简单广告即可。本餐厅(cntng)采取以小火锅为主，以甜品为辅，精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐，自助餐等，形成自己特色，免费茶水和鲜汤。本餐厅主要提供午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮

14、等。午餐和晚餐以中餐为主，品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。本餐厅将套餐点餐式与自助点餐式相结合的新形式呈现给顾客。非餐点又因季节而异而提供各种各类冷饮或甜点，如鲜榨果汁、咖啡、水果拼盘等。此外，本餐厅还推出八宝饭，营养素餐等套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。本店推出具有美容养颜功效的蜂蜜水、白祛暑的柠檬茶、健康绿色的蔬果粥、红豆牛奶冰等饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择

15、上不会有太大的距离。首先我们会将自己的菜单做出自己的特色，将纯天然绿色食品的菜品照片和蔬菜水果功效都标注在旁边，让顾客一看就一目了然菜品的颜色样子以及功能。定期组织常客去参观购进蔬菜的农场观看纯天然蔬菜的摘采。本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。我们提出的以下的特色产品：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不

16、希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合具体情况对情侣消费行为的分析：具体操作为：充分利用靠窗口的有隔墙的位子餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。附加服务（特色服务）对于(duy)消费满一定金额（如

17、100元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日(shng ri)组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑(kol)的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：生日消费99元套餐（以45人为主）生日消费198元套餐（以1012人为主）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。DIY甜品蛋糕:本餐厅提供半成品

18、蛋糕，顾客只需利用巧克力、奶油等点缀做出自己喜欢的样子即可。小舞台。我们会在餐厅里设立一个小舞台，舞台上配有音响，麦克风和一些小道具，可以供顾客使用。例如朋友生日，可以在小舞台上为他唱生日歌。点歌服务，平常若无点歌，基本以轻音乐为主，平缓舒适，让人心情愉悦，若有要求点歌服务，顾客可自行选择歌曲。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：十元以上可以免费送货上门，如此也是能增加销量的。餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。暑假期间虽然客源会骤降，但毕

19、竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑休业2个月，已减少不必要的成本支出。本餐厅将在每年3月7月，9月1月开放，每天开放12小时。中午10点开始营业。本餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，我们的特色服务项目则是电话/微信订餐业务（一次性订餐10元以上才送）。现在只要扫描本餐厅的微信二维码，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款，我们有专门配有2名送餐人员。五、组织机构：一、餐厅公司的内部组织结构图如下 我们的管理层有下列人员可保证(bozhng)实现我们的计划。李xx，男，总

20、经理，负责(fz)餐厅营运与管理。张xx，女，店长兼收银，协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工(yungng)和柜台收银贾xx，女，服务员，负责店内上菜，卫生清扫王xx，女，服务员，负责店内上菜，卫生清扫王xx，男，大厨，总厨师，负责菜式选择，主要掌厨者李xx，女，大厨，面包烘焙，鲜果榨汁、咖啡等制作，DIY指导赵xx，男，大厨，协助总厨师炒菜等吴xx，男，采购员兼配送，负责采购原材料，联系供应商，日常餐饭的配送工二、第三方协议：我们同为数众多的供应商建立了战略伙伴关系。填补了采购方面的委托空白，以便购买有机蔬菜，肉类，咖啡豆，鲜果等，他们同意向我们提供优惠的价格，给予稳定的供应。六、场地与设

21、施一、开业启动资金：1、场地租赁费用：10000/年2、店铺转让费18000元3、餐饮卫生许可等证件的申领费用：200元4、场地装修费用:2000元5、厨房用具与设施费用:2000元合计约32200元。这个场地为当前的生产和扩建提供必要的空间，它可以满足未来几年的发展需要。二、店面设计：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效(yuxio)

22、增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得(xin de)和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。摆放长长的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐区与DIY区分隔开来。透明(tumng)的落地玻璃，把里面和外面的距离拉近了。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响

23、度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。七、风险一、市场风险本餐厅的市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。二、内部管理风险伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。流动人口较多，本餐厅的刚处于起步阶段，店员对餐厅的熟悉与适应程度不高，人员流失存在隐患，由于在高校周边，

24、勤工俭学的人较多，但更换周期较短，这导致店员经常更换，不利于内部管理。三、对餐厅关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。因此，本餐厅会强化内部管理制度，创新思想，健全劳动保障制度，采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。保持与原材料供应商的良好关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。本餐厅将成功地推出健康美味的食

