君之学烘焙模板

1、烘焙资料咸香诱惑一一火腿奶酪土司一直都很喜欢吃土司。这款土司，表面的马苏里拉芝士与洋葱丝，沙拉酱烤化烤焦以后，入口浓郁，内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味，十分好吃。最近发现自己的揉面技术突飞猛进，15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜，这个时候不做这个土司更待何时？火腿奶酪土司土司体材料高筋粉171克，低筋粉45克，细砂糖22克，盐2克，干酵母4.5克水63克，全蛋34克，汤种54克黄油11克内馅材料火腿丁，烟熏乳酪片，黑胡椒粉各适量装饰材料红洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉芝士各适量制作步骤1、将A组料混合均匀，加入B组料，用力揉成光滑的面团，然后加入C料，继续揉20分钟左右，揉至扩

2、展阶段2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%,约40分钟）3、发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）4、把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。6、把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）7、发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。8、烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉tips:1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘

3、在一起。2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦这款面包十分松软，昨晚刚切好就忍不住连吃了半个一一我当时明明吃过晚饭了的啊，郁闷。#健康之选一一杂粮葡萄干面包I克存#畿讎瀏透品中，面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包,从最初的准备材料，到新鲜烫手的面包出炉，没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎，最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化，不同材料的组配，五花八门的发酵方法，搅拌方法

4、，烘焙方法，带来丰富多彩的不同口味。喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉，水，酵母等原材料，在自己的手里经过搅拌，漫长的发酵，排气整形，二次发酵，烘焙等过程,最后神奇的变成松软可口，香气扑鼻的面包，这其中的成就感，没做过面包的人无法体会！而且，自己手工制作的面包，往往比一般超市里批量生产的好吃哦！我开始做面包以后，就几乎没有买过外面的面包了。这款杂粮葡萄干面包，就很能体现面包变化多端的特色:面包中除了高筋小麦粉以外，还加入了全麦粉，红豆粉，紫米粉，燕麦粉等杂粮粉类，揉入了大量葡萄干，不但使面包的营养更全面，更健康，同时为面包带来了特殊的风味。杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面

5、包有着更高的纤维素含量，与更低的脂肪含量。而且，杂粮面包的特点在于，粮食的风味，越嚼越香。材料：A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克B：水180克，汤种90克C：黄油20克D：葡萄干100克模型：20CMX7CM竹篮2个*做法：1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手

6、压一下。7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。酥皮蛋挞配方（16个）7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中TIPS：*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。

7、*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌#酥松幼滑一一酥皮蛋挞酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。酥皮蛋挞，没有葡式蛋挞那般浓郁，蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口，别具风味。酥皮蛋挞的皮比馅更重要，层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。酥皮蛋挞挞皮配料：皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML（根据面团软硬程度酌情添加，不一定都要加进去），黄油15克，糖15克。包裹用油：黄油125克。挞水配料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰

8、箱冷藏松弛半个小时备用。包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。挞皮制作：1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。5、把折好的面团放在冰箱

9、冷藏松弛30分钟。6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：挞水制作：将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀

10、，过筛即成。蛋挞制作：把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。TIPS：*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。#奶油白土司因为酵母出了点问题，基本发酵时间过长。很不巧最后发酵的温度又过高，导致土司组织没有想象中的细腻。其实，这款土司的组织应该更细腻，如云朵一般。所以说做面包，一丝一毫

11、的偏差都不能有。从原料的配比，面团的搅拌、发酵，到整形，烤焙的温度，每一样都需要细心。面包最重要的是发酵。发酵最重要的是温度与时间。温度不能太高，不能太低，时间不能太长，不能太短。一切都需要恰到好处。这种小心翼翼的呵护，像什么？像爱情？也许吧！=给面包新手的插播=做面包的基本知识之面团的搅拌：搅拌的重要性搅拌，即“揉面”，面团的搅拌程度非常重要，也直接影响了发酵的成败。搅拌不够，面筋强度低，不容易包裹住发酵产生的空气，将导致面包组织粗糙；搅拌过度，面筋断裂，无法包裹空气，导致面包体积小，组织空洞，品相极差。搅拌的阶段一般做面包，需要将面包搅拌到如下两个阶段：扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有

