中国打工妹成为世界顶级侍酒师(共5页)

1、中国(zhn u)打工妹成为世界顶级侍酒师即使只是一只灰头土脸的鸭子，也要有一颗天鹅的必，像高贵的白天鹅那样(nyng)，展翅高飞。真累啊!世界顶级酒窖(ji jio)的清洁工不好做1982年3月，张海颖出生在河南省偃师市李村镇的一个农家。由于家贫，1997年张海颖初中毕业后，便来到广州一家大酒店做服务员。1999年6月，张海颖和酒店的厨师恋爱了。可惜好景不长，不久后厨师便移情别恋，和一名常来吃饭的富家女好上了。一气之下，张海颖辞掉酒店工作，又到东莞的一家酒店做服务员。然而，更大的打击还在后面。2000年2月，张海颖的父亲因病去世。雪上加霜的是，在接下来的3年里，张海颖又相继失恋了两次。接踵而

2、至的打击，让张海颖陷入了深深的痛苦。为了忘掉这一切，2003年5月，她到北京去打工。2003年9月，张海颖听说到国外挣钱的机会多，便经过劳务输出，来到了意大利佛罗伦萨市的一家清洁公司打工。每天，她都会被公司派出去扫大街。刚到意大利时，张海颖每天除了辛苦工作，就是跟同事学说意大利语。2004年3月的一天，张海颖去佛罗伦萨市郊游玩时，路过了佛罗伦萨最出名的奇昂蒂酒窖。这个大酒窖的四周，打着招工的启事，看到在酒窖做清洁员的月薪要比在清洁公司高得多，张海颖便抱着试试看的念头报了名。很快，经过一系列考核后，她被酒窖录用。奇昂蒂酒窖，是世界顶级的酒窖：纵深500多米，这里存放着有长期陈年能力的上等葡萄酒。

3、2004年3月27日上午，张海颖被顶头上司帕尔格带到酒窖去熟悉工作环境。来到酒窖门口时，张海颖在帕尔格的带领下换上一套衣服，并戴上帽子和鞋套后，守门的保安才放他们进去。张海颖走进那个如宫殿般的地下室后，不由得一阵晕眩这是一个圆拱形的地窖，里面整整齐齐摆放着盛有葡萄酒的橡木桶，旁边还有一个个整齐的货架，上面有序地横卧或是竖放着一瓶瓶深深浅浅的葡萄酒。柔和灯光下，轻盈的乐曲在耳边跳动。整个地窖像一个美丽的神话，散发着一种醉人的浓郁香味。看到一个装满红葡萄酒的瓶子晶莹剔透，张海颖忍不住想用手去摸，还伸长脖子用鼻子去嗅那里散发出来的香味。帕尔格忙拉住她的手，说：“不能乱摸!以后你为这些酒做清洁的时候，

4、也要戴上专用手套，否则会在酒瓶上留下指纹，会很难清洗的!而且，你的长指甲也得剪掉!”张海颖听后，吐了一下舌头，心想，规矩真多呀。随后，帕尔格又告诉她：“酒窖里不但要有适合的温度和湿度，还要保证有良好的通风。另外，搬酒时动作不能太大，免得震动的干扰引起酒品风格发生变化”张海颖原以为给酒做清洁，只要按照帕尔格的交待去做就可以了，没想到正式上班后，她才发现规矩竟然还有很多。这个酒窖里共有5班工人，每班6个人，每天一早他们上班后，都要在酒窖外的换衣间换上衣服才能进去。给那些即将卖出的名贵的洋酒做清洁时，张海颖和同事们都小心翼翼的。为了避免酒液震动，对瓶装的葡萄酒进行清洁时，他们都是左手轻轻拿起瓶颈，右

5、手拿着绒布从下自上慢慢擦拭，擦完后放置酒瓶时，还要注意放置的方式：软木塞的瓶，要横着放，因为酒液浸润瓶塞，可以隔绝(gju)空气；而蒸馏酒品的瓶子，则要竖放，以便于瓶内酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格每次擦拭酒瓶时，张海颖都会紧张得大气不敢出，生怕手发抖引起瓶身晃动。在酒窖里呆得时间长了，张海颖也慢慢了解了关于葡萄酒的很多知识，同时也明白了，酒窖里之所以每天放着旋律优美的轻音乐，是因为酒液是有生命的，在它们陈化的过程中，如果能够感受(gnshu)到音乐之美，酒才能更加让人陶醉。此后，张海颖每次在酒做清洁时，也是面带笑容，她深信，自己的微笑也能像音乐那样传递给酒液。2005年9月的一天，