25、物，并为顾客所接受喜爱，就是餐厅的生命线，成功的重要条件。第三章 市场(shchng)分析一、市场(shchng)现状：我们(w men)的餐厅在牡丹江医学院，经营各种中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。根据我们的市场调查显示，该校区内有四个食堂，周围有数十家小型餐厅。其中大部分同学和老师都会选择在二、三食堂及周围餐厅用餐，其他食堂只是服务于一少部分人群，而全校师生有一万人左右，再加上附近居民，仅这些食堂无法满足(mnz)就餐需要。我们乐在食中校园餐厅，从广大学生的角度出发，切身考虑广大学生的真正需求，尽力满足大部分人群的口味，改变学生对食堂的普遍看法，我们将融入绿色餐厅文化的概念。调查显示：伴

26、随着中国国民经济的显著增长和全球经济的一体化发展，以及中国从“温饱”型社会向“小康”型社会的成功转型，人们对农产品和食品质量的要求越来越高，尤其是无公害食品、绿色食品的要求。从行业发展上看，目前国内绿色食品市场总体上仍处于导入期。随着我国人民生活水平的提高和消费理念的转变，以及环境污染和资源浪费问题的日益严峻，有利于人们健康的无污染、安全、优质营养的绿色食品已成为时尚，越来越受到人们的青睐。开发绿色食品已具备了深厚的市场消费基础。我们的市场定位是主要针对xxx大学校区、天津财经大学珠江学院的大学生和一少部分在校教职员工、附近居民等。乐在食中校园餐厅由于所处位置得天独厚，本餐厅具有与其他食堂、餐

27、厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。本餐厅可同时容纳50人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为一两百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占该校区所有市场份额的40%。二、目标市场乐在食中校园餐厅主要目标市场是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。对于目标市场分析如下：学生个人市场：主要是对本餐厅健康绿色食品感兴趣的人群为主。调查显示大约有70%对体验绿色食品文化感兴趣。情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，特色的餐饮食品、独特的餐饮文化可吸引情侣学生前来就餐。学生团体市场：包

28、括生日宴、谢师宴以及班级活动等。由于本店环境优雅、地理位置得天独厚，可容纳近百人而在周围符合此条件的餐厅不多，可吸引更多学生团体来就餐。校内协会：由于学校的校内设施还不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种( zhn)活动。学生会以及各大社团聚餐，会给我们提供机会，以及学生联谊等活动，本餐厅的安静休闲环境，将会给顾客带来舒适的感觉。三、顾客(gk)的购买准则根据(gnj)前期调查显示，顾客选择乐在食中校园餐厅的准则：餐厅环境：独特的环境营造出一种健康、积极、充满活力的氛围，而且面对的群体主要是大学生，很符合他们的生活态度。餐厅产品优势：以销售绿色食品的理念为主，

29、与周围的农场合作，专门提供新鲜、健康的绿色食品，并自主研发一些特色食品，吸引顾客眼球。这也是周围的餐厅中目前还没有应用的。谁不想能够在优雅的环境中用餐呢？谁不想吃到新鲜、健康而又独具特色的食品呢？这些在乐在食中校园餐厅都能找到，而且物美价廉，所以可以吸引很多顾客前来就餐。四、销售策略1产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这

30、种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以中餐为主，以甜品为辅，精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐，自助餐等，形成自己特色。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个(y )星期四），圣诞节（12月

31、25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造(chungzo)轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛(qfn)”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2价格策略按目前餐厅已定的价格，参照学校周围同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售

32、和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4促销策略（1）广告宣传服从餐厅整体营销宣传策略，借中餐文化的宣传促进甜品的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。长期化：广告宣传的内容以介绍中餐文化和本餐厅的特色菜品为主。广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的

33、进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。广告媒体选择以“校电台，校广播”为主，以醒目的广告栏为辅。内容以中餐文化和本餐厅的特色介绍为主。校电台的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣传媒体。由于周一周四学生一般都处于学习状态，大部分精力都倾向于学习，对学习以外的信息的注意力和接受力都相对较低，该时间段的宣传效果较差。周五和周六因为临近周末，学生更乐于去考虑各种娱乐活动，

