韩国料理市场需求情况调研报告范本

1、38/38 . . 目录前言4调研概述4调研目的5调研容5调研方法6调研对象6调研区域与样本分配6宏观环境分析 6国料理行业概述 7行业定义7国料理业的营运形式7国料理业的特点8国料理业营销环境分析 8餐饮业营销环境分析8世界国料理发展状况 14中国国料理业发展环境分析 15国料理市场状况分析16中国国料理市场现状分析 17中国国料理市场消费人群分析 19行业竞争者分析19国料理中国市场竞争者分析 20国料理餐厅选址与服务评价分析20选址分析20餐厅装修风格22餐厅氛围与服务评价 23现有国料理营销渠道分析23销售渠道分析 24促销渠道分析 24调研结果分析24消费者消费习惯和行为分析24下沙

2、国料理市场状况分析28消费者对下沙现有国料理的服务类型和服务水平评价分析30下沙现有国料理店营销渠道现状分析31调研结论与建议 31附录 35下沙国料理大学生市场需求情况调查问卷35国料理访谈提纲 37下沙国料理市场需求情况调查调研报告前言随着人们生活水平不断的提高,流进一步影响我国的同时，国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的国料理店。国饮食和中国相似，但是传统的制作方法却更为健康，低糖、低脂肪，符合营养学要求。当提起国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生。下沙大学城主要以30多万的在校大学生为主，学生群体庞大，

3、也有为数不少的企业人员。其中，大学生对于吃的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，体验新刺激；而对于企业从业人员，不管是朋友之间的庆祝、关系的维系，或者是工作上面的洽谈都少不了吃。正因为如此，吃的要求在人们的生活中也是不断被提高，要求吃得好，吃的物有所值。俗话说“民以食为天”，吃在现代生活中是绝对不会缺少的。由此可见，国料理在下沙具有着无限的潜力。为了做好对下沙国料理市场需求、市场环境的评估，制定相应的营销策略和有关销售政策，特进行此次市场调查。调研概述调研目的（1）了解下沙地区国料理行业的经营情况，为进入该市场提供依据。（2）了解下沙国料理店的主要经营定位以与特色。（3）了解消费者对国料理的

4、需求情况。（4）了解下沙国料理的市场状况。（5）了解国料理的营销现状以与相对于竞争者的市场优势与劣势。（6）了解消费者对国料理的看法，以与选择尝试的原因。调研容消费者消费者对国料理的态度（花费、习惯、看法、口味） 消费者对国料理的消费影响因素（店面装修、环境氛围、特色、价格等）消费者的消费型态（何时消费、如何决定消费、用餐花费情况频率）消费者对国料理的认识渠道以与潜在或已有消费者对国料理的态度、以与可接受的价格市场状况下沙地区主要消费群体下沙地区国料理市场需求情况下沙地区国料理市场提供同类型服务的店面数量与其各自的市场份额占有状况服务类型和服务水平下沙地区现有国料理门店的料理提供情况下沙消费者

5、对于国料理要求提供的类型消费者对于国料理店在用餐环境方面的要求下沙消费者对于现有的国料理店服务水平的评价（速度、态度、价格 等）竞争者下沙地区现有的国料理门店的数量、规模和经营状况。下沙地区提供类似特色餐饮的门店的数量、规模和经营状况。现有主要经营者的经营模式、客户来源和宣传方式。营销渠道现状下沙消费者对于国料理了解的门店以与具体位置。下沙消费者了解的关于相关特色餐饮店的宣传方式。了解下沙餐饮市场对于饮食的政策要求。调研方法网路搜索。问卷调研（定点访问、街头拦截访问）实地勘察。调研对象下沙在校大学生。（重点在、理工、杭师）下沙的企业从业人员。市场调研区域与样本分配定点访问与街头拦截访问：样本数

6、200份下沙高教东区、西区各大学院：140下沙物美超市、都尚超市、弗雷德广场等：60份实地勘察与访谈：样本数4家明洞国料理（下沙店）：江干区下沙文渊路133号阿咪香国烧烤（高沙店）：下沙高沙商业街（都尚超市斜对面）阿咪香国烧烤（学院店）：江干区下沙学源街学院生活区荔枝园餐厅3楼式石锅拌饭（杭师店）：学林街16号师大学仁园餐厅1楼美食广场调研结果共发放问卷200份，收回有效调查问卷196分。有效回收率为98%宏观环境分析政治法律环境要素目前我国政治环境稳定。2009年5月国政府公布“餐世界化推进战略”，以法律形式支持推广餐，计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将餐发展为“世界五