6、因为快迟到了没顾上吃早饭，张海颖去酒窖上班时便将半瓶酱菜和一块蛋糕带到了酒窖。然而，她刚将进入酒窖没几分钟，主管帕尔格就来了，问大家谁带了东西进来。当张海颖坦承是自己时，帕尔格让她马上将东西送到外面，还狠狠骂了她一顿。原来，酒品呼吸强烈，外来的异味极易穿透瓶塞瓶盖进入瓶内，被酒液吸收后，酒品的风格就会变质。因此，洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品，是严禁进入酒窖的。为此(wi c)，张海颖不但写了检查说明情况，当月还被罚了300欧元。此后，面对那些娇贵的酒品时，张海颖更加格外小心，她还在业余时间，不断地向老同事请教，还买了大量书籍学习葡萄酒知识和文化。因此，2006年7 月，张海颖

7、还被帕尔格推荐。到窖主开的酒店里做营业员和客户服务专员别小看这两个职位，这可相当于去做“进修”，一年后，重新回到酒窖做清洁时，工资和职位都会调高。因此，在地下酒窖的清洁工，都以到地面的店里做营业员和客服员为目标。敢想敢做，丑小鸭偷师学艺要做侍酒师2006年4月，张海颖在酒店做客服期间，认识了窖主开的一家高级餐厅的侍酒师奥里森。有一次，张海颖去餐厅给奥里森送葡萄酒时，发现他正在为贵客推荐酒水。只见奥里森推着一架精致的不锈钢小车，上面摆放着各式各样、颜色深深浅浅的葡萄酒，他来到客人面前，向客人一一介绍车上的美酒，并且根据客人的饮食习惯向他们推荐葡萄酒，并安排菜单。奥里森为这几名客人选了一款清爽的白

8、葡萄酒。又根据客人口味搭配了厚重油腻的菜。随后，奥里森轻轻拿起这瓶白葡萄酒，将有酒标的那一面展示给客人看，并向客人介绍这瓶酒的产地和年份。他向客人介绍说：“这一瓶10年佳酿的白葡萄酒，需要先打开瓶透气，让酒稍微氧化。这样酒的味道会变得柔顺”随后，他又用一把带木柄的螺旋钻开瓶器开瓶。当他缓缓拉出木塞时，又用餐巾纸轻轻擦拭瓶口，便将酒轻轻放在了桌上。菜品陆续上齐后，奥里森便拿起干净透明的高脚杯，让那瓶酒轻轻倒入杯中，然后一一放在客人面前张海颖看着奥里森投入地工作时，感觉非常新奇。侍酒师是在传递一种酒文化啊，而且不用整天呆在不见天日的地下室。很快，张海颖便对奥里森的这个工作充满(chngmn)了兴趣

9、。那天奥里森的工作结束后，张海颖跑到他身边，说要向他拜师学艺。奥里森默默地看看她，然后飞快地摇摇头。不管张海颖再怎么问，他都一言不发。没办法，张海颖只好想别的办法。接下来的日子里，每次在酒店不忙时，她便跑到餐厅玩，悄悄地站在奥里森或另一个侍酒师旁边向他们“偷师学艺”。通过两个月时间的观察，张海颖总结出一个规律(gul)，如果想做好侍酒师。首先就得对葡萄酒有足够的了解，这样，才能向客人做介绍。同时，还要对餐厅的各种菜掌握得娴熟，以便搭配着不同的酒向客人推荐。2006年7月，张海颖的“进修”结束后，刚回到地下酒窖，便向帕尔格提出了申请，说想到餐厅做一名普通服务员。帕尔格大吃一惊。他瞪大眼睛，问道：