12、一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。搅拌的工具面团的搅拌，专业生产一般使用搅拌机，但是家庭制作面包不具备这样的条件，可以使用家庭面包机来完成搅拌工作，或者带有搅拌面团作用的食品料理机。当然，最普通的就是用手了。这是个力气活，顺便可以增加运动量。有很多人反映，如果用手，一个小时都揉不到扩展阶段

13、。我认为最主要的还是搅拌的速度和力度。如果这两点达到了，时间会大大缩短。奶油白土司原料：高筋面粉270克，细砂糖50克，盐1小勺，干酵母1又1/2小勺，动物性鲜奶油60克，牛奶160克，黄油20克表面刷液：全蛋液制作过程：1、将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不会破）2、放入盘中，用保鲜膜盖好，28度基本发酵1个小时。3、面团发酵至2倍大，即可取出。4、排气，分成两等分，用保鲜膜盖好，室温发酵15分钟。5、取一个面团，擀成椭圆形6、从右往左折1/37、再从左往右折1/38、收口向下，擀成长条状

14、。9、从一段卷起来。10、放入涂油的土司模，于38摄氏度，湿度85%处进行最后发酵。11、发酵至8分满，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙12、放入预热好165度的烤箱，35分钟即可。出炉后脫模，冷却后切片莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽切片需要完全冷却后再切。事实上，这款土司更适合直接用手撕着吃。#超详细步骤图一一莲蓉酥（附莲蓉做法）清香的莲子，想不唇齿留香也难。更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是,我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二!莲蓉酥莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。水油皮配料：富强粉150克，黄油60克，

15、水40克，砂糖40克。油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML莲蓉做法：1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。1、洗净的莲子2、煮好的莲子3、搅拌好的莲泥4、炒好的莲蓉。莲蓉酥的制作：1、把60克黄油隔水加热使其融化2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，4

16、0克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。5、把油酥面团也切成16等分。6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁7、放上一块油酥小面团。8、把油酥包起来，收口向下。9、用擀面杖擀成椭圆形。10、从上往下折1/311、从下往上折1/312、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形13、重复第10-12步两次14、擀开，放上一块莲蓉。15、包起来，收口向下。16、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，

17、称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足#两个人的晚餐甜品一一草莓千层派现在新鲜草莓开始上市，鲜艳欲滴，顺手拿了一盒，想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。派是一类重要的甜品，也可以当主食使用。如果喜欢烘焙的人，一定要尝试一次。尤其是其中千层酥皮的做法，是有一定难度，但每

18、一个烘焙热爱者都要学会的，在烘焙中有着变幻无穷的应用。制作丹麦面包，葡式蛋挞，蝴蝶酥等等点心都要用到。千层酥皮是制作千层派的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。草莓千层派：派皮（千层酥皮）配

19、料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克,盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）草莓馅：草莓300克，细砂糖100克，玉米淀粉1大勺。关于千层酥皮的制作，你可以参考以下的过程图，但推荐点击这里，有更详细更完整的制作步骤。准备工作：*将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）*将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。千层酥皮制作：1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。2、将黄

20、油薄片放在长方形面片中间。3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。4、5、6、7、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。将面片翻过来，收口朝下。用擀面杖再次擀成长方形像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可#超级推荐葡式蛋挞千层酥皮的制作，请点击这里余下步骤请看流程图:、放入蛋挞模沾面输的一面朝上冰箱冷藏20分钟8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。至此千层酥皮制作完成。葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色,香，味都很不错，强烈推荐。葡式蛋挞：蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克,盐1.5克，水125