7、大饮食”之一。国家相关政策文件多次提到要促进消费，明确提出要调整投资和消费的比例关系，坚持扩大需方针，重点扩大消费需求，为餐饮业的发展提供了较好的政策支持。经济要素近年来，国民人均GDP逐渐提高，消费结构的改善，恩格尔系数的下降，人们越来越重养生之道。经济的稳定增长，为餐饮业的持续发展创造了较好的宏观经济环境。社会与文化要素中国多数消费者的消费空间充足，有足够的消费能力中国传统的膳食都以五谷为主，而同样以五谷为原材料的国料理，能够引起广大消费者的共鸣迎合了人们对当代健康饮食的需求国料理行业概述提要： HYPERLINK :/baike.baidu /view/3299.htm t _blank

8、 国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1451632.htm t _blank 中国料理不同的是，国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过式白菜泡菜的客人都对这个国 HYPERLINK :/baike.baidu /view/84708.htm t _blank 饮食文化中的“国粹”难以忘怀。因为语言的关系.因为在日本和 HYPERLINK :/baike.baidu /view/3299.htm t _blank 国,菜饭一词

9、就是用料理来表示行业定义国料理业是指在一定场所，对带有国特色的食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机构国料理业的营运形式经过约二十年的发展，我国的国餐饮已经呈现多种模式发展，国的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，主要可分为以下几种形态：第一种是式正餐。式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系。第二种是式快餐，式快餐咦经营式主食、披萨为主，包括拌饭。主菜配饭、面、日面等。第三种是式自助餐，式自助餐以经营不同的进餐方式同于式正餐一样的产品为主。是现今社会众多白领与年轻人极为喜欢的一种就餐模式。第四种是特色专卖餐厅。这

10、样的餐厅是国的一个特色，它以经营很特别、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。都是以具有非常浓厚地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务（自己的味道）例如：的式炸酱面馆。第五种是国人经营的式中华料理。它以经营中国饮食在国的沉积下来、众多菜系的产品为主。现今在我国主要城市已经形成了一种特殊的餐饮风景线。小结：多样化、丰富多彩的国饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。国料理业的特点国料理业的规模持续扩大行业结构逐步优化行业连锁发展态势良好地区间发展存在较大差异城市国料理业发展态势良好地方积极重视餐饮业发展，在一定程度上也推动了国料理业的发展国料理业营销环境分析餐

11、饮业营销环境分析和发展世界餐饮业营销环境分析美国餐饮业 自1995年以来，美国餐饮业的产值已增长了57%，达到了3760亿美元。调查报告还估计，到2010年，这一产值比率还将翻一倍。 据美国餐饮业协会的最新数据，全美餐饮业2003年营业收入超过4261亿美元，也就是说，平均每个美国人每年在外用餐要花掉1600美元。饮食文化同样发达的法国人2000年在饭店吃掉了552亿美元，预计2004年会增加到610亿美元。 必胜客公司属于世界上最大的餐饮集团百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(A&W)与Long John Silvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类

12、、比萨、墨西哥风味食品、热狗以与海鲜连锁餐饮领域堪称典。目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅，2002年百胜全球餐饮集团全球系统的营业额总数近330亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。德国餐饮业 2002/2003冬季半年，德国餐饮业营业额为164.6亿欧元，同比减少8.5%；从业人数约60万人，同比减少5%；餐饮企业数量逐年下降，已从1994年的21万家减至目前约19万家。据德国餐饮业协会的调查结果显示，68.2%的企业从2002年下半年至2003年上半年营业大幅下降，只有约12.9%的餐饮企业收益有所改善。其中近四分之三的企业利润下降，

13、8.3%的企业收入上升。2003年第一季度德国餐饮业实现销售收入77亿欧元，同比下降8.9%。另外，餐饮业在所有服务行业里价格变动最小。自1995年以来餐饮业价格只上涨了8.2%，明显低于物价平均上涨幅度。受2002年初欧元等于涨价元(Euro=Teuro)的舆论影响，76.1%的企业价格在2002年夏以来没有上涨，7.6%的企业反而下调了菜肴和饮料的价格。餐饮业的投资也明显减少，50.7%的餐饮企业大幅减少了投资，三分之一(32.7%) 的企业计划或已经裁减了员工。英国餐饮业服务业是英国经济中一直稳定发展的支柱性产业。近十年来，服务业就业人数增加了13%，至1998年6月达到1760万人，占

14、其总就业人数的75%。 另据英国国家统计局统计，营销、宾馆与餐饮业在2004年一季度增长0.5的基础上，继续环比上升了1.2，有力支持了服务行业的整体增长，也反映出当前英国零售业与宾馆、餐饮业的强劲增长态势。 俄罗斯餐饮业 ，现在，莫斯科是俄罗斯联邦最大的商业中心。据莫斯科市政府公布的资料，截止2001年底，全市共有从事批发、零售的商业企业和餐饮企业4万多家，其中餐饮企业6661家。莫斯科市餐饮业的日营业额为6550万卢布，约合210万美元（莫斯科市政府资料）。2001年俄罗斯整个餐饮业的营业额为1128亿卢布，约合36.2亿美元（俄国家统计委2002年第1期俄罗斯社会经济状况第77页）。莫斯