10、 “你是不是搞错了?你在酒窖马上要升级为银顶清洁员了，还要加薪，为什么又要到餐厅做普通服务生?”为了(wi le)不泄露自己的秘密，张海颖撒了个谎，说：“我长期呆在地下室，头晕，身体很不舒服。这，也不利于我给那些有生命力的美酒做服务啊!”随后。她又央求帕尔格，帮助自己去跟窖主说情，不然，自己就只有辞职了。因为将张海颖培养成“银领”不容易，帕尔格怕她跳槽到别的酒窖，只好答应了她。果然，一个星期后，调令下来了，张海颖如愿成了餐厅的服务员。每天，她都把自己的工作做得又快又好，还热心地去帮同事的忙。很快，领班和服务员都喜欢上了她。就这样。如果有侍酒师服务时，同事都将上菜的机会让给她，她上菜和撤菜时故意

11、磨磨蹭蹭的，顺便向侍酒师“偷师”。慢慢的，张海颖对侍酒师的工作程序也了如指掌了。虽然张海颖不会喝酒，但因为那段在酒窖打工的经历，她练就了善于察颜观色的眼睛，以及嗅觉敏感的鼻子，只要她看到一种葡萄酒的颜色，再闻一下它的味道，便能大概地猜出这种酒的年份和产地。但如果做专业侍酒师的话，这些，还远远不够。为了锻炼自己，张海颖决定去品尝客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。2006年9月底的一天凌晨2点多，张海颖一直等到酒店打烊也不肯离去。等同事都走后，她面对着那些残酒剩饭，硬着头皮夹起来，闭着眼睛往嘴里塞“哇!”菜刚到嘴里，便有一股难言的味道，这菜里有剩酒的味道，似乎还有一股汗腥味张海颖憋了满眼泪水，忍不住弯腰

12、呕吐起来。想想自己这些年来辛苦的打工经历，张海颖突然觉得很孤单!她默默地鼓励自己：“如果想出人头地，就一定要舍得下功夫!”随后，她便深呼吸了会儿，然后心平气和地去吃盘子里的剩菜。说来也怪，当她调整好心态后，再去吃那些菜时，居然没了先前的怪味。吃了几口菜，她又去喝那些剩酒。此后，张海颖每天中午和晚上下班时，都要替同事刷盘子，打扫卫生。此时，餐厅没人，她便专注地坐在桌前，品尝客人的剩菜剩酒。这样几个月下来后。再加上白天的“偷师学艺”，张海颖的侍酒水平很快就有了提高。笑傲世界(shji)，我是世界最顶级侍酒师2007年3月初的一天，奥里森家里有事请假半个月。这样，偌大的餐厅就只剩下了一名侍酒师。要是

13、客人多的时候，根本(gnbn)就不够用。张海颖看在眼里，喜在心上。因为，机会终于来了!果然，三八妇女节的那天，餐厅客人大增，有好几桌都要求侍酒师来服务(fw)，这可急坏了餐厅经理。看到这里，张海颖便说自己可以暂时顶一下奥里森的位置。经理以为她在捣乱，挥动着胳膊，说：“快走开!你不要再添乱了!否则我就开除了你!”张海颖忙解释说：“我是从酒窖调来的，这里的每一瓶酒，也都来自酒窖，我对来自我们酒窖的葡萄酒非常了解”经理半信半疑，便让她到后厨去洗了手，为客人进行侍酒服务。当张海颖推着装满葡萄酒的不锈钢车子走到餐厅时，所有的人都惊呆了，他们没有想到，这个不起眼的中国丫头，竟然也对侍酒师的工作轻车熟路。张

14、海颖来到一桌点酒的客人前，看到他们还带着孩子，一副很恩爱的样子，便推测他们是一对夫妻，于是向他们介绍并推荐口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品。果然，在张海颖的介绍下，这桌客人非常满意。张海颖在为他们展示选中的那瓶红葡萄酒时，对在座的夫人说：“这瓶宝石红的葡萄酒是8年佳酿，口感非常柔和，我借用这瓶酒向您祝福节日快乐，家庭幸福，日子越过越红火!”虽然张海颖祝福的方式很中国化，但这位夫人和她丈夫听了也非常高兴，甚至她还邀请张海颖“坐下来跟她一道过妇女节”。这桌客人临走时，还非要张海颖留下电话，说下次还要专门来找她侍酒。首次“出山”便大功告成，这让餐厅的经理很意外，又惊喜万分。随后，他便向餐厅老总也就是酒