34、对外界的信息较为敏感，比较容易接受广告信息，该时间的宣传效果最好！周末是娱乐和学习的过渡期，宣传效果一般。在广播宣传(xunchun)的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。（2）追踪(zhuzng)服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个(y )微信、一个问候，赠送一份精美的小礼品等，以争取老客户。（3）内部促销餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。五、市场风险敏感性分析：（一）销售

35、收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位：万元）经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润正常销售收入18144130.152.85销售收入下降5%17.1143.112.10.1051.995销售收入下降10%16.2142.211.20.611.4在销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示：（二）成本(chngbn)分别上升5%，10%对利润的影响经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润正常销售成本18144130.152.85销售成本上升5%1814.73.312.30.1152.185销售成本上升10%1815.4

36、2.611.60.081.52在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化(binhu)如下图：综合(zngh)评价：通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。第四章 竞争性分析(fnx)一、竞争者据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自(li z)学校周围提供类似服务条件的餐饮店，他们优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、餐品的模仿性大。80%的被调查者认为(rnwi

37、)健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65以上(yshng)的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。我们直接与传统食堂餐厅与学校周边的私人饭馆与摊位车展开竞争。或者，我们没有竞争对手，但是我们的产品质量、餐厅环境与服务在市场上都是有选择性的。现有竞争者：校内食堂，校外口碑不错的私人饭馆，东北人家是靠近学校的一家私人菜馆建立时间久，口碑尚佳，每天有基本固定客流，去年新增了东北人家时尚餐厅，服务人员平均45人潜在竞争：现有餐厅未来可能进行的可行性改革，顾客已经形成的口味习惯和消费习惯，对新形式的

38、不确定我们的服务是独一无二的，因为在起初策划餐厅之前，我们的团队做了充分的数据调查，为了打造餐厅的特色服务我们深入分析了学生们的主要需求和消费特点，本餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训等，餐厅将推陈出新，增设特色主题，创意服务，会将我们100%的心意融入餐厅的每一处细节，努力将细致做到极致筑造专属于餐厅的独特品质。以下(yxi)是对主要竞争者的优劣势比较：竞争者主要优势主要劣势大食堂就餐座位多，菜色相对较多食堂味道大，环境卫生最差，地理位置较偏二食堂就餐座位多， 环境相对较好大多以面食为主，单调，窗口较少，一楼较为浪费前门与后门小摊小店品种较多，可

39、选择也较多食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位，价格贵本餐厅菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，且提供送餐服务交通环境差，规模适中，位置有限二、竞争策略或消除(xioch)壁垒为了消除餐厅初建时的盲目期我们做了充分分析本地段餐厅主要针对校园内学生及附近居民，其主要特点是：高、中、低档次幅度大；各餐馆风味特色、品种多同时相似度较大；吃饭、品尝、休闲不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化造成竞争的不平等状况(zhungkung)。从比例上看，小餐馆相对较多，面对主要消费者学生大众的特色餐厅数量较少。 通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的

40、餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的形式由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。 大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，针对这一问题，我们餐厅定位在绿色天然无污染食品和营养养生的食品上。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树

41、立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通。我们的原材料主要直接来源于有机农场，保证原材料的绿色无污染。本餐厅主要提供午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。午餐和晚餐以中餐为主，品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。本餐厅将套餐点餐式与自助点餐式相结合的新形式呈现给顾客。将逐渐建立完整体系，通过发挥本店主题餐厅的优势，开发新菜式，减低成本从而减低销售价格，举行一系列的优惠活动，吸引更多顾客，增强餐厅的竞争能力本餐厅将推陈出新，增设特色主题，创意服务，会将我们100%的心意融入餐厅的每一处细节，餐厅除了为消费者设计健康(jinkng)的饮食方案，还将推出不定期

42、团购等活动。第五章 产品(chnpn)与服务乐在食中校园餐厅主要(zhyo)提供午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。午餐和晚餐以中餐为主，品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。我们采用的全部绿色天然无污染食品和营养养生的食品。目前，我们的餐品菜式正处于餐厅发展的初期阶段、我们从成本较低的农场直接摘采运输到本餐厅、经过清洗杀菌(sh jn)等做成优质美味的菜品、给同学们一个不必担心健康蔬菜做出的餐品。一、产品品种规划(guhu)本餐厅是围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通。一切都是为了给消费者一个绿色的用餐

43、环境。企业竞争激烈、模仿性强以及绿色产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、蔬果等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，