15、科餐饮业的营业额约占整个俄罗斯餐饮业的21%左右。 莫斯科市商业、餐饮和服务业的就业人员为130万，占全市就业人员总数的四分之一。2001年莫斯科商业、餐饮业上交给市政府预算的资金占政府预算的16.3%。2001年莫斯科新建零售、餐饮和服务企业1576个，改造750个（莫斯科市政府资料）。中国餐饮业营销环境分析在中国，餐饮业已进入高速发展的黄金时期，2006年，餐饮业继续以17%左右的速度高速增长，全年营业收入将超过9000亿元而直接突破10000亿元大关。成为国消费市场速度最快的行业。其中特色餐饮的增长达到了36%。现在中国人均GDP已突破1000美元，正在向全面小康社会的目标迈进，工业化、

16、城市化和现代化进程日趋加快。在餐饮业高速发展的大好形势下，特色餐饮发展遇到了前所未有的良好时机。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使特色餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国特色餐饮的发展前景将更加广阔。您如果仔细留意就会发现：同一段经营的餐馆，有的座无虚席，高朋满座；而有的冷冷清清，生意惨淡。在仔细看看，客满为患的餐馆往往是以经营有特色而著称。特色餐馆的发展势头迅猛，在竞争激烈的餐饮业格局中独占鳌头。开餐馆，有特色才会有发展！ 餐饮业是风险极低的行业，因其进入门槛不高，许多富商大亨白手起家时都是靠从事餐饮业奠定的基础。有专家分析指出，餐饮的经营起步阶段具有投资

17、规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，很适合刚涉足餐饮业的小本创业者。而且可复制性强发展空间大使太多的成功人士在餐饮业挖到了人生的第一桶金。俗话说“民以食为天”，中国又是一个崇尚美食的国度，中国人除了自己讲究吃之外，还常常结伴聚会，享受美食带来的快乐。吃的基本需求造就了餐饮业成为永远的行业，餐饮业是挖掘不尽的金矿。中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融。近年来，随着剧的热播，“流”兴起，为式餐饮的火爆做好了准备。中国餐饮业发展现状与趋势分析我国餐饮业的发展现状：（1）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大近年来，我国餐饮业持续快速发展。2006 年，餐饮业零售额达到10345

18、 亿元，同比增长16.4%；2007 年全国餐饮业零售额达到12352 亿元，同比增长19.4，比2006 年同期增幅高出3 个百分点；2008 年餐饮业零售额达到15404 亿元，同比增长24.7%，比2007 年增幅高出5.3 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据可以看出，我国餐饮业近3 年都以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展态良好，预计到2011年餐饮业的营业额将达到2 万亿元左右,餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。(2)市场竞争加剧，消费者需求变化使得新型业态不断涌现餐饮业的持续快速发展，使得餐饮企业间的竞

19、争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；从单店、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争；从民营企业之间的竞争，发展到国企业与外资企业的竞争。当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求，更多的是满足心理和精神层面需求，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位上来。餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展成为多种业态，包括：能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼；环境较好的家常风味餐馆、快餐店；地方风味浓厚的小吃店和小吃街；购物、餐饮结合的超市食府；休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅

20、与文化广场；异国风情的专营店；方便居民的社区餐馆以与送餐上门的外卖店等等众多的业态。(3)连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大1987 年，肯德基进入中国，拉开了中国连锁经营的序幕，现今，集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展的主要途径，但资企业多以特许加盟方式进行规模扩，而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。2007 年，我国的餐馆连锁店达到2400 家，销售额215 亿，远远超过其他餐饮企业。一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等，连锁扩步伐明显加快，市场占有率快步提高，市场集中度进一步增强。同时，随着国企业经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，更多的企

21、业正在追求规模经济和资本运作。目前，已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股、饮食集团、领先管理公司、味千（中国）、小肥羊等企业成为上市公司，俏江南、谭鱼头等多家餐饮企业均已启动上市计划，希望通过搭建融资平台，变“民营”为“公众公司”。（4）民营企业在我国餐饮市场的主体地位已经确立据有关数据显示，我国餐饮企业的资本构成中，国有资本和集体资本有所减少，个人资本快速增加，港澳台资本、外商资本稳步提升。早在2006 年底，私营企业数所占比重就达62.2%，私营企业主营业务收入占47.0%，利润总额占30.9%，从业人员占49.5%，已在餐饮企业中占据了半数左右的份额。民营企业

22、已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。我国餐饮业存在的主要问题行业集中度较低，个体、分散经营仍占大多数我国餐饮业发展速度虽然很快但由于体制、资金、管理等方面的限制，至今仍没有形成在全国围有较大影响力的餐饮品牌，规模也难以扩大，除百胜、麦当劳、小肥羊等个别外资快餐和火锅企业之外，其他企业规模偏小，整个行业集中度仍然较低。(2)人才短缺，特别是专业技术人员和高层管理人员短缺现象较为严重餐饮业特别是中餐向来以经验型、手工操作为主,在产品制作过程中随意性大，难以形成标准化，其发展更依赖于人的因素。企业跨地区发展、竞争优势的取得，也是