15、窖窖主佩鲁斯汇报了这一情况。佩鲁斯专门将张海颖叫到自己的办公室，向她询问情况。当了解到张海颖是偷师学艺才对待酒师的工作有所掌握时。非常感动地向她竖起大拇指说：“你们中国有句老话，叫活到老，学到老!看来你也非常好学上进啊，以后，你就在这家餐厅做待酒师吧，我相信你会大有作为的!”张海颖就这样从一名普通的服务员一跃成为了侍酒师。2007年4月，在餐厅做得非常出色的她还考取了世界公认的顶级侍酒师葡萄酒硕士。然而，张海颖慢慢便发现，不是了解了葡萄酒、菜品和侍酒师的程序，就能成为一名合格侍酒师。还要懂得客人的心理、来地，甚至客人的喜好。有时，句话说错，就可能被品位不高的客人揪住小辫。尤其是女侍酒师，难度更

16、大。2008年5月的一天，张海颖为一桌客人服务，她为对方打开酒正要斟上时，突然感觉左臀部被人摸了一下，她一惊，当时差点跳起来。但她马上就意识到酒瓶不能晃动，便稳稳当当地站在那儿，然后扭头看了一眼那名40多岁的男客人。随后，她轻轻迈开步子，离他远了一点后，继续进行侍酒服务。没想到，她的这个动作，竟然惹怒了那个“咸猪手”客人。在为这桌客人推荐菜品时，这名客人站起来，说：“你说这酒应该配爽口一些的菜，我偏要油大的!”同桌的人阻止不了他，只好答应了他的要求。没办法，张海颖只好在进行搭配时，悄悄做了“手脚”交待厨师不要放太多的油。虽然那桌的其他客人边品酒边吃菜时频频点头，但那个找茬的客人却还是向餐厅经理

17、告了张海颖一状，说她服务态度不好，乱推荐酒和菜。为了息事宁人，经理就当着客人的面批评了张海颖几句，并责令她向客人道歉。看着(kn zhe)客人嚣张的样子，张海颖委屈的泪水直在眼里打转，但她还是耐着性子向客人赔罪。那天下班后，餐厅经理听到服务(fw)员反映，才知道是那名客人性骚扰张海颖不成，故意刁难她，而张海颖却一直微笑着向他们提供高质量的服务，便真诚地向张海颖表示了歉意。同时，他也提醒张海颖以后面对男客人时，一定要多加小心。此后，为了更好地保护自己，张海颖每次为客人服务时，总要恭维几句当桌的男客人，让客人自己先不好意思起歪心。此法果然奏效，可是(ksh)也为她招来了麻烦!12月的一天晚上，张海

18、颖又在为一桌二男三女的客人服务时，照例开始赞扬在座的男客人。没想到她赞扬完毕后，却发现一名女士很不高兴。随后，那名女士又开始挑剔张海颖服务得不好，脸上的笑容不真诚。那天，张海颖小心翼翼地为对方服务着但此后，接受教训的她，在给客人服务时，总会拿出在酒窖里为那些美酒做清洁时的心态和谨慎，一锅端地夸奖在座的所有人。就这样，慢慢地，她细致入微的服务和春风拂面的笑容，让她赢得了越来越多客人的喜欢。随着名气的提升，张海颖的收入也在一步步攀高。到了2009年2月，她不但成了酒窖最出色的侍酒师，还在这个充满灵动和浪漫的世界里，陪伴窖主佩鲁斯出席了不少高级酒会，也见过不少名人。更大的惊喜在后面，2009年4月，张海颖受到了当地一个富家小伙弗兰克的青睐，这个帅气的小伙子，拉了满满一架子红玫瑰跑到餐厅向张海颖求爱!在他的强烈攻势下，2009年8月，张海颖接受了他的求爱。爱情事业双丰收，张海颖在意大利打工的短短5年，就挣了将近820万!一个只有初中学历、因为贫穷经历了3次失恋的普通打工妹，凭