44、因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 在校高校大学生是我们的目标顾客群，因此我们在相应的高校周围或附近设立相应的自助餐饮服务中心，方便顾客购买服务。并借助学校各种宣传栏张贴广告、宣传单深入宿舍楼、同学间相互传播等宣传，突出服务的透明性。广告力求信息传达准确到位，宣传公司经营服务理念。 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营

45、销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销(yn xio)策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销(yn xio)承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立(shl)顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。根据餐厅企业竞争激

46、烈、模仿性强以及绿色产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针

47、对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。二、未来产品和服务规划 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：绿色有机健康食品。 主要的服务特色：跟踪服务，上门服务。 主要的环境特色：温馨舒适的绿色就餐环境。 本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且

48、同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。三、服务(fw)与配送 乐在食中校园餐厅成立于2014年7月。商业法定名称是乐在食中校园餐厅公司，法定地址是xxx大学(dxu)校区。本公司是一个独资企业。我们的餐厅位于xxx大学校区内。餐厅面积为140平方米。位于xxx大学校区，附近有天津财经大学珠江学院和周良庄，客源稳定。店长兼收银 1名 ，厨师3名，服务生2名，另可招学生做义工(y n)。员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。主要成本花费在每日购买纯天然绿色蔬菜、不过因为是在农场直接购买不需要那么多加工程序、会既健康又经济。四、实施阶段 公司正处于

49、引入期，起步发展阶段，投入生产成本与销售成本较高，销售量和利润水平较低，消费者基本属于领导新潮的人。我们将最大程度把销售量投向最有可能购买者，缩短引入期时间。我们的目标是将公司变成全国高校连锁餐饮店，打造纯天然绿色餐厅。我们立志于在开发与销售领域恪守信誉、提高声望快捷，价格合理的餐饮来丰富广大学生们的需求。为达到此目标，我们采取先以xxx大学校区为试点，缩短餐厅引进的开发周期，密切注视各各不同的学校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考虑周边环境等因素来等方式来实现。本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采

50、用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。五、服务与支持对顾客的服务：我们的顾客都认为服务与菜品是他们最关心的事情。他们常常对我们所提供的服务与技术支持发表意见。我们建立了意见反馈箱和微信反馈程序，对于我们在服务与食品提供方面的不足，希望广大顾客给与建设性的意见，我们一定作为参考，不断改进。反馈与调节政策：本餐厅提供全面的意见反馈支持与服务。意见反馈活动主要是通过设在餐厅的桌位上的意见反馈表和微信的来完成的。顾客可以通过填写意见反馈表来表达他们对我们餐厅的建议，或者也可以通过发微信来告知我们，我们一定竭诚为顾客服务。有了这两种服务体系保证了我们的服务不断提升，对我们的食品有

51、建设意义的改进，并使顾客满意。这些措施的实行对我们餐厅的支持，可以成功使用和快速解答顾客问题。主要采用电子方式进行服务与支持的，这样可以有效地节约时间，降低日常开支。这些服务包括：使用微信网络服务。第六章 市场(shchng)与销售一、市场(shchng)计划本餐厅以健康绿色型食物为主导，在北科商业街占领主导地位、达到高水准(shuzhn)的市场层面；本餐厅希望占有此地区40%左右的市场份额。我们的目标是建立绿色生态健康的校园餐厅，在本校区范围内的市场来说，是具有很大优势的。我们将以北科为第一家也是作为参考性的试点餐厅。参照最近几年的销售利润等，开发并扩展我们的连锁餐厅，先从天津为准，在各大校

52、区实现我们连锁店的构建。我们将扩大销售渠道，推广新的菜品，以吸引更多的顾客。保证老顾客的不流失，源源不断的新顾客光顾本餐厅。我公司的产品的市场总计划是以下列(xili)因素为基础的：首先，是以稳定的客源，新菜品的开发与绿色健康餐饭的宣传。有机食物与绿色蔬菜的采购成本等。二、销售策略餐厅所有营销活动是在一个不断变化着的营销环境中展开的。为了能适应营销环境的变化，抓住有利的营销机会，对付各种挑战、餐厅营销人员应制订营销计划，用来指导餐厅各种营销活动，实现餐厅预期的经营目标。实时销售方法：1、产品销售本餐厅的特色之一：产品组合，其目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以中餐为主，以甜品为辅，精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐，自助餐等，形成自己特色。不放过任何可能的节日，不断推出新组合2价格策略按目前餐厅已定的价格，参照学校周围