23、基于人才数量和技术复制能力。在民营企业占主导的餐饮行业，家族式用人机制和家族式管理往往缺乏对员工的全面培训、考核、激励等科学的管理手段，餐饮行业人才流失现象较为严重，继续下去也将严重制约民营企业的发展；另外，由于中国教育体制的限制，专业院校和餐饮培训机构培养的专业人才并不能适应餐饮行业的发展要求。（3）餐饮企业经营管理水平有待提高国餐饮企业盲目重视规模、环境、产品质量等硬件投入，缺乏战略目标，没有完善的企业文化和科学的管理体系，大部分餐饮企业没有从采购、生产、销售、人力资源管理等环节建立整体的、科学高效的管理机制。百胜餐饮集团和麦当劳为代表的外商投资企业占餐饮企业总数的4.0%，但其2006

24、年利润总额占餐饮企业总利润的54.9%，相比于国际著名餐饮企业集团，大部分国餐饮企业虽然数量占据绝对优势，但营业收入、利润水平仍然存在很大差距。发展趋势：(1)餐饮业大众化经营的市场空间不断延伸我国假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家庭 HYPERLINK :/ canyin168 /glyy/chu/ o 厨房管理 厨房和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。餐饮市场消费也将向多元化大众消费为主转变。（2）消费者更加注重精神层面体验消费者对于餐饮消费的需求由传统的饱腹等生理需求转向对环境、身份、品味、文化等精神层面

25、的满足与体验，因此餐饮市场更加细化，大批主题餐厅、休闲餐厅、音乐餐厅都应运而生。随着市场经济的不断发展，追求精神愉悦和满足将成为餐饮消费市场的最主要需求。（3）餐饮企业将实现从单店经营到品牌、规模经营的转变面对日益激烈的竞争，我国企业已逐渐意识到品牌的重要性，并逐步通过有形产品、服务、环境、文化等多种因素的整合营造出自己的品牌。随着原材料和人力成本的上升，能否获得低成本经营的优势对企业来讲尤为重要。餐饮企业只有走连锁化、集团化经营之路，才能发挥规模经济的优势。(4)创新将成为提高餐饮企业核心竞争力的主要手段我国传统餐饮业往往表现为手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，但随着餐饮市场需

26、求的不断扩大和餐饮社会化、国际化与产业化的进程也在不断改变，只有不断创新，不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求，才能提高企业的竞争能力。引进和使用PDA 无线点菜系统、库存管理系统、财务管理系统、客户管理系统等优秀管理软件减少人力、降低成本，也将成为现代餐饮企业的选择。（5）餐饮企业管理与人才的作用更加突出 科学管理和人才素质水平将成为企业今后发展的重要因素，只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，才能更好地推动行业与企业的持续性发展。（6）连锁经营加速发展，企业规模逐渐增大 连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速

27、发展，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。（7）特色经营更加突出，行业水平明显提高 在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普与， HYPERLINK :/ canyin168 /glyy/qywh/ o 企业文化 企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提

28、高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。餐饮连锁发展的新动向小结：以上种种皆是国料理在我国餐饮市场展拳脚的有利因素。世界国料理发展状况餐在美国失宠 在亚洲则以价取胜。据一项调查显示，餐在美国人眼中是“价格高、品种单一”的食品，并不受欢迎。而在中国和日本尽管颇受欢迎，却被视为“廉价食物”。由国农林水产食品部和农水产品流通公社委托跨国咨询公司埃森哲（Accenture）针对2000名美国、日本、中国与越南人（各500位）进行有关外国食物倾向性问卷调查。其结果显示，餐在美国受欢迎的程度在12个被调查的国家料理中仅排在第8位。不喜欢吃餐的理由是，回答“品种单

29、一”的占大多数，为18.5%，然后依次是“不卫生”（15.3%）、“太辣”（13.2%）、“价格高”（12.5%）等。在美国月平均收入达到8700美元以上的高收入群体对餐的意见是“餐的传统风味应该再浓厚一些”，而月平均收入不到2900美元的低收入群体则表示“风味和食材应该实现当地化。”另外，日本、中国和越南人心目中最具代表性的餐是“泡菜”，而美国人则更多的选择了烤排骨（20.8%）。与在美国不同的是，餐在日本、中国和越南等亚洲地区非常受欢迎。但在中国，餐的顾客人均消费却只有8美元，在11个被调查的食物中卖得最便宜，仅为最贵的法国餐的四分之一，法国餐的人均消费高达37美元。埃森哲指出，对餐一知半

