6餐饮厨房检查标准

1、长沙区域公司2017-7-1长沙区域餐饮安品检查标准目录一灭火器、灭火毯检查标准二厨房自动灭火装置检查标准三可燃气检查标准四后厨安全用电检查标准目录五油烟口、灶台、挡火板检查标准六燃气、水阀门检查标准七厨房基础消防设施检查标准八防火卷帘门检查标准目录九安全出口、后勤通道检查标准十三关一锁检查标准十十一餐饮新员工入职安全培训目录一灭火器、灭火毯检查标准二厨房自动灭火装置检查标准三可燃气检查标准四后厨安全用电检查标准灭火器检查标准灭火器检查标识数量压力摆放位置埋压、遮挡外观灭火器检查标准共6项检查标准：营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每日一次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日

2、期、附件完整、埋压、遮挡等1、固定位置，设明显标识5、外观完好 、附件完整4、离灶台、常用大功率设备1米内2、厨房20平米不少于2具4kg干粉灭火器6、无埋压、遮挡3、压力正常，是否在有效期内灭火毯检查标准灭火毯检查标识数量摆放位置外观灭火毯检查标准共4项检查标准：营运部负责厨房灭火毯检查，每日一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等1、固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识2、规格不小于1.2米 1.2米每个灶台不少于一张3、厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练4、灭火毯表面无油渍，无明显破损，无拆封目录一灭火器、灭火毯检查标准二厨房自动灭火装置检查

3、标准三可燃气检查标准四后厨安全用电检查标准厨房自动灭火装置检查标准厨房自灭摆放位置标签开关配件指示灯注意事项安装厨房自动灭火装置检查标准121、固定在墙或支架上3、控制柜维保封签张贴完好、药剂充装时限有效2、安装高度以柜底距地1.2米为宜4、控制柜应远离热源5、厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常共9项检查标准：营运部每日巡查、工程部每周对厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等。厨房自动灭火装置检查

4、标准6、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落7、喷头、易熔片装置是否有积油、失效共9项检查标准：营运部每日巡查、工程部每周对厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等。 厨房自动灭火装置检查标准148、喷药管线、不锈钢管件丝扣联接性及固定性好；必须有延时喷水功能、可自动关闭9、自来水进水管开关应保持24小时常开共9项检查标准：营运部每日巡查、工程部每周对厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限

5、于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等。目录一灭火器、灭火毯检查标准二厨房自动灭火装置检查标准三可燃气检查标准四后厨安全用电检查标准燃气体报警器检查标准燃气报警电源开关燃气体报警器检查1、可燃气体报警器电源常开共1项检查标准：工程部负责厨房燃气报警器日常检查，检查内容因包括但不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）、燃气报警器探测头污损、安装位置异常等。联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室

6、且位置描述准确。每年至少请专业公司完成维保一次等。以上检查事项均须保留相关文件记录。燃气管道与电源电器设备距离大于30CM目录一灭火器、灭火毯检查标准二厨房自动灭火装置检查标准三燃气检查标准四后厨安全用电检查标准厨房安全用电检查标准安全用电插座标识开关封堵配件布线注意事项安装位置厨房安全用电检查1、厨房墙插必须加装防水盖板2、不得使用移动插排共10项检查标准：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行1次厨房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电

7、行为。 厨房安全用电检查213、配电箱底边距地面高度1.2-1.5米7、无虚线、脱线、裸线等4、箱门上张贴开关箱配电图5、电源开关及总闸张贴标识6、布线规范（横平竖直）8、24小时持续供电设备，设专用供电回路9、箱体跨接线接地情况10、配电箱四周防火封堵共10项检查标准：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行1次厨房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。目录五油烟口、灶台、挡火板检查标准六燃气、水阀门检查标准七厨房基础消防设施检查标准八

8、防火卷帘门检查标准挡火板、油烟管道、灶台检查标准油烟清理挡火板灶台油烟管道酒精炉炭火注意事项挡火板、油烟管道、灶台检查1、挡火板及排烟口无积油3、每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存;2、灶台周边无油污，炭火熄灭无余热，酒精炉熄灭无余热共3项检查标准：根据新制度要求营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录，商管员“三关一锁”每日检查挡火板、灶台须擦拭清洗情况；每周检查油烟管道半臂之长清洗记录。清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项

9、突击清洗、采用技术改造等解决方案。目录五油烟口、灶台、挡火板检查标准六燃气、水阀门检查标准七厨房基础消防设施检查标准八防火卷帘门检查标准燃气、水检查标准水关水阀开水阀燃气，水检查1、水阀检查，关水阀2、水阀检查，开水阀燃气、水检查标准燃气阀门管道燃气、水阀门检查3、燃气阀门检查4、燃气管道检查目录五油烟口、灶台、挡火板检查标准六燃气、水阀门检查标准七厨房基础消防设施检查标准八防火卷帘门检查标准厨房基础消防设施检查标准消防设施烟感温感喷淋感温探测器厨房基础消防设施检查感烟探测器喷淋321、无污染，未悬挂物品或管线，设置与环境匹配共1项检查标准：营运部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应

10、包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。目录五油烟口、灶台、挡火板检查标准六燃气、水阀门检查标准七厨房基础消防设施检查标准八防火卷帘门检查标准防火卷帘门检查标准防火卷帘手动控制面板标识外观遮挡防火卷帘门检查351. 防火卷帘门下未堆放物品4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯2.防火卷帘门无破损、变形5. 防火卷帘控制面板无松脱3.防火卷帘门沟槽正常，无变形6. 防火卷帘门标示及手动控制面板标示张贴正常。目录九安全出口、后勤通道检查标准十三关一锁检查标准十十一餐饮新员工入职安全培训安全门、出口配件杂物标识封堵安全出口、后勤通道检查标准安

11、全出口检查。38共4项检查标准：厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外1.防火门及配件无损坏，能正常关闭、开启 ；3.防火门门前及门后无堆放物品现象 ；2.防火门边角封堵完全 ；4. 安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。目录九安全出口、后勤通道检查标准十三关一锁检查标准十十一餐饮新员工入职安全培训三关一锁检查标准三关一锁关气阀炭火酒精炉可燃气报警电源厨灭电源、水阀三方确认灶台挡火板、油烟管道闭店三关一锁检查2、关气阀1、关电闸3、可燃气体报警器电源常开4、厨房自动灭火装置电源和水阀常开5、商铺水电气关闭确认单三方签确41“三关一锁”检查炭火熄灭无余热酒精炉熄灭无余热灶台周边无油污挡火板及排烟口无积油42关水阀大门上锁、照相片“三关一锁”检查后厨通道门锁闭商铺水电气关闭确认单三方签确43目录九