30、解的中国人经营的低价餐馆非常多，因此很担心餐会被烙上“便宜没好货”的印迹。在日本的5大海外餐饮中，餐的人均消费只有10美元。中国国料理业发展环境分析流影响：近年来，国影视剧、国流行音乐、国影视足球等明星以与国的小商品在中国刮起了一股强烈的国潮流旋风，国通过文化的传播在中国塑造了非常好的形象，这股流对20-30岁的年轻人影响力特别大，流不仅带动国文化，而且也带动了国饮食文化,目前,对国料理的需求正呈逐步增长的态势。外国料理需求增长：随着工业发展，人们的生活水平和收入都有所提高，对外出就餐的要求会有所增加，朋友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅，如

31、西餐、日本料理或国料理等。但是不管是西餐还是日本料理，中国人在口味上还不太接受，而国料理是外国料理中最为被中国客人接受的料理。所以当人们想邀请亲朋好友聚会吃饭时，国料理是外国料理的首选。竞争不激烈，利润高：中国人大多数不懂国料理的技术，所以要开国餐厅很难，在中国的国餐厅还很少，竞争并不激烈。而中式餐厅竞争白热化，运营成本越来越高，利润却在降低。国料理的原料费比中餐低。因为国料理制作方式简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很多，利润比中餐要高。口味适合中国人：国料理在各地各民族中都很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不同年龄、不同种族的人都爱吃。在所有的国料理种类中，国烧烤最受欢迎，围最

32、广。文化底蕴： 中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融；近年来，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的国料理。当提起国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 但随着剧的热播，“流”兴起，如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有国时尚,国流行等字眼，这些都为为式餐饮的火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之,餐会在大中型城市中的餐饮业占百分之二十以上.国美食的

33、精美绝伦让人叹服：风味独特的国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺与配料也极为精细讲究。料理特点：国料理很重视养生，讲究自然营养的养生术。餐讲究饮食科学、营养搭配合理，符合当今人们对养生的追求，这也是餐风行中国乃至世界的原因之一。国料理市场状况分析中国国料理市场现状分析市场快速形成的主要原因朝鲜族人群的固有数量、国海归人士的大量增加，其生活习惯促成了国料理消费群的形成。改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，进一

34、步促进了国料理业的发展。国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了国料理业的发展机会。人们生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。我国目前国料理业的主要分布受朝鲜族文化和生活习惯影响的地区，如：我国的东北地区发达城市受朝鲜族与国人影响较大的地区，如：、等经济发达、对外开放比较早的地区，如：、等地旅游发达地区。旅游发达地区虽然偏远，但餐发展很快，如：、等地小结：这是目前餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出我国餐业的主要消费群体是近几年成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，

35、这种增长会随着社会整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突破。高利润、可复制性强是目前国料理（餐）业的重要特性餐一进入中国，就以它的高利润、可复制性强来表现自己的特点。并用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了国餐饮文化方式。因为餐产品最根本的东西还是餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。国料理的卓越性据国官方统计。长期食用国餐者患成人病的比例低于食用西餐者，并且国餐有助于改善生殖功能，还能预防肥胖。在2008年，国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举办的“餐与传统饮食之卓越性的临床试验”中，证实了上述效果。符合当代中国人对养生的追求中国国料理市场消费人群分析地理细分乡村地区

36、的人口大多数是以农作物的种植销售为主，收入消费水平相对低下、且生活方式较为传统，对新兴事物的接受度不高。故判断乡村的国料理市场不大。 城市人口追求时尚流行、大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金字塔完全不合理。在遍地中餐和西餐的环境下，闲暇之时或是工作洽谈时，新鲜的用餐环境与兼顾养生和潮流的国料理会是一种新的选择。所以判断城镇的国料理市场较大。人口细分儿童市场儿童市场也称“向阳市场”。目前我国的儿童多数为为独生子女，在家庭中享有特殊的地位，日益成为家庭消费的中心和重点。常常会有孩子偏食、厌食，父母担心孩子营养不够充分，不利于生长发育等。而当今父母把资金大部分投入到了孩子身上。学生市场大学生对于吃

37、的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，追求潮流。不管是朋友之间的庆祝、关系的维系，还是师生之间的日常联系都是少不了的。而且大学生群体中还有个明显的“情侣”群体，他们对饮食环境的要求更是高，喜欢体验幽静、浪漫的氛围他们都是国料理业消费的主力军。中青年市场中青年市场也称“活力市场”，这个市场最具活力。中青年人领导着时代的消费潮流，代表着社会的消费水平，成为消费群体中的主力军。“能挣会花”、“能拼搏会享受”，成为一些年轻人的追求口号和生活目标。很多白领工作者每天的饮食不规律，他们大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金字塔完全不合理。因此他们会认为国料理是既省时，环境好，口味又特别。老年市场老年市场也

38、称“银色市场”。与世界各国一样，我国人均寿命在不断提高，目前我过老年人口已达1.5亿多，“银色浪潮奔涌而来，老年市场在不断扩大。老年人的身体在不断老化。国料理中的一些营养成分，能预防很多成人病的发生。外国人市场这里的外国人主要指的是在华的国人、朝鲜人以与其他国际友人。人口的性别差异从世界围上看，随着妇女就业机会的增加和地位的提高，她们在消费方面发挥的作用，甚至成为消费的主体。可以健美、瘦身、养生又美味的国料理深受广大女性的亲睐。心理细分受流文化影响，大多数消费者听到国料理，会觉得它比一般饮食有营养。会去了解其营养成分。统一价格水平下，或价格稍高，但口味良好的前提下，消费者都是愿意消费的。行业竞

39、争者分析国料理中国市场竞争者分析中国菜中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、国、泰国、新加坡等国家，是饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、瓷餐具和大豆等，都惠与全世界数十亿人。中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡

40、万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。中国人都是吃中餐长大的，中餐有着更稳固的市场，讲究营养平衡，以五谷为主，以蔬类为辅，品种多样，养补结合，更适合中国人的口味。日本料理一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生与肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中最难忘之事。日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。 西餐西餐是世界三大菜系之一，在我国

41、也有着悠久的历史，相传，早在汉代就通过丝绸之路传到中国。西餐的服务和西方文化更能吸引年轻人。西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化涵。西餐简单，适合快节奏生活。分食制比较卫生，各人吃各人的，不容易发生疾病的传播。其实西餐的优点不仅如此，还有一点就是，分食制是吃多少，就取多少，浪费较少。根据国家统计局的统计：近年来我国餐饮业营业额连续高速增长，其中哟相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。下沙国料理竞争者分析属类竞争者属类竞争者指提供不同类产品以满足

42、同一种需要的竞争者。在下沙，国料理的属类竞争者就是所有的餐饮企业。他们的周边也存在着很多具有特别菜系的餐厅，如：九佰碗老汤面、丁哥黑鱼馆、人家、咬不得高祖生煎、妈火锅、川味观、肯德基等，其中高沙商业街聚集的餐馆居多，但由于消费者的选择面广，不存在垄断现象，消费者们可以根据自己的口味和需要选择餐馆，国料理和这些餐馆目前还都是出于良性的平等竞争的状态下。产品形式竞争者产品形式竞争者是指满足同一需要的产品的各种形式间的竞争。在下沙，餐馆分门别类，形式多样，快餐店（如：KFC）小吃店（吉阿婆麻辣烫）、面包店（如85C）、主题餐厅（如：岛餐厅）、自助餐厅（如:海底捞自助火锅）等。同时，由于它们的形式的不

43、同，也就满足了消费者们不同的需求，比如，在聚餐的时候就可能会选择自助的餐厅，休闲小憩的时候就可以选择小吃店面包店、约会时就可以选择环境优雅的主题餐厅，分工明确，同时也竞争激烈。国料理餐厅选址与服务评价分析餐厅选址定位选址、筹办餐厅的灵魂在确定餐厅地址之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉与到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目地选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定

44、不同的经营形式和经营规格等。餐厅选址的性价比是通过商圈的人流量、消费能力、租金、饮食习惯、文化程度、人口结构、交通状况等多方面因素和商家投入的综合评估。除了餐厅地址性价比，餐厅选址时要注意餐厅的可见度。餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。一般中小餐饮没必要选择在地标性建筑物里，那要会增加餐饮成本投入，选在标志性建筑旁边是比较好的，便于顾客寻找。不同的餐饮业态要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的容、菜肴的价格、营业的时间等等。选址要结合菜品定位和经营风格，如果是做小吃 HYPER

45、LINK :/catering.yidaba /200905/081640041006100100000009256.shtml t _blank 快餐，必须选在商务区，现在白领、金领工作节奏很快，进餐就是图个快捷、干净、方便，当然味道是不能差的；如果投资中档家常休闲餐饮，则选在一些高档花园小区周边就比较合适，家庭消费就图个安逸、家常、实惠。 例如，肯德基大家都知道，你会发现他所选择的地方都没有停车位，但是生意却很好，这正是它的产品定位和经营风格所决定的，如果你要是开一家大型酒店，选在一个没有停车位的地方，生意就会一落千丈。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家

46、庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化。这些餐饮业态都是百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。再者，餐厅的结构规划，平面布局要到位，如果没有按常规餐厅的运营流程和餐厅日常经营的结构来进行合理的规划，布置，导至开业前期流程不畅通，影响经营/ 菜系的选择与定价不能错位，对于一个商圈来讲，常住人口与菜系定位方面错位，导至不适合于当前消费人流，而影响后期经或成功/ 餐厅名字的确定与前期宣传方面若欠缺或没有营销到位，会导至开业不成功/ 若管理不规没有流程，以家族式管理，餐厅以个人思维管理，不按流程管

47、理将会影响经营；不按规定控制成本，确定产品乱利率，而提高乱率减少产品量，给消费量少，价高等因素将会影响成功开业/ 不重视客情管理和客情的沟通，可能导至开业餐厅的品牌形象受影响/ 品质品道特色不鲜明，没有主次之分,也会影响餐厅的营业。下沙国料理选址（1）繁华商业街。这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好找，即使有，房价高行也令人为难。必须精确计算可行利润情况。如果确定有较高利润，即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均价值走。关键是经营者是否可以租得起，做得好黄金口岸的生意。位于高沙商业街的明洞国料理店和阿咪香国烧烤店

48、，在商业街区的依托下，增加了自身的知名度，且还有显著的地标都尚超市的“护航”，地理位置独到，使人容易辨识，如此看来，它们的第一步，选址，是成功的。（2）大专院校的入口处。随着大专院校生活服务功能转向社会以后，大专院校附近已成为商业网点集中地区。烧烤店的消费对象多为年轻人，所以烧烤店坐落在此，也会有不凡的销售业绩。在下沙，有许多的国料理店就是认准了大学生这个目标市场，将店面植入了学校，如：学院生活区荔枝园餐厅3楼的阿咪香国烧烤，以与师大学仁园餐厅1喽美食广场的国石锅拌饭等，就是基于大学生这个年轻消费市场，看重许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远的餐

49、馆，所以在地理位置的选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅装修风格国料理餐厅的整体风格趋于明亮整洁、 舒适大方、装饰自然，随意，但又富有时代气息，墙面采用偏淡的温色调，采光性好。而国烧烤一般趋于低沉暗雅的背景，这样可以抵消烧烤带来的油腻感。其次，简约的木质桌椅，源于欧洲融合了式文化特有的时尚，兼具西方新HYPERLINK :/deco.51hejia /zq/%B9%C5%B5%E4%B7%E7%B8%F1/ o 点击访问古典风格专区 t _blank古典风格和的后现代的神韵，演绎着式文化特有的浪漫，纯真，宁静和自然。餐厅氛围与服务评价根据口碑网上对下沙现有国料理的评价，可以点评如下：明洞国料

50、理 餐厅氛围定位：朋友聚餐、随便吃吃以与情侣约会评价：空间不大，但是环境还ok，服务还是不错的。老板是国人，很多人想在那寻到地道的口味慕名而去，在下沙算是不错的一家国料理店了。 便利服务：餐厅还给消费者带来了便利服务，门口就可以免费停车，给驱车而来就餐的消费者们提供了方便。阿咪香国烧烤餐厅氛围定位：情侣约会、朋友聚餐以与休闲小憩评价：作为宽敞、适合学生消费，物美价廉。服务员周到热心，主动给顾客烤肉。便利服务：会员卡打8.8折（另：大众点评卡和口碑卡都能打折），可刷卡消费。现有国料理营销渠道分析销售渠道依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅的新顾

51、客以与老顾客尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择社团或者学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或者其他形式，从而增加客流量。建立、短信或者网上预定系统，与时提供送餐服务。促销渠道1.广告宣传原则：A、借国文化的宣传促进餐的消费，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅与产品的形象。 B、长期化：广告宣传的容以介绍国文化和本餐厅的特色菜为主 C、广泛化：在选择广告宣体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。 D、不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，与时、灵活的进行，如在某些节日，或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间开展促销活动。（2

52、）A、广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。校电台的宣传费用较低，而且宣传围可以遍与整个生活区，宣传的效果会好于书面的宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且广播宣传也可省去发广告单所耗费的人力物力。B、具体时间安排：每周周五/周六1212：30点、18：3019：00，周日11：3012：30播放一次。由于每周一周四学生一般处于学习状态，大部分精力都倾向于学习，对学习以外的信息的注意力和接受力都相对较低，该时间段的宣传效果较差。周五和周六因为临近周末，学生更乐意去考虑各种娱乐活动，对外界的信息较为敏感，比较容易接受广告信息，该时

53、间段的宣传效果最好！周末是娱乐和学习的过渡期，宣传效果一般。C、容：以餐文化的本餐厅的特色介绍为主。包括：餐就餐礼仪，餐餐具的使用、某些餐的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告版宣传，把声音印象和视觉感观结合起来，增加印象。广告版要求醒目，能够凸显本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。D、广告计划：做好节日的宣传策划：情人节（农历七月初七）、五一、十一、圣诞等等。2.降价促销 定期对特定产品进行减价销售，餐厅的特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。 对于是当日生日而进行庆祝的顾客，凭本人可以享受减价或者打折

54、的优惠。调研结果分析消费者消费形态和习惯分析消费者餐饮消费分析表1：消费者每月收入统计分析表每月可支配收入人数百分比500元以下105%500800元5929.5%8001100元7738.5%1100元以上5326.5%本题有效填写人次19999.5%根据调查，我们发现，被访人群部分消费者（38.5%）的月收入是8001000元，就大学生而言还是属于中档的。他们在正常的生活开销之余，还可以有一些享受行为，（如：聚餐，KTV等）；其次也有相当一部分消费者（29.5%）的月收入只有500800元，这部分人在正常的生活开销下很难有余力去进行些享受资料消费；此外，月收入在1100元以上的人群也占了2

55、6.5%，这部分人里有大学生也有从业人员，相对而言，他们进行享受资料消费的空间就很大。总体而言，在被访人群中，约占70%的人群是可能成为下沙国料理的消费人群的。图1：消费者平均每餐开销情况统计图很据调查，我们得出，被访消费者每餐消费情况还是很理性的，极大一部分人群集中在每餐花费510元这一区间；其次，每餐消费1020的占了59人；另外，有32人每餐开销是2030元；还有27人的开销是每餐30元以上。若以一般情况，月收入8001100元，每餐开销510元计算，一个月在餐饮上的开销平均是450900元，相当于月收入的一半以上，这说明，“民以食为天”，在这方面，大家都是舍得下“血本”的，这也将成为下

56、沙国料理的潜在消费拉动力。消费者消费行为分析（何时消费） 图2：消费者选择国料理的时机统计图根据调查，当有朋友聚餐时，选择去国料理店消费的人数最多，约占1/2;其次分别是休闲消费占46.5%，情侣约会占41%，朋友推荐占35.5%，此外去国料理消费一般是庆祝节假日或是生日的情况下。中国人都是爱热闹的，尤其像是下沙大学城，这个师生、职业人员云集的场所，平时休闲消遣、庆祝聚餐，独具特色的国料理或成为首选。另外，调查表明，消费者认识国料理的主要渠道是朋友推荐。更值得一提的是，调查发现，国料理外卖也颇具市场发展的空间。消费者对国料理的消费习惯分析消费频率图3：消费者对国料理的消费频率统计图根据调查显示

57、，对国料理的消费频率确实不如人们日常的一日三餐那样普遍，更多的是一个月去一次，占了40%；或者更久（一个月以上）才去一次，约占30.5% ；当然喜欢国料理的人也不占少数，有25%，他们会选择一周去国料理馆享受一次或更多。这说明国料理在人们心目中的印象已经逐步在加深，但或许是宣传力度还不够，亦或是受不同文化的影响，国料理还不能达到像本土菜肴一样的在人们心中根深蒂固，并将之作为日常饮食选择之一。消费习惯图4：消费者在外就餐时人数统计图根据调查，我们发现，下沙消费者的就餐人数情况独具特色，是以群体为主，或是8人以上的大群体，约占比例的53%，又或是4至5人的中小群体，占35.5%；这可能和大学城的性

58、质分不开，大学生群体去就餐，显得热闹；而在职人员的工作性质决定了他们的群体“就餐风”。下沙的国料理店可以多花些心思把握住这批消费群体。下沙国料理市场状况分析下沙地区国料理的市场需求情况分析 图5：去国料理店消费可能性统计图经过调查，我们发现，如果当地有一家新的国料理店开，会去消费的人群占了多数，为43%，扣除那些坚决不会去消费的15%人群，剩下的41.5%人群是看情况而定的，也就是说，只要宣传造势成功，迎合他们的心理需求，这41.5%的数据是可以充入“会”这一类。所以，下沙国料理的市场需很可观的。国料理各菜式市场需求情况图6：国料理各菜式受喜爱程度统计图通过调查，我们找到了国料理各菜式的市场需

59、求情况，其中，式烧烤位居第一，约占68.5% ；其次便是石锅拌饭，占了54.5% ；同时，调查显示，与中国餐饮有相似之处的泡菜火锅（35.5%）、炒年糕（31%）、紫菜包饭（31%）也占据了一席之地，这也从一个侧面显示了国料理的发展方向结合地区饮食习惯研发式料理，这或许是个不错的选择。影响国料理餐厅经营因素分析图7：消费者心目中国料理餐厅各方面重要程度统计图调查表明，食品味道对于一家式特色餐厅而言是至关重要的，被访问者中也有87.5%的人选择了它；消费者心中第二重要的是餐厅的服务质量，占了63.5%，对于餐饮业，是属于服务业，在消费的同时，消费的不仅是食物，还应有服务。如此看来，消费者对服务的

60、看重程度相对较高也无可厚非。环境氛围和装修风格显然也逐渐成为了国料理餐厅能否在众多业界餐厅中脱颖而出的法宝。对国料理的价格需求分析表2：消费者对国料理心理可接受价位统计分析表可接受价位人数百分比30/人7035%50/人7236%70元/人2412%看情况而定301.5%总计19698%根据调查，可以得出人们心中国料理的最佳价位是3050元每人，这也是许多现有国料理店的平均消费价位。也有部分人觉得70元/人也是可以接受的，这也能从侧面反映国料理却有让人觉得值得之处。消费者对下沙现有国料理的服务类型和服务水平评价分析下沙消费者对于国料理店用餐环境的要求图8：消费者对国料理餐厅风格要求统计分析图调